CN104381934A - 一种风味萝卜的腌制方法 - Google Patents

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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/20Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles

Abstract

一种风味萝卜的腌制方法。具体包括:以新鲜的萝卜为原料,然后加工成萝卜片,并与腌制料混合制备而成。通过实施本发明,保持萝卜脆嫩,口感质清脆有劲,酸、辣、甜皆适口,而且营养不流失。此外,萝卜开袋即可食用,可做主食菜品,也可当作消闲食品,不仅美味爽口,也能增进食欲,市场前景十分广阔。同时,为萝卜深加工开辟一条可行、效益显著的门道。也使萝卜大幅度增值,增加农民收入。

Description

一种风味萝卜的腌制方法
技术领域
本发明涉及一种蔬菜深加工的技术领域,具体涉及到一种风味萝卜的腌制方法。
技术背景
萝卜,根茎类蔬菜,又名莱菔、水萝卜,根肉质,长圆形、球形或圆锥形,原产我国,品种极多,有绿皮、红皮和白皮的。具有多种菜用和药用价值。
萝卜的主要成分有蛋白质、糖类、B族维生素和大量的维生素C,以及铁、钙、磷和纤维、芥子油和淀粉酶。据测定,萝卜的维生素C含量比苹果、梨等水果高近10倍。[1]萝卜性凉,味辛、甘,具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒之功效。萝卜是地道的保健食品,能促进新陈代谢、增进食欲、帮助消化,可以化积滞,用于食积胀满、痰咳失音、吐血、消喝、痢疾、头痛、排尿不利等;常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,可预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
萝卜的营养比较丰富。据分析,每100克可食部分,含碳水化合物6克、蛋白质0.6克、钙49毫克、磷34毫克、铁0.5毫克、无机盐0.8克、维生素C30毫克。萝卜及秧苗和种子,在预防和治疗流行脑炎、煤气中毒、暑热、痢疾、腹泻、热咳带血等病方面,有较好的药效。
“冬吃萝卜夏吃姜,不用大夫开药方。“萝卜的营养价值自古以来就被广泛肯定,所含的多种营养成分能增强人体的免疫力。萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素,对防癌,抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
目前,以萝卜为原料,通过深加工出来的品种主要有:萝卜干、酸萝卜、酱萝卜、酸萝卜、萝卜汁等。
发明内容
本发明的目的就是提供全新的一种风味萝卜的腌制方法。具体包括:以新鲜的萝卜为原料,然后加工成萝卜片,并用腌制料腌制而成。通过实施本发明,保持萝卜脆嫩,口感质清脆有劲,酸、辣、甜皆适口,而且营养不流失。此外,萝卜开袋即可食用,可做主食菜品,也可当作消闲食品,不仅美味爽口,也能增进食欲,市场前景十分广阔。同时,为萝卜深加工开辟一条可行、效益显著的门道。也使萝卜大幅度增值,增加农民收入。
本发明是通过以下技术方案来实现的:
一种风味萝卜的腌制方法,技术方案中在于:以新鲜萝卜为原料,然后将萝卜加工成片状,并用腌制料腌制而成。
所述的萝卜片其制备方法如下:
(1)原料采集:采集新鲜的萝卜为原料;
(2)原料处理:将萝卜清洗干净,并去除沾附在萝卜表面的异物;
(3)切片:按常规方法将清洗净的萝卜切成片状;
所述的腌制料制备方法如下:
(1)原料组成及配比:生姜10份、大蒜6份、香葱8份、辣椒12份、味精5份、陈醋2份、白糖15份、五香粉3份、酱油19份、花生油30份;
(2)制备方法:先将生姜和大蒜粉碎成为末状,同时把辣椒和香葱剁碎,接着将花生油加热至45~50度,然后依次将上述生姜、大蒜、香葱、辣椒、味精、陈醋、白糖、五香粉、酱油添加到花生油中并搅拌均匀得腌制料;
所述的腌制风味萝卜制备方法如下:
(1)原料组成及配比:萝卜片1份、腌制料3~4份;
(2)腌制:将上述萝卜片放置于一个非金属容器中,然后将腌制料倒入容器中并淹没并萝卜片,最后将容器口封起来并腌制20~30天;
(3)成品:将萝卜片从腌制料中捞起来,然后按量分装于包装袋中而得成品萝卜腌制品。
本发明既有如下优点:
1、本发明所提出风味萝卜的腌制方法其加工工艺简单,容易实施。
2、通过实施本发明,保持萝卜新脆嫩,口感质清脆有劲,酸、辣、甜皆适口,而且营养不流失。
3、通过实施本发明,萝卜开袋即可食用,可做主食菜品,也可当作消闲食品,不仅美味爽口,也能增进食欲,市场前景十分广阔。
4、通过实施本发明,又为萝卜深加工开辟一条可行、效益显著的门道。也使萝卜大幅度增值,增加农民收入。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
一种风味萝卜的腌制方法,技术方案中在于:以新鲜萝卜为原料,然后将萝卜加工成片状,并用腌制料腌制而成。
具体实施方式如下:
1、萝卜片其制备方法如下:
(1)原料采集:采集新鲜的萝卜为原料;
(2)原料处理:将萝卜清洗干净,并去除沾附在萝卜表面的异物;
(3)切片:按常规方法将清洗净的萝卜切成片状;
2、腌制料制备方法如下:
(1)原料组成及配比:生姜10份、大蒜6份、香葱8份、辣椒12份、味精5份、陈醋2份、白糖15份、五香粉3份、酱油19份、花生油30份;
(2)制备方法:先将生姜和大蒜粉碎成为末状,同时把辣椒和香葱剁碎,接着将花生油加热至45~50度,然后依次将上述生姜、大蒜、香葱、辣椒、味精、陈醋、白糖、五香粉、酱油添加到花生油中并搅拌均匀得腌制料;
3、腌制风味萝卜制备方法如下:
(1)原料组成及配比:萝卜片1份、腌制料3~4份;
(2)腌制:将上述萝卜片放置于一个非金属容器中,然后将腌制料倒入容器中并淹没并萝卜片,最后将容器口封起来并腌制20~30天;
(3)成品:将萝卜片从腌制料中捞起来,然后按量分装于包装袋中而得成品萝卜腌制品。

Claims (1)

1.一种风味萝卜的腌制方法,其特征在于:以新鲜萝卜为原料,然后将萝卜加工成片状,并用腌制料腌制而成;
所述的萝卜片其制备方法如下:
(1)原料采集:采集新鲜的萝卜为原料;
(2)原料处理:将萝卜清洗干净,并去除沾附在萝卜表面的异物;
(3)切片:按常规方法将清洗净的萝卜切成片状;
所述的腌制料制备方法如下:
(1)原料组成及配比:生姜10份、大蒜6份、香葱8份、辣椒12份、味精5份、陈醋2份、白糖15份、五香粉3份、酱油19份、花生油30份;
(2)制备方法:先将生姜和大蒜粉碎成为末状,同时把辣椒和香葱剁碎,接着将花生油加热至45~50度,然后依次将上述生姜、大蒜、香葱、辣椒、味精、陈醋、白糖、五香粉、酱油添加到花生油中并搅拌均匀得腌制料;
所述的腌制风味萝卜制备方法如下:
(1)原料组成及配比:萝卜片1份、腌制料3~4份;
(2)腌制:将上述萝卜片放置于一个非金属容器中,然后将腌制料倒入容器中并淹没并萝卜片,最后将容器口封起来并腌制20~30天;
(3)成品:将萝卜片从腌制料中捞起来,然后按量分装于包装袋中而得成品萝卜腌制品。
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