KR20130012656A - 과일 떡볶이용 소스 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 떡볶기용 소스 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 특히 떡볶기용 소스는 정백당 14.6~18.7g, 정제수 13.4~16.5g, 간장 11.4~14.2g, 고추분말 8.6~12.7g, 과당 6.3~10.05g, 양파 5.5~11.6g, 물엿 6.2~10.5g, 고추장 4.2~8.6g, 마늘 1.5~3.6g, 야채맛 오일 0.25~1.32g, 쇠고기 조미분말 1.2~3.2g, 소고기분말 0.1~2.3g, 사과산 0.02~0.21g, 후추 0.21~1.2g, 파프리카 0.12~0.35g, 캡사이신 0.1~0.25g, 사과퓨레 2.7~4.2g, 파인애플퓨레 1.0~2.5g, 사과농축액 1.0~2.5g으로 구성되어, 텁텁한 맛을 없애고 과일맛과 같은 상큼한 맛을 낼 수 있는 효과가 있다.
Description
본 발명은 떡볶기용 소스 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 특히 과일맛이나 과일향이 나는 각종 첨가물을 혼합하여 최종 완성된 떡볶이의 향이나 미감을 극대화할 수 있는 떡볶기용 소스 및 그 제조방법에 관한 것이다.
길거리 음식 또는 집에서 간식용으로 취식하는 대표적인 음식이 떡볶이다. 이러한 떡볶이는 체인화되어 판매되는 햄버거, 핫도그, 피자 등과 같은 서양식 간이식품들을 대체할 수 있는 대체 식품으로써 크게 각광받고 있으며, 이에 맞추어 떡볶이를 취급하는 판매점들이 프랜차이즈의 형태로 개점할 만큼 많은 인기를 끌고 있다.
이렇게 떡볶이에 대한 관심과 판매점들의 증가에도 불구하고, 떡볶이용 소스는 예나 지금이나 소량의 고춧가루에 물엿, 설탕, 소금, 간장, 화학조미료, 베이킹파우더 등을 넣고 섞은 후 다량의 고추장을 넣어 만드는 것으로 그 변화가 거의 없다.
상기와 같은 종래의 떡볶이용 소스는 고추장이 많이 투입되기 때문에 깔끔하지 못하고 메주의 맛도 나면서 텁텁할 뿐만 아니라 화학조미료를 과다 사용하여 상큼한 맛이 없을뿐더러 건강에도 좋지 않은 문제가 있었다.
본 발명은 상기한 종래기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 고추장의 사용을 최소화하여 텁텁한 맛을 제거할 뿐만 아니라 과일맛이나 과일향이 나는 첨가물을 혼합하여 향이나 취식감을 극대화하고 천연재료를 사용하여 건강에 도움을 줄 수 있는 떡볶기용 소스 및 그 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
상기한 과제를 해결하기 위한 본 발명에 의한 떡볶기용 소스는 정백당 14.6~18.7g, 정제수 13.4~16.5g, 간장 11.4~14.2g, 고추분말 8.6~12.7g, 과당 6.3~10.05g, 양파 5.5~11.6g, 물엿 6.2~10.5g, 고추장 4.2~8.6g, 마늘 1.5~3.6g, 야채맛 오일 0.25~1.32g, 쇠고기 조미분말 1.2~3.2g, 소고기분말 0.1~2.3g, 사과산 0.02~0.21g, 후추 0.21~1.2g, 파프리카 0.12~0.35g, 캡사이신 0.1~0.25g, 사과퓨레 2.7~4.2g, 파인애플퓨레 1.0~2.5g, 사과농축액 1.0~2.5g으로 구성된다.
