CN104982927A - 组合式健康营养方便套餐食品及其制备方式 - Google Patents

Abstract

本发明涉及的组合式健康营养方便套餐食品及其制备方式，属于速食方便食品及其加工领域。该套餐食品由“主食”、“酱泡菜”、“荤菜”、“素菜”、“乳制品或植物蛋白制品”和“风味小吃”搭配组合而成，有多种组合；每种食品皆为固态，独立包装，常温保存，开袋即食。该套餐食品分早餐和正餐二种。每种又有普通、清真、素斋、减肥、运动、康复等系列，适用于不同人群。该套餐食品由营养师按热量和营养摄入需求配制每种食品重量，制备方式是向专业食品厂商委托订制，保证食品安全卫生。该套餐食品可替代常规饭菜的早午餐，长期三餐食用，亦可保证营养平衡。本发明涉及国人饮食方式的变革，即减少进食量，增进膳食营养均衡，保持健康体型。

Description

组合式健康营养方便套餐食品及其制备方式

技术领域

本发明涉及一种速食套餐食品，特别是组合式健康营养方便套餐食品。属于速食方便食品及其加工领域。

本发明的制备方式是由食品开发与监制方提出食品配方与营养卫生标准，委托专业食品生产商按传统加工方式制作。

背景技术

国人目前的饮食方式，存在着很多问题：第一、饮食单调，结构不合理，营养不均衡。很多人长期食用方便面或“洋快餐”；很多人做饭，总是老几样，模式固定，涉及的食材较少，且偏重肉食。以上情况，都会造成营养不均衡。第二、食量过大，摄入碳水化合物过多，肠胃越吃越大，容易形成肥胖和大肚子体型。第三、因食品卫生不达标，或过多食用不健康食品，而吃出疾病。如癌症、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、甲状腺疾病等。第四、很多人因时间问题或不知道吃什么好，养成不吃早餐的不良习惯，造成胆石症高发。第五、已经患有疾病的人，更是不知道吃什么好。尤其是糖尿病患者，往往因多种食品不敢吃，而造成营养不良。第六、很多人虽然意识到饮食结构有问题，但很少有人尝试改进，或不知道如何改进。

本发明依据中国传统中医养生理论，结合西方营养师的科学定量控制，尝试以新的途径，引领国人饮食方式的变革，在保证食品卫生安全的前提下，减少进食量，控制摄入热量，做到膳食营养均衡，保持健康体型。通过提供一种适用面广的组合式健康营养方便套餐食品，解决国人的饮食问题。同时使大多数人从繁琐的做饭家务中解放出来，可直接食用本发明的方便套餐，或以方便套餐为食材，经简单烹饪后，即成为常规饭菜。

目前的速食方便食品存在着许多问题。如“洋快餐”采用油炸和焙烘的工艺制作的，其采用的原料大多是高脂肪、高热量，因此人们食用后，易发胖，引发高血压、高血脂、冠心病等多种疾病。如方便面食品，存在着营养不全面，品种单一的问题。如公开号CN1071058中国专利公开的“快餐方便菜饭”，是以米饭和蔬菜为原料来制作的。公开号CN1142912中国专利公开的“一种方便食品”，是以土豆、豌豆面、面粉为原料来制作的。这些中式快餐食品基本上是以碳水化合物和蔬菜为原料，缺乏必要的肉类营养原料。现有技术中，公开号CN1224338中国专利公开的“多功能营养方便套餐食品”，给出了一种技术方案，该套餐食品是由“天天糕”、“五禽全”、“三园酥”、“南北脆星”组合而成，该技术方案强调多功能，由多种食材混合制成，虽然营养全面，但属于固定搭配，固定不变的成份与特殊的口味，决定了其只能被少数人接受。目前市场上还没有适合多数人食用的方便套餐食品出售，尤其是缺乏健康营养方便套餐食品，本发明给出了一种新的技术方案。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术方案中所涉及的套餐食品适用面窄，产品不实用的不足，而提供一种适用面广的新的技术方案。本发明涉及的组合式健康营养方便套餐食品，通过合理的组合搭配，形成普通、清真、素斋、减肥、运动、康复六大系列，使产品能够覆盖绝大部分人群。

本发明涉及的组合式健康营养方便套餐食品，由“主食”、“酱泡菜”、“荤菜”、“素菜”、“乳制品或植物蛋白制品”和“风味小吃”6种熟食品搭配组合而成，有多种组合形式，每种食品皆为固态，独立包装，常温储存，开袋即食。该套餐食品分为早餐和正餐二种，每种又分为普通、清真、素斋、减肥、运动、康复等系列，适用于不同人群。该套餐食品按热量和营养摄入需求配制每种食品重量，集功能食品、健康食品、营养食品于一身。按照不同时令季节进补的理论，分四季，做出不同的食材搭配。通过组合式合理搭配，满足不同人群的需求。

