CN100403931C - 一种以鱼为主要原料的老年/婴幼儿营养粉产品及制备方法 - Google Patents

一种以鱼为主要原料的老年/婴幼儿营养粉产品及制备方法 Download PDF

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Abstract

一种以鱼为主要原料的老年/婴幼儿营养粉产品及制备方法，属于鱼类资源加工利用技术领域。本发明是一种以鱼为主要原料的老年/婴幼儿营养粉产品，其制备方法是以含或不含鱼骨的鱼肉为主要原料，分别按照老年/婴幼儿的营养需求，添加适量的植物蛋白、谷物粉及植物油成分作为辅料，经挤压膨化及粉碎工艺生产的老年/婴幼儿营养粉。本发明的优点是一则可以为老年人及婴幼儿提供一种营养全面、价格合理、食用方便的理想食品，产品中蛋白质、碳水化合物、油脂的含量更加合理，蛋白质氨基酸组成趋于理想比例并含有丰富的钙、磷、铁等微量元素及多不饱和脂肪酸；二则可以提高鱼类资源的加工利用水平。

Description

一种以鱼为主要原料的老年/婴幼儿营养粉产品及制备方法
技术领域
一种以鱼为主要原料的老年/婴幼儿营养粉产品及制备方法，属于鱼类资源加工利用技术领域。
背景技术
随着世界人口的不断增加，环境的日益恶化，资源的匮乏成为制约社会发展的关键因素。新的食品原料的开发是关系到有限的资源如何满足人们生活需要的重要问题。这种情况下，人们纷纷将目光转向水产养殖。
近10年来，我国的渔业得到持续、高速的发展。到1996年全国水产品产量已达2813.29万吨，跃居世界第一位。在渔业资源利用方面，目前的加工产品包括腌腊制品、鱼粉(用做饲料添加剂)、鱼糜、鱼油和休闲小食品等。这些产品虽各有所长，但除用做饲料的鱼粉外，其生产、消费的数量都还有限，技术含量也比较低，开发新的鱼类制品形式非常必要。
发明内容
本发明的目的是生产一种以鱼(淡水鱼/海水鱼)为主要原料，经挤压膨化及粉碎工艺生产的老年/婴幼儿营养粉。一则可以提高鱼类资源的加工利用水平，二则可以为老年入及婴幼儿提供一种营养全面、价格合理、食用方便的理想食品。
本发明的技术方案：是以含或不含鱼骨的鱼肉为主要原料，分别按照老年/婴幼儿的营养需求，添加适量的植物蛋白、谷物粉及植物油成分作为辅料，经挤压膨化及粉碎工艺生产的老年/婴幼儿营养粉。其制备方法为：
1)主料鱼浆的配制：将淡水鱼或海水鱼去除鱼鳞、内脏、鱼鳃、鱼胆并洗净后切成5cm×5cm大小的块，再加入鱼块/水以公斤/升计1∶1的水，打成浆状，称之为鱼浆。
2)辅料的配制：将植物蛋白粉、谷物粉以公斤/公斤计按1∶0.2-5的比例混合，再加入以混合料合计质量的5％-25％的植物油，搅拌均匀。
所述的植物蛋白粉包括分离大豆蛋白、大豆浓缩蛋白、花生蛋白等。
所述的谷物粉包括大米粉、玉米粉、小麦粉中的一种或几种。
3)主辅料的配料混合：以鱼浆/辅料以质量计1∶0.2-5的比例，在鱼浆中加入辅料植物蛋白粉/谷物粉/植物油的混合材料，并混合至均匀。
4)挤压膨化：将上述主辅混合料投入挤压机(单螺杆/双螺杆挤压机)中进行挤压处理，机头转速控制在80-300rpm，机头工作压力控制在2-10Mpa，物料停留时间控制在40-400S。
5)粉碎：经挤压膨化处理的物料，在常温常压下放置2-3小时，平衡好水分后，进行粉碎处理，粉碎细度控制在40-100目。
6)称量包装：称量后，将经粉碎后的混合粉进行包装，即得成品。
各种原料的配比可根据特定人群的营养需求进行调整。
本发明的有益效果：本发明所开发的全营养老年/婴幼儿鱼粉，是以鱼肉(含或不含鱼骨)为主要原料，分别按照老年/婴幼儿的营养需求，添加适量的植物蛋白及谷物、油脂成分，使其中的蛋白质、碳水化合物、油脂的含量更加合理，蛋白质氨基酸组成趋于理想比例并含有丰富的钙、磷、铁等微量元素及多不饱和脂肪酸。在产品形式上，与目前市售的婴儿营养米粉相似，但在营养组成上比其更优越。
在加工方法上，主要采用挤压技术，利用挤压过程中所产生的高温、高压及突然释放所产生的膨化作用，使各种原料的组织变得蓬松，经粉碎后质地均匀，易于消化吸收。
产品运输、销售、使用方便，克服了鱼原料的储藏、运输难题。
为鱼类资源的开发利用找到一条新路。
具体实施方式
实施例1
1)将鲢鱼的鱼鳞、内脏、鱼鳃、鱼胆去掉并洗净，再切成5cm×5cm大小的块，称量后加入1∶1(W/V)的水，打成浆状；
2)取分离大豆蛋白25kg、大米粉25kg混合，再加入2.5kg大豆油，搅拌均匀；
3)取鱼浆50kg，加入上述大豆蛋白质粉/大米粉/植物油的混合材料10kg，并混合至均匀；
4)将3)的混合料投入挤压机(单螺杆/双螺杆挤压机)中进行挤压处理，机头转速控制在80rpm，机头工作压力控制在10Mpa，物料停留时间控制在40S。
5)经挤压膨化处理的物料，在常温常压下放置2-3小时，平衡好水分后，进行粉碎处理，粉碎细度控制在60目左右并过筛。
6)称量后，将经粉碎后的混合粉进行包装，即得成品。该产品有浓郁的香气，无不良气味。
实施例2
1)将小黄花鱼的内脏、鱼鳃、鱼胆去掉并洗净，再切成5cm×5cm大小的块，称量后加入1∶1(W/V)的水，打成浆状；
2)取浓缩大豆蛋白25kg、大米粉45kg、玉米粉40kg、小麦粉40kg混合，再加入20kg大豆油，搅拌均匀；
3)取鱼浆50kg，加入上述大豆蛋白质粉/谷物粉/植物油的混合材料50kg，并混合至均匀；
4)将3)的混合料投入挤压机(单螺杆/双螺杆挤压机)中进行挤压处理，机头转速控制在150rpm，机头工作压力控制在6Mpa，物料停留时间控制在240S。
5)经挤压膨化处理的物料，在常温常压下放置2-3小时，平衡好水分后，进行粉碎处理，粉碎细度控制在40目左右并过筛。
6)称量后，将经粉碎后的混合粉进行包装，即得成品。该产品有浓郁的香气，无不良气味。
实施例3
1)将小鳙鱼的鱼鳞、内脏、鱼鳃、鱼胆去掉并洗净，再切成5cm×5cm大小的块，称量后加入1∶1(W/V)的水，打成浆状；
2)取花生蛋白25kg、玉米粉5kg混合，再加入7.5kg大豆油，搅拌均匀；
3)取鱼浆50kg，加入上述花生蛋白质粉/玉米粉/植物油的混合材料250kg，并混合至均匀；
4)将3)的混合料投入挤压机(单螺杆/双螺杆挤压机)中进行挤压处理，机头转速控制在300rpm，机头工作压力控制在2Mpa，物料停留时间控制在400S。
5)经挤压膨化处理的物料，在常温常压下放置2-3小时，平衡好水分后，进行粉碎处理，粉碎细度控制在100目左右并过筛。
6)称量后，将经粉碎后的混合粉进行包装，即得成品。该产品有浓郁的香气，无不良气味。

