CN102342478A - 一种烧烤调味汁及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种烧烤调味汁及其制备方法，烧烤调味汁由包括下述重量份数的原料制成：香辛料粉7-35份，大葱10-20份，蒜5-15份，姜5-15份，植物水解蛋白10-30份，酱油1-15份，葡萄糖2-10份，食盐1-10份，味精1-10份，增稠剂0-0.2份，变性淀粉1-15份，麦芽糊精1-15份，水20-80份。烧烤调味汁的制备方法包括原料混合、过胶体磨粉碎、加热反应、冷却过筛等步骤。本发明的烧烤调味汁集咸、甜、鲜、香于一体，具有口感好、制备方法简单、成品质量高、使用方便等优点，可作为优质烧烤调味汁广泛应用于肉制品中，尤其适合用于烤肉中。

Description

一种烧烤调味汁及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体来说涉及一种烧烤调味汁和该烧烤调味汁的制备方法。

背景技术

调味汁以其新潮的口味、广泛的用途，逐渐成为人们日常生活的必备之品，深受消费者的喜爱。市面上调味汁的种类很多，有水果调味汁，蔬菜调味汁，肉类调味汁等。烧烤调味汁是近来出现的一种新型调味汁，使用烧烤调味汁制作的肉食味道鲜美，能有效刺激人的食欲。目前烧烤调味汁的制作是把香辛料经过清洗除去杂质、粉碎、混合、经回流浸提、滤汁的环节后，再加入辅料调配而成，不仅制作繁琐，而且调配出来的烧烤调味汁味道单薄，口感较差，无法兼具咸、甜、鲜、香、熏味于一体，满足不了人们的需求。

发明内容

本发明要解决的问题是提供一种口感好、味咸鲜香浓的烧烤调味汁及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种烧烤调味汁，由包括下述重量份数的原料制成：香辛料粉7-35份，大葱10-20份，蒜5-15份，姜5-15份，植物水解蛋白10-30份，酱油1-15份，葡萄糖2-10份，食盐1-10份，味精1-10份，增稠剂0-0.2份，变性淀粉1-15份，麦芽糊精1-15份，水20-80份。

所述香辛料粉可以是大茴香粉、小茴香粉、花椒粉、肉桂粉、桂皮粉、白豆蔻粉、山奈粉、丁香粉、孜然粉、草果粉、生姜粉、大蒜粉、辣椒粉中的一种或两种以上混合物。本发明的香辛料粉优选由包括下述重量份数的原料制成：大茴香粉1-5份，桂皮粉1-5份，花椒粉1-5份，白豆蔻粉1-5份，山奈粉1-5份，小茴香粉1-5份，丁香粉1-5份，以上所述的香辛料粉是香辛料经粉碎后过100目筛后得到的香辛料粉，这样大小的粉末，可以提高风味和流动性。

所述植物水解蛋白，简称HVP，它可以是市场上销售的植物水解蛋白液，例如目前市场上销售的大豆水解蛋白液，玉米水解蛋白液等，只要是食品中应用的植物水解蛋白应用于本发明中都能够得到本发明的效果；也可以是通过常规方法制备得到的植物水解蛋白。

所述增稠剂是食用增稠剂，它能改善食品的物理性质、增加食品粘度，赋予食品以粘滑舌感的添加剂，只要是食品中应用的增稠剂均可用于本发明中，优选瓜尔豆胶、黄原胶或羧甲基纤维素钠。

所述麦芽糊精为食用级，变性淀粉为食用变性淀粉，它们使食品具有更好的性能。

为使调味汁的原料配合达到较佳效果，作为优选方案，本发明的烧烤调味汁由下述重量份数的原料制成：大茴香粉2份、桂皮粉2份、花椒粉2份、白豆蔻粉1份、山奈粉1份，小茴香粉4份，丁香粉2份，大葱15份，蒜10份，姜5份，植物水解蛋白20份，酱油15份，葡萄糖2份，食盐5份，味精5份，增稠剂0.2份，变性淀粉8份，麦芽糊精10份，水50份。

本发明中的原料均可以从市场上直接购买得到。

本发明还提供了上述烧烤调味汁的制备方法，包括如下步骤：取大葱、蒜、姜去干叶、洗净、切碎，过胶体磨粉碎，置入反应釜中，搅拌后加入水、植物水解蛋白、香辛料粉、酱油、葡萄糖、味精、食盐，密闭反应釜，搅拌加热至90-125℃，并保温60-180分钟；然后停止加热，冷却至50-70℃后，加入增稠剂、变性淀粉、麦芽糊精，搅拌15-30分钟后过胶体磨，再过40目筛，得到烧烤调味汁。

本发明具有的优点和积极效果是：本发明中的植物水解蛋白与葡萄糖等发生一系列热反应，并与香辛料粉、味精、食盐、大葱、蒜、姜等其他原料配合，产生了天然肉香的逼真效果，具有调配技术无法比拟的优势，得到了集咸、甜、鲜、香于一体的烧烤调味汁，可作为优质烧烤调味汁广泛应用于肉制品中，尤其适合用于烤肉中，具有制备方法简单、成品质量高、使用方便等优点。