本发明涉及的组合式健康营养方便套餐食品的制备方式是由食品开发与监制方向经认证合格的专业食品生产商委托订制，对于食品卫生安全、食品制作工艺以及食品营养成分的控制，会得到有效保证。

为了实现上述发明，本发明所采用的技术方案是：采用组合式套餐，由营养师按照营养摄入需求：碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素、矿物质等定量搭配。

该套餐食品由“主食”、“酱泡菜”、“荤菜”、“素菜”、“乳制品或植物蛋白制品”和“风味小吃”搭配组合而成，有多种组合形式。

主食：烤面饼、面包片、馒头片、玉米饼、饼干、糕干、酥饼、煎饼、米粉糕、杂豆糕、南瓜饼、瓜子饼、番薯糕、栗米糕、核桃酥、蛋糕、麻花等。

主食食材：大米、籼米、糯米、黄米、糙米、小米、大麦、小麦、燕麦、莜麦、荞麦，青稞、高粱、玉米、黄豆、蚕豆、豌豆、红小豆、绿豆、 花生、芝麻、土豆、番薯、南瓜、山药、魔芋、椰丝、葡萄干、胡萝卜、核桃、栗子、大枣、瓜子等，辅料为红糖、白糖、饴糖、植物油、盐、苏打、酵母粉、膳食纤维、木糖醇、甜味剂、食品添加剂等。

主食按传统加工方式制作，切割成小块，加工方式为蒸、煮、烙、炸或烘烤，然后瞬时高温灭菌处理，食品用复合铝箔袋包装，常温储存，保质期6个月以上。

每份主食重量20~100克，按不同系列摄入热量确定。

酱泡菜：包括腌制酱菜和泡菜二种。

酱菜：主料为卷心菜，芥菜，白萝卜，胡萝卜，黄瓜，鲜辣椒，紫菜，藕片，南荠，地葫芦，榨菜，雪里蕻，花生等；辅料为红辣椒，生姜，紫苏叶，盐，酱油等，加入香辛料、食品添加剂。

泡菜：主料为卷心菜，白萝卜，胡萝卜，黄瓜，鲜辣椒，藕片，南荠等；辅料为红辣椒，生姜，紫苏叶，盐，白酒等，加入香辛料、食品添加剂。

香辛料：欧芹，肉桂，众香子，莳萝，薄荷，龙蒿，枯茗，甘牛至，八角，罗勒，茴香。肉豆蔻衣，肉豆蔻，小茴香，芹菜子，蒜，香薄荷，月桂叶，丁香，韭菜，葛缕子，鼠尾草，洋葱，香菜，花椒，胡椒，芥菜子，生姜，辣椒，菜椒，姜黄等。

酱泡菜按传统方式腌制，食品用复合铝箔袋包装，常温储存，保质期6个月以上。

 每份酱泡菜重量20~50克，按不同系列摄入热量确定。

 荤菜：包括肉丸子、红烧肉、蒸肉、卤煮肉、烤肉干、肉松、辣肠、香肠等；以及腌蛋、卤煮蛋、茶叶蛋；煮鱼、烤鱼、炸鱼、豆豉鱼；煮虾、烤虾；煮贝类、烤贝类等。口味有原味（咸）、酸甜、五香、麻辣、辛辣等。每一种荤菜只含有一种主要食材，各种肉类不混搭，可作为食材烹饪成其它传统菜肴。

 荤菜食材：主料包括猪肉、牛肉、羊肉、驴肉、兔肉（动物类）；鸡肉、鸭肉、鹅肉（禽类）；鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋（蛋类）；和鱼、虾、贝类，辅料为植物油、糖、盐、酱油、醋等，加入香辛料、食品添加剂。

荤菜按传统加工方式制作，去骨，切割成小块，加工方式为蒸、煮、炒、炸或烤，瞬时高温灭菌处理，食品用复合铝箔袋包装，常温储存，保质期6个月以上。

 每份荤菜重量10~80克，按不同系列摄入热量确定。

素菜：包括素丸子、素什锦、春卷、春饼；豆腐干、豆皮；香菇、蘑菇、木耳；笋片、藕片、土豆片、萝卜、山药、南瓜、辣椒、蕨菜、干豆角、茄干、梅干菜、面筋、番薯；紫菜、海带丝、海藻、螺旋藻等。口味有原味（咸）、五香、酸甜、麻辣、辛辣等。

素菜食材：主料包括笋、萝卜、豆芽菜、土豆、藕、莴苣、山药、南瓜、苦瓜、番茄、辣椒、蕨菜、番薯；干豆角、梅干菜、面筋；豆腐干、豆皮、腐竹；香菇、蘑菇、木耳；紫菜、海带、海藻、螺旋藻等。辅料为植物油、糖、盐、酱油、醋等，加入香辛料、食品添加剂。

