CN1491576A - 能量棒 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种能量棒及其加工方法,它是由下述重量份的组分混合加工而成:碳水化合物20~25,复合营养物质60~100,品质改良剂8~18,防腐剂0.05~0.3,口味改良物质30~62,其中复合营养物质为糖浆、蛋白粉、奶粉、糖及维生素、矿物质、氨基酸,品质改良剂选自糊精、甘露醇、丙二醇、香草醛等,防腐剂选自山梨酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠和叔丁基对羟基茴香醚、没食子酸丙酯、异抗坏血酸、抗坏血酸钙等抗氧化剂,口味改良物质为巧克力和花生、芝麻、椰蓉等风味物质。本发明能量棒热量密度高,营养全面,口感好,存储期长,适合作为军用食品、运动员食品、探险、登山、出差、旅游、学生配餐及办公用餐。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品,具体涉及一种高能量的方便食品。
背景技术
目前,市场上的方便食品有很多种,但因口感或营养等原因,大多不被消费者接受。能量棒,又称能量块,英文称Food bar、Power bar或Super bar,起源于西方国家,较早应用于军用食品。
能量棒的特点是热量密度高、营养全面、吸收好、可接受性好。快捷方便、营养均衡、适量摄入是现代饮食新概念,能量棒将热量和营养集成化,克服了普通食品重量大,难以携带等缺点,是一种迅速补充体能、保持营养平衡的高浓缩健康食品。它的出现适应了这一潮流,对现代人士尤其是白领人士有强烈的吸引力,在军用食品、运动员食品、探险、登山、出差、旅游、学生配餐及办公用餐等诸多方面有广阔的应用前景,2000年8月北京体育大学教师张健横渡渤海海峡,食用了美国进口能量棒,对他成功横渡起了重要作用。目前,这一产品国内还是空白,而国外销售的能量棒,价格较高,产品的保质期较短,一般在6~12个月之内,而且口感上不适合东方人口味。
发明内容
本发明的目的是提供一种能量密度高、可接受性好、营养均衡、贮存期长且成本较低的能量棒。
为实现上述目的,本发明采取以下设计方案:
本发明提供一种能量棒,包括下述组分:
碳水化合物 20~25重量份
复合营养物质 60~100重量份
品质改良剂 8~18重量份
防腐剂 0.05~0.3重量份
口味改良物质 30~62重量份
上述能量棒,所述的复合营养物质为糖浆、糖、蛋白粉、奶粉及营养强化剂;所述的营养强化剂为维生素、矿物质和氨基酸;所述的品质改良剂选自糊精、甘露醇、丙二醇、低聚果糖、香草醛的物质;所述的防腐剂为选自山梨酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠等单一或复合防腐剂,其中,
抗氧化剂为选自柠檬酸单甘油脂、二-丁基羟基甲苯、叔丁基对苯二酚、叔丁基对羟基茴香醚、没食子酸丙酯、异抗坏血酸、抗坏血酸钙、茶多酚等单一或复合抗氧化剂;所述的口味改良物质为巧克力和风味物质,如花生、芝麻和椰蓉等;包衣料选自巧克力、花生酱、水果酱、糖衣等或其复合物。糖浆选自单一或复合糖浆。
上述能量棒,具体包括下述组分:
谷物粉 20-25重量份
糖浆 6-20重量份
糊精 1-10重量份
风味物质 6-15重量份
复合蛋白 2-12重量份
油脂 2-7重量份
奶粉 6-12重量份
包衣料 6-26重量份
品质改良剂 1-5.5重量份
防腐剂 0.03-0.2重量份
营养强化剂 2.10-2.82重量份
抗氧化剂 0.02-0.08重量份
水 适量
本发明同时提供一种制备能量棒的方法,包括下述步骤:
1)将糖浆和适量水混合加热、熬制(100-160℃),冷却后加入营养强化剂、防腐剂、过滤,备用;
2)称取品质改良剂、将抗氧化剂、加入油脂中,均质,备用;
3)将谷物粉、糊精、奶粉、混合蛋白粉及风味物质灭菌、预混合,将上述1)至2)的备用物质一一加入,充分搅拌均匀;
4)成型
5)挂涂包衣料(或直接真空包装)
6)真空包装出成品。
