CN102550970A - 以小麦胚芽为主料的食用麦胚复合粉 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种以小麦胚芽为主料的食用麦胚复合粉，以小麦胚芽为主料，添加辅料谷物、植物蛋白和鱼，经以下工艺：配制主料小麦胚芽粉、辅料谷物、植物蛋白以及辅料鱼浆，再将主辅料的配料混合，挤压膨化，粉碎，均质前的物料经过80目筛过滤，均质，经均质后的浆料采用喷雾干燥法成粉，称量包装：称量后，将经粉碎后的混合粉进行包装，即得成品。本发明麦胚复合粉，是以小麦胚芽为主要原料，按照婴幼儿及青少年的营养及需求来设计配方及工艺，使其中的蛋白质、碳水化合物、油脂的含量更加合理，由于小麦胚芽粉的使用，使产品中蛋白质氨基酸组成趋于理想比例并含有丰富的钙、磷、铁等微量元素、维生素及多不饱和脂肪酸。

Description

以小麦胚芽为主料的食用麦胚复合粉

技术领域

本发明涉及一种以小麦胚芽为主要原料，配合各种谷物、植物蛋白以及各类营养素制作的，适合于婴幼儿及青少年食用的麦胚复合粉制作方法，属食品加工技术领域。 

  

背景技术

随着人们物质、文化生活水平的提高，新的育儿方法愈来愈被家长们重视。婴幼儿是指0-3岁年龄段的小龄孩子，青少年一般是指16岁以下，此段时间为人一生中健康成长的重要时期，在这个时期如能得到合理的饮食与充足的营养，必将为其今后一生中体力和智力的发展打下良好的物质基础，因此，应根据婴幼儿及青少年生长发育的特点，按其营养需要选择食物，以满足生长发育的需要。  

目前，我国婴幼儿的主要食品结构为以奶粉为主，各类营养食品为辅。奶粉作为婴幼儿生长发育的的主要营养来源，在婴幼儿的成长过程中起着极为重要的作用，但是，随着婴幼儿月龄的增长，大部分婴幼儿都会出现不同程度的厌奶现象，而且长期食用单一的食品，势必不能满足婴幼儿生长发育的需要。另外，营养学家认为，要保证青少年得到均衡合理的营养，必须使青少年所需营养的1/5来自辅助食物。但是，由于婴幼儿乳牙还未出齐，咀嚼能力差，胃肠消化力弱，喂食效率低，对辅助食品的营养及口感要求很高，青少年由于处于发育期，对辅助营养品的口感要求也很高。所以，开发适合于婴幼儿营养及喂食特点以及青少年喜爱食用的辅助食品具有很好的应用前景。  

发明内容

本发明的目的在于：提供一种以小麦胚芽为主料制作食用麦胚复合粉的方法，解决           的技术问题，从而能有效的解决上述现有技术中存在的问题。 

本发明目的通过下述技术方案来实现：一种以小麦胚芽为主料的食用麦胚复合粉，以小麦胚芽为主料，添加辅料谷物、植物蛋白和鱼，经以下工艺： 

1)主料小麦胚芽粉的配制：小麦胚芽在烘烤温度在 105-150℃，时间15-50min；

 2)辅料谷物、植物蛋白的配制：将植物蛋白粉、谷物粉以公斤：公斤计按1∶0.2-5的比例 混合，再加入以混合料合计质量的5％-25％的植物油，搅拌均匀，烘烤温度150-180℃，时间10-15 min；