素菜按传统加工方式制作，切割成小块，加工方式为蒸、煮、炒、炸或烤，加植物油和香辛料等调味品，瞬时高温灭菌处理，食品用复合铝箔袋包装，常温储存，保质期6个月以上。

 每份素菜重量20~100克，按不同系列摄入热量确定。

乳制品或植物蛋白制品：包括奶片、奶油、奶酪、奶茶片、酸乳酪，以及大豆蛋白片、小麦蛋白片等。

乳制品或植物蛋白制品按传统加工方式制作，切割成小片，加工方式为发酵、煮或烘烤，瞬时高温灭菌处理，食品用复合铝箔袋包装，常温储存，保质期6个月以上。

 每份乳制品或植物蛋白制品重量10~30克，按不同系列摄入热量确定。

风味小吃：包括坚果类、果脯类、豆类、薯类、海产品类等。

风味小吃食材：包括杏仁，腰果，松子，榛子，核桃，栗子，花生；梅子，李子，桃，杏，苹果，山楂；黄豆，胡豆，豌豆；薯干，薯条，薯片；烤鱼片，烤鱼丝，虾皮酥，蟹壳粉等。

风味小吃按传统加工方式制作，切割成小块，加工方式为腌制、煮、炒、炸、烤或膨化，加糖、盐、香辛料等调味品，有多种口味，食品用复合铝箔袋包装，常温储存，保质期6个月以上。

 每份风味小吃重量10~30克，按不同系列摄入热量确定。

其中的“风味小吃”，也可以作为下午茶点吃，下午茶有助于恢复体力，还可以帮助人们保持精力直到黄昏，进而使晚餐比较清淡，养成完美的饮食习惯。

套餐食品系列： 普通、清真、素斋、减肥、运动、康复六大系列。

普通系列——搭配多样，口味丰富，控制热量。

清真系列：按照清真食品要求选择食材和加工，适用于信仰伊斯兰教人群。

素斋系列：按照佛教食品要求选择食材和加工，适用于信仰佛教人群。

减肥系列：在保证营养的前提下，严格控制摄入热量，适用于控制体重人群。

运动系列：热量与蛋白质含量稍高，适用于各类运动健身锻炼人群。

康复系列：合理控制钠、钾、糖、碘等含量，分为：高血压、糖尿病、甲状腺疾病三个子系列。

下面结合实施例进一步描述本发明：

实施例1、普通系列：

早餐：“主食+酱泡菜+乳制品+荤菜”；或“主食+酱泡菜+乳制品+素菜”；

正餐：“主食+素菜+荤菜”；或“主食+素菜+素菜”；或“主食+素菜+荤菜+风味小吃”；或“主食+素菜+素菜+风味小吃”。

主食包括：烤面饼、面包片、馒头片、玉米饼、饼干、糕干、酥饼、煎饼、米粉糕、杂豆糕、南瓜饼、瓜子饼、番薯糕、栗米糕、核桃酥、蛋糕、麻花等。每餐搭配一种，循环搭配，尽量吃得杂一些。

酱泡菜：每餐选择一种酱菜或泡菜，循环搭配。

酱菜包括下列食材中的一种或数种：卷心菜，芥菜，白萝卜，胡萝卜，黄瓜，鲜辣椒，紫菜，藕片，南荠，地葫芦，榨菜，雪里蕻，花生等。

泡菜包括下列食材中的一种或数种：卷心菜，白萝卜，胡萝卜，黄瓜，鲜辣椒，藕片，南荠等。

乳制品：包括奶片、奶油、奶酪、奶茶片、酸乳酪等。每餐搭配一种，循环搭配。

素菜包括：素丸子、豆腐、豆干、豆皮、素什锦、春卷；香菇、蘑菇、木耳；笋片、藕片、海带丝、海藻、螺旋藻、干豆角、茄干、梅干菜、面筋、土豆、番茄、萝卜、番薯、山药、南瓜、苦瓜、辣椒、蕨菜、紫菜等。每餐搭配一种，循环搭配。

荤菜包括：肉丸子、红烧肉、蒸肉、卤煮肉、烤肉干、肉松、辣肠、香肠等；以及腌蛋、卤煮蛋、茶叶蛋；煮鱼、烤鱼、炸鱼、豆豉鱼；煮虾、烤虾；煮贝类、烤贝类等。每餐搭配一种，循环搭配。

风味小吃包括：杏仁，腰果，松子，榛子，核桃，栗子，花生；话梅，李子脯，桃脯，杏脯，苹果脯，山楂片；黄豆，胡豆，豌豆；薯干，薯条，薯片；烤鱼片，烤鱼丝，虾皮酥，蟹壳粉等。风味小吃是可选项，按需选用。

