CN101352227A - 辣椒油及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于调味食品领域，特别涉及一种辣椒油及其制备方法。辣椒油由下列原料制成：植物油、辣椒粉、花椒、八角、胡椒、草寇、肉蔻、干姜、良姜；白芷、山萘、丁香；草果、山楂、千里香、孜然；红叩、陈皮、小茴香。本发明辣椒油富有保健作用，且味道鲜美，使用方便。

Description

辣椒油及其制备方法

(一)技术领域

本发明属于调味食品领域，特别涉及一种辣椒油及其制备方法。

(二)背景技术

普通辣椒油是以植物油、辣椒粉搭配或把辣椒切成碎片，然后以花椒、八角、大葱(用刀切碎，用葱白)为辅料，制作时将油放入锅内，加热弄热后离火，放葱花少许和八角、花椒，一段时间后将大葱、花椒、八角全部捞出来。取辣椒面或用刀切好的辣椒碎片，放到盒里，把油泼到辣椒面，用筷子或小勺顺一个方向搅数圈后即成。此种辣椒油配方单调，味道单一，无法满足人们对高质量饮食生活的需求。

(三)发明内容

本发明的目的在于提供一种辣椒油及其制备方法，制得的辣椒油味道鲜美，兼有保健功能。

本发明采用的技术方案如下：

辣椒油，由下列重量份原料制成：植物油80-120份、辣椒粉、花椒、八角、胡椒、草寇、肉蔻、干姜、良姜各8-12份；白芷、山萘、丁香各18-24份；草果、山楂、千里香、孜然各37-42份；红叩、陈皮、小茴香各47-52份。

进一步，还可以加入下列辅料：芝麻、花生米、冰糖。

较好的，原料组成如下：植物油100份、辣椒粉、花椒、八角、胡椒、草寇、肉蔻、干姜、良姜各10份；白芷、山萘、丁香各20份；草果、山楂、千里香、孜然各40份；红叩、陈皮、小茴香各50份。

所述的辣椒油的制备方法如下进行：按照重量比取各原料，将除了植物油之外的其他原料研磨成粉并混合；将油加热至320-380℃，按照混合粉：辅料为25-35∶0-9的重量比例分别放入锅，向一个方向搅动，混匀后即得所述辣椒油。

辅料中的各成分可等量加入，也可根据口味不同有所侧重。

本发明原料中加入了多种调料，通过合理的配比在制得的辣椒油中均衡的调配辣椒油的味道。而其中的一些成分多有药用作用，如：花椒，味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用；八角其性味辛温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用；胡椒味辛性温，带浓烈的芳香气味，具温中散寒，健胃顺气的功效；草寇增香，性温味辛，有燥湿健脾、温胃止呕、治疗寒食内阻、不思饮食、脘腹胀满等功效；肉蔻性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用；干姜性辛湿.含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味；良姜增香、压腥，味辛性温，有温胃散寒、行气止痛的功效；白芷增香，性温味辛，有去风湿、活血排脓、生肌止痛的功效；山萘，性温辛，行气温中，消食，止痛；用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消。丁香性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用；山楂性酸味甘，增香、去异味，消食健胃、行气三淤，可治疗胃脘胀满，高血脂。孜然醒脑通脉、降火平肝，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛；红叩可治胃肝气痛；陈皮压醒，去臊味，有理气健脾、燥湿化痰等功效。小茴香其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用；冰糖味甘性平.益气润燥，清热。如上各味调料和中药加入后，不仅味道鲜美，且调理人体脾胃，增进食欲。

适用人群：成年人、老年人、儿童、男女不限、老少皆宜。

该辣椒油使用范围广，不论是蒸煮炒拌，使用的时候，根据自己的口味，只放盐、味精、小磨香油少许即可，是宾馆、饭店、食堂、家庭的最佳调料品。

本发明相对于现有技术，有以下优点：

本发明辣椒油富有保健作用，且味道鲜美，使用方便。

(四)具体实施方式：

以下以具体实施例来说明本发明的技术方案，但本发明的保护范围不限于此：

实施例1

按重量取原料植物油100份、辣椒粉、花椒、八角、胡椒、草寇、肉蔻、干姜、良姜各10份；白芷、山萘、丁香各20份；草果、山楂、千里香、孜然各40份；红叩，陈皮、小茴香各50份；辅料芝麻、花生米、冰糖各45份。

将除了植物油之外的其他原料研磨成粉并混合；将油加热至330℃，分别将混合粉与芝麻、花生米和冰糖放入锅，向一个方向搅动，混匀后即得所述辣椒油。

实施例2

按重量取原料植物油80份、辣椒粉、花椒、八角、胡椒、草寇、肉蔻、干姜、良姜各8份；白芷、山萘、丁香各18份；草果、山楂、千里香、孜然各37份；红叩，陈皮、小茴香各47份；辅料芝麻、花生米、冰糖各40份。

将除了植物油之外的其他原料研磨成粉并混合；将油加热至320℃，分别将混合粉与芝麻、花生米和冰糖放入锅，向一个方向搅动，混匀后即得所述辣椒油。

实施例3

按重量取原料植物油120份、辣椒粉、花椒、八角、胡椒、草寇、肉蔻、干姜、良姜各12份；白芷、山萘、丁香各24份；草果、山楂、千里香、孜然各42份；红叩，陈皮、小茴香各52份；辅料芝麻、花生米、冰糖各50份。

将除了植物油之外的其他原料研磨成粉并混合；将油加热至380℃，分别将混合粉与芝麻、花生米和冰糖放入锅，向一个方向搅动，混匀后即得所述辣椒油。

实施例4

按重量取原料植物油100份、辣椒粉、花椒、八角、胡椒、草寇、肉蔻、干姜、良姜各10份；白芷、山萘、丁香各20份；草果、山楂、千里香、孜然各40份；红叩，陈皮、小茴香各50份。

将除了植物油之外的其他原料研磨成粉并混合；将油加热至340℃，将混合粉放入锅，向一个方向搅动，混匀后即得所述辣椒油。

Claims (4)

1.辣椒油，其特征在于由下列重量份原料制成：植物油80-120份、辣椒粉、花椒、八角、胡椒、草寇、肉蔻、干姜、良姜各8-12份；白芷、山萘、丁香各18-24份；草果、山楂、千里香、孜然各37-42份；红叩、陈皮、小茴香各47-52份。

2.如权利要求1所述的辣椒油，其特征在于还包括下列辅料：芝麻、花生米、冰糖。

3.如权利要求2所述的辣椒油，其特征在于原料组成如下：植物油100份、辣椒粉、花椒、八角、胡椒、草寇、肉蔻、干姜、良姜各10份；白芷、山萘、丁香各20份；草果、山楂、千里香、孜然各40份；红叩、陈皮、小茴香各50份。

4.如权利要求1-3之一所述的辣椒油的制备方法，其特征在于按照重量比取各原料，将除了植物油之外的其他原料研磨成粉并混合；将油加热至320-380℃，按照混合粉：辅料为25-35∶0-9的重量比例分别放入锅，向一个方向搅动，混匀后即得所述辣椒油。