CN103283865A - 一种保健红油的制作方法及其制得的保健红油 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种保健红油的制作方法，包括选料、清洗、烘干破碎、水浸提辣椒和保健中草药，两次加油浸提，热水析油，合并辣油，蒸发除水，调节辣度和颜色，即可。本发明方法加工出的红油，油质鲜红，色泽均匀、辣味一致，澄清透明，香辣味浓，由于加工时添加有黄精、黄芪、绞股蓝等保健中草药成分，因此成品红油增添了补气、养阴、调节血压、血糖的功效，还添加有核桃、芝麻等提香滋补物质，调味增色的同时，增加了保健滋补功效。

Description

一种保健红油的制作方法及其制得的保健红油
技术领域
  本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种保健红油及其制作方法。
背景技术
红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。现有的红油只有增味调色之用，缺少保健功效。
本发明提供一种保健红油，除了具有常规红油增味调色之用外，还提供了保健功能。
发明内容
    本发明提供了一种保健红油及其加工方法。本发明的保健红油不仅对菜肴具有增色调味的用途，同时增加了养阴、润肺、补气、健脾，调节血压、血糖的功效与作用。
  本发明的技术方案：
    一种保健红油的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
   （1）选择干的子弹头辣椒和/或小米辣椒和/或朝天椒冲洗，沥水、晒干或烘干，要求选择的辣椒颜色鲜红、辣度高；
  （2）将干燥的辣椒用粉碎机粉碎成辣椒粉，再加入辣椒粉重量的1-2%的芝麻粉、1-2%的核桃粉、0.1-0.2%的绞股蓝粉、5%八角颗粒、3-3.5%花椒颗粒，1.2-1.8%山楂核颗粒混合均匀，得到混合辣椒粉A；
  （3）将混合辣椒粉A放入提取桶中，加入等重量的水,，再加入辣椒粉重量的0.4-0.6% 黄芪片、0.2-0.3%板栗叶，加热至60℃，浸泡1-1.5小时；
  （4）在加热的状态下将辣椒粉重量3-4倍的植物油，加入提取筒，不断搅拌，当温度达到94-96℃，保温6-7小时，过滤、离心甩干，收集辣油，滤渣放回提取桶中；
  （5）再向提取桶中加入辣椒粉重量1.5-1.8倍的植物油，边加热边搅拌，在94-96℃恒温4-5小时，然后滤出辣油、离心甩干；
（6）再将滤渣浸入热水中，析出渣中的剩余的辣油；
（7）合并上述三次所得的辣油，混匀，加热蒸发掉油中的水，要求含水率为低于0.1%， 冷却至常温，静置3-5天；
（8）向静置好的辣椒油中加入适量的辣椒红素和辣椒精，充分搅拌，调节辣椒油的颜色和辣度基本一致；
（9）最后加入适量的抗氧剂，搅拌均匀，密封保存。
  所述的保健红油的制作方法，其特征在于：所述的抗氧剂由辣椒油重量的0.01%维生素E、0.01%TBHQ、0.01%茶多酚三组分混合而成。
  所述的保健红油的制作方法，其特征在于：所述的植物油为大豆油、花生油、菜籽油、棕榈油中的一种或几种混合而成的调和油。 
本发明方法加工出的保健红油。
本发明的有益效果：
本发明的保健红油在加工过程中先将辣椒粉和具有保健功效的黄精、黄芪、绞股蓝采用低温浸提，保证了辣椒中的营养成分和保健中草药的补气、养阴、调节三高保健成分能被充分浸出，增加了红油的营养和保健功效。
本发明方法加工出的红油，油质鲜红，色泽均匀、辣味一致，澄清透明，香辣味浓，由于加工时添加有黄精、黄芪、绞股蓝等保健中草药成分，因此成品红油增添了补气、养阴、调节血压和血糖的功效，还添加有核桃、芝麻等提香滋补物质，调味增色的同时，增加了保健滋补功效。
本发明方法工艺简单，适合工业化大规模加工。
具体实施方式
称取颜色鲜红、辣度高的干燥的子弹头辣椒、小米辣椒、朝天椒，共30公斤，大豆色拉油150公斤，八角1.5公斤，花椒1.0公斤，山楂核0.5公斤、黄芪0.15公斤、芝麻0.4公斤、核桃0.4公斤、黄精0.08公斤、绞股蓝0.045公斤
制备方法，包括以下步骤： 
  （1）将称取的干的子弹头辣椒和/或小米辣椒和/或朝天椒冲洗，沥水、晒干或烘干；
  （2）将干燥的辣椒用绞肉机粉碎，再将芝麻、核桃、绞股蓝用粉碎机粉碎成粉末，将八角、花椒、山楂核用粉碎机粉碎成1-2mm的小颗粒，再将粉料和小颗粒混合均匀，得到混合辣椒粉A；
  （3）将混合辣椒粉A放入提取桶中，加入等重量的水，再加入混合粉重量的0.5% 黄芪片、0.2 %板栗叶一起浸泡，加热至60℃，浸泡1-1.5小时；
  （4）在加热的状态下将辣椒粉重量3-4倍的大豆色拉油，加入提取筒，不断搅拌，当温度达到94-96℃，保温6-7小时，过滤、离心甩干，收集辣油，滤渣放回提取桶中；
  （5）再向提取桶中加入辣椒粉重量1.5-1.8倍的大豆色拉油，边加热边搅拌，在94-96℃恒温4-5小时，然后滤出辣油、离心甩干；
（6）再将滤渣浸入热水中，析出渣中的剩余的辣油；
（7）合并上述三次所得的辣油，混匀，加热蒸发掉油中的水，要求含水率为低于0.1%， 冷却至常温，静置3-5天；
（8）向静置好的辣椒油中加入适量的辣椒红素和辣椒精，充分搅拌，调节辣椒油的颜色和辣度基本一致；
（9）最后加入由辣椒油重量的0.01%维生素E、0.01%TBHQ、0.01%茶多酚三组分混合而成的抗氧剂，搅拌均匀，密封保存，即可。