实施例2、素斋系列（不含肉、蛋和乳制品）：

早餐：“主食+酱泡菜+植物蛋白制品+素菜”；

正餐：“主食+素菜+素菜”；或“主食+素菜+素菜+风味小吃”。

主食包括：烤面饼、馒头片、玉米饼、饼干、糕干、酥饼、煎饼、米粉糕、杂豆糕、南瓜饼、瓜子饼、番薯糕、栗米糕等。每餐搭配一种，循环搭配，尽量吃得杂一些。

酱泡菜：每餐选择一种酱菜或泡菜，循环搭配。

酱菜包括下列食材中的一种或数种：卷心菜，芥菜，白萝卜，胡萝卜，黄瓜，鲜辣椒，紫菜，藕片，南荠，地葫芦，榨菜，雪里蕻，花生等。

泡菜包括下列食材中的一种或数种：卷心菜，白萝卜，胡萝卜，黄瓜，鲜辣椒，藕片，南荠等。

植物蛋白制品：大豆蛋白片或小麦蛋白片。每餐搭配一种，循环搭配。

素菜包括：素丸子、豆腐、豆干、豆皮、素什锦、春卷；香菇、蘑菇、木耳；笋片、藕片、海带丝、海藻、螺旋藻、干豆角、茄干、梅干菜、面筋、土豆、番茄、萝卜、番薯、山药、南瓜、苦瓜、辣椒、蕨菜、紫菜等。每餐搭配一种，循环搭配。

风味小吃包括：杏仁，腰果，松子，榛子，核桃，栗子，花生；话梅，李子脯，桃脯，杏脯，苹果脯，山楂片；黄豆，胡豆，豌豆；薯干，薯条，薯片等。风味小吃是可选项，按需选用。

为保证食材安全卫生，本发明的方便套餐食品的制备方式是由食品开发与监制方给出食品配方及质量验收标准，委托若干家经过GMP（良好作业规范或优良制造标准）认证的专业食品生产商加工制作。GMP标准是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准，要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规，达到卫生质量要求，形成一套可操作的作业规范。简单的说，GMP要求生产企业应具备良好的生产设备，合理的生产过程，完美的质量管理和严格的检测系统，确保最终产品的质量（包括食品安全卫生）符合法规要求。

食材由规模化绿色种植或养殖基地供给，经审核认证后登记备案，每种食材须有原产地证明，来源地可追溯，食材遭污染风险可控。食材加工前有若干检验序，避免不合格品流入加工序，可以有效地避免地沟油、氢化植物油、有争议的转基因食材、遭污染食材等流入加工制作工序。

每家食品生产企业负责加工制作一种或数种食品，食品小包装上标有食品开发与监制方的统一LOGO。

本发明与现有技术相比，具有如下有益效果：

本发明涉及的组合式健康营养方便套餐食品，作为常规饭菜的改进型，营养全面，常温保质期长，易于储存和保管，适宜作为早餐和正餐长期食用。该套餐食品，开袋即食，无需热水冲泡。对封闭环境人员（边防哨卡、矿山、远洋船舶、长途车辆等）、野外工作人员、旅游者，以及物流派送人员等，提供了适宜长期食用的健康食品。亦可作为战略储备物资，以应对突发性自然灾害事件，如洪水、雪灾、地震等，以便及时提供救援食品。 或作为捐赠物资，以提高贫困地区儿童营养水平。

本发明涉及的组合式健康营养方便套餐食品，适用人群广泛，适宜规模化工业生产，生产商宜临近食材供给基地，可以大幅度减少生鲜食材物流运输成本，具有较高的社会经济价值。

Claims (5)

1.组合式健康营养方便套餐食品，其特征是由“主食”、“酱泡菜”、“荤菜”、“素菜”、“乳制品或植物蛋白制品”和“风味小吃”6种熟食品搭配组合而成，分为早餐和正餐二种，有多种组合形式，每种食品皆为固态，独立包装，常温储存，开袋即食。

2.根据权利要求1所述的组合式健康营养方便套餐食品，其特征是对于每一种组合，由营养师按热量和营养摄入需求计算每种食品重量，给出食品配方。

3.根据权利要求1或2所述的组合式健康营养方便套餐食品，其特征是所述套餐食品分为普通、清真、素斋、减肥、运动、康复等系列，适用于不同人群。

4.根据权利要求3所述的组合式健康营养方便套餐食品，其特征是所述套餐食品中的康复系列，分为：高血压、糖尿病、甲状腺疾病三个子系列。

5.根据权利要求1或2所述的组合式健康营养方便套餐食品，其制备方式为：由食品开发与监制方提出食品配方与营养卫生标准，委托认证合格的专业食品厂商按传统加工方式制作。