CN103355628A

CN103355628A - 火锅底料

Info

Publication number: CN103355628A
Application number: CN2013102348274A
Authority: CN
Inventors: 邓秦军
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-06-14
Filing date: 2013-06-14
Publication date: 2013-10-23

Abstract

本发明涉及一种火锅底料，所需各种原料及其重量配比为：八角2～3份，黄芪2～3份，砂仁2～3份，陈皮3～5份，白芷1～2份，丁香0.5～1份，沙姜4～8份，当归2～3份，白蔻0.5～1份，毕拨0.5～1份，小茴香1～2份，良姜3～6份，桂皮1～2份，孜然2～3份，草寇1～1.5份，肉蔻1～2.5份，草果0.5～1份，甘草1～2.5份，香叶2～3份，香籽1～2.5份，色拉油10～15份。本发明综合各种中草药的特点，使得制作出来的火锅底料不易上火，滋阴补肾，味道鲜美，营养健康，能够起到滋阴补阳、强身健脑、提气明目等作用，更有利于人们食用火锅。

Description

火锅底料

技术领域

本发明涉及火锅底料的技术领域，尤其是一种火锅底料。

背景技术

在公知的技术领域，火锅是冬天的时尚饮食，可是人们吃了火锅以后非常容易上火，严重的还出现一些偏热症状，甚至引发某些疾病，这是因为火锅里的汤水长时间熬煮，汤水就变得燥热，而火锅所用的调味料，如辣椒、花椒、胡椒、丁香、大料、大葱、香菜、生姜等辛辣料也属温热之物，再加上鸡肉、羊肉、狗肉等都偏温，造成“燥上加燥”。所以，经常吃火锅的人易上火，感到浑身燥热、口干舌燥，有的人甚至口唇生疮、咽喉肿疼、口渴难耐，燥热得坐卧不宁、夜难入寐，还会有便秘、尿黄，医学上称其作“火锅综合症”。此症发生的原因是火锅的食物没有调配好，一言以敝之，就是热性食物太多。而阴虚火旺和湿热体质的人群，尤其表现明显。

众所周知，火锅的质量更主要地决定于火锅的调料，随着社会经济文化日益发达，人们的饮食观念也随之提高，现代人士对火锅的需求不仅要吃起来味道鲜美，更重要地是要吃出健康和美丽，传统的火锅调料已不能满足人们的要求。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：克服上述问题，提供一种火锅底料。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种火锅底料，所需各种原料及其重量配比为：八角2～3份，黄芪2～3份，砂仁2～3份，陈皮3～5份，白芷1～2份，丁香0.5～1份，沙姜4～8份，当归2～3份，白蔻0.5～1份，毕拨0.5～1份，小茴香1～2份，良姜3～6份，桂皮1～2份，孜然2～3份，草寇1～1.5份，肉蔻1～2.5份，草果0.5～1份，甘草1～2.5份，香叶2～3份，香籽1～2.5份，色拉油10～15份。

火锅料在制作时，可以包括以下步骤：

(1)选料：选取上述原料并按对应的重量配比准备好，上述原料需要进行筛选，以去除杂质；

(2)烘焙：对除沙姜、良姜以及色拉油以外的原料进行烘焙和干炒，以去除多余水分，提升香气，利于后续的工序；

(3)过油爆香：将步骤(2)中烘焙好的原料以及除沙姜和良姜放入色拉油中爆香，色拉油温度为300℃～400℃，过油爆香时间控制在20s。

(4)加入事先熬制好的骨汤，骨汤分三次加入，每次加入的重量配比为300～400份，每次加入的时间间隔为30分钟，且火温控制在200℃左右。

(5)待火锅底料冷却后，抽真空冷藏，冷藏温度控制在-5℃～-2℃之间。

进一步的，作为一种具体的实施方式，本发明还添加有下列原料及其重量配比：香果1～1.5份，丁香0.5～1份，大料4～8份，千里香0.5～1份，桂皮0.5～1份，香籽0.5～1份，黄花0.5～1份，草果0.5～1份，玉果0.5～1份，白寇0.5～1份，山奈2.5～2份，白芷0.5～1份，广香0.5～1份，良姜4～6份，砂仁0.5～1份，红蔻0.5～1份，甘草0.5～1份，香松0.5～1份，香毛草4～6份，积壳0.5～1份，紫草0.5～1份，母丁香0.5～1份，陈皮4～6份，草寇0.5～1份，一口钟0.5～1份，芝子0.5～1份，胡椒粒5～7份。

