CN108576122A - 一种糖尿病人户外专用一日全营养代餐棒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于特医食品加工技术领域，具体涉及一种糖尿病人户外专用一日全营养代餐棒及其制备方法。该代餐棒包括以下重量份原料：全谷物粉30‑40份，杂豆粉5‑10份，蔬菜泥20‑30份，鱼肉/禽肉/畜肉15份，预处理糯米浆6‑8份，蛋类1份，植物油1‑3份，小苏打0.1份，富铬酵母0.1份，食盐0.1份，罗汉果苷0.01份。本发明为糖尿病人户外代餐的一种营养棒，在户外及长途跋涉饥饿感时代餐，增强饱腹感，减少碳水化合物摄入量，补充调控血糖中摄入不足的营养素。食品添加剂少，安全无毒副作用。

Description

一种糖尿病人户外专用一日全营养代餐棒及其制备方法
技术领域
本发明属于特医食品加工技术领域，具体涉及一种糖尿病人户外专用一日全营养代餐棒及其制备方法。
背景技术
随着生活水平的提高，人们的饮食结构也发生变化，高热量、高脂肪膳食比重上升，2型糖尿病人群比例逐年增加。膳食干预血糖逐渐受到人们的关注。提高膳食中的优质蛋白比例，减少脂肪和碳水化合物摄入，增加膳食纤维，有助于控制血糖。
代餐(mealreplacement)，从直面意义上来说，就是能够取代部分或全部正餐的食物(Myers Michael.Meal replacement compositions and weight controlmethod.2008)，代餐起源于西方国家，随着工业化进程增加，人类户外活动，长途跋涉的机会逐渐增多，食物的供给不足与持续大量运动时需要代餐食品来提供能量和营养。目前市售的糖尿病代餐产品种类较少，口味单一，适于糖尿病人户外食用的代餐食品更为少见。研究表明，黑青稞花色苷具有很强的抗氧化性，可以清除体内产生的过多自由基，并有改善视疲劳、减轻炎症、减肥等功效；所富含的β葡聚糖，具有降血糖的功能。利用黑青稞高蛋白、低脂肪、富含功能因子等特点，开发具有一定降糖作用的代餐食品，具有广阔的市场前景。正确应用代餐，可以通过调整饮食结构，有效控制血糖；研究证明控制营养摄入和增强运动是调控血糖效果最明显的两条途径，合理的代餐能通过干涉营养摄入，有效控制血糖。
目前市场上的多针对减肥等人群的营养棒，营养素不全面，并且加入较多甜味剂，使营养棒甜度高。现有技术中，尚未有专门针对糖尿病人的代餐棒的相关报道。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术中的不足之处，提供一种糖尿病人户外专用一日全营养代餐棒，该代餐棒富含优质蛋白、膳食纤维、花色苷、β葡聚糖和微量元素，既能为食用者提供饱腹感，且营养均衡，满足代餐需求，又能抗氧化、降血糖，适于有户外活动的糖尿病人群。
本发明还提供了一种糖尿病人户外专用一日全营养代餐棒的制备方法。
为了实现上述目的，本发明所采用的的技术方案如下：
本发明提供了一种糖尿病人户外专用一日全营养代餐棒，包括以下重量份原料：
全谷物粉30-40份，
杂豆粉 5-10份，
蔬菜泥20-30份，
鱼肉/禽肉/畜肉15份，
预处理糯米浆 6-8份，
蛋类1份，
植物油1-3份，
小苏打0.1份，
富铬酵母0.1份，
食盐0.1份，
罗汉果苷0.01份。
进一步的，所述全谷物粉是由苦荞、薏苡仁及黑青稞以质量比1：2：8组成。
进一步的，所述杂豆粉是由黑豆、绿豆及鹰嘴豆以质量比1：2：1组成。
进一步的，所述蔬菜泥是由山药、南瓜、苦瓜、西蓝花、芹菜、葫芦巴、桑叶芽头、大蒜、洋葱、黑木耳及银耳中的一种或几种组成。
本发明所使用的预处理糯米浆采用以下方法制备而成：将糯米粉按照质量比1：5加入水，搅拌形成均匀的米浆，然后加入酸浆搅拌均匀，发酵24h后即可。
进一步的，所述酸浆同米浆的体积比为1：100。
上述酸浆是由乳酸链球菌、山楂水及豆浆组成；所述山楂水及豆浆的体积比为1：1；所述乳酸链球菌的添加量为山楂水及豆浆总重的1-2%。
本发明还提供了一种糖尿病人户外专用一日全营养代餐棒的制备方法，包括以下步骤：
(1)称取重量份的全谷物粉、杂豆粉，放入植物油油泡4-12小时，得混合料；
(2)取泡好的混合料及其他原料放入搅拌机搅拌均匀，室温下静置20min；
(3)将步骤(2)中搅拌好的食品配料放在25x35cm的烤盘中，均匀摊开并用铲子压紧，放入烤箱内烘烤；
(4)将步骤(3)中烘烤后的产物拿出烤箱自然冷却，切成3.5x12cm的长条，装入真空袋，抽真空保存，即得。
