JP2004159585A

JP2004159585A - 唐辛子種子油およびその利用

Info

Publication number: JP2004159585A
Application number: JP2002330604A
Authority: JP
Inventors: Masaharu Hashimoto; 昌晴橋本; Yoshimi Inoue; 賀美井上; Yosuke Wakishima; 洋介脇嶋
Original assignee: Yoshihara Oil Mill Ltd
Current assignee: J Oil Mills Inc
Priority date: 2002-11-14
Filing date: 2002-11-14
Publication date: 2004-06-10

Abstract

【課題】唐辛子種子由来の辛味成分と、その鮮明な赤彩色を喪失せずに、不快な風味が解消され、しかも多用途に適用可能な唐辛子種子油およびそれを利用した配合油を提供する。
【解決手段】唐辛子種子を圧搾して得た搾油を、蒸留手段、とりわけ、真空度約１０ｔｏｒｒ以下、吹き込み水蒸気量約１０％以下、約１２０℃〜約２００℃、約１０分〜約６０分間の蒸留条件下で実施される減圧水蒸気蒸留に適用してその臭気成分を除去して得られる唐辛子種子油。
【選択図】なし

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、不快な風味が解消され、しかも多用途に適用可能な新規の唐辛子種子油に関する。
【０００２】
【従来の技術および発明が解決しようとする課題】
唐辛子（トウガラシ）とは、中南米を原産地とする多年生低木に属する植物であり、現在では、温帯において一年生草木として栽培されるトウガラシ（ＣａｐｓｉｃｕｍａｎｎｕｕｍＬ）またはその変種のナス科の果実をも含めて唐辛子と称されている。
【０００３】
この唐辛子は、辛味の有無に基いて、鷹の爪、八房、伏見などの辛味のある唐辛子と、ピーマンやパプリカなどの辛味のない唐辛子とに大別される。これら唐辛子の辛味とは、唐辛子に含まれるカプサイシノイドによって発現されるヒトの生理現象である。これらカプサイシノイドの中でも、カプサイシン、ジヒドロカプサイシン、ノルジヒドロカプサイシン、ホモカプサイシン、それにホモジヒドロカプサイシンの５種類の物質が、唐辛子の辛味の構成に寄与していると言われている。また、これまでのところ、これらカプサイシノイドが、体温上昇および発汗を促して脂肪の燃焼を助長したり、胃を刺激して食欲を増進させたり、あるいは、塩分が薄くとも辛味によって食品の薄味をマスキングできるなどの有用な作用を呈することが知られている。
【０００４】
また、辛さ成分のみならず、唐辛子の実の部分には、カロテン、ビタミンＢ１、Ｂ_２を多く含み、また、葉の部分には、カロテン、ビタミンＣ、カルシウム、鉄、カリウムを豊富に含んでおり、栄養バランスの面でも優れた食材なのである。
【０００５】
加えて、一般的に、カプサイシノイドを加熱処理しても、その成分構成に変化をきたさないことから、焼く、煮る、炒めるなどのいずれの加熱調理法にも適用できて、多彩な食品への取り込みが可能であることから、現在では、健康に対する良好なイメージが消費者に定着しつつある。
【０００６】
ところで、唐辛子の食材としてのかような価値に着目して、従来より種々の形態で唐辛子の利用が行われてきている。特に、唐辛子から色素や唐辛子エキスを取得する際に副産物として産出される唐辛子種子を、圧搾および抽出して得られる唐辛子種子油が、従来より、特に中国において食用に供されている。しかし、この唐辛子種子油は、唐辛子種子由来の特有の青臭い風味（生臭さ）を呈しており、この風味は、日本人にとっては不快臭に他ならず、我が国の消費者には受け入れ難いものであった。これら不快臭を除去するための精製手段についてこれまで様々な検討が試みられているが、従来の精製方法によれば、不快臭のみならず辛味成分までが除去されたり、あるいは唐辛子種子油に特有の鮮明な赤彩色が変色してしまうなどの、商品価値の低下に直結する不都合を招いていたのが実情である。結局のところ、唐辛子種子油の不快臭のみを選択的に除去する手段を未だ見出せない状況にあり、当該技術分野にあっては、かような選択的除去手段の出現が待望されているのである。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、従来の唐辛子種子油において認識されていた上掲の問題点に鑑みて鋭意研究を行った。特に、その脱臭方法の改良の研究において、唐辛子種子油に特有の不快臭のみを選択的に除去する条件にたどり着いて、本発明を完成するに至ったのである。
