CN102726695A

CN102726695A - 一种烧烤粉

Info

Publication number: CN102726695A
Application number: CN2012102468892A
Authority: CN
Inventors: 王国良
Original assignee: TIANJIN GUOZHIYUAN BIOLOGICAL TECHNOLOGY Co Ltd
Current assignee: TIANJIN GUOZHIYUAN BIOLOGICAL TECHNOLOGY Co Ltd
Priority date: 2012-07-17
Filing date: 2012-07-17
Publication date: 2012-10-17

Abstract

本发明公开了一种烧烤粉，它由以下原料组成：食盐10份~20份、味精20份~30份、白糖10份~20份、葡萄糖10份~20份、5’-呈味核苷酸二钠0.8份~1.8份、烤牛肉精油0.1份~0.5份、鸡肉精粉1份~10份、牛肉精粉1份~10份、蒜粉1份~5份、洋葱粉1份~5份、辣椒粉1份~5份、孜然粉0.5份~1.5份、罗勒碎1份~3份，抗结剂0.5份~1份。本发明烧烤粉的原料配比合理，营养健康，用本发明调制的食品风味独特，并且可增进食欲。

Description

一种烧烤粉

技术领域

本发明属于食品调味料，特别涉及一种烧烤粉。

背景技术

烧烤由于其特殊的烹调方法，烧烤食品的口感很大程度上取决于调料，目前市场上的烧烤调味料的种类繁多，但口味单一。有些烧烤调料由于配方的原因，用其调制的食品味道一般，没有特色，而且没有兼顾到营养保健作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种原料配比合理且营养健康、风味独特的烧烤粉。本发明的烧烤粉特别添加了罗勒碎，具有减轻压力、激励情绪、增进食欲的作用。

为实现上述目的，本发明通过以下技术方案实现：

一种烧烤粉，其特征在于：包括如下原料且各原料的重量份分别为：

食盐10份~20份、味精20份~30份、白糖10份~20份、葡萄糖10份~20份、5’-呈味核苷酸二钠0.8份~1.8份、烤牛肉精油0.1份~0.5份、鸡肉精粉1份~10份、牛肉精粉1份~10份、蒜粉1份~5份、洋葱粉1份~5份、辣椒粉1份~5份、孜然粉0.5份~1.5份、罗勒碎1份~3份，抗结剂0.5份~1份。

上述各原料的最佳重量份为：食盐18份、味精24份、白糖17份、葡萄糖15份、5’-呈味核苷酸二钠1.3份、烤牛肉精油0.3份、鸡肉精粉5份、牛肉精粉8份、蒜粉2.7份、洋葱粉2.7份、辣椒粉2份、孜然粉1.2份、罗勒碎2份，抗结剂0.8份。

本发明所述的烧烤粉，其中所述的罗勒碎指的是风干打碎的绿罗勒，所述的抗结剂指的是二氧化硅。

本发明烧烤粉的制备方法，包括以下步骤：按配方称取各原料，先将烤牛肉精油和食盐拌匀，再加入味精，拌匀。再加入白糖、葡萄糖和抗结剂，搅拌均匀，过振动筛。最后加入其余原料，搅拌均匀，过振动筛，装袋即可。

本发明的优点和积极效果是：各种原料配比科学合理，营养健康，风味独特，可增进食欲。

具体检测的内容及方法如下：

（1）水分：按GB/T 5009.3规定的方法检验。

（2）食盐（以NaCl计）：按GB/T 5009.39规定的方法检验。

（3）氨基酸态氮（以N计）：按GB/T 5009.39规定的方法检验。

（4）总氮（以N计）：按GB/T 5009.5规定的方法检验。

（5）总砷：按GB/T 5009.11规定的方法检验。

（6）铅：按GB/T 5009.12规定的方法检验。

（7）微生物指标：按GB/T 4789.2、GB/T 4789.3、GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10规定的方法检验。

检测的结果：本发明制备的烧烤粉的水分含量≤5.0g/100g，食盐含量≤45g/100g，氨基酸态氮含量≥0.5g/100g，总氮含量≥1.4g/100g，总砷含量≤0.5mg/kg，铅含量≤1.0mg/kg，菌落总数≤,10000cfu/g，大肠菌群≤90MPN/100g，致病菌未检出。

本发明制备的烧烤粉的实际食用效果：

我们选择了100位消费者，分别给予本发明的烧烤粉和普通的烧烤粉，然后分别进行了访问，结果是：感觉到本发明烧烤粉口感清香，风味独特占95%，没有羊肉膻腥，而采用普通烧烤粉感觉羊肉膻腥很难去除。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明进一步说明，下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。本发明所述的各种原料均有市售。其中所述的绿罗勒有市售。以下实施例中的“份”指的是kg。

实施例1

一种烧烤粉，各原料及其重量为：食盐18份、味精24 份、白糖17 kg、葡萄糖15 份、5’-呈味核苷酸二钠1.3 kg、烤牛肉精油0.3 份、鸡肉精粉5 kg、牛肉精粉8 份、蒜粉2.7 kg、洋葱粉2.7 份、辣椒粉2 kg、孜然粉1.2 份、罗勒碎2 kg，抗结剂（二氧化硅）0.8 份。

实施例2

食盐12份、味精20份、白糖12份、葡萄糖10份、5’-呈味核苷酸二钠0.8份、烤牛肉精油0.45份、鸡肉精粉10份、牛肉精粉10份、蒜粉4份、洋葱粉5份、辣椒粉1份、孜然粉0.5份、罗勒碎1份，抗结剂1份。其中所述的罗勒碎指的是风干打碎的绿罗勒。

实施例3

食盐15份、味精29份、白糖20份、葡萄糖18份、5’-呈味核苷酸二钠1.6份、烤牛肉精油0.2份、鸡肉精粉2份、牛肉精粉3份、蒜粉1份、洋葱粉1.5份、辣椒粉4.5份、孜然粉0.9份、罗勒碎2.8份（其中所述的罗勒碎指的是风干打碎的绿罗勒），抗结剂0.5份（二氧化硅）。

Claims

1.一种烧烤粉，其特征在于：包括如下原料且各原料的重量份分别为：

食盐10~20份、味精20份~30份、白糖10~20份、葡萄糖10~20份、5’-呈味核苷酸二钠0.8~1.8份、烤牛肉精油0.1~0.5份、鸡肉精粉1~10份、牛肉精粉1~10份、蒜粉1份~5份、洋葱粉1~5份、辣椒粉1~5份、孜然粉0.5~1.5份、罗勒碎1~3份，抗结剂0.5~1份。

2.根据权利要求1所述的烧烤粉，其特征在于：上述各原料的最佳重量份为：食盐18份、味精24份、白糖17份、葡萄糖15份、5’-呈味核苷酸二钠1.3份、烤牛肉精油0.3份、鸡肉精粉5份、牛肉精粉8份、蒜粉2.7份、洋葱粉2.7份、辣椒粉2份、孜然粉1.2份、罗勒碎2份，抗结剂0.8份。

3.权利要求所述的烧烤粉，其中所述的罗勒碎指的是风干打碎的绿罗勒，所述的抗结剂指的是二氧化硅。