3）辅料鱼浆的配制：将淡水鱼或海水鱼去除鱼鳞、内脏、鱼鳃、鱼胆并洗净后切成3cm×3cm大小的块，再加入鱼块/水以公斤/升计1∶1的水，打成浆状；

4)主辅料的配料混合：以鱼浆∶小麦胚芽∶辅料谷物、植物蛋白以质量计1∶0.5-0.8∶0.6-6的比例混合；

5)挤压膨化：将上述主辅混合料投入挤压机中进行挤压处理，机头转速控 制在100-200rpm，机头工作压力控制在5-8Mpa，物料停留时间控制在50-500S；  

6)粉碎：经挤压膨化处理的物料，在常温常压下放置3-5小时，平衡好水分；

7）均质前的物料经过80目筛过滤，以保证所得产品中不含过多的纤维类 成分，均质温度60-90℃，压力45-60MPa；

8)经均质后的浆料采用喷雾干燥法成粉，浆料的干物质与水的比例约为1∶5，设定喷雾干燥进风温度160-200℃，出风温度80-100℃；

9)称量包装：称量后，将经粉碎后的混合粉进行包装，即得成品。

作为一种优选方式，所述的谷物粉包括大米粉、玉米粉及小麦粉中的一种或几种。 

作为一种优选方式，均质采用高压均质设备。   

作为一种优选方式，所述辅料中加入糖。

作为进一步优选方式，所述糖包括白砂糖、果糖、半乳糖、木糖醇中的一种或几种。 

与现有技术相比，本发明的有益效果：本发明所要开发的适合于婴幼儿及青少年食用的麦胚复合粉，是以小麦胚芽为主要原料，按照婴幼儿及青少年的营养及需求来设计配方及工艺，使其中的蛋白质、碳水化合物、油脂 的含量更加合理，由于小麦胚芽粉的使用，使产品中蛋白质氨基酸组成趋于理想比例并含有丰富的钙、磷、铁等微量元素、维生素及多不饱和脂肪酸，在产品形式上，与目前市售的婴儿营养米粉相似，但在营养组成上比其更优越。 

  在加工方法上，主要采用挤压技术，利用挤压过程中所产生的高温、高压及突然释放所产生的膨化作用，使各种原料的组织变得蓬松，经粉碎后质地均匀，易于消化吸收。 

  

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。 

本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了相互排斥的特质和/或步骤以外，均可以以任何方式组合，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换，即，除非特别叙述，每个特征之一系列等效或类似特征中的一个实施例而已。 

本发明所要开发的适合于婴幼儿及青少年食用的麦胚复合粉，其以小麦胚芽为主料，添加辅料谷物、植物蛋白和鱼，经以下工艺： 

1)主料小麦胚芽粉的配制：小麦胚芽在烘烤温度在 105-150℃，时间15-50min；

 2)辅料谷物、植物蛋白的配制：将植物蛋白粉、谷物粉以公斤：公斤计按1∶0.2-5的比例 混合，再加入以混合料合计质量的5％-25％的植物油，搅拌均匀，烘烤温度150-180℃，时间10-15 min；

