CN106333331A - 一种清真野生菌和枸杞复合无渣火锅底料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种清真野生菌和枸杞复合无渣火锅底料，包括300～400份的牛肝菌、150～200份的贺兰山紫蘑菇菌、150～200份的东北棒菇、50～80份的枸杞、20～30份的甘草、20～40份的香辛料、30～50份的香油、15～30份的辣椒面、5～8份的明党参、1～2份的银杏叶、2～5份的五味子、3～4份的降香、1～3份的黄芪、4～6份的厚朴、1～2份的苦地胆、5～10份的砂仁。本发明还公开了一种上述清真野生菌和枸杞复合无渣火锅底料的制备方法。本发明能够解决现有技术的不足，提高了菌汤底料的口感，同时具有清热滋补的功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种清真野生菌和枸杞复合无渣火锅底料及其制备方法。
背景技术
火锅是我国人民群众非常喜欢的一种餐饮方式。菌汤火锅以其鲜香的口感，丰富的营养得到了广大消费者的喜欢。但是，现有的菌汤底料口感单一，而且经常食用容易出现上火等身体不适的症状。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种清真野生菌和枸杞复合无渣火锅底料及其制备方法，能够解决现有技术的不足，提高了菌汤底料的口感，同时具有清热滋补的功效。
为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案如下。
一种清真野生菌和枸杞复合无渣火锅底料，以下均为重量份数，
包括300～400份的牛肝菌、150～200份的贺兰山紫蘑菇菌、150～200份的东北棒菇、50～80份的枸杞、20～30份的甘草、20～40份的香辛料、30～50份的香油、15～30份的辣椒面、5～8份的明党参、1～2份的银杏叶、2～5份的五味子、3～4份的降香、1～3份的黄芪、4～6份的厚朴、1～2份的苦地胆、5～10份的砂仁。
一种上述清真野生菌和枸杞复合无渣火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
A、将牛肝菌、贺兰山紫蘑菇菌、东北棒菇和枸杞进行粉碎，然后加水进行煮沸1～2h，静置待用；
B、将甘草、明党参、银杏叶、五味子、降香、黄芪、厚朴、苦地胆和砂仁进行粉碎，然后加水进行煮沸3～5h，煮沸过程中压力保持在0.25MPa～0.3MPa，停止加热后，保压焖蒸12h，然后降压静置待用；
C、将步骤A和步骤B制得的溶液进行混合，放入离心塔进行干燥喷粉，将喷好的粉末进行低温微波灭菌；
D、在步骤C制得的粉末中加入香辛料、香油和辣椒面，进行密封包装。
作为优选，香辛料的制作步骤包括，
将400份的胡麻油、500份的菜籽油、200份的鸡油倒入炒制锅内加热，油温达到100℃时关火加入粉状香料，粉状香料包括20份的花椒、14份的桂皮、10份的陈皮、20份的小茴香、5份的八角、2份的干姜，炸5分钟，待香料炸出香味时，将香料和油捞出盛放在不锈钢桶内，密封24小时。
作为优选，香油的制作步骤包括，将胡麻油放入锅内，加热至120℃，按1:1:0.5的比例加入葱姜蒜关火炸10分钟，待香料炸出香味时，将香料和油捞出盛放在不锈钢桶内，密封24小时。
作为优选，辣椒面的制作步骤包括，用河南新一代辣椒和四川满天星辣椒和贵州朝天椒，按照4:4:2的比例配好，以温火烘干，磨碎。
采用上述技术方案所带来的有益效果在于：本发明优化了菌汤底料的原料配方，同时通过改进各原料的加工工艺，使底料香味浓郁，口感绵香。此外，本发明通过改进配料配方，使火锅汤料具有清热滋补的功效，不仅可以有效防止食用后出现上火等身体不适的症状，而且可以有效提高身体抵抗力。
其中，明党参性味甘、苦，微寒，归肺、脾、肝经，具有润肺化痰，养阴和胃，平肝，解毒的功效。银杏叶性味甘、苦、涩，平，归心、肺经，具有活血化瘀，通络止痛，敛肺平喘，化浊降脂的功效。五味子性味酸、甘，温，归肺、心、肾经，具有收敛固涩，益气生津，补肾宁心的功效。降香性味辛，温，归肝、脾经，具有化瘀止血，理气止痛的功效。黄芪性味甘，微温，入肺，脾经，具有补气固表，利尿托疮的功效。厚朴性味苦、辛，温，入脾、胃、肺、大肠经，具有温中下气，燥湿化痰，平喘的作用。苦地胆性味凉、苦，归肺、肝、肾经，具有清热，凉血，解毒，利湿的功效。砂仁性味辛、温，入脾、胃、肾经，具有理气解郁，开胃消食的功效。
具体实施方式
实施例1
一种清真野生菌和枸杞复合无渣火锅底料，以下均为重量份数，
包括340份的牛肝菌、170份的贺兰山紫蘑菇菌、170份的东北棒菇、65份的枸杞、20份的甘草、30份的香辛料、40份的香油、20份的辣椒面、6份的明党参、1份的银杏叶、2份的五味子、4份的降香、2份的黄芪、5份的厚朴、1份的苦地胆、10份的砂仁。
