CN102626213A

CN102626213A - 一种烧烤调味汁及其制备方法

Info

Publication number: CN102626213A
Application number: CN2012101229269A
Authority: CN
Inventors: 郑宝良
Original assignee: Tianjin Chunfa Bio Technology Group Co Ltd
Current assignee: Tianjin Chunfa Bio Technology Group Co Ltd
Priority date: 2012-04-24
Filing date: 2012-04-24
Publication date: 2012-08-08
Anticipated expiration: 2032-04-24
Also published as: CN102626213B

Abstract

本发明涉及一种烧烤调味汁及其制备方法。该烧烤调味汁由包括如下原料制备得到：大茴香粉、肉桂粉、花椒粉、芹菜籽粉、月桂叶粉、百里香粉、黑胡椒粉、红辣椒粉、洋葱、蒜、胡萝卜粉、牛肉水解液、番茄水解液、水解植物蛋白、牛油、番茄酱、麦芽糊精、变性淀粉、葡萄糖、味精、食盐、BHA、水、增稠剂。本发明制得的烧烤调味汁天然感强、口味浓厚，且加工环节简单，可以大规模生产。调味汁制作的肉食味道鲜美，能有效刺激人的食欲。

Description

一种烧烤调味汁及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种烧烤调味汁及其制备方法。

背景技术

调味汁以其新潮的口味、广泛的用途，逐渐成为人们日常生活的必备之品，深受消费者的喜爱。市面上调味汁的种类很多，烧烤调味汁是近来出现的一种新型调味汁，使用烧烤调味汁制作的肉食味道鲜美，能有效刺激人的食欲。目前烧烤调味汁的制作是把香辛料经过清洗除去杂质、粉碎、混合、经回流浸提、滤汁的环节后，再加入辅料调配而成，不仅制作繁琐，而且调配出来的烧烤调味汁味道单薄，口感较差，满足不了人们的需求。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种烧烤调味汁及其制备方法。

本发明采用的技术方案为：

一种烧烤调味汁，由包括如下重量份数的原料制备得到：

大茴香粉1～5份、肉桂粉1～5份、花椒粉1～5份、芹菜籽粉1～5份、月桂叶粉1～5份、百里香粉1～5份、黑胡椒粉1～5份、红辣椒粉1～5份，洋葱5～20份，蒜5～15份，胡萝卜粉5～15份，牛肉水解液10～60份，番茄水解液5～40份、水解植物蛋白(HVP)10～30份、牛油5～20份，番茄酱5～20份、麦芽糊精1～10份、变性淀粉5～20份、葡萄糖2～10份、味精1～5份、食盐2～10份、BHA(丁基羟基茴香醚)0.01～0.03份、水10～50份、增稠剂0.1～0.3份。

优选地，所述原料的重量份数为大茴香粉1～3份、肉桂粉1～3份、花椒粉1～3份、芹菜籽粉1～2份、月桂叶粉1～2份、百里香粉1～3份、黑胡椒粉1～3份、红辣椒粉3～5份，洋葱10～16份，蒜8～12份，胡萝卜粉5～8份，牛肉水解液10～30份，番茄水解液10～20份、水解植物蛋白(HVP)10～15份、牛油5～8份，番茄酱5～8份、麦芽糊精5～10份、变性淀粉5～8份、葡萄糖2～5份、味精3～5份、食盐4～8份、BHA 0.01～0.03份、水10～30份、增稠剂0.1～0.3份。

所述的牛肉水解液的制备方法为：按照重量份数取牛肉35～80份，水20～60份，木瓜蛋白酶0.001～0.005份，进行酶解，酶解条件：酶解温度45℃～55℃，酶解时间0.5h～2h。

所述的番茄水解液的制备方法为：按照重量份数取番茄55～95份，水10～50份，果胶酶0.001～0.005份，进行酶解，酶解条件：酶解温度45℃～55℃，酶解时间0.5h～2h。

所述的增稠剂为瓜尔豆胶、黄原胶或羧甲基纤维素钠。

本发明还提供了上述烧烤调味汁的制备方法为：包括如下步骤：

取洋葱、蒜去干叶，洗净，切碎，过胶体磨粉碎，置入反应釜中，搅拌，继续加入水、水解植物蛋白(HVP)、牛肉水解液、番茄水解液、牛油、大茴香粉、肉桂粉、花椒粉、芹菜籽粉、月桂叶粉、百里香粉、黑胡椒粉、红辣椒粉、胡萝卜粉、番茄酱、葡萄糖、味精、食盐，密闭反应釜，搅拌加热至90-125℃，并保温60～180min。然后停止加热，冷却至60℃后，加入增稠剂、变性淀粉、麦芽糊精、BHA，搅拌20min后，过胶体磨，过40目筛，得烧烤调味汁。

优选地，上述步骤中，搅拌加热至100-110℃，并保温90～110min。

本发明所具有的有益效果：

本发明制得的烧烤调味汁天然感强、口味浓厚，且加工环节简单，可以大规模生产。调味汁制作的肉食味道鲜美，能有效刺激人的食欲。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，但不限定本发明的保护范围。