【０００８】
すなわち、本発明の要旨とするところは、唐辛子種子を圧搾して得た搾油を、蒸留手段に適用してその臭気成分を除去して得られる唐辛子種子油にある。そして、当該蒸留手段としては、好ましくは、真空度約１０ｔｏｒｒ以下、吹き込み水蒸気量約１０％以下、約１２０℃〜約２００℃、約１０分〜約６０分間の蒸留条件下で実施される減圧水蒸気蒸留が好適に利用可能である。また、減圧水蒸気蒸留以外にも、分子蒸留など、当該技術分野で周知の脱臭手段も当然に利用可能である。
【０００９】
また、本発明の唐辛子種子油のヨウ素価は約１３４±約２０で、かつ約１００ｐｐｍ以上のカプサイシノイドと約１重量％以下のトランス酸を含有している。
【００１０】
本発明の構成によって、唐辛子種子油の品質に直接的な影響を及ぼす唐辛子種子由来の辛味成分と、その鮮明な赤彩色を喪失せずに、唐辛子種子油に特有の不快臭が除去された唐辛子種子油が得られる。
【００１１】
また、本発明の唐辛子種子油と従来の食用油とを配合することで、風味が良好で、しかも多用途に適用可能な配合油も得られる。
【００１２】
また、本発明の唐辛子種子油と香料および／または香辛料の抽出成分とを配合することで、任意の香味が付与された風味油も得られる。
【００１３】
また、本発明の唐辛子種子油が配合されてなる調合油と、この調合油で抽出した風味成分および／または香味成分とを配合することで、風味／香味に富んだ風味油を得ることもできる。
【００１４】
さらに、本発明の唐辛子種子油を、マヨネーズやドレッシングの他、麺類やベーカリー食品の原材料として利用することで、良好な風味と食味を呈する麺類やベーカリー食品が提供される。
【００１５】
【発明の実施の形態】
以下に、本発明を詳細に説明する。
【００１６】
本発明の唐辛子種子を得るために用いる唐辛子とは、内国産および外国産を問わずに、いずれの唐辛子でも使用可能である。
【００１７】
唐辛子を出発原料として、本発明の唐辛子種子油は製造される。
【００１８】
最初に、製油工場に運び込まれた唐辛子に混在する異種植物の種子に茎や葉、傷の付いた種子、未熟種子などを機械的に、または手作業で除去して、唐辛子の精選（選別）を行う。
【００１９】
次に、精選された唐辛子を、乾燥および粗砕の工程に適用する。
【００２０】
唐辛子の乾燥とは、唐辛子の水分調整に他ならず、唐辛子の実からの唐辛子色素の抽出および種子からの油の抽出を効果的に行う上で重要な工程である。とりわけ、水分量を１３％以下、好ましくは、５〜１０％程度に調整することで、高品質の圧搾油を高収率で得ることができる。
【００２１】
水分調整を行って得られたこれら唐辛子を、粗砕工程に適用する。この粗砕工程とは、唐辛子を実と種子に分離するために、唐辛子を物理的に圧壊または裂開するための工程であって、各種粉砕機、好ましくは、粗割ロール（クラッキンロール：ＣｒａｃｋｉｎｇＲｏｌｌ）と呼ばれるスジロール（一段式のペアロール）等の粉砕機を用いて唐辛子を４〜８分割程度に砕く。
【００２２】
次いで、粗砕された唐辛子をその種子と実に分別する。分別方法としては、フルイ（篩）分け、比重差を利用する風別などの方法があり、それぞれを単独で、または適宜組み合わせて利用することができる。通常、唐辛子の実は色素の抽出に供され、そして、種子部分のみが搾油工程へ送られる。
【００２３】
勿論、前述の一連の機械的手段による唐辛子種子の精選・分別に代えて、天日干しした唐辛子から手作業で唐辛子をその種子と実に分別する、との旧来の手法によることも当然に可能である。
【００２４】
次いで、精選・分別された唐辛子種子を、圧搾して圧搾油を得る。
【００２５】
圧搾（採油）方法には、従来より公知の物理的な圧搾方法（バッチ式または連続式圧搾方法）と、ヘキサン（ｎ−ヘキサン）等の有機溶剤を用いた化学抽出法とがあり、これらいずれの方法も本発明にあっては利用できるが、取得される油の品質や経済性を考慮した場合、前者の物理的な圧搾方法によるのが好適である。
【００２６】
