CN100542431C - 山珍养生丸的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种食品的加工方法，特别是含有食用菌、肉的山珍养生丸的制作方法，制作方法是：①、把山珍食用菌去根和表面污垢，清洗干净沥干，放入搅拌机中搅成粉末或切成米粒大小的颗粒，放在盆中，加入盐、味精、葱、姜、香油、淀粉汁，搅匀备用；②、将肉洗净制泥，加入盐、味精、清汤、花椒粉、桂皮粉、茴香粉、鸡蛋、鸡油、淀粉汁，搅匀备用；③、把①制得的备用料用②制得的备用料包成肉团，搓滑即可。它不仅具有食品的功能，而且具有防癌、抗辐射、补血、益肾、健脑、降脂等多种养生功能。

Description

山珍养生丸的制作方法

(一)、技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，特别是含有食用菌、肉的山珍养生丸的制作方法。

(二)、背景技术

肉丸是我国传统美食，风味独特，美味可口，是一种老幼皆宜的食品，深受国内外消费者欢迎。但是制作肉丸以肉居多，没有特殊养生的功能。

(三)、发明内容：

为了克服现有技术的缺点，本发明提供一种山珍养生丸的制作方法，它不仅具有食品的功能，而且具有防癌、抗辐射、补血、益肾、健脑、降脂等滋补养生功能。

本发明的制作方法是：①、把重量比为10-20％的山珍食用菌去根和除去表面污垢，清洗干净沥干，放入搅拌机中搅成粉末或切成米粒大小的颗粒，放在盆中，加入重量比为0.05-0.1％的盐、0.05-0.1％的味精、0.1-0.2％的葱、0.1-0.2％的姜、2-2.5％的香油、2-4％的淀粉汁，搅匀备用；②、将重量比为40-50％的肉洗净制泥，加入0.1-0.2％的盐、0.05-0.1％的味精、15-25％的清汤、0.1-0.15％的花椒粉、0.05-0.1％的桂皮粉、0.05-0.1％的茴香粉、8-10％的鸡蛋、2-2.5％的鸡油、4-6％的淀粉汁，搅匀备用；③、把①制得的备用料用②制得的备用料包成肉团，团成团即可。

所述的山珍食用菌为平菇、香菇、茶树菇、松茸、老人头菇、滑菇、口蘑、鸡腿菇或牛肝菌。

本发明具有下列优点：1、由于山珍食用菌为绿色无公害、无污染的食品，而且许多品种具有防癌、抗辐射、补血、益肾、健脑、降脂及抗衰老的作用，所以它与肉结合制丸，不但口感好，而且具有山珍食用菌的优点；2、比传统山珍食用菌的烧、炖、炸、烤等做法科学，不会造成营养的流失或破坏；3、调节肉丸的PH值，使之趋向弱碱性，有益健康；4、营养丰富，多种口味，不油腻。

(四)、具体实施方式

本发明的制作方法是：①、把230克山珍食用菌去根和表面污垢，清洗干净沥干，放入搅拌机中搅成粉末或切成米粒大小的颗粒，放在盆中，加入1克盐、1克味精、2克葱、2克姜、25克香油、30克淀粉汁，搅匀备用；②、将410克肉洗净制泥，加入2克盐、1.5克味精、200克清汤、1.5克花椒粉、1克桂皮粉、1克茴香粉、80克鸡蛋、25克鸡油、50克淀粉汁，搅匀备用；⑧、把①制得的备用料用②制得的备用料包成肉团，搓滑，制得近1000克山珍养生丸④、将制得的山珍养生丸放入凉水中加热至熟即可。

所述的山珍食用菌为平菇、香菇、茶树菇、松茸、老人头菇、滑菇、口蘑、鸡腿菇或牛肝菌。所述的清汤为猪骨汤或鸡骨汤。

Claims (4)

1、一种山珍养生丸的制作方法，其特征在于：包括下列步骤：①、把重量比为10-20％的山珍食用菌去根和除去表面污垢，清洗干净沥干，放入搅拌机中搅成粉末或切成米粒大小的颗粒，放在盆中，加入重量比为0.05-0.1％的盐、0.05-0.1％的味精、0.1-0.2％的葱、0.1-0.2％的姜、2-2.5％的香油、2-4％的淀粉汁，搅匀备用；②、将重量比为40-50％的肉洗净制泥，加入0.1-0.2％的盐、0.05-0.1％的味精、15-25％的清汤、0.1-0.15％的花椒粉、0.05-0.1％的桂皮粉、0.05-0.1％的茴香粉、8-10％的鸡蛋、2-2.5％的鸡油、4-6％的淀粉汁，搅匀备用；③、把①制得的备用料用②制得的备用料包成肉团，团成团即可。

2、根据权利要求1所述的山珍养生丸的制作方法，其特征在于：所述的山珍养生丸放入凉水中加热至熟。

3、根据权利要求1所述的山珍养生丸的制作方法，其特征在于：所述的山珍食用菌为平菇、香菇、茶树菇、松茸、老人头菇、滑菇、口蘑、鸡腿菇或牛肝菌。

4、根据权利要求1所述的山珍养生丸的制作方法，其特征在于：所述的清汤为猪骨汤或鸡骨汤。