KR20150089755A - 대봉찐빵의 제조방법 및 이를 이용한 대봉찐빵 - Google Patents

Abstract

본 발명은 대봉찐빵의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 바람직하게는 당도가 높아 단맛이 풍부하고 비타민 C가 많이 들어있으며, 열량이 높고 탄수화물ㆍ단백질의 영양성분이 함유되어있고, 과실의 색깔ㆍ맛ㆍ향이 좋은 영암군의 특산물인 대봉감말랭이를 이용하여 부드러운 대봉찐빵을 제조하기 위한 것이다.
상기 제조방법은 대봉찐빵의 소는 백암금에 잘게 썬 대봉감말랭이를 1.7 : 1로 혼합한 것을 특징으로 하고, 대봉찐빵의 반죽은 쌀가루에 단호박가루를 2.25 : 1로 혼합하여 구성한 것을 특징으로 하여, 따라서 단호박가루가 혼합된 쌀가루 반죽물의 내부에 백암금과 잘게 썬 대봉감말랭이를 혼합한 소를 삽입하여 대봉찐빵을 제조한 것을 특징으로 한다.

Description

대봉찐빵의 제조방법 및 이를 이용한 대봉찐빵{Method of producing kicked Daebong and kicked Daebong using the same}

본 발명은 대봉찐빵의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 바람직하게는 당도가 높아 단맛이 풍부하고 비타민 C가 많이 들어있으며, 열량이 높고 탄수화물ㆍ단백질의 영양성분이 함유되어있고, 과실의 색깔ㆍ맛ㆍ향이 좋은 영암군의 특산물인 대봉감말랭이를 이용하여 부드러운 대봉찐빵을 제조하기 위한 것이다.

일반적으로 찐빵은 밀가루와 설탕 및 기타 찐빵을 부풀게 하는 식품 첨가제 등을 첨가한 후 배합 반죽한 다음, 적당한 크기의 반죽물에 팥 앙금을 삽입하여 숙성시킨 뒤 찜솥에 넣고 찌면 완성된다.

이러한 찐빵은 우리나라에서 먹거리로 널리 애용되고 있고, 기호에 따라 팥앙금 이외에 야채 등 기타 다른 물질로 속을 채울 수 있다.

사회의 발전과 소득수준의 변화에 따라 우리의 먹거리는 많이 다양화되고 있지만, 음식의 맛이란 그 음식에 추억이 배어있는 경우에는 그 음식으로부터 풍겨나오는 풍미와 정감 때문에 더 깊은 맛을 느끼게 된다.

이러한 정감어린 먹거리 가운데 하나로, 가난한 시절 시장 한모퉁이 허름한 가게에서 김이 모락모락 나는 주먹크기의 찐빵은 그 시절을 겪어온 사람들에게는 잊을 수 없는 추억이다. 시대가 지나 많은 먹거리가 생기고 변화하는 상황에서도 아직도 많은 사람들이 찐빵을 찾는 이유는 아련한 추억이 배어있기 때문이다.

그러나, 상술한 바와 같이 종래의 찐빵은 단순한 밀가루 반죽에 팥앙금을 삽입시킨 것에 불과한 것으로, 그 맛이 획일적일 수밖에 없을 뿐만 아니라, 한정된 재료의 사용으로 맛의 변화를 다양하게 할 수 없는 한계를 갖게 하는 것이다.

이러한 한계로 인해 각종 서구 식품에 길들여진 현대인의 입맛을 충족시키지 못하게 되고, 타 식품과의 판매경쟁에 있어 상대적으로 수익 효율이 저하될 수 밖에 없는 등의 문제점을 갖게 하는 것이었다.

또한, 종래의 찐빵은 단순한 먹거리 정도에 불과한 것으로, 먹거리 하나에도 건강을 우선적으로 생각하는 현대인에게 만족할 만한 기대효과를 부여하지 못할 뿐만 아니라, 식품의 영양적 측면에서도 매우 제한적이라는 문제점을 갖게 한다.

그리하여 국내 등록특허 10-0963480호의 "오디 찐빵 및 그 제조방법"과 같이 과일이나 채소를 부가하여 찐빵을 제조하는 방법이 다수 알려지고 있다. 그러나 대봉감말랭이를 찐빵 등의 간식 재료로 활용한 예는 아직까지 찾아 볼 수 없었던 것이다.

