CN102090577B - 一种仙草膨化小吃食品组合物及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种仙草膨化小吃食品组合物及其制备方法。该组合物按重量百分比计算包括0.65～9.95%的仙草胶粉、80～98%的谷物粉、1～10%的调味剂及0.05～0.35%的油脂。其制备方法即将市售仙草胶粉与谷物粉、油脂、调味剂充分混合，经加水调质混匀后，在双螺杆挤压机中充分膨化制成膨化食品。该仙草膨化小吃食品具有营养丰富、口感香脆等特点，是一种老少咸宜的优良休闲保健食品。

Description

一种仙草膨化小吃食品组合物及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种保健型休闲小吃食品，具体涉及一种通过膨化工艺制备的仙草膨化小吃食品组合物。

背景技术

仙草又名凉粉草、仙人冻、仙人草、仙人冻、薪草，为唇形科凉粉草属植物仙草Mesona chinensis Benth.的全草，是一种重要的药食两用植物资源。分布于我国的华南大部分省区，印度、印度尼西亚、马来西亚也有分布。凉粉草多糖(Mesona Blumes gum，简写为MBG)是凉粉草中最具有经济价值的一种功能性成分，具有显著的抗脂质过氧化作用和强大的吸水能力，并且可以增强和提高机体免疫机能作用。近年来，随着人们生活水平的日益提高，绿色、保健、功能性食品成为人们需求的热点，因此，仙草日益受到人们的青睐。

目前，已开发了一些仙草产品，如仙草冻粉、仙草保健茶、仙草可乐型饮料等，但均为液体饮料或混合型饮料，且由于食用与携带不便和仙草特征风味明显不能被部分人接受等原因，使其优良的保健功能不能充分发挥。

挤压技术广泛应用在变性淀粉、婴儿米粉、休闲食品、营养米、人造肉、通心面、饼干、化工材料等诸多领域。挤压技术（Extrusion Technology）具有多变性、低成本、高生产效率、产品样式多、高产品质量、能源利用效率高、新产品开发性高、无废弃物等优点。

本发明利用挤压技术提供一种仙草膨化小吃食品，克服了当前市场上仙草产品存在的缺陷，它适应现代社会人们的需求，营养丰富、口感香脆、方便、卫生，具有广阔的市场前景和经济效益。

发明内容

本发明的目的是以仙草胶粉（亦称仙草多糖粉、仙草精粉、凉粉草胶粉、凉粉草多糖粉）作为关键营养因子，与谷物粉、油脂、调味剂充分混合，经加水调质混匀后，利用双螺杆挤压技术制成仙草保健膨化小吃食品。一方面开拓了仙草的应用领域，另一方面提升了谷物粉的附加值，大大丰富了国内外保健休闲膨化食品市场。生产工艺简单、高效、低耗、自动化高，制得的小吃食品方便、卫生、营养、口感好。本发明以期能够方便和改善我国人民生活，促进旅游、军事、体育、科研、经济等领域的发展。

本发明的技术方案

以仙草胶粉为关键营养因子，与谷物粉、油脂、调味剂充分混合，经加水调质混匀后，在双螺杆挤压机中充分膨化制成膨化小吃食品。

一种仙草膨化小吃食品组合物，该组合物按重量百分比计算包括：

仙草胶粉：0.65-9.95%；

谷物粉：80-98%；

调味剂：1-10%；

油脂：0.05-0.35%。 

所用谷物粉是淀粉含量较高的天然谷物粉，如：小麦粉、荞麦粉、大米粉、小米粉、玉米粉、黑米粉等谷物粉中的一种或几种。

所用调味剂，指的是甜味剂、食盐、味精、咖喱粉、麻辣调料等中的一种或几种；所用甜味剂为蔗糖、糖浆或蜂蜜等食糖。生产中所用调味剂视最终产品所需风味而定。

所用油脂为动物油、植物油或人工合成油脂。

市售仙草胶粉可为保留色素产品或完全脱色产品，水分含量需低于10%，粉末细度需通过60目或60目以上。

仙草膨化小吃食品组合物的制备方法，包括如下步骤：

（1）、原料预处理

将水分含量需低于15%的仙草胶粉过60目或60目以上的分样筛；

为了使制得的产品有更良好、均匀的膨化质构，谷物粉过40目或40目以上的分样筛；

（2）、仙草胶粉、谷物粉充分混合均匀，然后加入水，控制水分含量为16%～35%，置于密封袋内，于4℃平衡一夜，取出常温后用双螺杆挤压机挤压膨化成型，挤压机末端套筒温度设置为100-150℃,挤出产品再用80～110℃的干燥箱干燥10～20分钟，定型或直接微波干燥，控制干燥温度为50~80℃，微波功率为200-400w，时间为1~5min，并进行二次膨化。；

最终干燥温度以控制产品最终水分含量在10～12%为宜；

亦可再经微波干燥，使之二次膨化，口感更加松脆；

（3）、将调味剂、油脂放入调味机内，然后将步骤（2）经膨化、定型好的食品放入调味机内调味后，即得仙草膨化小吃食品组合物的成品。

上述的双螺杆挤压机的挤压温度视实际情况而定，目的是使物料充分受热糊化膨胀，使产品拥有理想的膨化质构。

上述的干燥的目的是使产品到达安全水分，并保持良好的膨化质构特征，以利于包装、保藏。产品最终水分含量在10～12%。

本发明的有益效果

本发明以仙草胶粉作为关键营养因子，与谷物粉、油脂、调味剂充分混合，经加水调质混匀后，利用双螺杆挤压技术制成仙草保健膨化小吃食品。一方面开拓了仙草的应用领域，另一方面提升了谷物粉的附加值，大大丰富了国内外保健休闲膨化食品市场。生产工艺简单、高效、低耗、自动化高，制得的小吃食品方便、卫生、营养、口感好。本发明以期能够方便和改善我国人民生活，促进旅游、军事、体育、科研、经济等领域的发展，市场前景十分广阔。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明进一步阐述，但并不限制本发明。

