CN100426995C - 一种以鱼及小麦胚芽为主要原料的营养粉产品及制备方法 - Google Patents

一种以鱼及小麦胚芽为主要原料的营养粉产品及制备方法 Download PDF

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Abstract

一种以鱼及小麦胚芽为主要原料的老年/婴幼儿营养粉产品及制备方法，属于鱼类资源加工利用及小麦胚芽综合利用技术领域。本发明提供以鱼及小麦胚芽为主要原料的老年/婴幼儿营养粉产品，其制备方法是以含或不含鱼骨的鱼肉及小麦胚芽为主要原料，分别按照老年/婴幼儿的营养需求，添加适量的植物蛋白、谷物粉及植物油成分作为辅料，经挤压膨化及粉碎工艺制得。本发明一则可以为老年人及婴幼儿提供一种营养全面、价格合理、食用方便的理想食品，产品中蛋白质、碳水化合物、油脂的含量更加合理，蛋白质氨基酸组成趋于理想比例并含有丰富的钙、磷、铁等微量元素及多不饱和脂肪酸；二则可以提高鱼类资源及小麦胚芽粉的加工利用水平。

Description

一种以鱼及小麦胚芽为主要原料的营养粉产品及制备方法
技术领域
一种以鱼及小麦胚芽为主要原料的老年/婴幼儿营养粉产品及制备方法，属于鱼类资源加工利用及小麦胚芽综合利用技术领域。
背景技术
随着世界人口的不断增加，环境的日益恶化，资源的匮乏成为制约社会发展的关键因素。新的食品原料的开发是关系到有限的资源如何满足人们生活需要的重要问题。这种情况下，人们纷纷将目光转向水产养殖。
近10年来，我国的渔业得到持续、高速的发展。到1996年全国水产品产量已跃居世界第一位。在渔业资源利用方面，目前的加工产品包括腌腊制品、鱼粉(用做饲料添加剂)、鱼糜、鱼油和休闲小食品等。这些产品虽各有所长，但除用做饲料的鱼粉外，其生产、消费的数量都还有限，技术含量也比较低，开发新型鱼类加工制品的需求非常迫切。小麦胚芽是小麦制粉中的副产品，约占整粒小麦重的2％-3％，我国小麦胚芽的年蕴藏量达200-300万吨。小麦胚芽作为小麦生长发育的物质基础，富含蛋白质、必需氨基酸、多不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等多种对人体健康至关重要的营养素，特别是蛋白质和维生素E的含量分别高达30％和22mg/100g并且其VE活性是人工合成VE的30倍，素有生命之源的美称，被国内外营养学家一致誉为“人类天然的营养宝库”，是一种具有广泛开发利用前景的优质食品资源。
发明内容
本发明的目的是生产一种以鱼(淡水鱼/海水鱼)及小麦胚芽为主要原料，经挤压膨化及粉碎工艺生产的老年/婴幼儿营养粉。一则可以提高鱼类资源及小麦加工产生的副产物小麦胚芽的加工利用水平，二则可以为老年人及婴幼儿提供一种营养全面、价格合理、食用方便的理想食品。
本发明的技术方案：是以含或不含鱼骨的鱼肉及小麦胚芽为主要原料，分别按照老年/婴幼儿的营养需求，添加适量的植物蛋白、谷物粉及植物油成分作为辅料，经挤压膨化及粉碎工艺生产的老年/婴幼儿营养粉。其制备方法为：
1)主料鱼浆的配制：将淡水鱼或海水鱼去除鱼鳞、内脏、鱼鳃、鱼胆并洗净后切成5cm×5cm大小的块，再加入鱼块/水以公斤/升计1∶1的水，打成浆状，称之为鱼浆；
2)主料小麦胚芽粉的配制：将新鲜的小麦胚芽粉在105-150℃蒸汽中处理5-50min，以去除小麦胚芽粉的生腥味，同时也可以使其中的水分含量达到后续工艺的要求；
3)辅料的配制：将植物蛋白粉、谷物粉以公斤/公斤计按1∶0.2-5的比例混合，再加入以混合料合计质量的5％-25％的植物油，搅拌均匀；
所述的植物蛋白粉包括大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、花生蛋白中的一种或几种。
所述的谷物粉包括大米粉、玉米粉及小麦粉中的一种或几种。
4)主辅料的配料混合：以鱼浆∶小麦胚芽∶辅料以质量计1∶0.2-1∶0.2-5的比例，在鱼浆中加入小麦胚芽粉及辅料植物蛋白粉/谷物粉/植物油的混合材料，并混合至均匀；