上述清真野生菌和枸杞复合无渣火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
A、将牛肝菌、贺兰山紫蘑菇菌、东北棒菇和枸杞进行粉碎，然后加水进行煮沸2h，静置待用；
B、将甘草、明党参、银杏叶、五味子、降香、黄芪、厚朴、苦地胆和砂仁进行粉碎，然后加水进行煮沸4h，煮沸过程中压力保持在0.3MPa，停止加热后，保压焖蒸12h，然后降压静置待用；
C、将步骤A和步骤B制得的溶液进行混合，放入离心塔进行干燥喷粉，将喷好的粉末进行低温微波灭菌；
D、在步骤C制得的粉末中加入香辛料、香油和辣椒面，进行密封包装。
香辛料的制作步骤包括，将400份的胡麻油、500份的菜籽油、200份的鸡油倒入炒制锅内加热，油温达到100℃时关火加入粉状香料，粉状香料包括20份的花椒、14份的桂皮、10份的陈皮、20份的小茴香、5份的八角、2份的干姜，炸5分钟，待香料炸出香味时，将香料和油捞出盛放在不锈钢桶内，密封24小时。
香油的制作步骤包括，将胡麻油放入锅内，加热至120℃，按1:1:0.5的比例加入葱姜蒜关火炸10分钟，待香料炸出香味时，将香料和油捞出盛放在不锈钢桶内，密封24小时。
辣椒面的制作步骤包括，用河南新一代辣椒和四川满天星辣椒和贵州朝天椒，按照4:4:2的比例配好，以温火烘干，磨碎。
使用汤料时，将底料倒入锅中，加入10倍的清水，进行加热，煮沸20min后即可食用。
实施例2
本实施例是在实施例1的基础上改进而来的。对步骤D中制得的配料粉末进行炒制。加入色拉油,加热至170℃时，加入30份的四川郫县豆瓣酱炸15分钟待香味炸出时，按照1:3的比例加入重庆永川豆豉和海天黄豆酱共50份，炸10分钟，加入制作好的辣椒面炸5分钟，倒出备用，熬制罐内加入净化水，然后加入步骤C中制备的粉末和香辛料，将炸好的辣椒面抽至熬制罐，并加入，5份的乌药，熬开，加入玉米淀粉，熬制，最后加入香油。
通过炒制，可以进一步提高底料的香味，同时降低食用后的坠胀感。
上述描述仅作为本发明可实施的技术方案提出，不作为对其技术方案本身的单一限制条件。
Claims (5)
1.一种清真野生菌和枸杞复合无渣火锅底料，其特征在于：以下均为重量份数，
包括300～400份的牛肝菌、150～200份的贺兰山紫蘑菇菌、150～200份的东北棒菇、50～80份的枸杞、20～30份的甘草、20～40份的香辛料、30～50份的香油、15～30份的辣椒面、5～8份的明党参、1～2份的银杏叶、2～5份的五味子、3～4份的降香、1～3份的黄芪、4～6份的厚朴、1～2份的苦地胆、5～10份的砂仁。
2.一种权利要求1所述的清真野生菌和枸杞复合无渣火锅底料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
A、将牛肝菌、贺兰山紫蘑菇菌、东北棒菇和枸杞进行粉碎，然后加水进行煮沸1～2h，静置待用；
B、将甘草、明党参、银杏叶、五味子、降香、黄芪、厚朴、苦地胆和砂仁进行粉碎，然后加水进行煮沸3～5h，煮沸过程中压力保持在0.25MPa～0.3MPa，停止加热后，保压焖蒸12h，然后降压静置待用；
C、将步骤A和步骤B制得的溶液进行混合，放入离心塔进行干燥喷粉，将喷好的粉末进行低温微波灭菌；
D、在步骤C制得的粉末中加入香辛料、香油和辣椒面，进行密封包装。
3.根据权利要求2所述的清真野生菌和枸杞复合无渣火锅底料的制备方法，其特征在于：香辛料的制作步骤包括，将400份的胡麻油、500份的菜籽油、200份的鸡油倒入炒制锅内加热，油温达到100℃时关火加入粉状香料，粉状香料包括20份的花椒、14份的桂皮、10份的陈皮、20份的小茴香、5份的八角、2份的干姜，炸5分钟，待香料炸出香味时，将香料和油捞出盛放在不锈钢桶内，密封24小时。
4.根据权利要求2所述的清真野生菌和枸杞复合无渣火锅底料的制备方法，其特征在于：香油的制作步骤包括，将胡麻油放入锅内，加热至120℃，按1:1:0.5的比例加入葱姜蒜关火炸10分钟，待香料炸出香味时，将香料和油捞出盛放在不锈钢桶内，密封24小时。
5.根据权利要求2所述的清真野生菌和枸杞复合无渣火锅底料的制备方法，其特征在于：辣椒面的制作步骤包括，用河南新一代辣椒和四川满天星辣椒和贵州朝天椒，按照4:4:2的比例配好，以温火烘干，磨碎。
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- 2016-08-26 CN CN201610736818.9A patent/CN106333331A/zh active Pending
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