CN103783171A

CN103783171A - 一种食用调和油

Info

Publication number: CN103783171A
Application number: CN201210418262.0A
Authority: CN
Inventors: 鲍玲玲
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2012-10-26
Filing date: 2012-10-26
Publication date: 2014-05-14

Abstract

本发明公开了一种食用调和油，它包括以下重量份的组分：西番莲籽油5～10份、玉米胚芽油10～30份、基质油50～100份、八角茴香油0.5～1份；其中，八角茴香油的制备方法是取八角茴香烘干、粉碎，经超临界流体CO₂萃取后，再进行分子蒸馏后得到。该食用调和油配方合理、调配科学，富含亚油酸，而且饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量均衡，符合人体膳食脂肪酸平衡原理，能满足不同人群的健康饮食需求。

Description

一种食用调和油

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，主要涉及一种食用调和油。

背景技术

食用油脂是膳食脂肪的主要来源，天然油脂中的脂肪酸有三种，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。单一的食用油不能满足人体的营养需求，因为这种吃法无法调节油脂中各种脂肪酸的比例，容易造成某种脂肪酸的摄入过量或者不足，因此，利用多种食用油调和而成的调和油已成为市场发展的必然。

市场上的调和油都是以大宗食用油为基质油，加入另一种或多种具有功能特性的食用油调配而成。这些调和油的营养价值依原料的不同而有所差别，但大都富含各种脂肪酸和维生素E，而部分调和油只是简单地将几种植物油进行混合，所含的各种脂肪酸的比例并不符合科学配比的要求；部分符合膳食脂肪酸平衡原理的调和油虽然营养均衡，但在口味上同质化严重，几乎差别不大，难以在激烈的市场竞争赢得主动。因此，调配一种营养均衡、风味独特的食用调和油成为市场发展的必然。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种营养均衡、风味独特的食用调和油。

本发明提供的技术方案是一种食用调和油，它包括以下重量份的组分：

西番莲籽油5～10份、玉米胚芽油10～30份、基质油50～100份、八角茴香油0.5～1份；

其中，八角茴香油的制备方法为：取八角茴香去杂，在45～55℃下烘干至水分含量为3～6%，粉碎，置于萃取釜中，在加压的超临界流体CO₂下萃取2～7小时，萃取完毕后，依次进入分离釜Ⅰ、分离釜Ⅱ进行分离，得到八角茴香原油，对其进行分子蒸馏，去除游离脂肪酸，即得八角茴香油；

该食用调和油的制备方法为：称取配方量的各组分，混合，经过澄清、过滤后，得到食用调和油。

作为优选，八角茴香油的制备方法中，萃取釜压力15～30MPa、温度40～60℃、CO₂流量8～40kg/h。

作为优选，八角茴香油的制备方法中，分离釜Ⅰ压力为7～12MPa、温度为50～60℃；分离釜Ⅱ压力为5～8MPa、温度为45～60℃。

作为优选，八角茴香油的制备方法中，分子蒸馏的条件为：进料速度0.5～1.2ml/min，真空度10～60Pa、加热温度为50～100℃、冷凝温度为5～15℃、刮膜转速为280～300r/min。

作为优选，该食用调和油的配方中，所述基质油为橄榄油、棕榈油、大豆油、花生油、菜籽油或茶籽油。

进一步优选地，所述基质油为橄榄油或花生油。

作为优选，该食用调和油的制备方法中，所述的混合是将食用调和油各组分在氮气的保护下，以20～40r/min转速搅拌均匀。

作为优选，八角茴香油的制备方法中，所述的粉碎是将八角茴香粉碎至20～60目的细粉。

本发明的配方中：

西番莲籽油的不饱和脂肪酸含量高达80%以上，其中亚油酸含量为67.8～74.3%，亚油酸是人体必需脂肪酸，可治疗原发性脂肪酸缺乏症和心血管疾病，降低人体血清胆固醇和高血压。

八角茴香，是木兰科八角属植物，是我国南方中药“药食同源”香辛料，其干燥成熟果实中含有芳香油5～8%、脂肪油约22%。八角茴香油具有祛除肠胃胀气、利尿、化痰、利胃之功效。

玉米胚芽油富含人体必须的维生素E和不饱和脂肪酸，如亚油酸和油酸，对心脑血管有保护作用。

橄榄油具有天然的保健和美容功效，机能平衡新陈代谢，又能促进人体发育，延缓衰老，在西方被誉为液体黄金、植物油皇后。橄榄油的沸点较低，其中的单一非饱和脂肪在加热到冒烟时，会变成不健康的反式脂肪，橄榄油在受热时会失去原有的味道，因为高温加热会蒸发掉一些醇类和脂类，长期食用橄榄油，可能对细胞造成一定的伤害，进而增加患心脏病的风险。

花生油，含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸构成较好，易于人体消化吸收。

棕榈油主要含有棕榈酸（C 16）和油酸（C 18）两种最普通的脂肪酸，棕榈油的饱和程度约为50%，棕榈仁油主要含有月桂酸(C 12)，饱和程度达80%以上。

菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。

油茶籽油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80-83%，亚油酸达到7-13%，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的，能提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能，预防胆结石，并对胃炎和胃十二指肠溃疡有疗效。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

1、本发明采用超临界CO₂萃取，再采用分子蒸馏技术制得的八角茴香油，纯度高、品质好，比起在烹饪过程中直接添加八角茴香，大大提高了有效成分的利用率，避免香辛料的浪费。