物理的圧搾を経て得られた圧搾油には、圧搾時に混入した微粉状脱脂粕や水分、さらに水和して析出しはじめた水和性ガム質などの、非油溶性の夾雑者が混在しているので、濾過または遠心分離などの操作を行って、これら不純物を除去することで粗油が取得できる。
【００２７】
また、唐辛子種子油の不快臭を除去するために採用すべき蒸留のための条件、とりわけ、減圧水蒸気蒸留のための条件としては、唐辛子種子由来の辛味成分と、その鮮明な赤彩色を喪失させない観点からして、約１０ｔｏｒｒ以下の真空度、約１０％以下の吹き込み水蒸気量において、約１００℃〜約２００℃、好ましくは、約１２０℃〜約２００℃にて、約１０分〜約６０分間、最も好ましくは、約１５０℃にて、約３０分間の条件とする。
【００２８】
このような条件下での蒸留工程を経ることで、ヨウ素価が約１３４±約２０、好ましくは約１３４±約５で、カプサイシノイド含量が約１００ｐｐｍ以上、好ましくは約３００ｐｐｍ〜約５００ｐｐｍ、そして、トランス酸含量が約１重量％以下、好ましくは約０．１重量％以下である唐辛子種子油が得られる。
【００２９】
このようにして得られた本発明の唐辛子種子油は、缶、ガラス瓶、プラスチック、紙などの公知の収納容器に充填・収容される。
【００３０】
また、本発明の唐辛子種子油と従来の食用油とを配合することで、風味が良好で、しかも多用途に適用可能な配合油も得られる。
【００３１】
また、本発明の唐辛子種子油と香料および／または香辛料の抽出成分とを配合することで、任意の香味が付与された風味油も得られる。
【００３２】
また、本発明の唐辛子種子油が配合されてなる調合油と、この調合油で抽出した風味成分および／または香味成分とを配合することで、風味／香味に富んだ風味油を得ることもできる。
【００３３】
さらに、本発明の唐辛子種子油またはこれを含む配合油を用いて食材の調理を行うことで、良好な風味と食味を呈する食品が得られる。例えば、本発明の唐辛子種子油を用いて、フライ調理、炒め調理、焼き調理することで、風味良好な食品を提供することができる。かような食品として、コロッケ、天ぷら、唐揚げ、豚カツ、ドーナツ、揚げ菓子、炒飯、たこ焼などがある。
【００３４】
また、本発明の唐辛子種子油またはこれを含む配合油を、マヨネーズやドレッシングなどの調味料のベースオイルとすることで、調味料に良好な風味と食味を付与することができる。
【００３５】
さらに、本発明の唐辛子種子油を麺類やベーカリー食品の原材料として利用することで、これら食品に良好な風味と食味を付与することも可能となる。
【００３６】
【実施例】
以下に、本願発明の実施例を具体的に説明するが、本願発明はこれら実施例の開示によって限定的に解釈されるべきものではない。
【００３７】
実施例１：唐辛子種子油の製造条件の検討
唐辛子種子油［粗油：唐辛子搾油（唐辛子種子油：住友商事ケミカル株式会社）］を、１２０℃、１５０℃または２００℃に温度設定された蒸留装置（脱臭器）に入れて、そこで１０、３０または６０分間蒸留して本願発明の唐辛子種子油（実施例Ａ〜Ｉ）を得た。
【００３８】
また、粗油（カプサイシン含量３７０ｐｐｍ）を、従来の蒸留条件（２６０℃、６０分）で脱臭したものを、比較例の唐辛子種子油とした。なお、粗油のカプサイシン含量は、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）によって決定して得た数値である。
【００３９】
実施例Ａ〜Ｉの唐辛子種子油、比較例の唐辛子種子油および前述の粗油に関して、トランス酸含量、色度および風味についての検定を行った。
【００４０】
トランス酸含量は、キャヒ゜ラリーＧＣ（島津ＧＣ１７Ａ，ＦＩＤ検出）を用いたガスクロマトグラフィー（ＧＬＣ）法によって、その含量（重量％）を決定した。
【００４１】
また、色度は、各被験油をヘキサンで２倍希釈（容積比）したものを、基準油脂分析法（２．２．１．１−色（ロビボンド法）、基準油脂分析試験法（Ｉ）、日本油化学会制定、１９９６年版、社団法人日本油化学会）に従って、ロビボンド比色計により測定し、同等の標準色ガラスの値を割り出して決定した。
【００４２】
そして、実施例Ａ〜Ｉの唐辛子種子油、比較例の唐辛子種子油および粗油の風味、すなわち、異味異臭の有無や唐辛子種子特有の不快臭の有無を確認した。
【００４３】
これら分析・評価項目に関する結果を、以下の表１にまとめた。
【００４４】
【表１】

