CN104920630A - 一种润肺止咳的调味辣椒油及其加工工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种润肺止咳的调味辣椒油及其加工工艺,涉及食品加工技术领域,主要由干辣椒、菜籽油、鸭肉、丝瓜、黄瓜、荷叶、山药泥、羊瘦肉泥、西洋菜碎、荸荠泥、苹果醋、红薯丁、北沙参提取液、麦冬提取液、甜杏仁提取液制成。本发明的调味辣椒油颜色鲜艳,有浓郁的辣油香味,稠度适中,口感好,特殊的降火汤的制备,不仅美味保健,还使得人们食用辣椒油后不用担心上火的问题;另外,西洋菜和山药等成分还具有润肺止咳的作用,配合中药麦冬、北沙参等一起食用有助于身体健康。

Description

一种润肺止咳的调味辣椒油及其加工工艺
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工技术领域,更具体地说是一种润肺止咳的调味辣椒油的加工工艺。
背景技术
[0002] 辣椒是茄科辣椒属植物,因其营养丰富,味道鲜美而在世界各地广泛种植。辣椒全身是宝,富含辣椒碱、二氢辣椒碱、辣椒红素、辣椒玉红素、B-胡萝卜素、碳水化合物、大量的维生素C以及钙磷等等。中医认为,辣椒具有通经活络、活血化瘀、驱风散寒、开胃健胃、补肝明目、温中下气、抑菌止氧和防腐驱虫等功效。
[0003] 辣椒调味油以菜籽油为油质载体,采用油脂萃取工艺制成的一种香辛调味油。辣椒虽然全身是宝,但是经常食用后会上火,使得人们想吃又不敢吃。
发明内容
[0004] 本发明的目的是为了弥补现有技术的不足,提供一种润肺止咳的调味辣椒油的加工工艺。
[0005] 本发明的目的是通过以下技术方案实现的:
一种润肺止咳的调味辣椒油,其特征在于,由以下重量份原料制成:干辣椒160-180、菜籽油220-250、鸭肉15-20、丝瓜10-12、黄瓜10-12、荷叶4-6、山药泥4-6、羊瘦肉泥6-8、西洋菜碎4-6、荸荠泥3-5、苹果醋3-5、红薯丁 4-5、北沙参提取液2_3、麦冬提取液3_4、甜杏仁提取液2-4。
[0006] 一种润肺止咳的调味辣椒油加工工艺,由以下步骤制成:
(O原料的选择:选择干净干燥的未破裂的干辣椒,除杂;
(2)醋蒸脱辣:锅中加入适量的水和食醋,水和食醋的比为5:1,然后放上蒸笼,将干辣椒放在蒸笼上大火蒸15-20分钟;
(3)风干和粉碎:将脱辣后的辣椒放入风干机内进行风干,取出后放入超威粉碎机中粉碎得辣椒粉;
(4)风味提制:将菜籽油倒入圆底烧瓶中,放入一定量的辣椒粉,微波加热一段时间,然后将混合物冷却至60°C左右,过滤得到初油;
(5)精制:将初油先经过24 h沉淀,再经离心机脱水10 min得半成品调味辣椒油;
(6)降火汤的制备:将砂锅中加入适量的水,放入鸭肉、丝瓜、黄瓜和荷叶,大火煮沸后调至文火熬煮1-2小时,冷却过滤得降火汤;
(7)混合提香:将半成品辣椒油放入锅内,加入降火汤、山药泥、羊瘦肉泥、西洋菜碎、荸荠泥、苹果醋、红薯丁、北沙参提取液、麦冬提取液、甜杏仁提取液,文火提香6-8分钟即得香味浓郁的调味辣椒油;
(8)包装:将精制后的辣椒调味油成品装入容器后,密封包装即可。
[0007] 本发明的优点在于:本发明的调味辣椒油颜色鲜艳,有浓郁的辣油香味,稠度适中,口感好,特殊的降火汤的制备,不仅美味保健,还使得人们食用辣椒油后不用担心上火的问题;另外,西洋菜和山药等成分还具有润肺止咳的作用,配合中药麦冬、北沙参等一起食用有助于身体健康。
具体实施方式
[0008] 一种润肺止咳的调味辣椒油,其特征在于,由以下重量份(kg)原料制成:干辣椒180、菜籽油250、鸭肉20、丝瓜12、黄瓜12、荷叶6、山药泥6、羊瘦肉泥8、西洋菜碎4、荸荠泥3、苹果醋3、红薯丁 4、北沙参提取液2、麦冬提取液3、甜杏仁提取液2。
[0009] 一种润肺止咳的调味辣椒油加工工艺,由以下步骤制成:
(O原料的选择:选择干净干燥的未破裂的干辣椒,除杂;
(2)醋蒸脱辣:锅中加入适量的水和食醋,水和食醋的比为5:1,然后放上蒸笼,将干辣椒放在蒸笼上大火蒸20分钟;
(3)风干和粉碎:将脱辣后的辣椒放入风干机内进行风干,取出后放入超威粉碎机中粉碎得辣椒粉;
(4)风味提制:将菜籽油倒入圆底烧瓶中,放入一定量的辣椒粉,微波加热一段时间,然后将混合物冷却至60°C左右,过滤得到初油;
(5)精制:将初油先经过24 h沉淀,再经离心机脱水10 min得半成品调味辣椒油;
(6)降火汤的制备:将砂锅中加入适量的水,放入鸭肉、丝瓜、黄瓜和荷叶,大火煮沸后调至文火熬煮2小时,冷却过滤得降火汤;
(7)混合提香:将半成品辣椒油放入锅内,加入降火汤、山药泥、羊瘦肉泥、西洋菜碎、荸荠泥、苹果醋、红薯丁、北沙参提取液、麦冬提取液、甜杏仁提取液,文火提香8分钟即得香味浓郁的调味辣椒油;
(8)包装:将精制后的辣椒调味油成品装入容器后,密封包装即可。