采用上述技术方案,本发明的优点是:
1、能量密度高,达4.5-5.5 Kcal/g。
2、可接受性好,赞许率达92%,与国外产品相比,口感更适合东方人口味。
3、营养均衡、全面,强化了铁、锌、钙等微量元素及维生素。
4、成本低,与国外同类产品相比,成本仅为1/4。
5、贮存期长,由于从配方、工艺、包装上采取了综合措施,所以能量棒贮存期可达2年以上。
附图说明
图1为本发明制备能量棒的工艺流程图。
具体实施方式
本发明提供的能量棒,是将多种营养成分,配合防腐剂、品质改良剂等物质混合加工而成。其中,营养物质中的碳水化合物由谷物粉提供,主要为淀粉类物质,可以为小麦粉、大米粉、玉米粉、小米粉、土豆粉或其膨化粉等,也可以是其中二种或多种的复合粉;营养成分中蛋白质来源于混合蛋白粉、全脂奶粉、谷物粉、巧克力包衣料等;糖份来源于糖、糖浆等,脂肪来源于油脂;营养成分还使用营养强化剂,包括各种维生素、矿物质和氨基酸。
为延长食品保质期,使用适量防腐剂和抗氧化剂,防腐剂可以为山梨酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠等物质;本发明使用抗氧化剂可以选用二-丁基羟基甲苯、叔丁基对苯二酚、叔丁基对羟基茴香醚、没食子酸丙酯、异抗坏血酸、抗坏血酸钙、茶多酚等。
此外还使用品质改良剂和糊精等组份,有助于能量棒的加工成型和口感的改善,品质改良剂主要选自甘露醇、丙二醇、低聚果糖等物质。
为了进一步改善口感,还使用巧克力和风味物质,如花生、芝麻、椰蓉等;为保持能量棒有一定湿度,适量的保湿剂也是必要的。
本发明提供的制备能量棒的工艺,如图1所示,首先将糖浆和水加热,过滤除去渣滓后,冷却后加入营养强化物质及防腐剂,备用;
同时称取品质改良剂,将抗氧化剂加入油脂中,均质,备用;
将谷物粉、糊精、奶粉、及风味物质可以分别高温灭菌或混合灭菌,将上述备用物质一一加入,充分搅拌均匀后,成型,之后挂涂包衣料(如巧克力等),真空包装出成品。
以下提供具体实施例说明本发明。以巧克力包衣料为例:
实施例一
组配:谷物粉22Kg、糖浆12Kg、糊精7Kg、风味物质12Kg、油脂4 Kg、奶粉8Kg、巧克力15Kg、品质改良剂2.8Kg、防腐剂0.06Kg、营养强化剂2.68Kg、抗氧化剂0.05Kg、适量水,依照下述步骤进行加工:
1、称取适量水和糖浆,搅拌混匀,加热、熬制,过滤除掉杂质,冷却后加入营养强化剂和防腐剂,备用。
2、称取品质改良剂,将抗氧化剂加入称好的油脂中,放入均质机或高速组织捣碎机中,充分处理、混匀备用。
3、称取谷物粉及各备用料,灭菌
4、将上述各原料充分搅拌混匀。
5、成型。
6、将巧克力均匀涂挂。
7、真空包装。
实施例二
谷物粉25Kg、糖浆13Kg、糊精6Kg、风味物质10Kg、混合蛋白11Kg、油脂3Kg、全脂奶粉4.2Kg、品质改良剂3.2Kg、防腐剂0.08Kg、营养强化剂2.74Kg、增味剂4Kg、抗氧化剂0.07Kg,按实施例一的工艺成型,直接真空包装,制备成能量棒。
实施例三至实施例七
采用下表1组配,按照实施例一的方法加工。
表1:实施例三至实施例七的组份
组分(Kg) | 实施例三 | 实施例四 | 实施例五 | 实施例六 | 实施例七 |
碳水化合物 | 大米粉20 | 小米粉22 | 土豆粉25 | 土豆粉13/小米粉10 | 玉米粉24 |
糖 | 8 | 12 | 10 | 12 | 8 |
蛋白粉 | 蛋黄粉12 | 大豆粉8 | 蛋黄粉10 | 大豆粉6/蛋黄粉4 | 大豆粉9 |
奶粉 | 全脂奶粉7 | 奶粉5 | 奶粉4 | 全脂奶粉3.5 | 奶粉6 |
油脂 | 3 | 5 | 7 | 6 | 4 |
巧Kg力 | 40 | 45 | 35 | 25 | 30 |
营养强化剂 | 复合维生素1.2/铁锌0.8/赖氨酸0.6 | 复合维生素1.6/铁0.5/赖氨酸0.8 | 复合维生素1.0/钙0.8/天冬氨酸0.9 | 复合维生素1.6/锌钙0.8/天冬氨酸0.3 | 复合维生素0.7/矿物质1.8/赖氨酸0.3 |
