KR0177895B1 - 탕수육 소스 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명의 목적은 독특하고 우수한 색상과 향, 그리고 맛을 가진 탕수육 소스를 제공하는 것이다.
본 발명의 카레 탕수육 소스는 물 225중량부, 전분 5-10중량부, 분말카레 5-10중량부, 10-20중량부의 식물성 유지에 볶은 야채 200-300중량부, 및 토마토 케첩 20-60중량부로 구성되며, 피자 탕수육 소스는 우유 50중량부, 피자치즈 10-20중량부, 식물성 유지 10-20중량부에 볶은 야채 200-500중량부, 및 토마토 케첩 5-15중량부로 구성되는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 탕수육 소스 및 그 제조방법에 관한 것이며, 보다 상세하게는 카레 탕수육 또는 피자 탕수육에 사용되는 탕수육 소스 및 그 제조방법에 관한 것이다.
종래, 탕수육 소스는 물에 야채와 전분만을 혼합한 것으로서 맛, 색, 향 그리고 영양면에서 단순한 편이었다. 최근 이러한 단순한 맛과 색을 개선하기 위해 토마토 케첩을 함께 혼합하여 사용함으로써 자극적인 맛과 식욕을 증진시키는 붉은 색을 내고 있다.
본 발명의 목적은 맛과 색깔 뿐만 아니라 향과 영양면에서도 개선된 탕수육 소스를 제공하기 위한 것이다.
본 발명의 다른 목적은 물리적 특성 및 관능적 특성이 우수한 탕수육 소스의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 탕수육 소스는 물에 카레분말, 전분, 토마토케첩 및 마가린에 볶은 각종 야채로 구성된 카레 탕수육 소스와 우유에, 피자치즈, 토마토케첩 및 마가린에 볶은 야채로 구성된 피자 탕수육 소스의 두가지에 관한 것이다.
이하 본 발명을 상세히 설명하다.
본 발명의 탕수육 소스는 물 225중량부에 전분 5-10중량부, 분말카레 5-10중량부, 10-20중량부의 식물성 유지에 볶은 야채 200-300중량부 및 토마토 케첩 20-60중량부로 구성된다.
전분은 소스의 점도를 적정하게 유지하게 하기 위한 것으로 전분의 양이 너무 적으면 물처럼 흐르고 전분의 양이 너무 많으면 점도가 커서 조리하기가 불편하고 맛도 떨어지게 된다. 전분의 양은 물 225중량부에 대해 5-10중량부의 비율이 바람직하다.
분말카레는 탕수육 소스에 카레의 맛과 향을 부여하기 위한 것으로 기호에 따라 여러 가지 맛의 카레분말을 사용할 수 있다. 카레분말의 양은 너무 적으면 카레의 맛과 향이 제대로 나지 않으며 너무 많으면 소스의 점도가 너무 높아지는 경향이 있다.
야채는 육류요리인 탕수육의 영양학적 균형을 고려하여 부가하는 것으로 오이, 당근, 양파등의 야채를 0.5-2㎤ 정도의 정방향으로 절단하여 식물성 유지에 볶은 것을 사용한다. 식물성 유지는 대두유, 옥수수유, 면실유등의 액체 유지와 고형화시킨 마가린 등을 모두 사용할 수 있다.
또한, 관능검사에서 적절한 신맛을 가미하고 식욕을 증진시키는 좋은 색상을 내기 위해 토마토 케첩을 첨가할 수 있다. 토마토 케첩의 양은 너무 적으면 적정 산도를 유지하기 어렵고 붉은 색상이 잘 나타나지 않으며 너무 많이 부가하게 되면 점도가 너무 높아지고 신맛이 강하게 나타나서 pH가 너무 낮아지는 경향이 있다. 토마토 케첩은 물 중량부에 대해 20-60중량부의 양으로 사용하는 것이 바람직하다.
본 발명의 탕수육 소스의 제조방법은 다음과 같다. 먼저 야채를 0.5-2㎤의 정방향으로 절단한 후 마가린이나 식용유 등의 식물성 유지에 살짝 볶는다. 물을 붓고 분말칼레와 전분, 토마토 케첩을 혼합하여 교반하면서 약한 불에 서서히 가열하면 적당한 점도의 소스를 제조할 수 있다. 이것을 육류튀김 위에 부으면 카레의 맛과 향이 나는 훌륭한 탕수육 요리가 된다.
본 발명의 피자 탕수육 소스는 우유 50중량부에 피자치즈 10-20중량부, 식물성 유지 10-20중량부에 볶은 야채 200-500중량부 및 토마토 케첩 5-15중량부로 구성되는 것을 특징으로 한다.
피자 탕수육은 야채를 식물성 유지를 사용하여 살짝 볶은 후 물 대신 우유를 붓고 피자치즈와 토마토 케첩을 넣어 가열하여 용해시켜 제조한다.
본 발명의 방법에 의해 제조된 피자 탕수육 소스는 적정비율의 우유와 피자가 조합되어 부드럽고 피자와 토마토 케첩의 맛이 조화된 독특하고 새로운 향취를 나타낸다.
