CN102228095A - 紫苏香油的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了紫苏香油制作方法，第一步，按照重量百分比，先在锅内加入75％～80％的生豆油，当油温升高至235℃～240℃时停火；第二步，当油温冷却至190℃时加入0.5％～0.76％加入生干的芝麻；第三步，当油温进一步降至175℃～180℃时，再加入3.5％～4％生干紫苏子壳、0.6％～0.76％新鲜肉粉、3.7％综合调味料，并且搅拌；第四步，当油温下降至100℃时，加入20％的温度为80℃的熟紫苏油并将其搅拌兑好，之后再把锅盖盖上冷却，然后再通过漏网进行过滤，经过滤后的油即为紫苏香油。本发明主要利用了紫苏具有抗菌、解热、止血等优点作为辅助原料制作出一种色、香、味俱全并且能预防疾病的紫苏香油。

Description

紫苏香油的制作方法
技术领域
本发明涉及一种香油的制作方法，尤其涉及一种紫苏香油的制作方法。 
背景技术
香油，又称“麻油”，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。香油主要做为人们日常制作饮食的辅料。随着生产技术的逐步改进、人们生活需求水平的逐渐提高以及人们对香油营养价值的逐步开发，香油的生产工艺及产品也日益丰富，配方也各不相同。 
紫苏，学名：Perilla frutescens，古名荏，又名白苏、赤苏、红苏、香苏、黑苏、白紫苏、青苏、野苏、苏麻、苏草、唐紫苏、桂芢、皱叶苏等，是唇形科紫苏属下唯一种，一年生草本植物，主产于东南亚、台湾、浙江、江西、湖南等中南部地区、喜马拉雅地区，日本、缅甸、朝鲜半岛、印度、尼泊尔也引进此种，北美洲也有生长。紫苏子为唇形科植物紫苏的种子，出油率高达45％左右，油中亚麻酸占62.73％，亚油酸占15.43％，油酸占12.01％。种子中蛋白质含量高达25％，还含有谷维素、维生素E、B1、甾醇、磷脂等。紫苏子性味辛温，具有下气消痰、润肺、宽肠的功效。治咳逆、痰喘、气滞、便秘。气虚、阴虚久咳、脾虚便搪者忌食。 
发明内容
本发明设计了一种紫苏香油，目的在于：利用紫苏具有下气消痰、润肺、宽肠的功效和治咳逆、痰喘、气滞、便秘的功能，制作出一种色、香、味俱全的具有保健作用的紫苏香油。 
本发明的技术解决方案： 
紫苏香油制作方法，第一步，按照重量百分比，先在锅内加入75％～80％的 生豆油，当油温升高至235℃～240℃时停火； 
第二步，当油温冷却至190℃时加入0.5％～0.76％加入生干的芝麻； 
第三步，当油温进一步降至175℃～180℃时，再加入3.5％～4％生干紫苏子壳、0.6％～0.76％新鲜肉粉、3.7％综合调味料，并且搅拌； 
第四步，当油温下降至100℃时，加入20％的温度为80℃的熟紫苏油并将其搅拌兑好，之后再把锅盖盖上冷却，然后再通过漏网进行过滤，经过滤后的油即为紫苏香油。 
所述综合调味料是由10％的青麻椒粉、10％的骨髓精粉、20％的老姜粉、25％的小茴香粉、5％的脱水香葱、5％的孜然粉、15％的大蒜粉和10％的精盐混合组成。 
所述的新鲜肉粉是将牛肉制熟、干燥之后制成粉末状肉粉。 
所述骨髓精粉是用新鲜猪骨和骨髓蛋白经过高温生化提炼制成粉末状精粉。 
所述生干紫苏子壳为生紫苏子冷榨后的紫苏皮。 
所述紫苏油是指紫苏子经炒熟后压榨所得的油，再将油加热至80℃。 
本发明的有益效果： 
本发明主要利用了紫苏具有抗菌、解热、止血等优点作为辅助原料制作出一种色、香、味俱全并且能预防疾病的紫苏香油。 
具体实施方式
紫苏香油制作方法，第一步，按照重量百分比，先在锅内加入75％～80％的生豆油，当油温升高至235℃～240℃时停火； 
第二步，当油温冷却至190℃时加入0.5％～0.76％加入生干的芝麻； 
第三步，当油温进一步降至175℃～180℃时，再加入3.5％～4％生干紫苏子 壳、0.6％～0.76％新鲜肉粉、3.7％综合调味料，并且搅拌； 
第四步，当油温下降至100℃时，加入20％的温度为80℃的熟紫苏油并将其搅拌兑好，之后再把锅盖盖上冷却，然后再通过漏网进行过滤，经过滤后的油即为紫苏香油。 
所述综合调味料是由10％的青麻椒粉、10％的骨髓精粉、20％的老姜粉、25％的小茴香粉、5％的脱水香葱、5％的孜然粉、15％的大蒜粉和10％的精盐混合组成。 
所述的新鲜肉粉是将牛肉制熟、干燥之后制成粉末状肉粉。 
所述骨髓精粉是用新鲜猪骨和骨髓蛋白经过高温生化提炼制成粉末状精粉。 
所述生干紫苏子壳为生紫苏子冷榨后的紫苏皮。 
所述紫苏油是指紫苏子经炒熟后压榨所得的油，在将油加热至80℃。 

Claims (6)

1.紫苏香油制作方法，第一步，按照重量百分比，先在锅内加入75％～80％的生豆油，当油温升高至235℃～240℃时停火；
第二步，当油温冷却至190℃时加入0.5％～0.76％加入生干的芝麻；
第三步，当油温进一步降至175℃～180℃时，再加入3.5％～4％生干紫苏子壳、0.6％～0.76％新鲜肉粉、3.7％综合调味料，并且搅拌；
第四步，当油温下降至100℃时，加入20％的温度为80℃的熟紫苏油并将其搅拌兑好，之后再把锅盖盖上冷却，然后再通过漏网进行过滤，经过滤后的油即为紫苏香油。
2.根据权利要求1所述的紫苏香油制作方法，其特征在于：所述综合调味料是由10％的青麻椒粉、10％的骨髓精粉、20％的老姜粉、25％的小茴香粉、5％的脱水香葱、5％的孜然粉、15％的大蒜粉和10％的精盐混合组成。
3.根据权利要求1所述的紫苏香油制作方法，其特征在于：所述的新鲜肉粉是将牛肉制熟、干燥之后制成粉末状肉粉。
4.根据权利要求1所述的紫苏香油制作方法，其特征在于：所述骨髓精粉是用新鲜猪骨和骨髓蛋白经过高温生化提炼制成粉末状精粉。
5.根据权利要求1所述的紫苏香油制作方法，其特征在于：所述生干紫苏子壳为生紫苏子冷榨后的紫苏皮。
6.根据权利要求1所述的紫苏香油制作方法，其特征在于：所述紫苏油是指紫苏子经炒熟后压榨所得的油，在将油加热至80℃。
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