进一步的，步骤(3)中所述的烘烤温度为140-160℃，烘烤时间为30-35min。
本发明所使用的山楂水的制备方法为：将山楂肉按照1：6的质量比加入水，煮开后小火煮制30-40min，挤压过滤得滤液；本发明所使用的豆浆为1份大豆加入8份水，打浆后过滤即可。
本发明在营养素结构、食品成分、使用方式、消费成本综合考虑，调整蛋白质比例和含量，每100克含有20.4克，高于一般普通代餐营养棒，提高蛋白质质量和含量；用天然植物如黑青稞等增加膳食纤维含量，预防便秘；精选低热量高膳食纤维食材，控制每份营养棒能量，保证低能量、强饱腹感，减少饥饿感，提高减重舒适度；同时，通过各原料的配合，本发明无需加入甜味剂等粘合剂，口感好，让户外糖尿病能有更好的食用体验。
相较于现有技术，本发明具有以下有益效果：
（1）本发明为糖尿病人户外代餐的一种营养棒，在户外及长途跋涉饥饿感时代餐，增强饱腹感，减少碳水化合物摄入量，补充调控血糖中摄入不足的营养素。食品添加剂少，安全无毒副作用。
（2）本发明解决了当前市场上各种代餐营养棒高成本、高能量、高糖份、营养素不均衡而带来各种健康问题，填补了糖尿病户外专用代餐营养棒的空白。
（3）本发明能够延长保质期，制备方法简单可控。
具体实施方式
下面通过具体的实施方式对本发明的技术方案作进一步的解释和说明。
实施例1
一种糖尿病人户外专用一日全营养代餐棒，配方为：全谷物粉（苦荞、薏苡仁及黑青稞以质量比1：2：8组成）35份，杂豆粉（黑豆、绿豆及鹰嘴豆以质量比1：2：1组成） 8份，山药泥20份，鱼肉15份，预处理糯米浆7份，蛋类1份，植物油1-3份，小苏打0.1份，富铬酵母0.1份，食盐0.1份，罗汉果苷0.01份；
制备方法如下：
（1）将糯米粉按照质量比1：5加入水，搅拌形成均匀的米浆，称取100L米浆加入1L由乳酸链球菌、山楂水及豆浆组成的酸浆（山楂水及豆浆的体积比为1：1；乳酸链球菌的添加量为山楂水及豆浆总重的2%）搅拌均匀，发酵24h后得预处理糯米浆；
（2）称取重量份的全谷物粉、杂豆粉，放入植物油油泡8小时，得混合料；
（3）取泡好的混合料及其他原料放入搅拌机搅拌均匀，室温下静置20min；
（4）将搅拌好的食品配料放在25x35cm的烤盘中，均匀摊开并用铲子压紧，放入烤箱内烘烤，烘烤温度为140-160℃，烘烤时间为30min；
（5）将烘烤后的产物拿出烤箱自然冷却，切成3.5x12cm的长条，装入真空袋，抽真空保存，即得。
实施例2
一种糖尿病人户外专用一日全营养代餐棒，配方为：全谷物粉（组成同实施例1）30份，杂豆粉（组成同实施例1） 10份，南瓜泥30份，鸡肉15份，预处理糯米浆 6份，蛋类1份，植物油1-3份，小苏打0.1份，富铬酵母0.1份，食盐0.1份，罗汉果苷0.01份。
制备方法同实施例1。
实施例3
一种糖尿病人户外专用一日全营养代餐棒，配方为：全谷物粉（组成同实施例1）40份，杂豆粉（组成同实施例1） 5份，山药银耳泥25份，牛肉15份，预处理糯米浆8份，蛋类1份，植物油1-3份，小苏打0.1份，富铬酵母0.1份，食盐0.1份，罗汉果苷0.01份。
制备方法同实施例1。
对比例1
一种糖尿病人户外专用一日全营养代餐棒，配方同实施例1。
制备方法如下：
（1）将糯米粉按照质量比1：5加入水，搅拌形成均匀的米浆，称取100L米浆加入1L由乳酸链球菌、水组成的浆液（乳酸链球菌的添加量同实施例1）搅拌均匀，发酵24h后得预处理糯米浆；
（2）称取重量份的全谷物粉、杂豆粉，放入植物油油泡8小时，得混合料；
（3）取泡好的混合料及其他原料放入搅拌机搅拌均匀，室温下静置20min；
（4）将搅拌好的食品配料放在25x35cm的烤盘中，均匀摊开并用铲子压紧，放入烤箱内烘烤，烘烤温度为140-160℃，烘烤时间为30min；
（5）将烘烤后的产物拿出烤箱自然冷却，切成3.5x12cm的长条，装入真空袋，抽真空保存，即得。
发明人实际试验过程中发现，该对比例中糯米浆发酵过程中，易出现杂菌，发酵失败等现象。
对比例2
一种糖尿病人户外专用一日全营养代餐棒，配方为：全谷物粉（苦荞、薏苡仁及黑青稞以质量比1：2：8组成）35份，杂豆粉（黑豆、绿豆及鹰嘴豆以质量比1：2：1组成） 8份，山药泥20份，鱼肉15份，糯米浆7份，蛋类1份，植物油1-3份，小苏打0.1份，富铬酵母0.1份，食盐0.1份，罗汉果苷0.01份；
制备方法如下：