또, 본 발명의 카레 탕수육 소스나 피자 탕수육 소스에는 독특한 색상과 향을 내기 위해 식품첨가제로 사용되는 향료나 식용색소를 첨가할수도 있다. 향료는 가열과정이 있으므로 유성향료를 사용하는 것이 바람직하다. 색소로는 일반적으로 사용되는 식용 황색색소나 식용 적색색소등을 사용할 수도 있으며, 강황(Tumeric) 등의 천연식물 색소를 사용할 수도 있다.
이하 본 발명을 실시예에 의해 보다 상세하게 설명한다.
[실시예 1]
돼지고기 또는 쇠고기를 살코기만 골라 300g 정량하여 가로 1cm, 세로 4cm로 절단하고 칼등으로 두드려 육질을 연하게 한 다음 물에 혼합한 전분반죽을 입혀 120-150℃의 끓는 기름에 튀겼다. 오이 100g과 당근 50g을 정량하여 가로 세로 높이 각각 1cm가 되게 절단하고 양파 50g을 정량하여 가로 세로 각각 1cm가 되게 절단하였다. 5g의 마가린을 후라이팬에 넣어 가열하여 녹인 다음 야채를 모두 넣고 살짝 익혔다. 다시 물 150g을 붓고 전분 5g과 분말카레 5g 그리고 토마토 케첩 20g을 넣고 저으면서 서서히 가열하여 카레 탕수육 소스를 제조하였다. 소스의 색상은 주황색을 띄었고 카레향이 났다. 탕수육 소스를 튀긴 고기위에 부어 탕수육을 만든 다음 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 15명의 훈련된 패널요원들을 대상으로 실시했으며 순위법을 사용하여 시료의 색, 향 및 맛에 대한 기호도를 검사하였다. 결과는 하기 표 1에 개재하였다.
[실시예 2]
돼지고기 또는 쇠고기를 살코기만 골라 300g 정량하여 가로 1cm, 세로 4cm로 절단하고 칼등으로 두드려 육질을 연하게 한 다음 물에 혼합한 전분 반죽을 입혀 120-150℃의 끓는 기름에 하여 튀김옷을 입혀 튀겼다. 양송이 버섯 100g, 피망 50g, 양파 50g을 정량하여 가로 세로 높이 각각 1cm가 되게 절단하였다. 5g의 마가린을 후라이팬에 넣어 가열하여 녹인 다음 야채를 모두 넣고 살짝 익혔다. 다시 우유 50g을 붓고 피자치즈 10g과 토마토 케첩 5g, 강황(Tumeric) 0.1g을 넣고 저으면서 서서히 가열하여 피자치즈가 우유에 완전히 용해되어 균일하게 만들어 피자 탕수육 소스를 제조하였다. 탕수육 소스의 색상은 분홍색이었고 치즈향이 났다. 탕수육 소스를 상기의 튀긴 고기위에 부어 탕수육을 만든 다음 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 15명의 훈련된 패널요원들을 대상으로 실시했으며 순위법을 사용하여 시료의 색, 향 및 맛에 대한 기호도를 검사하였다. 결과는 하기 표 1에 게재하였다.
[비교예 1]
돼지고기 또는 쇠고기를 살코기만 골라 300g 정량하여 가로 1cm, 세로 4cm로 절단하고 칼등으로 두드려 육질을 연하게 한 다음 물에 혼합한 전분 반죽을 입혀 120-150℃의 끓는 기름에 튀김옷을 입혀 튀겼다. 오이 100g과 당근 50g을 정량하여 가로 세로 높이 각각 1cm가 되게 절단하고 양파 50g을 정량하여 가로 세로 각각 1cm가 되게 절단하였다. 5g의 마가린을 후라이팬에 넣어 가열하여 녹인 다음 야채를 모두 넣고 살짝 익혔다. 다시 물 150g을 붓고 전분 5g과 토마토케첩 20g을 넣고 저으면서 서서히 가열하여 탕수육 소스을 제조하였다. 색상은 붉은색이었고 새콤한 냄새가 났다. 탕수육 소스를 상기의 튀긴 고기위에 부어 탕수육을 만든 다음 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 15명의 훈련된 패널요원들을 대상으로 실시했으며 순위법을 사용하여 시료의 색, 향 및 맛에 대한 기호도를 검사하였다.
상기 표 1의 결과로부터의 본 발명의 카레 탕수육 소스는 향이 우수하고 피자 탕수육 소스는 색상에 있어서 선호도가 높으며 본 발명의 실시예의 소스들이 종래의 비교예의 소스들에 비해 색, 향 및 맛이 탁월함을 알 수 있다.
Claims (2)
- 물 225중량부, 전분 5-10중량부, 분말카레 5-10중량부, 10-20중량부의 식물성 유지에 볶은 야채 200-300중량부, 및 토마토 케첩 20-60중량부로 구성되는 것을 특징으로 하는 탕수육 소스.
- 우유 50중량부, 피자치즈 10-20중량부, 식물성 유지 10-20중량부에 볶은 야채 200-500중량부, 및 토마토 케첩 5-15중량부로 구성되는 것을 특징으로 하는 탕수육 소스.
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