CN101352227A - 辣椒油及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于调味食品领域,特别涉及一种辣椒油及其制备方法。辣椒油由下列原料制成:植物油、辣椒粉、花椒、八角、胡椒、草寇、肉蔻、干姜、良姜;白芷、山萘、丁香;草果、山楂、千里香、孜然;红叩、陈皮、小茴香。本发明辣椒油富有保健作用,且味道鲜美,使用方便。

Description

辣椒油及其制备方法
(一)技术领域
本发明属于调味食品领域,特别涉及一种辣椒油及其制备方法。
(二)背景技术
普通辣椒油是以植物油、辣椒粉搭配或把辣椒切成碎片,然后以花椒、八角、大葱(用刀切碎,用葱白)为辅料,制作时将油放入锅内,加热弄热后离火,放葱花少许和八角、花椒,一段时间后将大葱、花椒、八角全部捞出来。取辣椒面或用刀切好的辣椒碎片,放到盒里,把油泼到辣椒面,用筷子或小勺顺一个方向搅数圈后即成。此种辣椒油配方单调,味道单一,无法满足人们对高质量饮食生活的需求。
(三)发明内容
本发明的目的在于提供一种辣椒油及其制备方法,制得的辣椒油味道鲜美,兼有保健功能。
本发明采用的技术方案如下:
辣椒油,由下列重量份原料制成:植物油80-120份、辣椒粉、花椒、八角、胡椒、草寇、肉蔻、干姜、良姜各8-12份;白芷、山萘、丁香各18-24份;草果、山楂、千里香、孜然各37-42份;红叩、陈皮、小茴香各47-52份。
进一步,还可以加入下列辅料:芝麻、花生米、冰糖。
较好的,原料组成如下:植物油100份、辣椒粉、花椒、八角、胡椒、草寇、肉蔻、干姜、良姜各10份;白芷、山萘、丁香各20份;草果、山楂、千里香、孜然各40份;红叩、陈皮、小茴香各50份。
所述的辣椒油的制备方法如下进行:按照重量比取各原料,将除了植物油之外的其他原料研磨成粉并混合;将油加热至320-380℃,按照混合粉:辅料为25-35∶0-9的重量比例分别放入锅,向一个方向搅动,混匀后即得所述辣椒油。
辅料中的各成分可等量加入,也可根据口味不同有所侧重。
本发明原料中加入了多种调料,通过合理的配比在制得的辣椒油中均衡的调配辣椒油的味道。而其中的一些成分多有药用作用,如:花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用;八角其性味辛温,有温中开胃,祛寒疗疝的作用;胡椒味辛性温,带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效;草寇增香,性温味辛,有燥湿健脾、温胃止呕、治疗寒食内阻、不思饮食、脘腹胀满等功效;肉蔻性味辛温,具有暖脾胃、涩肠、下气的作用;干姜性辛湿.含有挥发油姜辣素,具有特殊的辛辣香味;良姜增香、压腥,味辛性温,有温胃散寒、行气止痛的功效;白芷增香,性温味辛,有去风湿、活血排脓、生肌止痛的功效;山萘,性温辛,行气温中,消食,止痛;用于胸膈胀满,脘腹冷痛,饮食不消。丁香性味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用;山楂性酸味甘,增香、去异味,消食健胃、行气三淤,可治疗胃脘胀满,高血脂。孜然醒脑通脉、降火平肝,能祛寒除湿,理气开胃,祛风止痛;红叩可治胃肝气痛;陈皮压醒,去臊味,有理气健脾、燥湿化痰等功效。小茴香其性味辛温,有行气止痛、健胃、散寒的作用;冰糖味甘性平.益气润燥,清热。如上各味调料和中药加入后,不仅味道鲜美,且调理人体脾胃,增进食欲。
适用人群:成年人、老年人、儿童、男女不限、老少皆宜。
该辣椒油使用范围广,不论是蒸煮炒拌,使用的时候,根据自己的口味,只放盐、味精、小磨香油少许即可,是宾馆、饭店、食堂、家庭的最佳调料品。
本发明相对于现有技术,有以下优点:
本发明辣椒油富有保健作用,且味道鲜美,使用方便。
(四)具体实施方式:
以下以具体实施例来说明本发明的技术方案,但本发明的保护范围不限于此:
实施例1
按重量取原料植物油100份、辣椒粉、花椒、八角、胡椒、草寇、肉蔻、干姜、良姜各10份;白芷、山萘、丁香各20份;草果、山楂、千里香、孜然各40份;红叩,陈皮、小茴香各50份;辅料芝麻、花生米、冰糖各45份。
将除了植物油之外的其他原料研磨成粉并混合;将油加热至330℃,分别将混合粉与芝麻、花生米和冰糖放入锅,向一个方向搅动,混匀后即得所述辣椒油。
实施例2
按重量取原料植物油80份、辣椒粉、花椒、八角、胡椒、草寇、肉蔻、干姜、良姜各8份;白芷、山萘、丁香各18份;草果、山楂、千里香、孜然各37份;红叩,陈皮、小茴香各47份;辅料芝麻、花生米、冰糖各40份。
将除了植物油之外的其他原料研磨成粉并混合;将油加热至320℃,分别将混合粉与芝麻、花生米和冰糖放入锅,向一个方向搅动,混匀后即得所述辣椒油。
实施例3
按重量取原料植物油120份、辣椒粉、花椒、八角、胡椒、草寇、肉蔻、干姜、良姜各12份;白芷、山萘、丁香各24份;草果、山楂、千里香、孜然各42份;红叩,陈皮、小茴香各52份;辅料芝麻、花生米、冰糖各50份。
将除了植物油之外的其他原料研磨成粉并混合;将油加热至380℃,分别将混合粉与芝麻、花生米和冰糖放入锅,向一个方向搅动,混匀后即得所述辣椒油。
实施例4
按重量取原料植物油100份、辣椒粉、花椒、八角、胡椒、草寇、肉蔻、干姜、良姜各10份;白芷、山萘、丁香各20份;草果、山楂、千里香、孜然各40份;红叩,陈皮、小茴香各50份。
将除了植物油之外的其他原料研磨成粉并混合;将油加热至340℃,将混合粉放入锅,向一个方向搅动,混匀后即得所述辣椒油。

Claims (4)

1.辣椒油,其特征在于由下列重量份原料制成:植物油80-120份、辣椒粉、花椒、八角、胡椒、草寇、肉蔻、干姜、良姜各8-12份;白芷、山萘、丁香各18-24份;草果、山楂、千里香、孜然各37-42份;红叩、陈皮、小茴香各47-52份。
2.如权利要求1所述的辣椒油,其特征在于还包括下列辅料:芝麻、花生米、冰糖。
3.如权利要求2所述的辣椒油,其特征在于原料组成如下:植物油100份、辣椒粉、花椒、八角、胡椒、草寇、肉蔻、干姜、良姜各10份;白芷、山萘、丁香各20份;草果、山楂、千里香、孜然各40份;红叩、陈皮、小茴香各50份。
4.如权利要求1-3之一所述的辣椒油的制备方法,其特征在于按照重量比取各原料,将除了植物油之外的其他原料研磨成粉并混合;将油加热至320-380℃,按照混合粉:辅料为25-35∶0-9的重量比例分别放入锅,向一个方向搅动,混匀后即得所述辣椒油。
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