（1）将糯米粉按照质量比1：5加入水，搅拌形成均匀的糯米浆；
（2）称取重量份的全谷物粉、杂豆粉，放入植物油油泡8小时，得混合料；
（3）取泡好的混合料及其他原料放入搅拌机搅拌均匀，室温下静置20min；
（4）将搅拌好的食品配料放在25x35cm的烤盘中，均匀摊开并用铲子压紧，放入烤箱内烘烤，烘烤温度为140-160℃，烘烤时间为30min；
（5）将烘烤后的产物拿出烤箱自然冷却，切成3.5x12cm的长条，装入真空袋，抽真空保存，即得。
（一）血糖控制成效的测试试验
1.对象：60例年龄在18-50岁糖尿病人随机抽签入组测试，分为实验组(20名)和对照组A(20名)，对照组B（20名），入选标准为：糖尿病患者。
2.方法：实验组食用实施例1制备的代餐棒，对照组A食用对比例1制备的代餐棒，对照组B食用对比例2制备的代餐棒。每位糖尿病人能量根据身高、体重、体力劳动、体型确定，选择20Kcal-30Kcal/Kg，观察指标所有减重者在启动前、启动第30天动态监测生化指标(肝功能、肾功能、血糖、 血脂)以及减重者身体适应度、饥饿感等。
3.统计学方法：采用SPSS17.0对实验组，对照组实验后的血糖值进行独立T检验，检验标准均是P<0.05表示在统计学上有显著差异。
4.结论：统计实验前后参与实验人员的空腹血糖平均值，具体结果见表1。
表1
从表1中可以看出，糖尿病人户外专用一日代餐棒能够有效降低糖尿病人血糖，改善营养状况，根据实验组队友反馈，使用中无明显饥饿感。
（二）将实施例1-3及对比例1-2制备的代餐棒进行贮存性实验，同时设置对照组，对照组中糯米浆发酵过程中不添加乳酸链球菌，仅添加山楂水及豆浆进行发酵，具体结果见表2。
表2
（三）由10名经过本实验室的受过培训的实验人员组成的感官评定小组进行感官评价，具体结果见表3。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (9)

1.一种糖尿病人户外专用一日全营养代餐棒，其特征在于，包括以下重量份原料：
全谷物粉30-40份，
杂豆粉 5-10份，
蔬菜泥20-30份，
鱼肉/禽肉/畜肉15份，
预处理糯米浆 6-8份，
蛋类1份，
植物油1-3份，
小苏打0.1份，
富铬酵母0.1份，
食盐0.1份，
罗汉果苷0.01份。
2.根据权利要求1所述的糖尿病人户外专用一日全营养代餐棒，其特征在于，所述全谷物粉是由苦荞、薏苡仁及黑青稞以质量比1：2：8组成。
3.根据权利要求1所述的糖尿病人户外专用一日全营养代餐棒，其特征在于，所述杂豆粉是由黑豆、绿豆及鹰嘴豆以质量比1：2：1组成。
4.根据权利要求1所述的糖尿病人户外专用一日全营养代餐棒，其特征在于，所述蔬菜泥是由山药、南瓜、苦瓜、西蓝花、芹菜、葫芦巴、桑叶芽头、大蒜、洋葱、黑木耳及银耳中的一种或几种组成。
5.根据权利要求1所述的糖尿病人户外专用一日全营养代餐棒，其特征在于，所述预处理糯米浆采用以下方法制备而成：将糯米粉按照质量比1：5加入水，搅拌形成均匀的米浆，然后加入酸浆搅拌均匀，发酵24h后即可。
6.根据权利要求5所述的糖尿病人户外专用一日全营养代餐棒，其特征在于，所述酸浆同米浆的体积比为1：100。
7.根据权利要求5或6所述的糖尿病人户外专用一日全营养代餐棒，其特征在于，所述酸浆是由乳酸链球菌、山楂水及豆浆组成；所述山楂水及豆浆的体积比为1：1；所述乳酸链球菌的添加量为山楂水及豆浆总重的1-2%。
8.一种如权利要求1-7任一项所述的糖尿病人户外专用一日全营养代餐棒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)称取重量份的全谷物粉、杂豆粉，放入植物油油泡4-12小时，得混合料；
(2)取泡好的混合料及其他原料放入搅拌机搅拌均匀，室温下静置20min；
(3)将步骤(2)中搅拌好的食品配料放在25x35cm的烤盘中，均匀摊开并用铲子压紧，放入烤箱内烘烤；
(4)将步骤(3)中烘烤后的产物拿出烤箱自然冷却，切成3.5x12cm的长条，装入真空袋，抽真空保存，即得。
9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述的烘烤温度为140-160℃，烘烤时间为30-35min。
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Application publication date: 20180928