JP4546341B2 - 香味油の製造方法 - Google Patents
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Description
二つ目の方法は、油糧種子から搾り出した植物油と唐辛子とを混合して釜の中で一緒に加熱する、という方法である。
三つ目の方法は、唐辛子に含まれている辛味や色素などの各種成分を有機溶媒を用いて予め抽出して、この抽出した各種成分を、油糧種子から搾り出した植物油に混ぜ合わせてラー油を調合する、という方法である。
また、香味油の製造技術としては、上述した以外にも、例えば、特許文献1、2に記載された技術が公知である。
(1)油糧種子と香辛料とを混合した後に同時に圧搾して、油糧種子を圧搾して植物油を搾り出す工程と、香辛料に含まれている各種の成分を抽出して植物油中に移行させる工程とを、同時に行い、前記油糧種子は胡麻であり、前記胡麻に対する香辛料の混合比率を1重量%以上20重量%以下とする、香味油の製造方法。
(2)前記胡麻を焙煎してから圧搾する、上記(1)に記載の香味油の製造方法。
(3)前記香辛料は唐辛子である、上記(1)または(2)に記載の香味油の製造方法。
胡麻の焙煎方法としては、ガスバーナー等の直火による焙煎でもよいし、熱風による焙煎、マイクロ波加熱による焙煎、など、各種の焙煎方法を使用することができる。ロータリーキルンなどの一般的な焙煎装置を使用することも可能である。
焙煎した胡麻は、熱いうちに圧搾するのが好ましい。胡麻が熱いうちに圧搾することによって、胡麻油を容易に搾り出すことができるからである。例えば、胡麻の焙煎の直後に圧搾を行う場合には、胡麻の焙煎工程から圧搾工程までの間に一定量ずつの香辛料を投入することによって、胡麻と香辛料とを同時にかつ容易に圧搾することが可能である。
また、本発明に係る香味油の製造方法によれば、植物油を加熱する必要がないので、植物油が加熱によって劣化することを防止することができる。これにより、油特有の加熱臭の発生を防ぐことが可能であるとともに、油が高温で変色することを防ぐことが可能である。
また、本発明に係る香味油の製造方法によれば、香辛料の成分を抽出するために、アルコールやヘキサンなどの有機溶媒を使用する必要がない。したがって、消費者がより安心して購入することのできる香味油を製造することが可能である。
すなわち、胡麻と唐辛子とを同時に圧搾してラー油を搾り出した後は、胡麻と唐辛子の搾り粕が残される。この搾り粕は、胡麻の香ばしい風味と唐辛子の辛味が残っており、この搾り粕自体を食品に添加して調味料として使用することができる。あるいは、この搾り粕自体を、香辛料、製菓品の原料、加工食品の原料、などとして使用することが可能である。特に、カレーなどの香辛料を必要とする加工食品の原材料として使用することによって、胡麻の風味と辛味とが絶妙にブレンドされた美味しい食品を作り出すことができる。
Claims (3)
- 油糧種子と香辛料とを混合した後に同時に圧搾して、油糧種子を圧搾して植物油を搾り出す工程と、香辛料に含まれている各種の成分を抽出して植物油中に移行させる工程とを、同時に行い、
前記油糧種子は胡麻であり、
前記胡麻に対する香辛料の混合比率を1重量%以上20重量%以下とする、香味油の製造方法。 - 前記胡麻を焙煎してから圧搾する、請求項1に記載の香味油の製造方法。
- 前記香辛料は唐辛子である、請求項1または請求項2に記載の香味油の製造方法。
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