KR20150017115A - 닭갈비 양념을 제조하는 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 닭갈비 요리용 양념을 제조하는 방법에 관한 것으로, 향신재료들과 함께 인삼을 첨가하여 제조한 분쇄양념으로 보양효과를 더하고, 포도주 및 카레와 커피를 이용하여 닭의 잡냄새를 잡아주며, 숙성과정을 통하여 감칠맛을 더한 닭갈비용 양념의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 닭갈비용 양념은 매콤달콤한 맛이 조화를 이루고, 숙성과정으로 감칠맛이 배가되어 입맛을 살려주며, 인삼이 함유되어 보양효과까지 기대할 수 있다. 또한, 본 발명에 따른 닭갈비용 양념은 양파, 마늘, 생강은 물론 카레, 커피, 후추 및 소주, 포도주를 포함하여 개운한 맛을 내는 동시에 닭고기의 냄새를 잡아주므로 기호성이 우수한 특징이 있다.

Description

닭갈비 양념을 제조하는 방법{Recipe of spice for grilled chicken}

본 발명은 닭갈비 요리용 양념을 제조하는 방법에 관한 것으로, 양념에 인삼을 첨가하여 보양효과를 더하고, 포도주 및 카레와 커피를 이용하여 닭의 잡냄새를 잡아주며, 숙성과정을 통하여 감칠맛을 더한 닭갈비용 양념의 제조방법에 관한 것이다.

닭고기는 돼지고기나 쇠고기에 비하여 지방비 적고 질감이 부드러우며 담백한 맛을 지녀 통상적인 반찬용, 간식용은 물론 보양용 등 다양한 요리의 식재료로 애용되고 있다. 그 중 하나로써 닭고기의 살을 발라내어 각종 채소와 함께 고추를 이용한 양념을 하는 닭갈비 요리 또한 널리 알려져 있으며, 닭갈비 양념과 관련된 기술로써 대한민국 등록특허 제766297호 닭갈비 발효양념의 제조방법에서는 젖산발효를 촉진하기 위한 향신료와 기타 양념을 준비하고 혼합한 후, 20℃, 24℃, 5℃로 온도를 낮추면서 순차적으로 숙성하여 닭갈비 양념을 제조하는 방법을 제공한 바 있고, 공개특허 제2002-76852호 닭갈비용 소스의 제조방법에서는 물, 사이다, 참기름, 간장, 술, 고추가루, 물엿, 다시다, 미원, 후추, 간마늘, 간생강과, 인삼, 계피, 월계수잎 중 어느 하나를 재료로 섞어 닭갈비 양념을 제조하는 방법을 제공한 바 있다. 상황에 따라 사용하는 재료 및 혼합비를 달리하여 일정한 맛을 내지 못하는 통상적인 방법과는 달리, 상기 기술들에서는 재료의 종류 및 혼합비를 정량화하여 균등한 맛을 낼 수 있도록 하였다는 장점은 있으나, 상기 기술들의 경우 기호성을 높이기 위한 수단으로 합성조미료를 사용하고 있으나, 상기 기술들의 경우 기호성을 높이기 위한 수단으로 합성조미료를 사용하고 있으므로 건강을 중시하는 현 태세에 부합하지 못하는 한계가 있다.

본 발명에서는 잡냄새를 제거하고 감칠맛을 더하여 기호성을 높일 뿐 아니라 보양효과를 더한 닭고기 요리용 양념의 제조방법을 제공하고자 한다.

본 발명에서는 향신재료들과 함께 인삼을 첨가하여 제조한 분쇄양념으로 보양효과를 더하고, 포도주 및 카레와 커피를 이용하여 닭의 잡냄새를 잡아주며, 숙성과정을 통하여 감칠맛을 더한 닭갈비용 양념의 제조방법을 제공한다.

본 발명에 따른 닭갈비 양념의 제조과정은 분쇄양념 준비단계와 혼합양념 준비단계, 혼합단계, 숙성단계로 이루어진다.

분쇄양념 준비단계에서는 생강, 마늘, 양파, 인삼을 손질한 후 소주와 혼합하고 분쇄하여 분쇄양념을 준비한다.

혼합양념 준비단계에서는 소주, 포도주, 사이다와 고춧가루, 설탕, 물엿, 참깨가루, 들깨가루, 카레가루, 커피가루, 후춧가루, 참기름을 혼합하여 혼합양념을 준비한다.

혼합단계에서는 상기 준비된 분쇄양념과 혼합양념을 균일하게 혼합하여 양념혼합물을 제조한다.

숙성단계에서는 양념혼합물을 상온에서 숙성시켜 닭갈비 양념을 제조한다.

제조된 닭갈비 양념은 손질한 닭고기 및 채소와 혼합 조리하여 닭갈비 요리의 제조에 사용한다.

본 발명에 따른 닭갈비용 양념은 매콤달콤한 맛이 조화를 이루고, 숙성과정으로 감칠맛이 배가되어 입맛을 살려주며, 인삼이 함유되어 보양효과까지 기대할 수 있다. 또한, 본 발명에 따른 닭갈비용 양념은 양파, 마늘, 생강은 물론 카레, 커피, 후추 및 소주, 포도주를 포함하여 개운한 맛을 내는 동시에 닭고기의 냄새를 잡아주므로 기호성이 우수한 특징이 있다.

