KR20160047096A - 티벳버섯의 유청을 이용한 매실청양고추케첩소스 - Google Patents

Abstract

본 발명은 매실청양고추케첩소스에 관한 것으로, 상기 매실청양고추케첩소스는 체첩소스와 청양고추, 매실추출액 또는 매실과육에서 선택되는 매실첨가물로 구성되는 매실청양고추케첩소스를 포함한다. 또한, 본 발명에 따른 매실청양고추케첩소스는 가공 식품에 이용되기 어려운 매실의 활용도를 높이고, 이를 이용하여 이화학적
품질과 관능적 선호도가 향상된 청양고추케첩소스 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.
본 발명의 매실청양고추케첩소스는 매실을 이용한 천연 보존제를 사용하여 유통중 제품의 변질을 억제하여 장기간 보관이 가능하다. 밖에서 사용할때도 편리하게
사용할수 있는 강점을 지녔다.

Description

티벳버섯의 유청을 이용한 매실청양고추케첩소스 {Plum Chengyang peppers ketchup sauce with whey of Tibet mushroom }

본 발명은 티벳버섯의 유청을 이용한 매실청양고추소스에 관한 것으로, 상기 티벳버섯의 유청을 이용한 매실청양고추소스는 케첩소스, 청양고추, 티벳버섯의 유청과 매실추출액 또는 매실과육에서 선택되는 매실첨가물로 구성되는 티벳버섯의 유청을 이용한 매실청양고추케첩소스를 포함한다. 또한, 본 발명에 따른 티벳버섯의 유청을 이용한 매실청양고추케첩소스는 가공 식품에 이용되기 어려운 매실의 활용도를 높이고, 이를 이용하여 이화학적 품질과 관능적 선호도가 향상된 케첩 소스 및 그 제조방법을 제공할 수 있다. 본 발명의 매실청양고추케첩소스는 매실을 이용한 천연 보존제를 사용하여 유통중 제품의 변질을 억제하여 장기간 보관이 가능하며, 가정이나 야외에서 즉시 조리할 수 있는 장점이 있다.

매실(Prunus mume)은 섬유소와 무기질이 풍부하고, 구연산을 비롯한 유기산이 다량 함유된 알칼리성 식품으로, 간 기능 회복, 당뇨병 개선, 항암작용, 항산화작용 등의 효과가 널리 알려져 있다. 매실은 수확 후 상온에 두면 다른 과실과는 달리 후숙이 빠르고, 다량의 에틸렌이 발생하며, 많은 호흡열로 인해 수확 후 2~3일 내에 과실의 색상이 황색으로 변하고 조직이 급격히 연화된다. 이런 이유로 청과를 가공품에 이용하기가 적합하지 않아 현재까지 시중에 청매실의 유통은 불가능한 실정이고, 미숙 상태에서 수확하여 곧바로 매실주나 매실엑기스 등의 가공에 이용된다. 1999년 이후 매실음료의 폭발적인 성장과 매실 가공식품에 대한 국민적 관심 촉발로, 매실의 재배면적과 생산량이 급속하게 증가하였다. 그러나 수확량 대비 소비량 감소가 예측되어 장기적 판로 개척이 불확실하고, 국민적 소비 촉진과 활성화에 대한 매실 대중화의 다각적인 대응 방안이 미비하며, 산지 재배농가와 가공업체간의 산농 협력 방안이 없는 문제점들이 있다. 이와 같은 실정을 감안한다면 매실의 기능성 연구와 가공식품 개발을 통해 국내 매실 가공업체의 새로운 활로를 모색하고, 매실 가공식품의 시장성을 확대시켜야 한다. 식품은 기본적인 기능인 에너지와 영양소 공급의 역할이 국민소득 증대와 생활의 향상으로 그 중요도가 낮아진 반면, 색깔, 향기, 조직감 등의 관능적 품질 요소가 점차 중요시 되어가고 있어, 조미식품의 소비가 빠른 속도로 증가하고 있다. 이와 같이 식품의 기능과 가치가 단순한 영양 공급에서 즐거움을 주는 기호적인 측면으로 그 역할이 증대하고 있고, 식품의 에너지와 영양소의 공급 역할 또한 양적인 개념보다 균형이 더욱 중요해지고 있다. 음식의 기본 구성 요소는 주재료와 부재료 그리고 양념 및 소스를 들 수 있으며, 양념의 근본 역할은 요리에 풍미를 더해 주는 데 있다. 양념의 사용 목적은 음식의 맛과 냄새, 색상을 좋게 하여 식욕을 증진시키고 영양가를 높일 뿐 아니라, 요리에 수분을 유지시켜주고 재료들이 서로 조합되도록 해서 요리 전체의 외관을 좋게하여 음식의 품질을 높이는데 있다. 최근 생활 패턴의 서구화로 많은 음식에 소스를 곁들여 먹거나 소스를 이용한 음식 메뉴가 증가하면서 소스 소비량이 빠른 속도로 증가하고 있다. 이에 따라 다양한 음식에 맞는 여러 가지 소스의 개발이 요구되고 있다.