5)挤压膨化：将上述主辅混合料投入挤压机(单螺杆或双螺杆挤压机)中进行挤压处理，机头转速控制在80-300rpm，机头工作压力控制在2-10Mpa，物料停留时间控制在40-400S。
6)粉碎：经挤压膨化处理的物料，在常温常压下放置2-3小时，平衡好水分后，进行粉碎处理，粉碎细度控制为40-100目。
7)称量包装：称量后，将经粉碎后的混合粉进行包装，即得成品。
各种主要原料的配比可根据特定人群的营养需求进行调整。
本发明的有益效果：本发明所要开发的全营养老年/婴幼儿营养粉，是以鱼肉(含或不含鱼骨)和小麦胚芽为主要原料，分别按照老年/婴幼儿的营养需求，添加适量的植物蛋白及谷物、油脂成分，使其中的蛋白质、碳水化合物、油脂的含量更加合理，由于小麦胚芽粉的使用，使产品中蛋白质氨基酸组成趋于理想比例并含有丰富的钙、磷、铁等微量元素、维生素及多不饱和脂肪酸。在产品形式上，与目前市售的婴儿营养米粉相似，但在营养组成上比其更优越。
在加工方法上，主要采用挤压技术，利用挤压过程中所产生的高温、高压及突然释放所产生的膨化作用，使各种原料的组织变得蓬松，经粉碎后质地均匀，易于消化吸收。
产品运输、销售、使用方便，克服了鱼原料及小麦胚芽粉的储藏、运输难题，为鱼类及小麦胚芽粉资源的开发利用找到一条新路。
具体实施方式
实施例1
1)将鲢鱼的鱼鳞、内脏、鱼鳃、鱼胆去掉并洗净，再切成5cm×5cm大小的块，称量后加入1∶1(W/V)的水，打成浆状；
2)将新鲜的小麦胚芽粉水平放置在笼屉上，堆积厚度不超过10cm，在105℃蒸汽中处理50min，之后在室温下放置2小时以平衡水分；
3)取大豆分离蛋白25kg、大米粉25kg混合，再加入2.5kg大豆油，搅拌均匀；
4)取鱼浆50kg，小麦胚芽粉10kg，加入上述大豆蛋白质粉/大米粉/植物油的混合材料10kg，并混合至均匀；
5)将4)的混合料投入挤压机(单螺杆/双螺杆挤压机)中进行挤压处理，机头转速控制在80rpm，机头工作压力控制在10Mpa，物料停留时间控制在40S。
6)经挤压膨化处理的物料，在常温常压下放置2-3小时，平衡好水分后，进行粉碎处理，粉碎细度控制在60目左右并过筛。
7)称量后，将经粉碎后的混合粉进行包装，即得成品。该产品有浓郁的香气，无不良气味。
实施例2
1)将小黄花鱼的内脏、鱼鳃、鱼胆去掉并洗净，再切成5cm×5cm大小的块，称量后加入1∶1(W/V)的水，打成浆状；
2)将新鲜的小麦胚芽粉水平放置在笼屉上，堆积厚度不超过10cm，在135℃蒸汽中处理15min，之后在室温下放置2小时以平衡水分；
3)取大豆浓缩蛋白25kg、大米粉45kg、玉米粉40kg、小麦粉40kg混合，再加入20kg大豆油，搅拌均匀；
4)取鱼浆50kg，小麦胚芽粉10kg，上述大豆蛋白质粉/谷物粉/植物油的混合材料50kg，并混合至均匀；
5)将4)的混合料投入挤压机(单螺杆/双螺杆挤压机)中进行挤压处理，机头转速控制在150rpm，机头工作压力控制在6Mpa，物料停留时间控制在240S。
6)经挤压膨化处理的物料，在常温常压下放置2-3小时，平衡好水分后，进行粉碎处理，粉碎细度控制在40目左右并过筛。
7)称量后，将经粉碎后的混合粉进行包装，即得成品。该产品有浓郁的香气，无不良气味。
实施例3
1)小鳙鱼的鱼鳞、内脏、鱼鳃、鱼胆去掉并洗净，再切成5cm×5cm大小的块，称量后加入1∶1(W/V)的水，打成浆状；
2)将新鲜的小麦胚芽粉水平放置在笼屉上，堆积厚度不超过10cm，在150℃蒸汽中处理5min，之后在室温下放置2小时以平衡水分；
3)取花生蛋白25kg、玉米粉5kg混合，再加入7.5kg大豆油，搅拌均匀；
4)取鱼浆50kg，小麦胚芽粉50kg，加入上述大豆蛋白质粉/玉米粉/植物油的混合材料250kg，并混合至均匀；
5)将4)的混合料投入挤压机(单螺杆/双螺杆挤压机)中进行挤压处理，机头转速控制在300rpm，机头工作压力控制在2Mpa，物料停留时间控制在400S。
6)经挤压膨化处理的物料，在常温常压下放置2-3小时，平衡好水分后，进行粉碎处理，粉碎细度控制在100目左右并过筛。
7)称量后，将经粉碎后的混合粉进行包装，即得成品。该产品有浓郁的鱼香及炒米香气，无不良气味。