1. 국내 등록특허 10-0963480호 2, 국내 등록특허 10-0586445호

본 발명은 상기와 같이 아직까지 찐빵에 활용되지 못하고 있는 전남 영암군 금정면의 특산물인 대봉감으로 만든 대봉감말랭이를 찐빵의 소인 백앙금에 혼합되도록 하여 대봉감의 특유한 단맛과 향미는 물론 영양적인 측면 및 관능적 기호도 측면에서 바람직한 대봉찐빵을 제공하는데 그 목적이 있는 것이다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 대봉찐빵의 제조방법 및 이를 이용한 대봉찐빵에 대하여 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

본 발명은 도 1에 나타내는 바와 같이, 상기 대봉찐빵의 소는 백암금에 잘게 썬 대봉감말랭이를 1.7 : 1로 혼합한 것을 특징으로 한다.

그리고 대봉찐빵의 반죽은 쌀가루에 단호박가루를 2.25 : 1로 혼합하여 구성한 것을 특징으로 한다.

따라서 단호박가루가 혼합된 쌀가루 반죽의 내부에 백암금과 잘게 썬 대봉감말랭이를 혼합한 소를 삽입하여 대봉찐빵을 제조한 것을 특징으로 한다.

상기와 같은 특징을 갖는 본 발명은 단호박가루 및 대봉감말랭이가 혼합된 백암금을 대봉찐빵의 소에 포함시킴으로써, 단호박의 우수한 효능 및 영양분을 살리고, 대봉감이 갖고 있는 높은 당도로 단맛이 풍부하고 비타민 C가 많이 들어 있으며, 열량이 높고 탄수화물ㆍ단백질의 영양성분이 많아 건강을 증진시킬 수 있는 효과가 있다.

또한, 몸에 좋은 단호박과 대봉감을 찐빵에 포함시켜 현대인의 건강에도 좋고, 고급스럽고 새로운 맛을 요구하는 소비자들의 기호에도 부응할 것으로 예상되는 반면 전남 영암군 금정면의 특산물인 대봉감의 소비도 촉진시킬 수 있는 효과가 있다.

그리고 본 발명에 의하면 대봉감말랭이를 찐빵 소의 성분으로 포함되도록 함으로써 통상적인 찐빵에 비해 새로운 맛과 향미, 질감을 지니도록 하고, 나아가 찐빵 외피에 단호박가루 성분이 포함되도록 하여 외관상으로도 특이한 색감을 지니므로 관능적 기호도 측면에서 우수한 효과가 있다.

도 1 - 본 발명에 따른 대봉찐빵의 배합비를 나타낸 도면이다.

이하, 본 발명에 따른 대봉찐빵의 제조방법 및 이를 이용한 대봉찐빵에 대한 바람직한 실시 예에 대하여 첨부된 도면들을 참조로 하여 상세히 설명한다.

본 발명은 전남 영암군 금정면의 특산물인 대봉감말랭이를 대봉찐빵의 소인 백암금에 혼합하여 대봉감의 소비를 촉진시키도록 함과 동시에 대봉찐빵의 반죽물인 쌀가루에 단호박가루를 혼합하여 단호박의 소비도 촉진시키면서 대봉진빵의 맛과 향을 부가하도록 구성한 것이다.

상기와 같은 본 발명의 대봉찐방의 제조방법을 보다 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

1. 대봉감말랭이의 제조 또는 구입 단계

대봉감말랭이는 전남 영암군 금정면의 특산물을 사용하는 것으로, 대봉감을 깨끗하게 세척한다. 그리고 감 껍질을 매끈하게 깍아 준다. 이때 대봉감은 무른 것은 사용하지 않고 단단한 것을 사용한다. 그리고 감을 4등분하고, 상기 4등분 한 감을 다시 3등분으로 나누어 전체가 12등분으로 자른다.

그러나 이것은 하나의 실시예로 꼭 12등분으로 자르지 않고 좀더 두껍게 잘라도 되고 더 얇게 잘라도 가능하다.

상기 등분된 대봉감을 채반이나 받침판에 올려 놓고 자연건조 또는 인공건조로 말려서 대봉감말랭이를 제조한다.

2. 대봉진빵 반죽 계량단계

찐빵 반죽에 필요한 성분들인 강력쌀가루, 막걸리, 물, 설탕, 버터, 대봉감말랭이, 백앙금, 베이킹 파우다, 소다, 소금, 식용유, 단호박가루의 혼합분량에 맞추어 계량기에 의해 계량한다.

즉, 강력쌀가루 45중량%, 막걸리 6.5중량%, 물 22중량%, 설탕 5중량%, 버터 3중량%, 베이킹 파우다 0.8중량%, 소다 0.4중량%, 소금 0. 3중량%, 식용유 1,5중량%, 단호박가루 2,0중량%를 계량기에 의해 계량하여 대봉찐빵반죽가루와, 대봉감말랭이 8.5중량%, 백앙금 5중량을 계량하여 소를 만들 준비를 한다.

