CN101756240A - 一种速食仙草粉及其制备方法和应用 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种速食仙草粉及其制备方法和应用。本发明采用双螺杆挤压技术，将市售仙草胶粉与淀粉、食用添加物混合，然后加水调质混匀，经双螺杆挤压机充分挤压膨化，再经干燥、粉碎即得速食仙草粉。本发明的速食仙草粉可速溶于热水、温水，无需煮沸，可趁热作为仙草茶饮用，也可待凝固成型后作为仙草果冻食用。与其他仙草粉加工工艺相比，本方法生产工艺简单、高产、低耗能、自动化，而且在加工过程中对环境几乎没有污染，更利于企业智能化管理和生产。本发明的产品适应现代社会人们的需求，方便、卫生、营养、口感好，具有广阔的市场前景和经济效益。

Description

一种速食仙草粉及其制备方法和应用

技术领域

本发明涉及碎米的深度开发及挤压技术在传统食品领域的开发利用，即涉及一种速食仙草粉及其制备方法和应用。

背景技术

仙草又名凉粉草、仙人冻、仙人草、薪草，为唇形科凉粉草属植物仙草Mesona chinensis Benth.的全草，是一种药食两用植物，分布于我国的华南大部分省区，越南、印度尼西亚、马来西亚等东南亚国家也有分布。凉粉草多糖(Mesona Blumes gum，简写为MBG)是凉粉草中最具有经济价值的一种功能性成分，具有显著的抗脂质过氧化作用和很强的吸水能力。

民间用仙草制取仙草凉粉的方法比较麻烦，是将仙草洗净，加水加碱煎煮提取，过滤去渣，然后加入淀粉搅拌、煮沸、装罐冷却，这种传统的加工方法非常不利于现代化生产、运输和保藏。

市场上现有的仙草冻粉的制造方法是对制造传统仙草凉粉方法的改良，是把仙草洗净，加水加碱煎煮提取，过滤去渣，得到仙草有效成分的水溶液，浓缩得到仙草胶粉，仙草胶粉与适量淀粉、食用添加剂混合均匀，即得仙草冻粉，仙草冻粉加水、稀释、煮沸，冷却成型后为仙草果冻。此种方法在一定程度上促进了仙草的市场化，但仍需要加热蒸煮设备和消耗一定时间，方便性不强，适用群体不够广泛。

挤压技术广泛应用在变性淀粉、婴儿米粉、休闲食品、营养米、人造肉、通心面、饼干、化工材料等诸多领域。挤压技术(ExtrusionTechnology)具有多变性、低成本、高生产效率、产品样式多、高产品质量、能源利用效率高、新产品开发性高、无废弃物等优点。

发明内容

本发明的目的是利用挤压技术发明一种即食仙草粉，一方面实现对仙草的深度加工，促进产品的大规模工业化生产，另一方面可以充分利用我国的碎米资源，提升非糯性淀粉的附加值。

本发明的技术方案

本发明采用双螺杆挤压技术，将市售仙草胶粉与淀粉、食用添加物混合，然后加水调质混匀，经双螺杆挤压机充分挤压膨化，再经干燥、粉碎即得速食仙草粉。

(一)、一种速食仙草粉，其原料配方按重量百分比如下：

仙草胶粉        20～40％

淀粉            60～80％

食用添加剂      0～6％

其中仙草胶粉水分含量低于10％，且过60目或60目以上的标准筛所得；

其中淀粉为非糯性的谷物粉或薯类淀粉，如籼米粉、粳米粉、木薯粉、地瓜粉等，且粉过60目或60目以上的标准筛所得；

其中食用添加剂为蔗糖粉、蛋黄粉、食盐、咖啡粉、可可粉、果汁饮料粉等食品调味料中的一种或几种混合，根据最终产品所需风味而定。

(二)、上述一种速食仙草粉的挤压制备方法包括如下步骤：

(1)、原料的混合

将仙草胶粉与淀粉及食用添加剂混合；

(2)、调质

将步骤(1)所得的混合物加水调节，使其水分含量达20％～35％，置于密封袋内，于4℃平衡一夜，得预调粉；

(3)、挤压糊化

将步骤(2)所得的预调粉取出，至于室温下，达到室温后用PTW24/25D型双螺杆挤压机挤压，控制喂料速度为80～200g/min，螺杆转速为120～135r/min，挤压温度为90～115℃，挤压机机筒末端模口处的出料温度设置为105±2℃；

(4)、干燥

将步骤(3)中的挤出物置于真空烘箱内，40～80℃热风干燥8hr，得半成品；

(5)、粉碎、过筛

将步骤(4)经干燥后所得的半成品粉碎，过60目以上标准筛，得即得速食仙草粉。

(6)、包装将步骤(5)所得速食仙草粉包装。

上述制备步骤中的挤压糊化过程中控制挤压温度为90～115℃，目的是使物料充分受热糊化，糊化度达到85％以上，以利于最终产品的速溶效果。

(三)、本发明的速食仙草粉的应用

本发明的速食仙草粉

本发明的速食仙草粉可速溶于热水、温水，无需煮沸，可趁热作为仙草茶饮用或冷却后作为仙草果冻食用。

另外，本发明的速食仙草粉也可用于制备仙草冻食用。

一种仙草冻，其原料组成如下：

速食仙草粉        200～300g

水                1L

花生              50～100g

红豆              50～100g

蜂蜜              50～100g

一种仙草冻的制备，其制备步骤如下：

将发明所得的速食仙草粉，加入85～95℃热水中，搅拌均匀后，加入花生、红豆、蜂蜜等，室温或冰箱内静置，凝固即得仙草冻。

本发明的有益效果

本发明的速食仙草粉与其他仙草粉加工工艺相比，本方法生产工艺简单、高产、低耗能、自动化，而且在加工过程中对环境几乎没有污染，更利于企业智能化管理和生产。本发明的产品适应现代社会人们的需求，方便、卫生、营养、口感好，具有广阔的市场前景和经济效益。本发明利用挤压技术发明了一种速食仙草粉，一方面实现对仙草的深度加工，促进产品的大规模工业化生产，另一方面可以充分利用我国的碎米资源，提升非糯性淀粉的附加值。生产工艺简单、高效、低耗、自动化高，制得的速食仙草粉方便、卫生、营养、口感好。