그리고, 본 발명에 의한 떡볶기용 소스 제조방법은 (A) 물엿, 과당, 야채맛 오일을 가열용기에 투입한 후 15~20분간 110~120℃의 온도로 가열하는 단계와; (B) 상기 (A)단계로부터 만들어진 혼합물에 정제수, 정백당, 야채맛 오일을 투입한 후 10~18분간 38~42℃의 온도로 가열하는 단계와; (C) 상기 (B)단계로부터 만들어진 혼합물에 파프리카, 캡사이신, 소고기분말을 투입한 후 34~45분간 45~56℃의 온도로 가열하는 단계와; (D) 상기 (C)단계로부터 만들어진 혼합물에 간장, 고추장, 고추분말, 쇠고기 조미분말, 후추, 사과산을 첨가한 후 25~32분간 85~90℃의 온도로 가열하는 단계와; (E) 상기 (D)단계로부터 만들어진 혼합물에 양파, 마늘, 사과퓨레, 파인애플퓨레, 사과농축액을 투입한 후 15~23분간 95~100℃의 온도로 가열하는 단계;로 구성된다.
상기와 같이 구성되는 본 발명의 떡볶기용 소스 및 그 제조방법은 고추장의 사용을 최소화하여 텁텁한 맛을 없애고, 사과산, 파인애플퓨레, 사과농축액과 같은 과일맛과 좋은 향이 나는 재료를 혼합하여 상큼한 맛을 낼 수 있고, 조미료를 사용하지 않아서 건강에 도움을 줄 수 있는 이점이 있다.
도 1은 본 발명에 의한 떡볶기용 소스 제조방법을 보인 블록도.
이하, 본 발명에 의한 떡볶기용 소스 및 그 제조방법의 실시 예를 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명한다.
도 1은 본 발명에 의한 떡볶기용 소스 제조방법을 보인 블록도이다.
본 발명에 의한 떡볶기용 소스는 정백당 14.6~18.7g, 정제수 13.4~16.5g, 간장 11.4~14.2g, 고추분말 8.6~12.7g, 과당 6.3~10.05g, 양파 5.5~11.6g, 물엿 6.2~10.5g, 고추장 4.2~8.6g, 마늘 1.5~3.6g, 야채맛 오일 0.25~1.32g, 쇠고기 조미분말 1.2~3.2g, 소고기분말 0.1~2.3g, 사과산 0.02~0.21g, 후추 0.21~1.2g, 파프리카 0.12~0.35g, 캡사이신 0.1~0.25g, 사과퓨레 2.7~4.2g, 파인애플퓨레 1.0~2.5g, 사과농축액 1.0~2.5g으로 구성된다.
상기와 같이 구성되는 떡볶기용 소스에서 볼 수 있듯이 본 발명에서는 고추장의 사용을 최소화하고 있다. 이렇게 고추장의 사용을 많이 줄인 이유는 고추장 특유의 텁텁한 맛과 고추장으로부터 발생되는 메주맛을 제거하기 위해서이다.
그러나, 떡볶기는 매운맛이 기본 맛이므로 고추장의 소량 사용으로 인한 매운맛의 감소를 보충하기 위하여 본 발명에서는 고추분말과 캡사이신을 혼합한다.
상기 캡사이신은 고추에서 추출되는 무색의 휘발성 화합물로 알칼로이드의 일종이며, 매운 맛을 내는 성분으로서 소량을 넣어도 매운맛을 구현할 수 있다.
상기 사과산은 사과 등 천연과일 및 야채에 다량 함유되어 있는 산미제로서, 같은 산미제인 구연산에 비해 산도가 강하기 때문에 사용량을 절약할 수 있고, 고급스러운 산미(酸味)를 나타낼 뿐만 아니라 산미 지속이 길어서 취식자의 입맛을 한층 즐겁게 할 수 있는 효과가 있다.
상기 사과퓨레, 파인애플퓨레와 같은 과일퓨레는 과실을 마쇄(磨碎)하여 껍질, 씨 등을 걸러낸 것을 말하는 것으로서, 본 발명에서는 사과퓨레, 파인애플퓨레와 같은 과일퓨레를 투입하므로서, 매운맛을 조금 순화시키고 동시에 과일이 갖는 상큼한 맛을 낼 수 있도록 하였다.
상기와 같이 구성되는 본 발명에 의한 떡볶기용 소스의 제조방법은 다음과 같다.