糊精 | 10 | 7 | 11 | 12.5 | 9 |
品质改良剂 | 丙二醇3 | 香草醛1 | 低聚果糖5.5 | 甘露醇4 | 丙二醇2 |
防腐剂 | 山梨酸钾0.2 | 苯甲酸0.1 | 苯甲酸0.1 | 苯甲酸钠0.03 | 苯甲酸0.14 |
抗氧化剂 | PG 0.02 | BHT 0.08 | BHA 0.05 | Vc0.06 | BHA0.04 |
风味物质 | 花生17 | 芝麻12 | 椰蓉14 | 花生/芝麻13 | 山楂15 |
上述实施例的产品,与国外同类产品比较进行营养成分分析,结果如表2:
表2:营养分析表
从表2数据可以看出,本发明提供的能量棒营养成分丰富,能量密度高于同类产品,其它指标均达到或超过国外同类产品水平。
对本发明提供的能量棒进行其它指标测试:
1、产品口味测试:依据中国人民解放军军需部部标准JXUB6-96《军用食品感官评价方法》,测得赞许率为92%,认为其口味接受性很好。
2、产品消化性测试:通过动物实验测作消化吸收率,方法为用能量棒喂养大白鼠约一个星期,定时收集粪便等排泄物,测表观吸收率,以蛋白质为例,按如下公式
测得表观消化吸收率达90%以上,由于实际消化吸收率大于表观消化吸收率,可以证明,该产品消化吸收较好。
3、产品稳定性实验:根据《保健食品评审技术规程》,将包装好的能量棒置于37℃-40℃,湿度为75%的条件下,选择能代表产品内在质量的过氧化值,酸价等指标,每月测量一次,连续3个月,测得指标稳定,并结合感官评价,认为正常,则相当于能量棒可贮存2年。
Claims (11)
1、一种能量棒,其特征在于,包括下述组分:
碳水化合物 20~25重量份
复合营养物质 60~100重量份
品质改良剂 8~18重量份
防腐剂 0.05~0.3重量份
口味改良物质 30~62重量份
2、根据权利要求1所述的能量棒,其特征在于:所述的复合营养物质为糖浆、糖、蛋白粉、奶粉及营养强化剂。
3、根据权利要求2所述的能量棒,其特征在于:所述的营养强化剂为维生素、矿物质和氨基酸。
4、根据权利要求1所述的能量棒,其特征在于:所述的品质改良剂选自糊精、甘露醇、丙二醇、低聚果糖、香草醛的物质。
5、根据权利要求1所述的能量棒,其特征在于:所述的防腐剂为选自山梨酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠等单一或复合防腐剂。
6、根据权利要求5所述的能量棒,其特征在于:所述的抗氧化剂为选自柠檬酸单甘油脂、二-丁基羟基甲苯、叔丁基对苯二酚、叔丁基对羟基茴香醚、没食子酸丙酯、异抗坏血酸、抗坏血酸钙、茶多酚等单一或复合抗氧化剂。
7、根据权利要求1所述的能量棒,其特征在于:所述的口味改良物质为巧克力和风味物质,如花生、芝麻、椰蓉等。
8、根据权利要求1所述的能量棒,其特征在于:包衣料选自巧克力、花生酱、水果酱、糖衣等或其复合物。
9、根据权利要求1所述的能量棒,其特征在于:糖浆选自单一或复合糖浆。
10、根据权利要求1至8之一所述的能量棒,其特征在于,包括下述组分:
谷物粉 20-25重量份
糖浆 6-20重量份
糊精 1-10重量份
风味物质 6-15重量份
复合蛋白 2-12重量份
油脂 2-7重量份
奶粉 6-12重量份
包衣料 6-26重量份
品质改良剂 1-5.5重量份
防腐剂 0.03-0.2重量份
营养强化剂 2.10-2.82重量份
抗氧化剂 0.02-0.08重量份
水 适量
11、一种制备能量棒的方法,其特征在于,包括下述步骤:
2)将糖浆和适量水混合加热、熬制(100-160℃),冷却后加入营养强化剂、防腐剂、过滤,备用;
2)称取品质改良剂、将抗氧化剂、加入油脂中,均质,备用;
3)将谷物粉、糊精、奶粉、混合蛋白粉及风味物质灭菌、预混合,将上述1)至2)的备用物质一一加入,充分搅拌均匀;
4)成型
5)挂涂包衣料(或直接真空包装)
6)真空包装出成品。
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