进一步的，作为一种具体的实施方式，本发明还添加有下列原料及其重量配比：白胡椒4～7份，丁香1～2份，草寇0.5～1.5份，桂皮0.5～1.5份，大料2.5～4份，草果1.5～3份，良姜1～4份，山奈1～2份，白芷0.5～1.5份，香果0.5～1.5份，砂仁2～4份，甘草3～5份。

进一步的，作为一种具体的实施方式，本发明还添加有下列原料及其重量配比：小茴香2～3份，草果1.5～2.5份，香桃0.5～1.5份，沉香0.5～1份，草寇0.5～1份，桂皮0.5～1份，良姜0.5～1份，陈皮0.5～1份，甘草2～3份，山奈3～4份，毕拨4～5份，五加皮1～4份，肉蔻2～3份，香籽0.5～1份，红蔻0.5～1份，木香0.5～1份，砂仁2～3份，北沙参1～7份，白芷2～6份，白蔻3～5份，当归4～7份，千里香0.5～1份，丁香0.5～1份。

进一步的，作为一种具体的实施方式，本发明还添加有下列原料及其重量配比：白胡椒5～10份，丁香2～4份，草寇1～2份，桂皮0.5～1份，大料2～4份，草果0.5～1份，良姜3～6份，山奈0.5～1份，白芷0.5～1份，香果0.5～1份，砂仁2～2.5份，甘草2～2.5份，青花椒7～10份，色拉油40～60份。

本发明的有益效果是：本发明综合各种中草药的特点，如白蔻：味辛凉微苦，有温胃行气、芳香化浊的功效，烹调中可去异味；茴香：能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，有健胃、赞扬的功效；砂仁：性味辛温，归胃、脾、肾经，具有化湿行气之功效；香果：是色、香、味兼具的食材，有美容及壮阳等功效；桂皮：有除冷、健胃的功效；甘草：味甜，可以减低或缓解其他药物的偏性、毒性，具辅助、协调、矫味作用；香叶：味辛，气香，性温散，有治风湿，疝气的功效，使得制作出来的火锅底料不易上火；本发明制作出来的火锅底料具有滋阴补肾、味道鲜美、营养健康的特点，能够起到滋阴补阳、强身健脑、提气明目等作用，更有利于人们食用火锅。

具体实施方式

现在以下实施例对本发明的具体实施方式进行详细描述。

本发明火锅底料的第一优选实施例如下：一种火锅底料，所需各种原料及其重量配比为：八角2～3份，黄芪2～3份，砂仁2～3份，陈皮3～5份，白芷1～2份，丁香0.5～1份，沙姜4～8份，当归2～3份，白蔻0.5～1份，毕拨0.5～1份，小茴香1～2份，良姜3～6份，桂皮1～2份，孜然2～3份，草寇1～1.5份，肉蔻1～2.5份，草果0.5～1份，甘草1～2.5份，香叶2～3份，香籽1～2.5份，色拉油10～15份，该实施例适用于麻辣底料配方。

上述实施例在制作时，包括以下步骤：

本发明火锅底料的第二优选实施例如下：在第一优选实施例的基础上还添加有下列原料及其重量配比：香果1～1.5份，丁香0.5～1份，大料4～8份，千里香0.5～1份，桂皮0.5～1份，香籽0.5～1份，黄花0.5～1份，草果0.5～1份，玉果0.5～1份，白寇0.5～1份，山奈2.5～2份，白芷0.5～1份，广香0.5～1份，良姜4～6份，砂仁0.5～1份，红蔻0.5～1份，甘草0.5～1份，香松0.5～1份，香毛草4～6份，积壳0.5～1份，紫草0.5～1份，母丁香0.5～1份，陈皮4～6份，草寇0.5～1份，一口钟0.5～1份，芝子0.5～1份，胡椒粒5～7份，该实施例尤其适用于与火锅配菜相对应的腌制，制作方法参考实施例一中的制作步骤。

本发明火锅底料的第三优选实施例如下：在第一优选实施例的基础上还添加有下列原料及其重量配比：白胡椒4～7份，丁香1～2份，草寇0.5～1.5份，桂皮0.5～1.5份，大料2.5～4份，草果1.5～3份，良姜1～4份，山奈1～2份，白芷0.5～1.5份，香果0.5～1.5份，砂仁2～4份，甘草3～5份，该实施例尤其适用于与火锅配菜相对应的卤料，制作方法参考实施例一中的制作步骤。