具体实施方式

以下通过具体例对本发明的烧烤调味汁及其制备方法作进一步说明。

实施例1

烧烤调味汁中的原料及其质量如下：

通过如下步骤制备上述烧烤调味汁：

取大葱、蒜、姜去干叶、洗净、切碎，过胶体磨粉碎，置入反应釜中，搅拌后加入水、植物水解蛋白、大茴香粉、桂皮粉、花椒粉、白豆蔻粉、山奈粉，小茴香粉，丁香粉、酱油、葡萄糖、味精、食盐，密闭反应釜，搅拌加热至105℃，并保温100分钟；然后停止加热，冷却至60℃后，加入瓜尔豆胶、变性淀粉、麦芽糊精，搅拌20分钟后过胶体磨，再过40目筛，得到烧烤调味汁。

实施例2

烧烤调味汁的原料及其质量如下：

通过如下步骤制备上述烧烤调味汁：

取大葱、蒜、姜去干叶、洗净、切碎，过胶体磨粉碎，置入反应釜中，搅拌后加入水、植物水解蛋白、大茴香粉、桂皮粉、花椒粉、白豆蔻粉、山奈粉，小茴香粉，丁香粉、酱油、葡萄糖、味精、食盐，密闭反应釜，搅拌加热至90℃，并保温70分钟；然后停止加热，冷却至50℃后，加入黄原胶、变性淀粉、麦芽糊精，搅拌15分钟后过胶体磨，再过40目筛，得到烧烤调味汁。

实施例3

烧烤调味汁的原料及其质量如下：

通过如下步骤制备上述烧烤调味汁：

取大葱、蒜、姜去干叶、洗净、切碎，过胶体磨粉碎，置入反应釜中，搅拌后加入水、植物水解蛋白、大茴香粉、桂皮粉、花椒粉、白豆蔻粉、山奈粉，小茴香粉，丁香粉、酱油、葡萄糖、味精、食盐，密闭反应釜，搅拌加热至120℃，并保温180分钟；然后停止加热，冷却至70℃后，加入羧甲基纤维素钠、变性淀粉、麦芽糊精，搅拌30分钟后过胶体磨，再过40目筛，得到烧烤调味汁。

本发明的方法已经通过具体的实施例进行了描述，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。本领域技术人员可以借鉴本发明的内容适当改变原料、工艺条件等环节来实现相应的其它目的，其相关改变都没有脱离本发明的内容，所有类似的替换和改动对于本领域技术人员来说是显而易见的，都被视为包括在本发明的范围之内。

Claims (6)

1.一种烧烤调味汁，其特征在于：由包括下述重量份数的原料制成：香辛料粉7-35份，大葱10-20份，蒜5-15份，姜5-15份，植物水解蛋白10-30份，酱油1-15份，葡萄糖2-10份，食盐1-10份，味精1-10份，增稠剂0-0.2份，变性淀粉1-15份，麦芽糊精1-15份，水20-80份。

2.根据权利要求1所述的烧烤调味汁，其特征在于：所述香辛料粉由包括下述重量份数的原料制成：大茴香粉1-5份，桂皮粉1-5份，花椒粉1-5份，白豆蔻粉1-5份，山奈粉1-5份，小茴香粉1-5份，丁香粉1-5份。

3.根据权利要求1或2所述的烧烤调味汁，其特征在于：所述的香辛料粉是香辛料经粉碎后过100目筛后得到的香辛料粉。

4.根据权利要求1至3任一项所述的烧烤调味汁，其特征在于：所述烧烤调味汁由包括下述重量份数的原料制成：大茴香粉2份、桂皮粉2份、花椒粉2份、白豆蔻粉1份、山奈粉1份，小茴香粉4份，丁香粉2份，大葱15份，蒜10份，姜5份，植物水解蛋白20份，酱油15份，葡萄糖2份，食盐5份，味精5份，增稠剂0.2份，变性淀粉8份，麦芽糊精10份，水50份。

5.根据权利要求1至4任一项所述的烧烤调味汁，其特征在于：所述增稠剂是瓜尔豆胶、黄原胶或羧甲基纤维素钠。

6.一种制备权利要求1至5任一项所述的烧烤调味汁的方法，其特征在于：包括如下步骤：

取大葱、蒜、姜去干叶、洗净、切碎，过胶体磨粉碎，置入反应釜中，搅拌后加入水、植物水解蛋白、香辛料粉、酱油、葡萄糖、味精、食盐，密闭反应釜，搅拌加热至90-125℃，并保温60-180分钟；然后停止加热，冷却至50-70℃后，加入增稠剂、变性淀粉、麦芽糊精，搅拌15-30分钟后，过胶体磨，再过40目筛，得到烧烤调味汁。