Claims (3)

1.一种以鱼及小麦胚芽为主要原料的老年/婴幼儿营养粉的制备方法，其特征是以含或不含鱼骨的鱼肉及小麦胚芽为主要原料，分别按照老年/婴幼儿的营养需求，添加适量的植物蛋白、谷物粉及植物油成分作为辅料，经挤压膨化及粉碎工艺制得；
1)主料鱼浆的配制：将淡水鱼或海水鱼去除鱼鳞、内脏、鱼鳃、鱼胆并洗净后切成5cm×5cm大小的块，再加入鱼块/水以公斤/升计1∶1的水，打成浆状，称之为鱼浆；
2)主料小麦胚芽粉的配制：将新鲜的小麦胚芽粉在105-150℃蒸汽中处埋5-50min；
3)辅料的配制：将植物蛋白粉、谷物粉以公斤∶公斤计按1∶0.2-5的比例混合，再加入以混合料合计质量的5％-25％的植物油，搅拌均匀；
所述的植物蛋白粉选用大豆分离蛋白粉、大豆浓缩蛋白粉、花生蛋白粉中的一种或几种；
所述的谷物粉选用大米粉、玉米粉及小麦粉中的一种或几种；
4)主辅料的配料混合：以鱼浆∶小麦胚芽粉∶辅料以质量计1∶0.2-1∶0.2-5的比例，在鱼浆中加入小麦胚芽粉及辅料植物蛋白粉、谷物粉、植物油的混合材料，并混合至均匀；
5)挤压膨化：将上述主辅混合料投入挤压机中进行挤压处理，机头转速控制在80-300rpm，机头工作压力控制在2-10Mpa，物料停留时间控制在40-400s；
6)粉碎：经挤压膨化处理的物料，在常温常压下放置2-3小时，平衡好水分后，进行粉碎处理，粉碎细度控制为40-100目；
7)称量包装：称量后，将经粉碎后的混合粉进行包装，即得成品。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征是所述的挤压机为单螺杆挤压机或双螺杆挤压机。
3.一种以鱼及小麦胚芽为主要原料的老年/婴幼儿营养粉产品，其特征是用权利要求1或2所述方法制备的老年/婴幼儿营养粉。
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