KR102128834B1 - 복분자와 유자를 이용한 크레이프용 소스 및 이의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 복분자와 유자를 이용한 크레이프용 소스 및 이의 제조방법에 관한 것이다
본 발명의 복분자와 유자를 이용한 크레이프용 소스의 제조방법은, 다진 마늘과 고추를 팬에 넣고 볶는 제1단계, 상기 제1단계의 팬에 미림, 물엿, 복분자즙, 유자즙, 물, 케첩을 넣고 혼합하여 혼합물을 제조하는 제2단계 및, 상기 혼합물에 레몬즙, 매운소스, 설탕을 넣고 혼합하여 크레이프용 소스를 제조하는 제3단계를 포함하는 것이 특징이다.
본 발명에 의해, 복분자와 유자를 이용하여 칼로리와 나트륨 함량을 낮춘 크레이프용 소스 및 이의 제조방법이 제공된다.

Description

복분자와 유자를 이용한 크레이프용 소스 및 이의 제조방법{Crepe sauce using Raspberry and citron and preparation method thereof}

본 발명은 복분자와 유자를 이용한 크레이프용 소스 및 이의 제조방법에 관한 것으로써, 보다 상세하게는 복분자와 유자를 이용함에 따라 칼로리와 나트륨 함량을 낮춘 크레이프용 소스 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

크레페(크레이프)란 다리올이라는 파이의 한 종류로 프랑스 요리 중 하나로 얇게 구운 팬케이크의 일종으로 대부분 밀가루를 반죽하여 이를 뜨겁게 달궈진 프라이팬이나 둥근판위에 반죽물을 얇게 구워 크레페 시트를 만들고 이렇게 구워진 크레페 위에 잘게 짜른 각종의 과일이나 채소와 같은 내용물을 놓고 이를 둥글게 말은 상태로 하여 간식용 음식으로 널리 보급되어 왔다.

이러한, 크레페는 통상적으로 치즈, 햄, 달걀, 버섯 내지는 고기의 내용물을 넣고 만들거나 또는 생크림, 바나나 딸기 등과 같은 과일시럽, 쨈, 액상 초코렛 또는 잘게 썬 부드러운 과일 등 다양한 맛을 내는 내용물을 넣어 만드는데, 이때 소스도 함께 넣어 만드는 것이 일반적이다.

그러나 상기한 종래의 크레페용 소스는 단순히 소비자들의 입맛을 돋우어 주어 그 선호도를 높여줄 수 있도록 하기 위해 초코시럽이나 치즈소스 등 칼로리가 매우 높거나, 나트륨 함량이 높은 재료들만을 사용한다는 단점이 있다.

1. 대한민국 공개특허공보 제10-2013-0071902호 '크레페의 제조방법' 2. 대한민국 등록특허공보 제10-1131176호 '크레페 제조장치'

본 발명의 목적은 복분자와 유자를 이용하여 칼로리와 나트륨 함량을 낮춘 크레이프용 소스 및 이의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 복분자와 유자를 이용한 크레이프용 소스의 제조방법은, 다진 마늘과 다진 고추를 팬에 넣고 볶는 제1단계, 상기 제1단계의 팬에 미림, 물엿, 복분자즙, 유자즙, 물, 케첩을 넣고 혼합하여 혼합물을 제조하는 제2단계 및, 상기 혼합물에 레몬즙, 매운소스, 설탕을 넣고 혼합하여 크레이프용 소스를 제조하는 제3단계를 포함하는 것이 특징이다.

상기 제2단계의 혼합물 제조시, 상기 미림, 상기 물엿, 상기 복분자즙, 상기 유자즙, 상기 물, 상기 케첩이 1 : 2~3 : 4~5 : 1~2 : 1~2 : 4~5 중량비로 혼합하여 제조하는 것이 특징이며, 상기 제3단계의 크레이프용 소스 제조시, 상기 혼합물 100중량부를 기준으로 상기 레몬즙 1~5중량부, 상기 매운소스 1~5중량부, 상기 설탕 5~10중량부를 넣고 혼합하여 제조하는 것이 특징이다.

본 발명의 복분자와 유자를 이용한 크레이프용 소스는 상기의 제조방법에 의해 제조되는 것이 특징이다.