【００４５】
なお、実施例Ｅの唐辛子種子油と市販の菜種油（菜種白絞油：吉原製油株式会社）とを、１０重量％：９０重量％の割合で混合してなる配合油について、熟練したパネラー１２名によって官能試験を行ったところ、パネラー全員から「辛味を感じる」旨の回答を得た。
【００４６】
表１に記載の結果から明らかなように、本発明の唐辛子種子油は、唐辛子種子由来の辛味成分と、その鮮明な赤彩色を喪失せずに、異味異臭や唐辛子種子油に特有の不快臭が除去されていたことが確認された。これはすなわち、本願発明の唐辛子種子油の製造条件、特に、粗油の蒸留条件として、約１２０℃〜約２００℃、約１０分〜約６０分間の条件が好適であることを指し示すものにほかならない。
【００４７】
実施例２：唐辛子種子油を用いた調合油の製造およびその性状の検討
実施例Ｅの唐辛子種子油と市販の菜種油（菜種白絞油：吉原製油株式会社）とを、１０重量％：９０重量％の割合で混合してなる実施例２の配合油を得た。
【００４８】
同様に、実施例Ｅの粗油と市販の菜種油（菜種白絞油：吉原製油株式会社）とを、１０重量％：９０重量％の割合で混合してなる比較例２の配合油を得た。
【００４９】
これら配合油を用いて、トンカツを調理した。具体的には、１００ｇの豚肉を、打ち粉、生卵（全卵量）、パン粉の順序に付け、それらを加熱された各油（１７０℃）で、５分間フライ調理した。
【００５０】
各油で揚げ調理された豚カツに関して、熟練したパネラーによって、３点識別試験法および３点嗜好試験法によって、官能評価を行った。
【００５１】
その結果を、以下の表２にとりまとめた。
【００５２】
【表２】

