CN101028058B - 骨味素及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种骨味素及其制备工艺，骨味素各成分按重量的百分比为：鲜鸡骨10～30，呈味核苷酸二钠1～5，味精30～50，白砂糖5～15，天然植物香料1～5，淀粉3～7，酵母抽提物1～5，姜粉、蒜粉、胡椒粉、洋葱粉：0.5～5，食盐10～35，鸡油0.2～2。将鲜鸡骨破碎、熟化、酶解、浓缩，将食盐、白砂糖、味精粉碎，和其他原料一起混合、然后造粒、干燥、分级，检验后进行包装。本发明含丰富的利于人体吸收的骨钙、氨基酸、微量元素等天然的营养成分，可代替味精、鸡精、天然香辛料等用于调味，同时还具有补钙作用。
Description
一、技术领域
本发明涉及一种食品调味素及其制作方法。
二、背景技术
中国60％以上人口缺钙的营养问题一直没有解决。根据众多权威专家的调查研究，我国国民缺钙的重要原因是摄入量不足和吸收率不高。因此，在食品中增加钙是非常必要的，适当添加或调整食品中必要的营养素，对提高食品的营养价值，合理利用食品资源，增进人民身体健康，是非常经济有效的措施。我国目前已有很多补钙的强化食品以及一些富钙保健品，都具有一定的补钙作用，但由于种种原因，食用的人不够普遍，也不够经常和均衡。而现有的颗粒状鲜味调味品，大多数只有增加鲜味的作用，功能较为单一。因此，在日常使用的调味品中加入钙及其他营养成分将会改变上述状况。
三、发明内容
本发明的目的在于提供一种骨味素及其制作方法，它既是具有特色风味的鲜味调味品，又是含有生物钙及多种维生素的营养保健品。
本发明采用的技术方案是：选用鲜鸡骨、味精为主要原料，加入八角、茴香、桂皮、砂仁、陈皮、白芷、豆蔻、丁香、良姜等天然植物香料，再加入食盐、白砂糖、淀粉、呈味核苷酸二钠、酵母抽提物、姜粉、蒜粉、胡椒粉、洋葱粉、鸡油等多种原料按一定的比例和工艺精工制作而成。
一、骨味素的配方(按重量百分比)如下：
| 鲜鸡骨 | 10～30 | 呈味核苷酸二钠 | 1～5 |
| 味精 | 30～50 | 白砂糖 | 5～15 |
| 天然植物香料 | 1～5 | 淀粉 | 3～7 |
| 酵母抽提物 | 1～5 | 姜粉、蒜粉、胡椒粉、洋葱粉 | 0.5～5 |
| 食盐 | 10～35 | 鸡油 | 0.2～2 |
其中天然植物香料为八角、茴香、桂皮、砂仁、陈皮、白芷、豆蔻、丁香和良姜中的一种或数种，它们之间的重量百分比为八角0～30、茴香0～20、桂皮0～26、砂仁0～14、陈皮0～40、白芷0～30、豆蔻0～10、丁香0～20、良姜0～10。姜粉、蒜粉、胡椒粉、洋葱粉的重量比例为：姜粉∶蒜粉∶胡椒粉∶洋葱粉为7∶5∶5∶5。
二、骨味素的制备工艺如下：
1、将鲜鸡骨用轧骨机破碎，置于反应釜中加温至115℃保温1小时进行熟化处理，再通过胶体磨，过80目筛，然后转入酶解罐，50℃保温，酶解时间为2小时，最后将酶解好的物料浓缩到含固形物40％左右；
2、将食盐、白砂糖、味精用粉碎机粉碎，过80目筛；
3、将上述原料和配方中其他原料混合，适量加水，搅拌均匀，水分含量控制在8％-10％；
4、混合好的物料用造粒机造粒，然后通过振动流化床干燥，温度100-120℃，烘干后的水分含量≤3％；
5、最后将干燥颗粒通过振动筛分级，检验合格后进行包装即为成品。
本发明的优点是：(1)运用现代生物酶技术，将鲜鸡骨中的蛋白质水解成多种氨基酸，将鲜鸡骨中钙转化为生物钙，使鲜骨中丰富的营养成分易于人体吸收。把骨味素作为每天必食的调味品即可解决人民大众的补钙问题。(2)骨味素内含多种天然植物香辛料，有一定的药理作用，天天进食可以解腻生津，消食化积，同时无副作用。(3)骨味素集味精、鸡精、天然香辛料成分于一体，同时还是具有补钙作用的颗粒状新型鲜味调味品。该产品在烹饪上可以代替味精、鸡精、香辛料使用，是一种多功能美味型鲜味调味品。(4)本发明产品原料来源广泛、成本较低，生产工艺简单，应用方便，只用很少品种的调料就能实现烹饪出美味佳肴的梦想，让使用者轻松地就成为一个优秀的厨师和品味生活的美食家。