본 발명에서는 상기 종래 기술의 문제점을 해결하기 위한 것으로서 가공 식품에 이용되기 어려운 매실의 활용도를 높이고, 티벳버섯의 유산균과 효묘균이 항암작용을하고 변비와 소화작용을 높인다. 이를 이용하여 이화학적 품질과 관능적 선호도가 향상된 케첩소스 및 그 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다. 본 발명의 상기 목적은 케첩소스와 매실추출액 또는 매실과육에서 선택되는 매실첨가물로 구성되는 티벳버섯의 유청을 이용한 매실청양고추소스를 제공함으로써 달성할 수 있다

본 발명에서는 상기 종래 기술의 문제점을 해결하기 위한 것으로서 가공 식품에 이용되기 어려운 매실의 활용도를 높이고, 티벳버섯의 항암효과와 변비와 소화작용의 효과를 높인다. 이를 이용하여 이화학적 품질과 관능적 선호도가 향상된 티벳버섯의 유청을 이용한 매실청양고추케첩 소스 및 그 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다. 본 발명의 상기 목적은 청양고추케첩소스, 티벳버섯의 유청과 매실추출액 또는 매실과육에서 선택되는 매실첨가물로 구성되는 티벳버섯의 유청을 이용한 매실청양고추케첩소스를 제공함으로써 달성할 수 있다.

이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명에 따른 매실을 이용한 청양고추케첩 소스 제조방법은 가공 식품에 이용되기 어려운 매실의 활용도를 높이고, 티벳버섯은 항암효과와 변비와 소화작용의 효과를 높인다. 이를 이용하여 이화학적 품질과 관능적 선호도가 향상된 청양고추케첩 소스 및 그 제조방법을 제공할 수 있다. 본 발명의 티벳버섯의 유청을 이용한 매실청양고추케첩소스는 매실을 이용한 천연 보존제를 사용하여 유통중 제품의 변질을 억제하여 장기간 보관이가능하며, 티벳버섯은 항암효과와 변비,소화작용의 효과가 있어 가정이나 야외에서 즉시 조리할 수 있으며 건강에 좋은 장점이 있다

사진1. 티벳버섯의 유청을 이용한 매실청양고추소스
사진2. 티벳버섯의 유청

이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.

티벳버섯의 유청을 이용한 매실청양고추케첩 소스 제조 티벳버섯의 유청을 이용한 매실청양고추케첩 소스에는 양파, 파, 마늘, 토마토케첩, 청양고추, 티벳버섯 유청, 매실액 재료를 사용하였다. 매실 제품은 매실의 씨를 제거하고 설탕과 1:1의 중량비로 혼합 및 숙성한 후 매실 과육과 추출액으로 구분되었다.

티벳버섯의 유청은 발효된 티벳버섯을 깔대기에 천을 깔고 거르고 다시 깨끗한 천에 두번 거르면 생긴다. 양파와 마늘을 다지고, 파와 청양고추는 잘게 썬다.

Claims (1)

1. (a). 팬에 마늘을 볶고 양파를 볶는다.
   (b). (a)에 청양고추와 케첩을 4T, 물 2T 넣어 섞어주고 볶아준다.
   (c). (b)에 매실액을 8T, 티벳버섯의 유청 2T 넣어 섞어주며 볶아준다.

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