【００５３】
表２に記載の結果から明らかなように、本発明の配合油を利用して得たトンカツの方が嗜好性に優れ、フライ食品の調理用途に好適に利用できることが確認できた。
【００５４】
実施例３：唐辛子種子油の配合量の検討
▲１▼ 炒め飯［外観］
実施例Ｅの唐辛子種子油と市販の菜種油（菜種白絞油：吉原製油株式会社）とからなる配合油において、以下の表３に記載のように、唐辛子種子油の配合量を変えて調製した４種類の配合油を準備した。
【００５５】
フライパンに、敷き油として各油（大さじ１杯）を敷き、そこに、４００ｇの白飯、生卵１個、塩と胡椒を各少々加えて、加熱調理を行い、炒め飯を作った。
【００５６】
このようにして調理した炒め飯に関して、熟練したパネラー１４名によってそれらの色調について官能評価（選択法）を行った。その結果、表３に示したように、唐辛子種子油の配合量を５重量％としたときに、大半のパネラーが、その色調を好ましいと判断した。これは、唐辛子種子油を配合してなる配合油が、特有の黄色彩を呈しており、これが炒め飯の外観を引き立たせたものと考えられる。
【００５７】
【表３】

【００５８】
▲２▼ 炒め飯［辛味と嗜好性］
実施例Ｅの唐辛子種子油と市販の菜種油（菜種白絞油：吉原製油株式会社）とからなる配合油において、以下の表４に記載のように、唐辛子種子油の配合量を変えて調製した５種類の配合油を準備した。
【００５９】
フライパンに、敷き油として各油（大さじ１杯）を敷き、そこに、４００ｇの白飯、生卵１個、塩、胡椒、それにケチャップを各少々加えて、加熱調理を行い、炒め飯を作った。
【００６０】
このようにして調理した炒め飯に関して、熟練したパネラー１３名によってそれらの辛味と嗜好性について官能評価（選択法）を行った。その結果、表４に示したように、唐辛子種子油の配合量を５重量％以上、特に、５〜２０重量％としたときに、大半のパネラーが、適度の辛味を認識し、また、嗜好性を好ましいと判定した。また、辛味の強弱には個人差があるものの、辛味が認識される炒め飯が有意に好まれていることが判明した。
【００６１】
【表４】

【００６２】
▲３▼ トンカツ［外観］
実施例Ｅの唐辛子種子油と市販の菜種油（菜種白絞油：吉原製油株式会社）とからなる配合油において、以下の表５に記載のように、唐辛子種子油の配合量を変えて調製した５種類の配合油を準備した。
【００６３】
１００ｇの豚肉を、打ち粉、生卵（全卵量）、パン粉の順番に付け、それらを加熱された各油（１７０℃）で、５分間フライ調理して、トンカツを作った。
【００６４】
このようにして調理したトンカツに関して、熟練したパネラー１２名によってそれらの色調について官能評価（選択法）を行った。その結果、表５に示したように、唐辛子種子油を配合した配合油を用いた事例について、すべてのパネラーが、その色調を好ましいと判断した。これは、唐辛子種子油を配合した配合油を用いて得られるトンカツでは、衣に特有の黄色彩が付いており、これがトンカツの外観を引き立たせたものと考えられる。
【００６５】
【表５】

【００６６】
▲４▼ トンカツ［辛味と嗜好性］
実施例Ｅの唐辛子種子油と市販の菜種油（菜種白絞油：吉原製油株式会社）とからなる配合油において、以下の表６に記載のように、唐辛子種子油の配合量を変えて調製した５種類の配合油を準備した。
【００６７】
１００ｇの豚肉を、打ち粉、生卵（全卵量）、パン粉の順番に付け、それらを加熱された各油（１７０℃）で、５分間フライ調理して、トンカツを作った。
【００６８】
このようにして調理したトンカツに関して、熟練したパネラー１２名によってそれらの辛味と嗜好性について官能評価（選択法）を行った。その結果、表６に示したように、唐辛子種子油を配合した配合油を利用した事例において、すべてのパネラーが、適度の辛味を認識し、また、嗜好性を好ましいと判定した。また、辛味の強弱には個人差があるものの、辛味が認識されるトンカツが有意に好まれていることが判明した。
【００６９】
【表６】

【００７０】
実施例４：風味油
実施例Ｅの唐辛子種子油と市販の菜種油（菜種白絞油：吉原製油株式会社）とを、２０重量％：８０重量％の割合で混合してなる配合油２００ｇを得た。この配合油を、１０５℃にまで加熱し、そこに刻みニンニク（２ｍｍ角）３０ｇを加えた。これを攪拌器で攪拌しながら、約１０５℃の温度を、９０分間維持した。その後、１３０℃にまで昇温して、さらに１０分間加熱することで、本発明の風味油を得た。
【００７１】
この風味油を官能的に評価したところ、良好なガーリック風味と適度の唐辛子の辛味が確認され、また、唐辛子種子に由来する鮮やかな赤色が明確に残っていた。
【００７２】
実施例５：調味料
▲１▼ マヨネーズ
表７に記載の材料を準備した。そして、まず、卵黄、食酢、調味料等の水相材料を混合して、次いで、ホモミキサー（ＨＶ−Ｍ：特殊機化工業）を用いて、１０００ｒｐｍで、５分間攪拌した。得られた水相原料混合物に、低温耐性菜種油（菜種サラダ油：吉原製油株式会社）または配合油（菜種油と実施例Ｅの唐辛子種子油との配合油）を徐々に添加して後、ホモミキサーで、５０００ｒｐｍで、２０分間攪拌した。このようにして、マヨネーズを得た。
【００７３】
このようにして調製したマヨネーズに関して、熟練したパネラー１３名によってそれらの辛味と嗜好性について官能評価を行った。その結果、表７に示したように、唐辛子種子油を配合したマヨネーズにおいて、ほぼ全員のパネラーが、適度の辛味を認識し、また、嗜好性を好ましいと判定した。
【００７４】
【表７】