Claims (2)

1.一种润肺止咳的调味辣椒油,其特征在于,由以下重量份原料制成:干辣椒160-180、菜籽油220-250、鸭肉15-20、丝瓜10-12、黄瓜10-12、荷叶4-6、山药泥4-6、羊瘦肉泥6-8、西洋菜碎4-6、荸荠泥3-5、苹果醋3-5、红薯丁 4_5、北沙参提取液2_3、麦冬提取液3-4、甜杏仁提取液2-4。
2.根据权利要求1所述的一种润肺止咳的调味辣椒油的加工工艺,其特征在于:包括以下步骤: (O原料的选择:选择干净干燥的未破裂的干辣椒,除杂; (2)醋蒸脱辣:锅中加入适量的水和食醋,水和食醋的比为5:1,然后放上蒸笼,将干辣椒放在蒸笼上大火蒸15-20分钟; (3)风干和粉碎:将脱辣后的辣椒放入风干机内进行风干,取出后放入超威粉碎机中粉碎得辣椒粉; (4)风味提制:将菜籽油倒入圆底烧瓶中,放入一定量的辣椒粉,微波加热一段时间,然后将混合物冷却至60°C左右,过滤得到初油; (5)精制:将初油先经过24 h沉淀,再经离心机脱水10 min得半成品调味辣椒油; (6)降火汤的制备:将砂锅中加入适量的水,放入鸭肉、丝瓜、黄瓜和荷叶,大火煮沸后调至文火熬煮1-2小时,冷却过滤得降火汤; (7)混合提香:将半成品辣椒油放入锅内,加入降火汤、山药泥、羊瘦肉泥、西洋菜碎、荸荠泥、苹果醋、红薯丁、北沙参提取液、麦冬提取液、甜杏仁提取液,文火提香6-8分钟即得香味浓郁的调味辣椒油; (8)包装:将精制后的辣椒调味油成品装入容器后,密封包装即可。
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