본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제들은 이상에서 언급한 기술적 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

본 발명에 의해, 복분자와 유자를 이용하여 칼로리와 나트륨 함량을 낮춘 크레이프용 소스 및 이의 제조방법이 제공된다.

도 1은 본 발명의 복분자와 유자를 이용한 크레이프용 소스의 제조공정도를 나타낸 도면이다.
도 2는 본 발명의 실시예1 및 비교예 1의 크레이프용 소스들의 영양정보를 나타낸 도면이다.

이하, 본 발명을 상세하게 설명하며, 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있는 공지 기능 및 구성에 대한 상세한 설명은 생략한다.

본 발명은 복분자와 유자를 이용한 크레이프용 소스 및 이의 제조방법에 관한 것으로써, 보다 상세하게는 도 1에 도시한 바와 같이 다진마늘과 다진 고추를 볶는 단계(S10), 혼합물 제조단계(S20), 크레이프용 소스 제조단계(S30)를 포함하는 것을 특징으로, 이를 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

<본 발명의 복분자와 유자를 이용한 크레이프용 소스 제조단계>

1. 제1단계: 다진 마늘과 다진 고추를 볶는단계(S10)

먼저, 본 단계에서는 다진 마늘과 다진 고추를 팬에 넣고 볶아 준비한다.

설명하면, 본 발명의 크레이프용 소스에 마늘향과 매콤함 고추의 맛을 가미해주기 위해 다진 마늘과 다진 고추를 먼저 팬에 넣고 타지않게 볶는다.

이때, 바람직하게는 상기 다진 마늘 10g당 상기 다진 고추는 5~8g을 넣는 것을 특징으로, 이는 상기 다진 고추함량이 5g미만으로 들어가면 매운맛이 거의 나지 않으며, 8g을 초과할 경우, 과도한 매운맛으로 인해 오히려 소비자들에게 거부감을 줄 우려가 있기 때문이다.

또한, 상기 고추는 일반 청량고추, 베트남고추 등 매운맛과 매운향이 강하게 나는 고추는 어떤 것을 사용하여도 무관하나, 크레이프 자체 느끼함을 잡아주기 위해서는 바람직하게 베트남고추를 사용하는 것이 좋다.

이렇게 준비된 상기 다진 마늘과 다진 고추는 팬위에서 놓고 100~150℃에서 20~30초간 타지않게 볶아 주거나 또는 기름을 살짝 넣어 볶아 주기도 한다.

또한, 상기 다진 마늘과 다진 고추는 최종 소스형태로 제조 시 부드러운 식감을 제공해 주기 위해 0.1~0.5×0.1~0.5 mm정도의 크기로 잘게 다진 형태를 이루는 것이 가장 좋다.

2. 제2단계: 혼합물 제조단계(S20)

본 단계에서는 상기 제1단계의 팬에 미림, 물엿, 복분자즙, 유자즙, 물, 케첩을 더 넣고 혼합하여 혼합물을 제조한다.

설명하면, 본 단계에서는 기존 크레이프용으로 사용되던 소스들의 맛은 그대로 유지하면서 칼로리와 나트륨 함량은 떨어뜨려 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 크레이프를 제공하는데 도움을 줄수 있도록 하기 위한 것으로, 복분자즙과 유자즙을 이용하는 것이 가장 큰 특징이다.

여기서 복분자즙은 복분자를 압축기에 넣고 나온 액상형태의 즙을 의미하는 것으로써, 상기 복분자(Rubus coreanus MIQ.)는 유기당과 당류 및 적은 양의 비타민C가 있는 것으로 알려져 있으며, 맛은 달고 신 것이 특징이다.

상기 유자즙은 유자를 압축기에 넣고 나온 액상형태의 즙을 의미하는 것으로써, 유자는 청유자, 황유자, 실유자로 구분되며, 유자 100ｇ 속에 단백질 1.8%, 지질 0.8%, 당질 18.2%, 섬유 3.7%, 회분 0.8%이 포함되어 있고, 비타민C는 바나나의 10배, 레몬의 3배, 감의 2배에 해당하는 150㎎이나 함유되어 있으며, 쌀을 주식으로 하는 한국인에게 부족한 비타민 B₁은 사과나 복숭아의 10배, 단감이나 바나나의 3배나 함유되어 있고 특히 어린이의 골격 형성과 성인의 골다공증 예방에 좋은 칼슘도 사과나 바나나의 10배, 참다래의 3배인 49㎎이나 포함되어 있고, 청유자는 신맛이 강하고 유자의 진한향과 상큼함이 일반 유자에 비해 강하여 적은 양으로 유자의 향과 맛을 살릴 수 있으므로 본 발명에서는 청유자를 사용하는 것이 바람직하다.