【００７５】
▲２▼ 中華風ドレッシング
表８に記載の材料を準備した。そして、まず、食酢、醤油等の水相材料を充分に混合し、これに、低温耐性菜種油（菜種サラダ油：吉原製油株式会社）または配合油（菜種油＋実施例Ｅの唐辛子種子油）を徐々に添加して、中華風ドレッシングを得た。
【００７６】
このようにして調製した中華風ドレッシングに関して、熟練したパネラー１３名によって、それらの辛味と嗜好性について官能評価を行った。その結果、表８に示したように、唐辛子種子油を配合したドレッシングにおいて、大半のパネラーが、適度の辛味を認識し、また、嗜好性を好ましいものと判定した。
【００７７】
【表８】

【００７８】
実施例６：ベーカリー食品
表９に記載の材料を準備した。そして、これら材料一式すべてを、自動パン焼き器（ナショナル自動ホームベーカリー；ＳＤ−ＢＴ１５２）に投入し、同機器を稼動させて、パンが焼き上がるのを待った。
【００７９】
焼き上がったパンを試食してみたところ、唐辛子種子油を利用したパンにおいて適度の辛味が認められ、従来品のパンよりも美味しく食すことができた。また、ＣＯＬＯＲＲＥＡＤＥＲＣＲ−１３（ＭＩＮＯＬＴＡ社）を用いて色度を求めたところ、唐辛子種子油を利用したパンでは、従来の材料を用いたパンよりも、赤色彩と黄色彩がやや強く発現していることが客観的に確認された。
【００８０】
【表９】

【００８１】
【発明の効果】
このように本発明によると、所期の目的であった、不快な風味が解消され、しかも多用途に適用可能な新規の唐辛子種子油が実現される。
【００８２】
また、本発明の唐辛子種子油およびそれを用いた配合油は、食品の調理に適するのみならず、良好な風味を呈する食品をも提供するのである。
【００８３】
さらに、本発明の唐辛子種子油を麺類やベーカリー食品の原材料として利用することで、これら食品に良好な風味と食味を付与することも可能となるのである。

Claims

唐辛子種子を圧搾して得た搾油を、蒸留手段に適用してその臭気成分を除去して得られる、ことを特徴とする唐辛子種子油。
前記蒸留手段が、真空度１０ｔｏｒｒ以下、吹き込み水蒸気量１０％以下、１２０℃〜２００℃、１０分〜６０分間の蒸留条件下で実施される減圧水蒸気蒸留である請求項１に記載の唐辛子種子油。
そのヨウ素価が１３４±２０であり、かつそのカプサイシノイド含量が１００ｐｐｍ以上であり、かつそのトランス酸含量が１重量％以下である請求項１または２に記載の唐辛子種子油。
請求項１乃至３のいずれかに記載の唐辛子種子油を１重量％以上の重量比率で配合してなる調合油。
請求項４に記載の調合油を主成分とするフライ用油脂。
請求項５に記載のフライ用油脂で食材をフライ処理して得られたことを特徴とするフライ食品。
請求項１乃至３のいずれかに記載の唐辛子種子油が１重量％以上の重量比率で配合され、かつ香料および／または香辛料の抽出成分をさらに含む風味油。
請求項１乃至３のいずれかに記載の唐辛子種子油が１重量％以上の重量比率で配合してなる調合油と、当該調合油で抽出した風味成分および／または香味成分とを含む風味油。
請求項１乃至３のいずれかに記載の唐辛子種子油を利用して調製された調味料。
前記調味料が、マヨネーズまたはドレッシングである請求項９に記載の調味料。
前記調味料に含有される油脂の０．１重量％〜５０重量％を、請求項１乃至３のいずれかに記載の唐辛子種子油で代替してなる請求項１０に記載の調味料。
請求項１乃至３のいずれかに記載の唐辛子種子油を利用して調製された食品。
前記食品が、麺類またはベーカリー食品である請求項１２に記載の食品。
請求項１乃至３のいずれかに記載の唐辛子種子油の量が、前記麺類またはベーカリー食品の原料粉の３０重量％以下である請求項１３に記載の食品。