CN104381934A - 一种风味萝卜的腌制方法 - Google Patents
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Abstract
一种风味萝卜的腌制方法。具体包括：以新鲜的萝卜为原料，然后加工成萝卜片，并与腌制料混合制备而成。通过实施本发明，保持萝卜脆嫩，口感质清脆有劲，酸、辣、甜皆适口，而且营养不流失。此外，萝卜开袋即可食用，可做主食菜品，也可当作消闲食品，不仅美味爽口，也能增进食欲，市场前景十分广阔。同时，为萝卜深加工开辟一条可行、效益显著的门道。也使萝卜大幅度增值，增加农民收入。
Description
技术领域
本发明涉及一种蔬菜深加工的技术领域，具体涉及到一种风味萝卜的腌制方法。
技术背景
萝卜，根茎类蔬菜，又名莱菔、水萝卜，根肉质，长圆形、球形或圆锥形，原产我国，品种极多，有绿皮、红皮和白皮的。具有多种菜用和药用价值。
萝卜的主要成分有蛋白质、糖类、B族维生素和大量的维生素C，以及铁、钙、磷和纤维、芥子油和淀粉酶。据测定，萝卜的维生素C含量比苹果、梨等水果高近10倍。[1]萝卜性凉，味辛、甘，具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒之功效。萝卜是地道的保健食品，能促进新陈代谢、增进食欲、帮助消化，可以化积滞，用于食积胀满、痰咳失音、吐血、消喝、痢疾、头痛、排尿不利等；常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，可预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
萝卜的营养比较丰富。据分析，每100克可食部分，含碳水化合物6克、蛋白质0.6克、钙49毫克、磷34毫克、铁0.5毫克、无机盐0.8克、维生素C30毫克。萝卜及秧苗和种子，在预防和治疗流行脑炎、煤气中毒、暑热、痢疾、腹泻、热咳带血等病方面，有较好的药效。
“冬吃萝卜夏吃姜，不用大夫开药方。“萝卜的营养价值自古以来就被广泛肯定，所含的多种营养成分能增强人体的免疫力。萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
目前，以萝卜为原料，通过深加工出来的品种主要有：萝卜干、酸萝卜、酱萝卜、酸萝卜、萝卜汁等。
发明内容
本发明的目的就是提供全新的一种风味萝卜的腌制方法。具体包括：以新鲜的萝卜为原料，然后加工成萝卜片，并用腌制料腌制而成。通过实施本发明，保持萝卜脆嫩，口感质清脆有劲，酸、辣、甜皆适口，而且营养不流失。此外，萝卜开袋即可食用，可做主食菜品，也可当作消闲食品，不仅美味爽口，也能增进食欲，市场前景十分广阔。同时，为萝卜深加工开辟一条可行、效益显著的门道。也使萝卜大幅度增值，增加农民收入。
本发明是通过以下技术方案来实现的：
一种风味萝卜的腌制方法，技术方案中在于：以新鲜萝卜为原料，然后将萝卜加工成片状，并用腌制料腌制而成。
所述的萝卜片其制备方法如下：
(1)原料采集：采集新鲜的萝卜为原料；
(2)原料处理：将萝卜清洗干净，并去除沾附在萝卜表面的异物；
(3)切片：按常规方法将清洗净的萝卜切成片状；
所述的腌制料制备方法如下：
(1)原料组成及配比：生姜10份、大蒜6份、香葱8份、辣椒12份、味精5份、陈醋2份、白糖15份、五香粉3份、酱油19份、花生油30份；
(2)制备方法：先将生姜和大蒜粉碎成为末状，同时把辣椒和香葱剁碎，接着将花生油加热至45～50度，然后依次将上述生姜、大蒜、香葱、辣椒、味精、陈醋、白糖、五香粉、酱油添加到花生油中并搅拌均匀得腌制料；
所述的腌制风味萝卜制备方法如下：
(1)原料组成及配比：萝卜片1份、腌制料3～4份；
(2)腌制：将上述萝卜片放置于一个非金属容器中，然后将腌制料倒入容器中并淹没并萝卜片，最后将容器口封起来并腌制20～30天；
(3)成品：将萝卜片从腌制料中捞起来，然后按量分装于包装袋中而得成品萝卜腌制品。
本发明既有如下优点：
1、本发明所提出风味萝卜的腌制方法其加工工艺简单，容易实施。
2、通过实施本发明，保持萝卜新脆嫩，口感质清脆有劲，酸、辣、甜皆适口，而且营养不流失。
3、通过实施本发明，萝卜开袋即可食用，可做主食菜品，也可当作消闲食品，不仅美味爽口，也能增进食欲，市场前景十分广阔。
4、通过实施本发明，又为萝卜深加工开辟一条可行、效益显著的门道。也使萝卜大幅度增值，增加农民收入。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
一种风味萝卜的腌制方法，技术方案中在于：以新鲜萝卜为原料，然后将萝卜加工成片状，并用腌制料腌制而成。
具体实施方式如下：
1、萝卜片其制备方法如下：
(1)原料采集：采集新鲜的萝卜为原料；
(2)原料处理：将萝卜清洗干净，并去除沾附在萝卜表面的异物；
(3)切片：按常规方法将清洗净的萝卜切成片状；
2、腌制料制备方法如下：
(1)原料组成及配比：生姜10份、大蒜6份、香葱8份、辣椒12份、味精5份、陈醋2份、白糖15份、五香粉3份、酱油19份、花生油30份；
(2)制备方法：先将生姜和大蒜粉碎成为末状，同时把辣椒和香葱剁碎，接着将花生油加热至45～50度，然后依次将上述生姜、大蒜、香葱、辣椒、味精、陈醋、白糖、五香粉、酱油添加到花生油中并搅拌均匀得腌制料；
3、腌制风味萝卜制备方法如下：
(1)原料组成及配比：萝卜片1份、腌制料3～4份；
(2)腌制：将上述萝卜片放置于一个非金属容器中，然后将腌制料倒入容器中并淹没并萝卜片，最后将容器口封起来并腌制20～30天；
(3)成品：将萝卜片从腌制料中捞起来，然后按量分装于包装袋中而得成品萝卜腌制品。
Claims (1)
1.一种风味萝卜的腌制方法，其特征在于：以新鲜萝卜为原料，然后将萝卜加工成片状，并用腌制料腌制而成；
所述的萝卜片其制备方法如下：
(1)原料采集：采集新鲜的萝卜为原料；
(2)原料处理：将萝卜清洗干净，并去除沾附在萝卜表面的异物；
(3)切片：按常规方法将清洗净的萝卜切成片状；
所述的腌制料制备方法如下：
(1)原料组成及配比：生姜10份、大蒜6份、香葱8份、辣椒12份、味精5份、陈醋2份、白糖15份、五香粉3份、酱油19份、花生油30份；
(2)制备方法：先将生姜和大蒜粉碎成为末状，同时把辣椒和香葱剁碎，接着将花生油加热至45～50度，然后依次将上述生姜、大蒜、香葱、辣椒、味精、陈醋、白糖、五香粉、酱油添加到花生油中并搅拌均匀得腌制料；
所述的腌制风味萝卜制备方法如下：
(1)原料组成及配比：萝卜片1份、腌制料3～4份；
(2)腌制：将上述萝卜片放置于一个非金属容器中，然后将腌制料倒入容器中并淹没并萝卜片，最后将容器口封起来并腌制20～30天；
(3)成品：将萝卜片从腌制料中捞起来，然后按量分装于包装袋中而得成品萝卜腌制品。
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