3. 대봉진빵 반죽물 혼합단계

상기 계량된 강력쌀가루, 베이킹파우더, 소다, 단호박가루, 소금을 섞어 체에 거른다. 그리고 식용유와 버터를 넣어서 골고루 혼합하게 되면 찐빵 반죽가루가 제조되는 것이다.

그리고 45℃ 물에 설탕을 넣어 녹이고, 막걸리를 섞어 혼합물을 얻는다.

상기 대봉찐빵 반죽가루에 혼합물을 넣어서 반죽하여 대봉찐빵 반죽물을 제조한다.

상기 대봉찐빵 반죽물을 1시간 정도 전기밥통에서 보온하여 1차 발효공정을 거친다.

발효된 반죽물을 60씩 분할하여 동글리기를 한 다음 10분 정도 2차 발효공정을 거친다.

4. 대봉찐빵 소 제조단계

대봉찐방 소를 만들기 위하여 백암금을 제조한다. 이때 팥의 껍질을 벗겨서 백앙금을 제조해도 되지만, 콩을 이용하여 백앙금을 제조해도 된다.

그리고 상기 대봉감말랭이를 잘게 썬다. 이때 잘게 써는 방법은 0.5~1.9mm 채로 썰되 길이는 0.5~1.0mm정도로 하는 것이 바람직하다. 즉, 찐빵 내부의 소를 먹었을 때 씹는 맛을 느낄 수 있기 때문이다.

5. 대봉찐방의 제조단계

상기와 같이 제조된 대봉찐방의 반죽물에 대봉감말랭이가 혼합된 백암금을 넣은 대봉찐빵을 수증기가 오르는 찜통에 15분 정도 찐다.

상기와 같이 제조된 대봉찐빵은 찐빵 내부의 소에 함유된 대봉감말랭이를 씹는 맛에 의해 단맛을 느낄 수 있음은 물론 반죽물에도 단호막이 함유되어 있어 영양가 있는 찐방으로 소비자에게 사랑을 받을 수 있는 것이다.

상기한 바와 같은 구성을 갖는 본 발명이 비록 한정된 실시 예에 의해 설명되었으나, 본 발명은 이것에 의해 한정되지 않으며 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 본 발명의 기술사상과 아래에 기재될 청구범위의 균등범위 내에서 다양한 수정 및 변형이 가능하다 할 것이다.

Claims (4)

1. 강력쌀가루 45중량%, 막걸리 6.5중량%, 물 22중량%, 설탕 5중량%, 버터 3중량%, 베이킹 파우다 0.8중량%, 소다 0.4중량%, 소금 0. 3중량%, 식용유 1,5중량%, 단호박가루 2,0중량%를 계량기에 계량하여 이들을 혼합하여 대봉찐빵 반죽물을 제조하고,
   대봉감말랭이 8.5중량%에 백앙금 5중량을 계량기에 계량하여 혼합해서 대봉찐방 소를 제조하고,
   상기 대봉찐빵 반죽물의 내부에 대봉찐빵 소를 넣어서 수증기에 쪄서 제조되는 것을 특징으로 하는 대봉찐빵의 제조방법.
2. 제 1항에 있어서,
   상기 대봉감말랭이는 0.5~.0mm 채를 썰어 길이가 0.5~1.0mm 인 것을 특징으로 하는 대봉찐빵의 제조방법.
3. 강력쌀가루 45중량%, 베이킹파우더0.8중량%, 소다 0.4중량%, 단호박가루 2,0중량%, 소금 0. 3중량%을 섞어 체에 거른 후, 식용유 1,5중량%와 버터 3중량%를 혼합해서 대봉찐빵 반죽가루를 제조하는 단계와,
   45℃ 물 22중량%에 설탕 5중량%를 넣어 녹이고, 막걸리 6.5중량%를 섞어 혼합물을 얻는 단계와,
   상기 대봉찐빵 반죽가루에 혼합물을 넣어서 반죽하여 대봉찐빵 반죽물을 제조하는 단계와,
   상기 대봉찐빵 반죽물을 1시간 정도 전기밥통에서 보온하여 1차 발효공정을 거친후, 1차 발효된 반죽물을 60씩 분할하여 동글리기를 한 다음 10분 정도 2차 발효공정을 거치는 단계와,
   채로 썬 길이가 0.5~1.0mm인 대봉감말랭이 8.5중량%와 백암금 5중량%를 혼합하여 소를 만드는 단계와,
   상기 발효된 반죽물의 내부에 대봉감말랭이가 혼합된 백앙금을 넣어 수증기가 오르는 찜통에 넣어 15분간 찌는 단계를 포함하여, 제조된 것을 특징으로 하는 대봉찐빵의 제조방법.
   
4. 제 1항 또는 제 3항 중 어느 하나로 제조된 것을 특징으로 하는 대봉찐빵.
   
   

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