本发明所用的哈克PTW24/25D型双螺杆挤压机，德国热电公司生产。

实施例１

一种仙草膨化小吃食品组合物，包括仙草胶粉（水分含量11.48%）、25g,小麦粉200g,荞麦粉200g,玉米粉300g,黑米粉200g,白糖40g,食盐33g,大豆色拉油2g。

上述的一种仙草膨化小吃食品组合物的制备方法：

首先将仙草胶粉过60目或60目以上的分样筛；

为了使制得的产品有更良好、均匀的膨化质构，谷物粉即小麦粉、荞麦粉、玉米粉、黑米粉分别过40目或40目以上的分样筛；

然后将仙草胶粉、谷物粉即小麦粉、荞麦粉、玉米粉、黑米粉充分混合，然后加入125g水，混合均匀，置于密封袋内，于4℃平衡一夜，取出达常温后用PTW24/25D型双螺杆挤压机挤压膨化成型，挤压机末端套筒温度设置为140±2℃,挤出产品再用80℃的干燥箱进行干燥20分钟，定型；

将调味剂白糖、食盐及大豆色拉油放入调味机内，然后将膨化、定型好的食品放入调味机内调味后，即得仙草膨化小吃食品组合物的成品。

实施例2

一种仙草膨化小吃食品组合物，包括仙草胶粉（水分含量为11.48%）50g,小米粉200g,荞麦粉200g,玉米粉300g,黑米粉100g,白糖50g,食盐40g ,麻辣粉57g，大豆色拉油3g。

上述的一种仙草膨化小吃食品组合物的制备方法：

首先将仙草胶粉过60目或60目以上的分样筛；

为了使制得的产品有更良好、均匀的膨化质构，谷物粉即小米粉、,荞麦粉、玉米粉、黑米粉分别过40目或40目以上的分样筛；

然后将仙草胶粉，谷物粉即小米粉、荞麦粉、玉米粉、黑米粉充分混合，然后加入285g水，混合均匀，置于密封袋内，于4℃平衡一夜，取出达常温后用PTW24/25D型双螺杆挤压机挤压膨化成型，挤压机末端套筒温度设置为135±2℃,挤出产品直接用微波炉中火（300w）加热3分钟，定型。

将调味剂白糖、食盐、麻辣粉及大豆色拉油放入调味机内，然后将膨化、定型好的食品放入调味机内调味后，即得仙草膨化小吃食品的成品。

以上所述内容仅为本发明构思下的基本说明，而依据本发明的技术方案所作的任何等效变换，均应属于本发明的保护范围。

Claims (5)

1.一种仙草膨化小吃食品组合物，该组合物按重量百分比计算包括：

仙草胶粉                  0.65-9.95%

谷物粉                      80-98%

调味剂                      1-10%

油脂                        0.05-0.35%

其特征在于：

所述的谷物粉，为小麦粉、荞麦粉、大米粉、小米粉、玉米粉、黑米粉中的一种或几种；

所述的调味剂，即甜味剂、食盐、味精、咖喱粉、麻辣调料中的一种或几种；其中甜味剂为蔗糖、糖浆或蜂蜜；

所述的油脂为动物油、植物油或人工合成油脂。

2.如权利要求1所述的一种仙草膨化小吃食品组合物， 其特征在于该组合物按重量百分比计算包括：

水分含量为11.48%的仙草胶粉        2.5%

小麦粉                                                 20%

荞麦粉                                                20%

玉米粉                                                30%

黑米粉                                                20%

白糖                                                   4%

食盐                                                  3.3%

大豆色拉油                                         0.2%。

3.如权利要求1所述的一种仙草膨化小吃食品组合物， 其特征在于该组合物按重量百分比计算包括：

水分含量为11.48%的仙草胶粉         5%

小米粉                                                 20%

荞麦粉                                                20%

玉米粉                                                30%

黑米粉                                                10%

白糖                                                   5%

食盐                                                   4%

麻辣粉                           5.7%

大豆色拉油                    0.3%。

4.如权利要求1、2、3中任一所述的仙草膨化小吃食品组合物的制备方法， 其特征在于包括如下制备步骤：

（1）、原料预处理

将水分含量需低于15%的仙草胶粉过60目或60目以上的分样筛；

谷物粉过40目或40目以上的分样筛；

（2）、仙草胶粉、谷物粉充分混合均匀，然后加入水，控制总水分含量为16%～35%，置于密封袋内，于4℃平衡一夜，取出常温后用双螺杆挤压机挤压膨化成型，挤压机末端套筒温度设置为100～150℃，挤出产品用80～110℃干燥箱干燥10～20分钟，定型；

（3）、将调味剂、油脂放入调味机内，然后将步骤（2）经膨化、定型好的食品放入调味机内调味后，即得仙草膨化小吃食品组合物的成品。

5.如权利要求4所述的仙草膨化小吃食品组合物的制备方法，其特征在于步骤（2）中的经80～110℃干燥箱干燥后再经微波二次干燥，控制干燥温度为50～80℃，微波功率为200～400W，时间为1～5min，并进行二次膨化。