Claims (4)

1.一种以鱼为主要原料的老年/婴幼儿营养粉的制备方法，其特征是：
1)主料鱼浆的配制：将淡水鱼或海水鱼去除鱼鳞、内脏、鱼鳃、鱼胆，含或不含鱼骨，并洗净后切成5cm×5cm大小的块，再按每公斤鱼块加入1升水的比例加入水，打成鱼浆；
2)辅料的配制：将植物蛋白粉、谷物粉以公斤/公斤计按1∶0.2-5的比例混合，再加入以混合料合计质量的5％-25％的植物油，搅拌均匀；
3)主辅料的配料混合：以鱼浆∶辅料以质量计1∶0.2-5的比例，在鱼浆中加入辅料：植物蛋白粉、谷物粉和植物油的混合材料，并混合至均匀；
4)挤压膨化：将上述主辅混合料投入挤压机中进行挤压处理，机头转速控制在80-300rpm，机头工作压力控制在2-10Mpa，物料停留时间控制在40-400s；
5)粉碎：经挤压膨化处理的物料，在常温常压下放置2-3小时，平衡好水分后，进行粉碎处理，粉碎细度控制在40-100目；
6)称量包装：称量后，将经粉碎后的混合粉进行包装，即得成品。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征是所述的植物蛋白粉为分离大豆蛋白粉、大豆浓缩蛋白粉或花生蛋白粉。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征是所述的谷物粉为大米粉、玉米粉、小麦粉中的一种或几种。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征是所述的挤压机为单螺杆挤压机或双螺杆挤压机。
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