附图说明

图1、一种速食仙草粉的挤压制备方法的工艺流程示意图

具体实施方式

实施例1

原料配方：仙草胶粉150g，籼米粉330g，蔗糖粉10g，蛋黄粉10g。

加工工艺：原料充分混合，加入100g水，混合均匀，置于密封袋内，于4℃平衡一夜，取出达常温后用PTW24/25D型双螺杆挤压机挤压，挤压机机筒末端模口处的出料温度设置为105±2℃，挤出物置于真空烘箱内，60℃热风干燥8hr，然后粉碎过60目标准筛，得速食仙草粉。

取上述所得的速食仙草粉20g，加热水200mL，搅拌均匀，加入各50～100g花生、红豆、蜂蜜等，室温或冰箱内静置，凝固即得仙草冻。

实施例2

原料配方：仙草胶粉175g，籼米粉300g，蔗糖粉5g，蛋黄粉5g，食盐5g，可可粉5g，橙汁饮料粉5g。加工工艺：原料充分混合，加入140g水，混合均匀，置于密封袋内，于4℃平衡一夜，取出达常温后用PTW24/25D型双螺杆挤压机挤压，挤压机机筒末端模口处的出料温度设置为110±2℃，挤出物置于真空烘箱内，60℃热风干燥8hr，然后粉碎过60目标准筛，得速食仙草粉。

取上述所得的速食仙草粉20g，加热水300mL，搅拌均匀，可得调味热饮仙草茶，待放凉凝固后，可得仙草果冻。

实施例3

原料配方：仙草胶粉200～300g，花生或红豆50～100g，蜂蜜50～100g。

加工工艺：原料充分混合，加入1000g85～95℃热水，充分搅拌均匀后，调质、冷却，最终得烧仙草。

实施例4

原料配方：速食仙草粉150g，籼米粉330g，蔗糖粉20g。

加工工艺：原料充分混合，加入120g水，混合均匀，置于密封袋内，于4℃平衡一夜，取出达常温后用PTW24/25D型双螺杆挤压机挤压，挤压机机筒末端模口处的出料温度设置为105±2℃，挤出物置于真空烘箱内，60℃热风干燥8hr，然后粉碎过60目标准筛，得速食仙草粉。

取上述所得的速食仙草粉20g，加热水250mL直接冲泡，即为仙草茶。

上述的对实施例的描述是为了便于该技术领域的普通技术人员能理解和应用本发明。熟悉本领域技术的人员显然可以容易地对这些实施例做出各种改进，并把在此说明的一般原理应用到其他实施例中而不必经过创造性的劳动。因此，本发明不限于这里的实施例，本领域技术人员根据本发明的揭示，对于本发明做出的改进和修改都应该在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种速食仙草粉，其特征在于其原料配方按重量百分比如下：

仙草胶粉    20～40％

淀粉        60～80％

食用添加剂  0～6％

其中仙草胶粉水分含量低于10％，且过60目或60目以上的标准筛所得；

其中淀粉为非糯性的谷物粉或薯类淀粉，如籼米粉、粳米粉、木薯粉或地瓜粉，且粉过60目或60目以上的标准筛所得；

其中食用添加剂为蔗糖粉、蛋黄粉、食盐、咖啡粉、可可粉或果汁饮料粉中的一种或几种混合，根据最终产品所需风味而定。

2.一种如权利要求1所述的一种速食仙草粉的挤压制备方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)、原料的混合将仙草胶粉与淀粉及食用添加剂混合；

(2)、调质将步骤(1)所得的混合物加水调节，使其水分含量达20％～35％，置于密封袋内，于4℃平衡一夜，得预调粉；

(3)、挤压糊化将步骤(2)所得的预调粉取出，至于室温下，达到室温后用PTW24/25D型双螺杆挤压机挤压，控制喂料速度为80～200g/min，螺杆转速为120～135r/min，挤压温度为90～115℃，挤压机机筒末端模口处的出料温度设置为105±2℃；

(4)、干燥将步骤(3)中的挤出物置于真空烘箱内，40～80℃热风干燥8hr，得半成品；

(5)、粉碎、过筛将步骤(4)经干燥后所得的半成品粉碎，过60目以上标准筛，得即得速食仙草粉；

(6)、包装将步骤(5)所得速食仙草粉包装。

3.如权利要求1所述的一种速食仙草粉的应用，其特征在于速食仙草粉溶于热水、温水，作为仙草茶饮用。

4.如权利要求1所述的一种速食仙草粉的应用，其特征在于速食仙草粉溶于热水、温水，待凝固成型后作为仙草果冻。

5.如权利要求1所述的一种速食仙草粉的应用，其特征在于速食仙草粉用于制作一种仙草冻。

6.如权利要求5所述的一种仙草冻，其特征在于仙草果冻所用的原料组成如下：

速食仙草粉      200～300g

水              1L

花生            50～100g

红豆            50～100g

蜂蜜            50～100g

7.如权利要求6所述的一种仙草冻，其特征在于其制备步骤如下：

将速食仙草粉，加入85～95℃热水中，搅拌均匀后，加入花生、红豆、蜂蜜等，室温或冰箱内静置，凝固即得仙草冻。

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