2、八角茴香油气味清新而辛香、味甜，与其他植物油脂配比，香气浓郁、香味天然、风味独特，可迎合喜欢八角茴香消费者的口味，使得产品更有针对性。

3、本发明富含亚油酸，而且饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量均衡，符合人体膳食脂肪酸平衡原理，能满足不同人群的健康饮食需求。

具体实施方式

以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。

实施例1

1、取八角茴香去杂，在45℃下烘干至水分含量为3%，粉碎至20目的细粉，置于萃取釜中，在加压的超临界流体CO₂下萃取2小时，萃取釜压力15MPa、温度40℃、CO₂流量8kg/h，萃取完毕后，依次进入分离釜Ⅰ、分离釜Ⅱ进行分离，分离釜Ⅰ压力为7MPa、温度为50℃；分离釜Ⅱ压力为5MPa、温度为45℃，得到八角茴香原油，对其进行分子蒸馏，进料速度0.5ml/min，真空度10Pa、加热温度为50℃、冷凝温度为5℃、刮膜转速为280r/min，去除游离脂肪酸，即得八角茴香油。

2、取西番莲籽油5kg、玉米胚芽油10kg、橄榄油50kg和八角茴香油0.5kg置于容器中，在氮气的保护下，以20r/min转速搅拌均匀，经过澄清、过滤后，得到食用调和油。

实施例2

1、取八角茴香去杂，在55℃下烘干至水分含量为6%，粉碎至60目的细粉，置于萃取釜中，在加压的超临界流体CO₂下萃取7小时，萃取釜压力30MPa、温度60℃、CO₂流量40kg/h，萃取完毕后，依次进入分离釜Ⅰ、分离釜Ⅱ进行分离，分离釜Ⅰ压力为12MPa、温度为60℃；分离釜Ⅱ压力为8MPa、温度为60℃，得到八角茴香原油，对其进行分子蒸馏，进料速度1.2ml/min，真空度60Pa、加热温度为100℃、冷凝温度为15℃、刮膜转速为300r/min，去除游离脂肪酸，即得八角茴香油。

2、取西番莲籽油10kg、玉米胚芽油30kg、棕榈油100kg和八角茴香油1kg置于容器中，在氮气的保护下，以40r/min转速搅拌均匀，经过澄清、过滤后，得到食用调和油。

实施例3

1、取八角茴香去杂，在50℃下烘干至水分含量为5%，粉碎至40目的细粉，置于萃取釜中，在加压的超临界流体CO₂下萃取4小时，萃取釜压力20MPa、温度50℃、CO₂流量25kg/h，萃取完毕后，依次进入分离釜Ⅰ、分离釜Ⅱ进行分离，分离釜Ⅰ压力为10MPa、温度为55℃；分离釜Ⅱ压力为7MPa、温度为52℃，得到八角茴香原油，对其进行分子蒸馏，进料速度0.8ml/min，真空度300Pa、加热温度为80℃、冷凝温度为10℃、刮膜转速为290r/min，去除游离脂肪酸，即得八角茴香油。

2、取西番莲籽油8kg、玉米胚芽油20kg、花生油70kg和八角茴香油0.8kg份置于容器中，在氮气的保护下，以30r/min转速搅拌均匀，经过澄清、过滤后，得到食用调和油。

实施例4

1、取八角茴香去杂，在45℃下烘干至水分含量为6%，粉碎至20目的细粉，置于萃取釜中，在加压的超临界流体CO₂下萃取7小时，萃取釜压力15MPa、温度60℃、CO₂流量8kg/h，萃取完毕后，依次进入分离釜Ⅰ、分离釜Ⅱ进行分离，分离釜Ⅰ压力为12MPa、温度为50℃；分离釜Ⅱ压力为8MPa、温度为45℃，得到八角茴香原油，对其进行分子蒸馏，进料速度1.2ml/min，真空度10Pa、加热温度为100℃、冷凝温度为5℃、刮膜转速为300r/min，去除游离脂肪酸，即得八角茴香油。

2、取西番莲籽油5kg、玉米胚芽油30kg、菜籽油50kg和八角茴香油1kg置于容器中，在氮气的保护下，以20r/min转速搅拌均匀，经过澄清、过滤后，得到食用调和油。

Claims

1.一种食用调和油，其特征在于：它包括以下重量份的组分：西番莲籽油5～10份、玉米胚芽油10～30份、基质油50～100份、八角茴香油0.5～1份；

2.根据权利要求1所述的食用调和油，其特征在于：萃取釜压力15～30MPa、温度40～60℃、CO₂流量8～40kg/h。

3.根据权利要求1所述的食用调和油，其特征在于:分离釜Ⅰ压力为7～12MPa、温度为50～60℃；分离釜Ⅱ压力为5～8MPa、温度为45～60℃。

4.根据权利要求1所述的食用调和油，其特征在于：分子蒸馏的条件为：进料速度0.5～1.2ml/min，真空度10～60Pa、加热温度为50～100℃、冷凝温度为5～15℃、刮膜转速为280～300r/min。

5.根据权利要求1所述的食用调和油，其特征在于：所述基质油为橄榄油、棕榈油、花生油、菜籽油或茶籽油。

6.根据权利要求5所述的食用调和油，其特征在于：所述基质油为橄榄油或花生油。

7.根据权利要求1所述的食用调和油，其特征在于：所述的混合是将食用调和油各组分在氮气的保护下，以20～40r/min转速搅拌均匀。

8.根据权利要求1所述的食用调和油，其特征在于：所述的粉碎是将八角茴香粉碎至20～60目的细粉。