또한 유자의 껍질에는 향기 성분인 dl-limonene, γ-terpinene , linaollo 등 많은 성분이 포함되어 있고, 유자씨에는 당뇨 및 동맥경화 예방성분과 폴리페놀성분이 강하여 항산화력이 많이 포함되어 있는 것이 특징이다.

이에 본 발명에서는 과도한 설탕 및 소금함량 대신 복분자즙과 유자즙을 사용하여 최종 소스의 칼로리와 나트륨의 함량을 낮출수 있게 된다.

이때, 바람직하게는 상기 미림, 상기 물엿, 상기 복분자즙, 상기 유자즙, 상기 물, 상기 케첩이 1 : 2~3 : 4~5 : 1~2 : 1~2 : 4~5 중량비로 혼합하여 제조하는 것을 특징으로, 상기 물엿의 함량이 상기 미림 함량을 기준으로 2 중량비 미만으로 함유될 경우에는 단맛이 너무 적어 추가로 시럽을 더 넣어야 하는 번거로움이 발생되며 3 중량비를 초과하게 되면 강한 단맛으로인해 오히려 소비자들의 선호도가 떨어질 우려가 있게 된다.

또한, 상기 복분자즙의 함량 및 유자즙의 함량은 본 발명이 목적하는 효능을 얻기 위해 반드기 지켜야 하는 조건으로써, 이때 상기 복분자즙은 상기 미림 함량을 기준으로 4 중량비 미만으로 함유될 경우에는 본 발명이 목적하는 효능을 얻기 어려우며, 5 중량비를 초과할 경우에는 강한 신맛으로 인해 오히려 소비자들의 선호도가 떨어질 우려가 있게 된다.

상기 유자즙의 함량은 상기 미림 함량을 기준으로 1 중량비 미만으로 함유될 경우에는 본 발명이 목적하는 효능을 얻기 어려우며, 2 중량비를 초과할 경우에는 강한 신맛으로 인해 오히려 소비자들의 선호도가 떨어질 우려가 있게 된다.

상기 물의 함량은 상기 미림 함량을 기준으로 1 중량비 미만으로 함유될 경우에는 너무 걸쭉하여 소스로 이용하기 어렵게 되며, 2 중량비를 초과할 경우에는 과도한 양으로 인해 너무 흘러내려 크레이프를 먹을 때 용이하지 않은 문제가 있게 된다.

상기 케첩의 함량은 상기 미림 함량을 기준으로 4 중량비 미만으로 함유될 경우에는 단맛이 떨어져 추가로 시럽을 더 넣어야 하는 번거로움이 발생되며 5 중량비를 초과할 경우에는 그 함량이 너무 많아 오히려 소비자들의 선호도가 떨어질 우려가 있게 된다.

3. 제3단계: 크레이프용 소스 제조단계(S30)

본 단계에서는 상기 혼합물에 레몬즙, 매운소스, 설탕을 넣고 혼합하여 크레이프용 소스를 제조한다.

이때, 바람직하게는 상기 혼합물 100중량부를 기준으로 상기 레몬즙 1~5중량부, 상기 매운소스 1~5중량부, 상기 설탕 5~10중량부를 넣고 혼합하여 제조하는 것이 좋다. 이는 최종 소스의 맛을 조절하기 위한 것으로써 상기 레몬즙의 함량이 1중량부 미만으로 들어갈 경우에는 상큼함 맛이 덜 나게 되며, 5 중량부를 초과하게 되면 신맛이 강하게 나게 되기 때문이다.

또한, 상기 매운소스는 1 중량부 미만으로 함유될 경우에는 기존 크레이프용 소스의 맛을 내기 어려우며 5 중량부를 초과할 경우에는 너무 강하여 오히려 거부감을 주게될 우려가 있게 된다.