四、具体实施方式
实施例1
1)鲜鸡骨30Kg按前述工艺酶解，浓缩到固形物含量40％左右；
2)食盐14.3Kg、白砂糖15Kg、味精30Kg分别用粉碎机粉碎，过80目筛；
3)八角1.5Kg、茴香1Kg、桂皮1.3Kg、豆蔻0.5Kg、丁香0.5Kg、良姜0.2Kg分别用粉碎机粉碎，过120目筛；
4)姜粉∶蒜粉∶胡椒粉∶洋葱粉按7∶5∶5∶5的比例混合均匀，取0.5Kg；
5)将1)、2)、3)、4)步骤原料放入混合机内再加入呈味核苷酸二钠1Kg、酵母抽提物1Kg、淀粉3Kg、鸡油0.2Kg等原料混合，适量加水，搅拌均匀，水分含量控制在8％-10％；
6)混合好的物料用造粒机造粒，然后通过振动流化床干燥，温度100-120℃，烘干后的水分含量≤3％；最后将干燥颗粒通过振动筛分级，检验合格后进行包装。
实施例2
1)鲜鸡骨10Kg按前述工艺酶解，浓缩到固形物含量40％左右；
2)食盐10Kg、白砂糖5Kg、味精50Kg分别用粉碎机粉碎，过80目筛；
3)八角0.1Kg、茴香0.05Kg、桂皮0.01Kg、砂仁0.14Kg、陈皮0.4Kg、白芷0.3Kg分别用粉碎机粉碎，过120目筛；
4)姜粉∶蒜粉∶胡椒粉∶洋葱粉按7∶5∶5∶5的比例混合均匀，取5Kg；
5)将1)、2)、3)、4)步骤原料放入混合机内再加入呈味核苷酸二钠5Kg、酵母抽提物5Kg、淀粉7Kg、鸡油2Kg等原料混合，适量加水，搅拌均匀，水分含量控制在8％-10％；
6)混合好的物料用造粒机造粒，然后通过振动流化床干燥，温度100-120℃，烘干后的水分含量≤3％；最后将干燥颗粒通过振动筛分级，检验合格后进行包装。
实施例3
1)鲜鸡骨20Kg按前述工艺酶解，浓缩到固形物含量40％左右；
2)食盐35Kg、白砂糖5Kg、味精30Kg分别用粉碎机粉碎，过80目筛；
3)砂仁0.2Kg、陈皮0.6Kg、白芷0.4Kg、豆蔻0.2Kg、丁香0.4Kg、良姜0.2Kg分别用粉碎机粉碎，过120目筛；
4)姜粉∶蒜粉∶胡椒粉∶洋葱粉按7∶5∶5∶5的比例混合均匀，取2Kg；
5)将1)、2)、3)、4)步骤原料放入混合机内再加入呈味核苷酸二钠1Kg、酵母抽提物1Kg、淀粉3Kg、鸡油1Kg等原料混合，适量加水，搅拌均匀，水分含量控制在8％-10％；
6)混合好的物料用造粒机造粒，然后通过振动流化床干燥，温度100-120℃，烘干后的水分含量≤3％；最后将干燥颗粒通过振动筛分级，检验合格后进行包装。
Claims (4)
1.一种骨味素，其特征是：它由下述原料按重量百分比制成：鲜鸡骨10～30，味精30～50，天然植物香料1～5，酵母抽提物1～5，食盐10～35，呈味核苷酸二钠1～5，白砂糖5～15，淀粉3～7，姜粉、蒜粉、胡椒粉和洋葱粉0.5～5，鸡油0.2～2；
其中天然植物香料为八角、茴香、桂皮、砂仁、陈皮、白芷、豆蔻、丁香和良姜中的一种或数种。
2.根据权利要求1所述的骨味素，其特征是：所用天然植物香料之间的重量百分比为八角0～30、茴香0～20、桂皮0～26、砂仁0～14、陈皮0～40、白芷0～30、豆蔻0～10、丁香0～20和良姜0～10。
3.根据权利要求1所述的骨味素，其特征是：姜粉、蒜粉、胡椒粉、洋葱粉的重量比为：姜粉∶蒜粉∶胡椒粉∶洋葱粉为7∶5∶5∶5。
4.根据权利要求1所述的骨味素的制备工艺，其特征是：
1)将鲜鸡骨用轧骨机粉碎，置于反应釜中加温至115℃保温1小时进行熟化处理，再通过胶体磨，过80目筛，然后转入酶解罐，50℃保温，酶解时间为2小时，最后将酶解好的物料浓缩到固形物含量40％左右；
2)将食盐、白砂糖、味精用粉碎机粉碎，过80目筛；
3)将上述物料和配方中其他原料混合，适量加水，搅拌均匀，水分含量控制在8％-10％；
4)混合好的物料用造粒机造粒，然后通过振动流化床干燥，温度100-120℃，烘干后的水分含量≤3％；
5)最后将干燥颗粒通过振动筛分级，检验合格后进行包装。
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