本发明火锅底料的第四优选实施例如下：在第一优选实施例的基础上还添加有下列原料及其重量配比：小茴香2～3份，草果1.5～2.5份，香桃0.5～1.5份，沉香0.5～1份，草寇0.5～1份，桂皮0.5～1份，良姜0.5～1份，陈皮0.5～1份，甘草2～3份，山奈3～4份，毕拨4～5份，五加皮1～4份，肉蔻2～3份，香籽0.5～1份，红蔻0.5～1份，木香0.5～1份，砂仁2～3份，北沙参1～7份，白芷2～6份，白蔻3～5份，当归4～7份，千里香0.5～1份，丁香0.5～1份，该实施例尤其适用于与火锅配菜相对应的骨香味的卤汤的配制，制作方法参考实施例一中的制作步骤。

本发明火锅底料的第一优选实施例如下：在第一优选实施例的基础上还添加有下列原料及其重量配比：白胡椒5～10份，丁香2～4份，草寇1～2份，桂皮0.5～1份，大料2～4份，草果0.5～1份，良姜3～6份，山奈0.5～1份，白芷0.5～1份，香果0.5～1份，砂仁2～2.5份，甘草2～2.5份，青花椒7～10份，色拉油40～60份，该实施例尤其适用于更加麻辣鲜香的口味，制作方法参考实施例一中的制作步骤。

以上述依据本发明的理想实施例为启示，通过上述的说明内容，相关工作人员完全可以在不偏离本项发明技术思想的范围内，进行多样的变更以及修改。本项发明的技术性范围并不局限于说明书上的内容，必须要根据权利要求范围来确定其技术性范围。

Claims

1.一种火锅底料，其特征在于：所需各种原料及其重量配比为：八角2～3份，黄芪2～3份，砂仁2～3份，陈皮3～5份，白芷1～2份，丁香0.5～1份，沙姜4～8份，当归2～3份，白蔻0.5～1份，毕拨0.5～1份，小茴香1～2份，良姜3～6份，桂皮1～2份，孜然2～3份，草寇1～1.5份，肉蔻1～2.5份，草果0.5～1份，甘草1～2.5份，香叶2～3份，香籽1～2.5份，色拉油10～15份。

2.如权利要求1所述的火锅底料，其特征在于：还添加有下列原料及其重量配比：香果1～1.5份，丁香0.5～1份，大料4～8份，千里香0.5～1份，桂皮0.5～1份，香籽0.5～1份，黄花0.5～1份，草果0.5～1份，玉果0.5～1份，白寇0.5～1份，山奈2.5～2份，白芷0.5～1份，广香0.5～1份，良姜4～6份，砂仁0.5～1份，红蔻0.5～1份，甘草0.5～1份，香松0.5～1份，香毛草4～6份，积壳0.5～1份，紫草0.5～1份，母丁香0.5～1份，陈皮4～6份，草寇0.5～1份，一口钟0.5～1份，芝子0.5～1份，胡椒粒5～7份。

3.如权利要求1所述的火锅底料，其特征在于：还添加有下列原料及其重量配比：白胡椒4～7份，丁香1～2份，草寇0.5～1.5份，桂皮0.5～1.5份，大料2.5～4份，草果1.5～3份，良姜1～4份，山奈1～2份，白芷0.5～1.5份，香果0.5～1.5份，砂仁2～4份，甘草3～5份。

4.如权利要求1所述的火锅底料，其特征在于：还添加有下列原料及其重量配比：小茴香2～3份，草果1.5～2.5份，香桃0.5～1.5份，沉香0.5～1份，草寇0.5～1份，桂皮0.5～1份，良姜0.5～1份，陈皮0.5～1份，甘草2～3份，山奈3～4份，毕拨4～5份，五加皮1～4份，肉蔻2～3份，香籽0.5～1份，红蔻0.5～1份，木香0.5～1份，砂仁2～3份，北沙参1～7份，白芷2～6份，白蔻3～5份，当归4～7份，千里香0.5～1份，丁香0.5～1份。

5.如权利要求1所述的火锅底料，其特征在于：还添加有下列原料及其重量配比：白胡椒5～10份，丁香2～4份，草寇1～2份，桂皮0.5～1份，大料2～4份，草果0.5～1份，良姜3～6份，山奈0.5～1份，白芷0.5～1份，香果0.5～1份，砂仁2～2.5份，甘草2～2.5份，青花椒7～10份，色拉油40～60份。