또한, 상기 설탕은 5 중량부 미만으로 함유될 경우에는 단맛이 다소 떨어져 소비자들의 선호도에 악영향을 미치게 되며, 10 중량부를 초과할 경우에는 단맛이 강하여 이 역시 소비자들의 선호도에 악영향을 미치게 된다.

이와 같이, 상기 소스를 이유는 재료들의 특정 함량은 본 발명의 목적을 이루기 위한 필수조건으로써, 각 함량비율을 벗어날 경우에는 본 발명이 목적하는 효능은 얻기 어렵거나, 소비자들의 선호도에 영향을 미치는 바, 바람직하게는 상기 혼합비율조건을 맞춰서 제조하는 것이 가장 좋다.

이하에서는 실시예를 들어 본 발명에 관하여 더욱 상세하게 설명할 것이나, 이들 실시예는 단지 설명의 목적을 위한 것으로 본 발명의 보호 범위를 제한하고자 하는 것은 아니다.

<실시예 1. 본 발명의 크레이프용 소스 제조>

먼저, 다진마늘 10g(2T)과 다진 베트남 고추 5g을 팬에 넣고 100℃에서 20~30초동안 타지않게 볶아 주었다.

그 다음 불을 끄고 여기에 시중에서 구입한 미림 2.5g(0.5T), 물엿 5g(1T), 복분자즙 10g(2T), 청유자즙 2.5g(0.5T), 물 2.5g(0.5T), 케첩 10g(2T)를 더 넣어 섞어 혼합물을 제조하였다.

그 다음 상기 혼합물 45g에 시중에서 구입한 100% 레몬즙 1g(0.2T), 매운소스인 타바스코 1.5g(0.3T), 설탕 2.5g(0.5T)를 넣고 혼합하여 최종 크레이프용 소스1을 제조하였다.

<비교예 1. 크레이프용 소스2 제조>

상기 실시예 1과 같은 방법으로 제조하되, 복분자즙, 청유자즙, 레몬즙을 제외하고 크레이프용 소스2를 제조하였다.

<비교예 2. 크레이프용 소스3 제조>

상기 실시예 1과 같은 방법으로 제조하되, 상기 설탕은 제외하고 상기 물엿을 5g에서 7.5g을 넣고 크레이프용 소스 3을 제조하였다.

<비교예 3. 크레이프용 소스4 제조>

상기 실시예 1과 같은 방법으로 제조하되, 상기 레몬즙을 제외하고 상기 청유자즙을 2.5g에서 3.5g을 넣고 크레이프용 소스4를 제조하였다.

<실험예 1. 영양정보 분석>

1. 실험방법

본 발명의 실시예 1에서 제조한 크레이프용 소스1과 비교예 1에서 제조한 크레이프용 소스2를 비교하여 전체 영양정보를 분석하였다.

2. 실험결과

상기와 같은 실험방법에 따른 영양정보 분석 결과, 도 2에 나타난 바와 같이비교예 1에서는 복분자즙, 유자즙, 레몬즙을 빼고 제조한 것으로써 기존 크레이프용 소스와 비슷하며 전체 칼로리가 129kcal로 높게 나타났으며, 나트륨의 함량 역시 13%, 탄수화물 10%, 당류 11%로 높게 나타남을 확인하였다.

이에 반면, 본 발명의 실시예 1의 소스는 복분자즙, 유자즙, 레몬즙 첨가로 인해 오히려 전체 칼로리가 94kcal로 낮아짐을 확인하였으며, 나트륨 함량 8%, 탄수화물 7%, 당류 10%로 상기 비교예 1의 소스보다 나트륨, 탄수화물, 당류의 함량이 떨어짐을 확인한 바, 복분자즙, 유자즙, 레몬즙 첨가로 인해 비만의 원인이 되는 칼로리, 지방, 당성분, 나트륨 성분이 낮아져 남녀노소 누구나 즐길수 있음을 확인하였다.