3）辅料鱼浆的配制：将淡水鱼或海水鱼去除鱼鳞、内脏、鱼鳃、鱼胆并洗净后切成3cm×3cm大小的块，再加入鱼块/水以公斤/升计1∶1的水，打成浆状；

4)主辅料的配料混合：以鱼浆∶小麦胚芽∶辅料谷物、植物蛋白以质量计1∶0.5-0.8∶0.6-6的比例混合；

5)挤压膨化：将上述主辅混合料投入挤压机中进行挤压处理，机头转速控 制在100-200rpm，机头工作压力控制在5-8Mpa，物料停留时间控制在50-500S；  

6)粉碎：经挤压膨化处理的物料，在常温常压下放置3-5小时，平衡好水分；

7）均质前的物料经过80目筛过滤，以保证所得产品中不含过多的纤维类 成分，均质温度60-90℃，压力45-60MPa；

8)经均质后的浆料采用喷雾干燥法成粉，浆料的干物质与水的比例约为1∶5，设定喷雾干燥进风温度160-200℃，出风温度80-100℃；

9)称量包装：称量后，将经粉碎后的混合粉进行包装，即得成品。

其中：所述的谷物粉包括大米粉、玉米粉及小麦粉中的一种或几种。 

均质采用高压均质设备。   

所述辅料中加入糖。

所述糖包括白砂糖、果糖、半乳糖、木糖醇中的一种或几种。 

本发明在加工方法上，主要采用挤压技术，利用挤压过程中所产生的高温、高压及突然释放所产生的膨化作用，使各种原料的组织变得蓬松，经粉碎后质地均匀，易于消化吸收。 

在产品运输、销售、使用方面都非常的方便，克服了鱼原料及小麦胚芽粉的储藏、运输难题，为鱼类及小麦胚芽粉资源的开发利用找到一条新路。 

实施例1 

1)将鲢鱼的鱼鳞、内脏、鱼鳃、鱼胆去掉并洗净，再切成3cm×3cm大小的块，称量后加入1∶1(W/V)的水，打成浆状；  

2)将新鲜的小麦胚芽粉水平放置在笼屉上，堆积厚度不超过8cm，在120℃蒸汽中处理30min，之后在室温下放置2小时以平衡水分；  

 3)取大豆分离蛋白、大米粉和大豆油混合，搅拌均匀；  

4)取鱼浆30kg，小麦胚芽粉150kg，加入上述大豆蛋白质粉/大米粉/植物油的混合材料15kg，并混合至均匀；  

5)将4)的混合料投入挤压机(单螺杆/双螺杆挤压机)中进行挤压处理，机头转速控制在120rpm，机头工作压力控制在7Mpa，物料停留时间控制在150S。 

6)经挤压膨化处理的物料，在常温常压下放置3小时，平衡好水分后，进行粉碎处理； 

7）均质前的物料经过80目筛过滤，以保证所得产品中不含过多的纤维类 成分，均质温度70℃，压力60MPa；

8)经均质后的浆料采用喷雾干燥法成粉，浆料的干物质与水的比例约为1∶5，设定喷雾干燥进风温度200℃，出风温度100℃；

9)称量包装：称量后，将经粉碎后的混合粉进行包装，即得成品。

按照35g/小袋，15小袋/包的标准进行包装，该产品有浓郁的香气，无不良气味。 

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。 

Claims (5)

1.一种以小麦胚芽为主料的食用麦胚复合粉，以小麦胚芽为主料，其特征在于：添加辅料谷物、植物蛋白和鱼，经以下工艺： 

1)主料小麦胚芽粉的配制：小麦胚芽在烘烤温度在 105-150℃，时间15-50min；

 2)辅料谷物、植物蛋白的配制：将植物蛋白粉、谷物粉以公斤：公斤计按1∶0.2-5的比例 混合，再加入以混合料合计质量的5％-25％的植物油，搅拌均匀，烘烤温度150-180℃，时间10-15 min；

3）辅料鱼浆的配制：将淡水鱼或海水鱼去除鱼鳞、内脏、鱼鳃、鱼胆并洗净后切成3cm×3cm大小的块，再加入鱼块/水以公斤/升计1∶1的水，打成浆状；

4)主辅料的配料混合：以鱼浆∶小麦胚芽∶辅料谷物、植物蛋白以质量计1∶0.5-0.8∶0.6-6的比例混合；

5)挤压膨化：将上述主辅混合料投入挤压机中进行挤压处理，机头转速控 制在100-200rpm，机头工作压力控制在5-8Mpa，物料停留时间控制在50-500S；  

6)粉碎：经挤压膨化处理的物料，在常温常压下放置3-5小时，平衡好水分；

7）均质前的物料经过80目筛过滤，以保证所得产品中不含过多的纤维类 成分，均质温度60-90℃，压力45-60MPa；

8)经均质后的浆料采用喷雾干燥法成粉，浆料的干物质与水的比例约为1∶5，设定喷雾干燥进风温度160-200℃，出风温度80-100℃；

9)称量包装：称量后，将经粉碎后的混合粉进行包装，即得成品。

2.如权利要求1所述的以小麦胚芽为主料的食用麦胚复合粉，其特征在于：所述的谷物粉包括大米粉、玉米粉及小麦粉中的一种或几种。

3.如权利要求1所述的以小麦胚芽为主料的食用麦胚复合粉，其特征在于：均质采用高压均质设备。

4.如权利要求1所述的以小麦胚芽为主料的食用麦胚复合粉，其特征在于：所述辅料中加入糖。

5.如权利要求4所述的以小麦胚芽为主料的食用麦胚复合粉，其特征在于：所述糖包括白砂糖、果糖、半乳糖、木糖醇中的一种或几种。