도 1은 본 발명에 따른 닭갈비 양념의 제조과정을 나타낸 흐름도이다.

본 발명에 따른 닭갈비용 양념의 제조과정은 분쇄양념 준비단계와 혼합양념 준비단계, 혼합단계, 숙성단계로 이루어지며, 이하 제조과정을 각 단계별로 상세히 설명한다.

분쇄양념 준비단계에서는 소주 100중량부에 대하여 생강 350 ~ 450중량부, 마늘 500 ~ 700중량부, 양파 800 ~ 1,200중량부, 인삼 20 ~ 50중량부를 혼합한 후 분쇄하여 분쇄양념을 준비한다. 이때, 생강, 마늘, 인삼은 건조상태가 아닌 생재료를 손질하여 사용한다.

혼합양념 준비단계에서는 소주 100중량부에 대하여 포도주 50 ~ 70중량부, 사이다 130 ~ 170중량부, 고춧가루 60 ~ 90중량부, 설탕 25 ~ 35중량부, 물엿 15 ~ 25중량부, 참깨가루 10 ~ 20중량부, 들깨가루 10 ~ 20중량부, 카레가루 5 ~ 10중량부, 커피가루 3 ~ 7중량부, 후춧가루 3 ~ 7중량부, 참기름 3 ~ 7중량부를 혼합하여 혼합양념을 준비한다. 이때, 우선 소주, 포도주에 설탕을 녹이고, 고춧가루를 첨가하여 불린 다음, 나머지 재료들을 넣고 고르게 혼합하여 혼합양념을 준비한다.

혼합단계에서는 상기 준비된 분쇄양념 100중량부에 대하여 혼합양념 400 ~ 500중량부를 혼합하여 양념혼합물을 제조한다.

숙성단계에서는 양념혼합물을 10 ~ 25℃에서 48 ~ 96시간 동안 숙성시켜 닭갈비 양념을 제조한다.

본 발명에 있어서, 상기 혼합비나 시간, 온도, 조건이 절대적인 것은 아니나, 이를 크게 벗어날 경우 기호성이 떨어질 수 있으므로 제시된 범위를 벗어나지 않는 것이 바람직하다.

이하 실시예는 본 발명에 대한 이해를 돕기 위하여 제시하는 것으로, 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니다.

<실시예>

생강, 마늘, 양파, 인삼을 세척하고 다듬은 후, 소주 100㎖와 생강 400ｇ, 마늘 600ｇ, 양파 1㎏, 인삼 30ｇ을 분쇄기에 넣고 곱게 갈아 분쇄양념을 준비하였다. 소주 2Ｌ, 포도주 1.2Ｌ, 사이다 3Ｌ와 고춧가루 1.5㎏, 설탕 600ｇ, 물엿 400ｇ, 참깨가루 300ｇ, 들깨가루 300ｇ, 카레가루 150ｇ, 커피가루 100ｇ, 후춧가루 100ｇ, 참기름 100ｇ을 혼합하여 혼합양념을 준비하고, 앞서 준비한 분쇄양념과 고르게 혼합하여 양념혼합물을 제조하였다, 상기 양념혼합물을 용기에 넣고 10 ~ 25℃의 상온에서 약 60시간 동안 숙성시켜 닭갈비 양념을 제조하였다.

손질한 닭고기 살을 상기 제조한 닭갈비 양념과 혼합하여 재워둔 후, 손질한 양배추, 고구마, 당근, 파 등의 채소와 함께 조리하여 닭갈비 요리를 완성하였다.

상기 방법에 따라 제조된 닭갈비는 닭고기 냄새가 제거되고 향신양념과 인삼의 향이 어우러져 기호성이 우수하였다.

Claims (2)

1. 소주 100중량부에 대하여 생강 350 ~ 450중량부, 마늘 500 ~ 700중량부, 양파 800 ~ 1,200중량부, 인삼 20 ~ 50중량부를 혼합한 후 분쇄하는 분쇄양념 준비단계와,
   소주 100중량부에 대하여 포도주 50 ~ 70중량부, 사이다 130 ~ 170중량부, 고춧가루 60 ~ 90중량부, 설탕 25 ~ 35중량부, 물엿 15 ~ 25중량부, 참깨가루 10 ~ 20중량부, 들깨가루 10 ~ 20중량부, 카레가루 5 ~ 10중량부, 커피가루 3 ~ 7중량부, 후춧가루 3 ~ 7중량부, 참기름 3 ~ 7중량부를 혼합하는 혼합양념 준비단계,
   상기 분쇄양념 100중량부에 대하여 혼합양념 400 ~ 500중량부를 혼합하여 양념혼합물을 제조하는 혼합단계,
   양념혼합물을 10 ~ 25℃에서 48 ~ 96시간 동안 숙성시키는 숙성단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 닭갈비 양념의 제조방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   혼합양념 준비단계에서는 소주, 포도주에 설탕을 녹이고, 고춧가루를 첨가하여 불린 다음, 나머지 재료들을 넣고 고르게 혼합하는 것을 특징으로 하는 닭갈비 양념의 제조방법.

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