<실험예 2. 관능검사>

1. 실험방법

식품과 조리를 전공한 학생 20명을 대상으로 실시예 1에서 제조한 크레이프용 소스1과 비교예 1 내지 3에서 제조한 크레이프용 소스 2 내지 4에 대해 기호도 검사를 하였다. 색, 향, 맛, 전체적인 기호도에 대해 5점 척도법으로 실시하였다. 이때의 척도는 대단히 좋다; 5, 좋다; 4, 보통이다; 3, 싫다; 2, 대단히 싫다; 1 로 하였다.

관능검사는 검사의 정확성을 기하기 위해 2일에 걸쳐 2회씩 반복해서 수행하였다.

2. 실험결과

상기 관능검사 결과는 하기 표 1과 같다.

구 분	색의 기호도	맛의 기호도	향의 기호도	전체적인 기호도
실시예1	4.5	4.1	4.2	4.5
비교예1	3.0	2.4	2.0	2.2
비교예2	4.2	3.0	3.5	3.4
비교예3	2.5	2.5	2.7	2.5

상기 표 1의 결과를 토대로 보면, 실시예 1의 소스1은 색감이나 맛, 향 모든 면에서 높은 점수를 나타내는 바 전체적인 기호도가 높게 나타나는 반면, 복분자와 유자, 레몬즙을 제외한 비교예 1의 소스2는 색감이 다소 떨어지며 특히 상큼한 맛과 향이 나지 않아 전체적인 기호도가 낮게 평가됨을 확인하였다.

비교예 2의 소스3은 설탕을 사용하지 않고 전체 물엿을 사용한 것으로써 설탕을 사용한 소스 1과 비교하였을 때 맛이 다소 떨어지는 단점이 있었으며, 비교예 3의 소스4의 경우에는 레몬즙을 사용하지 않고 유자즙을 더 추가한 것으로써 소스 1과 비교하였을 때 유자 자체의 신맛과 향이 너무 강하며 색이 다소 떨어지는 바 전체적인 기호도가 낮게 평가됨을 확인하였다.

이상의 결과 본 발명에 의해, 복분자와 유자를 이용하여 칼로리와 나트륨 함량을 낮춘 크레이프용 소스를 제공 할 수 있게 됨을 알 수 있다.

상기의 본 발명은 바람직한 실시예를 중심으로 살펴보았으며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 본질적 기술 범위 내에서 상기 본 발명의 상세한 설명과 다른 형태의 실시예들을 구현할 수 있을 것이다. 여기서 본 발명의 본질적 기술범위는 특허청구범위에 나타나 있으며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 차이점은 본 발명에 포함된 것으로 해석되어야 할 것이다.

Claims (4)

1. 다진 마늘과 고추를 팬에 넣고 볶는 제1단계,;
   상기 제1단계의 팬에 미림, 물엿, 복분자즙, 유자즙, 물, 케첩을 넣고 혼합하여 혼합물을 제조하는 제2단계 및,
   상기 혼합물에 레몬즙, 매운소스, 설탕을 넣고 혼합하여 크레이프용 소스를 제조하는 제3단계;를 포함하고,
   상기 제2단계의 혼합물 제조시, 상기 미림, 상기 물엿, 상기 복분자즙, 상기 유자즙, 상기 물, 상기 케첩이 1 : 2~3 : 4~5 : 1~2 : 1~2 : 4~5 중량비로 혼합하여 제조하며,
   상기 제3단계의 크레이프용 소스 제조시, 상기 혼합물 100중량부를 기준으로 상기 레몬즙 1~5중량부, 상기 매운소스 1~5중량부, 상기 설탕 5~10중량부를 넣고 혼합하여 제조하고,
   상기 다진 마늘과 고추는 다진 마늘 10g당 상기 다진 고추는 5~8g을 넣고, 상기 다진 마늘과 다진 고추는 팬위에서 놓고 100~150℃에서 20~30초간 타지않게 볶아 주되, 상기 다진 마늘과 다진 고추는 최종 소스형태로 제조 시 부드러운 식감을 제공해 주기 위해 0.1~0.5 x 0.1~0.5mm정도의 크기로 잘게 다진 형태를 이루는 것이 특징인,
   복분자와 유자를 이용한 크레이프용 소스의 제조방법.
   
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4. 제1항의 제조방법에 의해 제조된,
   복분자와 유자를 이용한 크레이프용 소스.

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