CN106107908A - 罗勒酱及制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种罗勒酱及其制作方法，该罗勒酱由罗勒、薤白、沙姜、番茄、食盐、食用植物油和羧甲基纤维素钠制成，首先将原料洗净后，放进搅拌机中搅拌，得到半成品的罗勒酱；将羧甲基纤维素钠均匀撒在半成品的表面，静置吸收后得到罗勒酱。本发明的罗勒酱具有温胃散寒、行气止痛、降血压降血糖降血脂的功效，适宜想通过食疗达到美容、减肥、养胃、提神、保健效果的人群，针对腹胀气滞、不思饮食、胃寒胃痛的人群。

Description

罗勒酱及制作方法

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种酱料，特别涉及罗勒酱及其制作方法。

背景技术

罗勒(Ocimum basilicum)，与紫苏、薄荷等芳香药草同属唇形科，全草具疏风解表、化湿和胃、行气活血、解毒消肿之效，其叶与茎及花均有浓烈的丁香般独特的气味，亦略带薄荷味、稍稍甜、带点辣味，印度人视其为神圣的香草，是天神赐给人类的恩典，中南美洲国家视罗勒为保护身家安全的吉祥植物，意大利北部热那亚地区的经典配方是罗勒叶、松子仁、帕玛森硬奶酪、大蒜米和橄榄油的组合搅打成碧绿色的酱料，所以罗勒深受世界各地区的人们喜闻乐见。

罗勒广泛分布于亚洲、欧洲、非洲及美洲的热带地区，我国岭南地区均有大面积生长，在潮汕、客家等地区，家家户户都吃罗勒的饮食习惯，传统的吃法是将生罗勒的茎叶剁碎，拌少许盐即食用，吃法简单。

在文献中，也有罗勒相关的研究记载，如《千金·食治》中记载“消停水，散毒气”；《嘉祐本草》中记载“调中消食，去恶气，消水气，宜生食”；《岭南采药录》中记载“治毒蛇伤，又可作跌打伤敷药”；《现代实用中药》中记载“为产科良药，能使分娩前后血行良好，并治胃痉挛，肾脏病”；《中国药植志》中记载“有消暑解热效用”；《广西中药志》中记载“疏表，散风热。治外感头痛，发热咳嗽，皮肤斑疹瘙痒”。

罗勒为草本植物，在自然状态下生长,其营养成分高于栽培蔬菜，可作为药食同源的天然绿色食品，具有独特的医疗价值，能有效地强化神经，具有祛痰、驱虫、祛风与健胃、解热的功效。现代医学研究也证明，罗勒具有安定神经、缓和偏头痛、改善鼻塞、帮助消化、纾解腹胀与杀菌、排汗、利尿的作用；尤其对胃具有养生、保健作用。

薤白(Allium macrostemon Bunge)为百合科植物小根蒜或薤的鳞茎，具有很高的食疗价值，其气香特异，味辛辣，能促进消化功能，增加食欲。此外，薤白含有大蒜辣素，具有降脂作用，可用来治疗高胆固醇和高血脂症，还能杀菌消炎，对多种细菌有明显抑制作用，可作为感染疾病患者的食疗佳品，还含有一种大蒜配糖体，有降低血压的作用，高血压胸闷患者常食有通阳气、宽胸的效果。

沙姜(Rhizoma Kaempferiae)为姜科的一年生草本植物，其气香特异，味辛辣，常作为调味品，广东名肴“白切鸡”就是以沙姜伴食，菜肴特别美味可口，香而不腻，饶有风味。酒楼饭庄及居民家庭在烹饪白切鸡时均以沙姜作主要佐料，相沿成习。沙姜具有温中散寒，开胃消食，理气止痛的功效，适宜胃寒之人心腹冷痛，肠鸣腹泻者，纳谷不香，不思饮食，或停食不化之人食用。

发明内容

本发明的首要目的在于提供一种罗勒酱，其适合各年龄段人群食用，尤其适合肠胃不适人群食用。

本发明的另一目的在于提供上述罗勒酱的制作方法。

本发明的目的通过下述技术方案实现：

一种罗勒酱，由以下重量份的成分制得：

所述的食用植物油优选橄榄油；

所述的食盐优选加碘食盐。

本发明罗勒酱的配方中，罗勒、薤白和沙姜是主要原料，优选新鲜翠绿、无黑斑、香味浓郁的材料。番茄是为了增添独特风味，食盐是调味剂。食用植物油是抗氧化剂，延缓罗勒酱的氧化。而羧甲基纤维素钠充当食品黏合剂，能使罗勒酱具备一定黏稠度。

上述罗勒酱的制作方法，包括以下步骤：

将羧甲基纤维素钠之外的其他原料洗净后，放进搅拌机中搅拌，得到半成品的罗勒酱；将羧甲基纤维素钠均匀撒在半成品的表面，静置吸收后得到罗勒酱。

本发明的罗勒酱，添加沙姜、薤白等药食两用的野菜进行配伍，使罗勒酱具有浓郁独特的酱香和酯香，咸甜适口，在传统吃法上平添了养生保健疗效，可作为拌酱食用，是因感冒头疼、咳痰气喘、胃寒胃痛、情志不畅而吃不下饭时最好的酱料，因此，具有良好的开发及转化前景。

本发明相对于现有技术具有如下的优点及效果：

1、本发明的罗勒酱具有温胃散寒、行气止痛、降血压降血糖降血脂的功效，适宜想通过食疗达到美容、减肥、养胃、提神、保健效果的人群，针对腹胀气滞、不思饮食、胃寒胃痛的人群。

2、本发明的罗勒酱将中医药养生与西方经典相融合，达到既有中医药养生保健的特点，又符合膳食的色、香、味要求，充分体现中医药传统养生的闪光点，推动中医药的发展。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。

实施例1

罗勒酱的制作方法，包括以下步骤：

罗勒茎叶300g、薤白50g、沙姜100g，番茄10g，洗净后与食盐50g、橄榄油50g放进搅拌机中搅拌，得到半成品的罗勒酱；将8g羧甲基纤维素钠均匀撒在半成品的表面，静置吸收后得到罗勒酱。

实施例2

罗勒酱的制作方法，包括以下步骤：

罗勒茎叶400g、薤白150g、沙姜50g，番茄10g，洗净后与食盐80g、玉米油150g放进搅拌机中搅拌，得到半成品的罗勒酱；将5g羧甲基纤维素钠均匀撒在半成品的表面，静置吸收后得到罗勒酱。

实施例3

罗勒酱的制作方法，包括以下步骤：

罗勒茎叶500g、薤白100g、沙姜150g、番茄10g，洗净后与食盐100g、花生油250g放进搅拌机中搅拌，得到半成品的罗勒酱；将10g羧甲基纤维素钠均匀撒在半成品的表面，静置吸收后得到罗勒酱。

实施例制得的罗勒酱，呈黄绿色，酱料分散均匀，静置不分层；有芳香气味；口感细腻，黏稠性适中，味道酸甜。

上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种罗勒酱，其特征在于是由以下重量份的成分制得：

2.根据权利要求1所述的罗勒酱，其特征在于：所述的食用植物油为橄榄油。

3.根据权利要求1所述的罗勒酱，其特征在于：所述的食盐为加碘食盐。

4.权利要求1-3任一项所述的罗勒酱的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

将羧甲基纤维素钠之外的其他原料洗净后，放进搅拌机中搅拌，得到半成品的罗勒酱；将羧甲基纤维素钠均匀撒在半成品的表面，静置吸收后得到罗勒酱。