Claims (4)

1.一种保健红油的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
   （1）选择干的子弹头辣椒和/或小米辣椒和/或朝天椒冲洗，沥水、晒干或烘干，要求选择的辣椒颜色鲜红、辣度高；
  （2）将干燥的辣椒用粉碎机粉碎成辣椒粉，再加入辣椒粉重量的1-2%的芝麻粉、1-2%的核桃粉、0.1-0.2%的绞股蓝粉、5%八角颗粒、3-3.5%花椒颗粒，1.2-1.8%山楂核颗粒混合均匀，得到混合辣椒粉A；
  （3）将混合辣椒粉A放入提取桶中，加入等重量的水,，再加入辣椒粉重量的0.4-0.6% 黄芪片、0.2-0.3%板栗叶，加热至60℃，浸泡1-1.5小时；
  （4）在加热的状态下将辣椒粉重量3-4倍的植物油，加入提取筒，不断搅拌，当温度达到94-96℃，保温6-7小时，过滤、离心甩干，收集辣油，滤渣放回提取桶中；
  （5）再向提取桶中加入辣椒粉重量1.5-1.8倍的植物油，边加热边搅拌，在94-96℃恒温4-5小时，然后滤出辣油、离心甩干；
（6）再将滤渣浸入热水中，析出渣中的剩余的辣油；
（7）合并上述三次所得的辣油，混匀，加热蒸发掉油中的水，要求含水率为低于0.1%， 冷却至常温，静置3-5天；
（8）向静置好的辣椒油中加入适量的辣椒红素和辣椒精，充分搅拌，调节辣椒油的颜色和辣度基本一致；
（9）最后加入适量的抗氧剂，搅拌均匀，密封保存。
2.根据权利要求1所述的保健红油的制作方法，其特征在于：所述的抗氧剂由辣椒油重量的0.01%维生素E、0.01%TBHQ、0.01%茶多酚三组分混合而成。
3.根据权利要求1所述的保健红油的制作方法，其特征在于：所述的植物油为大豆油、花生油、菜籽油、棕榈油中的一种或几种混合而成的调和油。
4.采用权利要求1所述的保健红油的制作方法加工出的保健红油。
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