먼저, 물엿, 과당, 야채맛 오일을 가열용기에 투입한 후 15~20분간 110~120℃의 온도로 가열한다.
물엿과 과당 및 야채맛 오일을 높은 온도로 가열하여 충분히 혼합됨으로써 균질화된 혼합물에 정제수, 정백당, 야채맛 오일을 투입한다.
이렇게 정제수와 정백당 및 야채맛 오일이 투입되면 10~18분간 38~42℃의 온도로 가열한다. 정백당이나 야채맛 오일은 높은 온도로 가열하지 않아도 38~42℃의 온도 정도면 충분히 서로 잘 혼합될 수 있다.
그런 다음 물엿, 과당, 야채맛 오일, 정제수, 정백당 및 야채맛 오일이 혼합된 혼합물에 파프리카, 캡사이신, 소고기분말을 투입한 후 34~45분간 45~56℃의 온도로 가열한다. 소고기분말은 낮은 온도에서도 충분히 익고, 파프리카는 생식도 가능하므로 높은 온도로 가열하여 파프리카나 소고기분말이 너무 퍼지는 것을 방지하기 위하여 45~56℃의 온도로 가열한다.
이후, 상기와 같은 과정으로 생성된 혼합물에 간장, 고추장, 고추분말, 쇠고기 조미분말, 후추, 사과산을 첨가한 후 25~32분간 85~90℃의 온도로 가열한다.
간장, 고추장, 고추분말, 쇠고기 조미분말, 후추, 사과산을 혼합하여 생성된 혼합물에 양파, 마늘, 사과퓨레, 파인애플퓨레, 사과농축액을 투입한 후 15~23분간 95~100℃의 온도로 가열한다.
본 발명은 과일과 같은 상큼한 맛과 향이 나는 떡볶기용 소스를 제조하는 것을 주목적으로 하고 있기 때문에 사과퓨레나 파인애플퓨레와 같은 과일퓨레와 사과농축액을 가장 마지막 과정에 투입함으로써 과일맛과 과일향이 소스에 많이 포함될 수 있도록 한다.
Claims (2)
- 정백당 14.6~18.7g, 정제수 13.4~16.5g, 간장 11.4~14.2g, 고추분말 8.6~12.7g, 과당 6.3~10.05g, 양파 5.5~11.6g, 물엿 6.2~10.5g, 고추장 4.2~8.6g, 마늘 1.5~3.6g, 야채맛 오일 0.25~1.32g, 쇠고기 조미분말 1.2~3.2g, 소고기분말 0.1~2.3g, 사과산 0.02~0.21g, 후추 0.21~1.2g, 파프리카 0.12~0.35g, 캡사이신 0.1~0.25g, 사과퓨레 2.7~4.2g, 파인애플퓨레 1.0~2.5g, 사과농축액 1.0~2.5g으로 구성된 것을 특징으로 하는 떡볶기용 소스.
- (A) 물엿, 과당, 야채맛 오일을 가열용기에 투입한 후 15~20분간 110~120℃의 온도로 가열하는 단계와;
(B) 상기 (A)단계로부터 만들어진 혼합물에 정제수, 정백당, 야채맛 오일을 투입한 후 10~18분간 38~42℃의 온도로 가열하는 단계와;
(C) 상기 (B)단계로부터 만들어진 혼합물에 파프리카, 캡사이신, 소고기분말을 투입한 후 34~45분간 45~56℃의 온도로 가열하는 단계와;
(D) 상기 (C)단계로부터 만들어진 혼합물에 간장, 고추장, 고추분말, 쇠고기 조미분말, 후추, 사과산을 첨가한 후 25~32분간 85~90℃의 온도로 가열하는 단계와;
(E) 상기 (D)단계로부터 만들어진 혼합물에 양파, 마늘, 사과퓨레, 파인애플퓨레, 사과농축액을 투입한 후 15~23분간 95~100℃의 온도로 가열하는 단계;로 구성된 것을 특징으로 하는 떡볶기용 소스 제조방법.
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