实施例1

一种烧烤调味汁，由包括如下重量份数的原料制备得到：

大茴香粉(100目)2份、肉桂粉(100目)2份、花椒粉(100目)2份、芹菜籽粉(100目)1份、月桂叶粉(100目)1份、百里香粉(100目)2份、黑胡椒粉(100目)2份、红辣椒粉(100目)4份，洋葱15份，蒜10份，胡萝卜粉5份，牛肉水解液25份，番茄水解液15份、水解植物蛋白(HVP)10份、牛油5份，番茄酱5份、麦芽糊精7份、变性淀粉5份、葡萄糖2份、味精5份、食盐5份、BHA 0.01份、水10份、黄原胶0.2份。

制备方法为：取洋葱15份、蒜10份去干叶，洗净，切碎，过胶体磨粉碎，置入反应釜中，搅拌，继续加入水10份、牛肉水解液25份、番茄水解液15份、牛油5份、水解植物蛋白(HVP)10份、大茴香粉2份、肉桂粉2份、花椒粉2份、芹菜籽粉1份、月桂叶粉1份、百里香粉2粉、黑胡椒粉2份、红辣椒粉4份，胡萝卜粉5份、番茄酱5份、葡萄糖2份、食盐5份、味精5份，密闭反应釜，搅拌加热至105℃，并保温100min。然后停止加热，冷却至60℃后，加入黄原胶0.2份、变性淀粉5份、麦芽糊精7份、BHA0.01份，搅拌20min后，过胶体磨，过40目筛，得烧烤调味汁约100份。

所述的牛肉水解液的制备方法为：按照重量份数取牛肉65份，水35份，木瓜蛋白酶0.003份，进行酶解，酶解条件：酶解温度45℃，酶解时间1.5h。

所述的番茄水解液的制备方法为：按照重量份数取番茄85份，水15份，果胶酶0.002份，进行酶解，酶解条件：酶解温度45℃，酶解时间1h。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。

Claims

1.一种烧烤调味汁，其特征在于：由包括如下重量份数的原料制备得到：大茴香粉1～5份、肉桂粉1～5份、花椒粉1～5份、芹菜籽粉1～5份、月桂叶粉1～5份、百里香粉1～5份、黑胡椒粉1～5份、红辣椒粉1～5份，洋葱5～20份，蒜5～15份，胡萝卜粉5～15份，牛肉水解液10～60份，番茄水解液5～40份、水解植物蛋白10～30份、牛油5～20份，番茄酱5～20份、麦芽糊精1～10份、变性淀粉5～20份、葡萄糖2～10份、味精1～5份、食盐2～10份、BHA为0.01～0.03份、水10～50份、增稠剂0.1～0.3份。

2.根据权利要求1所述的烧烤调味汁，其特征在于：所述原料的重量份数为大茴香粉1～3份、肉桂粉1～3份、花椒粉1～3份、芹菜籽粉1～2份、月桂叶粉1～2份、百里香粉1～3份、黑胡椒粉1～3份、红辣椒粉3～5份，洋葱10～16份，蒜8～12份，胡萝卜粉5～8份，牛肉水解液10～30份，番茄水解液10～20份、水解植物蛋白10～15份、牛油5～8份，番茄酱5～8份、麦芽糊精5～10份、变性淀粉5～8份、葡萄糖2～5份、味精3～5份、食盐4～8份、BHA为0.01～0.03份、水10～30份、增稠剂0.1～0.3份。

3.根据权利要求1或2所述的烧烤调味汁，其特征在于：所述牛肉水解液的制备方法为：按照重量份数取牛肉35～80份，水20～60份，木瓜蛋白酶0.001～0.005份，进行酶解，酶解条件：酶解温度45℃～55℃，酶解时间0.5h～2h。

4.根据权利要求1-3任一项所述的烧烤调味汁，其特征在于：所述番茄水解液的制备方法为：按照重量份数取番茄55～95份，水10～50份，果胶酶0.001～0.005份，进行酶解，酶解条件：酶解温度45℃～55℃，酶解时间0.5h～2h。

5.根据权利要求1-4任一项所述的烧烤调味汁，其特征在于：所述的增稠剂为瓜尔豆胶、黄原胶或羧甲基纤维素钠。

6.权利要求1-5任一项所述的烧烤调味汁的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：取洋葱、蒜去干叶，洗净，切碎，过胶体磨粉碎，置入反应釜中，搅拌，继续加入水、水解植物蛋白、牛肉水解液、番茄水解液、牛油、大茴香粉、肉桂粉、花椒粉、芹菜籽粉、月桂叶粉、百里香粉、黑胡椒粉、红辣椒粉、胡萝卜粉、番茄酱、葡萄糖、味精、食盐，密闭反应釜，搅拌加热至90-125℃，并保温60～180min。然后停止加热，冷却至60℃后，加入增稠剂、变性淀粉、麦芽糊精、BHA，搅拌20min后，过胶体磨，过40目筛，得烧烤调味汁。

7.根据权利要求6所述的烧烤调味汁的制备方法，其特征在于：上述步骤中，搅拌加热至100-110℃，并保温90～110min。