CN104783105A - 一种火锅类复合调味料及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种火锅类复合调味料及制备方法，一种火锅类复合调味料，主要由下述原料制成：食用盐、玉米淀粉、白砂糖、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠及需制备的混合物料；所述混合物料包括鸡架、鲜鱿鱼、鲜鲫鱼、茼蒿、鲜虾皮、香菇、紫菜、海带、豆瓣、白芷、甘草、生姜、红葱、鸡蛋及柠檬。本发明的火锅类复合调味料使用天然物料，不使用增鲜、增香类食品添加剂，能够满足人们的健康需求，提高涮火锅所需食材原有美味，同时鲜、香度不减。

Description

一种火锅类复合调味料及制备方法

技术领域

本发明属于调味料领域，具体涉及一种火锅类复合调味料及制备方法。

背景技术

随着经济的快速发展和人民生活水平的日益提高，人们对火锅类调味品的要求也越来越细致。目前市场上的火锅类调味品大都通过将原材料进行炒制、吊汤、兑锅来完成，在原材料的选用方面，大量使用动植物油和进行高温炒制，所制作出的火锅类调味料对追求健康的现代人来说，存在一定的健康风险；不能满足人们日益提高的消费需求。惟有立足大众消费市场的本质，摒弃单纯以利润驱动的生产经营模式，遵循食材的自然生长习性和规律，开发应季食材品种，才能从源头上确保口味纯正，才能挖掘产品升级、创新的契机，开发出满足不同地域消费者口味需求，深受市场欢迎的产品。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于克服现有技术中的火锅类复合调味料在制作过程需要炒制、吊汤、兑锅，提供一种火锅类复合调味料。该火锅类复合调味料具有制作简单、浓郁的风味，口感层次性明显，能够满足消费者涮火锅的需求和口味需要，同时能够具有食材的原有美味。

本发明针对上述问题，提供一种火锅类复合调味料及制备方法。

根据本发明的一个方面，提供了一种火锅类复合调味料，主要由下述原料制成：食用盐、玉米淀粉、白砂糖、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠及需制备的混合物料；所述混合物料包括鸡架、鲜鱿鱼、鲜鲫鱼、茼蒿、鲜虾皮、香菇、紫菜、海带、豆瓣、白芷、甘草、生姜、红葱、鸡蛋及柠檬。

进一步地，所述混合物料的用量是所述原料总用量的10.5%～15.5%。

更进一步地，所述混合物料必须是按照一定的比例进行混合，其中鸡架的用量占所述混合物料的8%-13%，鲜鱿鱼的用量占所述混合物料的8%-15%，鲜鲫鱼的用量占所述混合物料的3%-10%，茼蒿的用量占所述混合物料的3%-10%，鲜虾皮的用量占所述混合物料的3%-6%，香菇的用量占所述混合物料的2%-5%，紫菜的用量占所述混合物料的0.5%-1.5%，海带的用量占所述混合物料的0.5%-1.5%，豆瓣的用量占所述混合物料的1%-3%，白芷的用量占所述混合物料的0.2%-1%，甘草的用量占所述混合物料的0.2%-1%，生姜的用量占所述混合物料的0.5%-1.5%，红葱的用量占所述混合物料的0.3%-1%，鸡蛋的用量占所述混合物料的0.5%-1%，柠檬的用量占所述混合物料的0.5%-1%；所述的百分比皆为相对于混合物料总重量的质量百分比。

更进一步地，所述的食用盐的用量是38%～48%；所述的玉米淀粉的用量是10%～15%；所述的白砂糖的用量是5%～8%；所述的谷氨酸钠的用量是25%～30%；所述的呈味核苷酸二钠的用量是0.5%～1.5%；所述的百分比皆为相对于火锅类复合调味料总重量的质量百分比。

根据本发明的又一个方面，提供了一种火锅类复合调味料制备方法，包括以下步骤：

S1，原料的预处理：将所述混合物料中的鸡架、鲜鱿鱼、鲜鲫鱼、茼蒿、鲜虾皮、香菇、紫菜、海带、豆瓣、白芷、甘草、生姜、红葱、鸡蛋、柠檬清洗，然后切碎；将食用盐、谷氨酸钠、白砂糖粉碎；

S2，将步骤S1中预处理后的混合物料在110℃-125℃、0.15MPa-0.20MPa下进行放置，时间为2小时；

S3，将步骤S2中处理后的混合物料进行磨碎，得到粘稠状浆液；

S4，将步骤S3中得到的浆液，步骤S1中粉碎后的食用盐、谷氨酸钠、白砂糖、呈味核苷酸二钠、玉米淀粉混合，搅拌成均匀物料；

S5，将步骤S4得到的物料挤压成型，造成均匀的湿颗粒；

S6，将步骤S5得到的湿颗粒干燥脱水，即可得到所述的火锅类复合调味料。

进一步地，所述步骤S6中的湿颗粒干燥脱水指标为火锅类复合调味料中水分含量在5%以下。

本发明的优点：

本发明的火锅类复合调味料使用天然物料，不使用增鲜、增香类食品添加剂，能够满足人们的健康需求，提高涮火锅所需食材原有美味，同时鲜、香度不减。

除了上面所描述的目的、特征和优点之外，本发明还有其它的目的、特征和优点。下面将参照图，对本发明作进一步详细的说明。

附图说明

构成本申请的一部分的附图用来提供对本发明的进一步理解，本发明的示意性实施例及其说明用于解释本发明，并不构成对本发明的不当限定。

图1是本发明的一种火锅类复合调味料制备方法流程图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

一种火锅类复合调味料，主要由下述原料制成：食用盐、玉米淀粉、白砂糖、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠及需制备的混合物料；所述混合物料包括鸡架、鲜鱿鱼、鲜鲫鱼、茼蒿、鲜虾皮、香菇、紫菜、海带、豆瓣、白芷、甘草、生姜、红葱、鸡蛋及柠檬。

所述混合物料的用量是所述原料总用量的10.5%～15.5%，更佳的为10.5%～12.5%。

所述的鲜鱿鱼是食品领域中常用的原料，富含人体所需的氨基酸和牛磺酸等。所述鲜鱿鱼的用量占所述混合物料的8%-15%，更佳的是10%-12%。

所述的鲜鲫鱼是食品领域中常用的原料，含有丰富的蛋白质和矿物质。所述鲜鲫鱼的用量占所述混合物料的3%-10%，更佳的是5%-8%。

所述的茼蒿是食品领域中常用的原料，含有维生素A、维生素C胡萝卜素和各类矿物质。所述茼蒿的用量占所述混合物料的3%-10%，更佳的是5%-7%。

所述的鲜虾皮是食品领域中常用的原料，含有大量的矿物质。所述鲜虾皮的用量占所述混合物料的3%-6%，更佳的是4%-5%。

所述的香菇是食品领域中常用的原料，富含维生素B群、铁、钾、维生素D原。所述香菇的用量占所述混合物料的2%-5%，更佳的是3%-4%。

所述的混合物料中含有海苔，所述的海苔的使用量较佳的是所述原料总重量的0.5%-1.5%。所述的混合物料中还含有海苔，所述的海苔的使用量较佳的是所述原料总重量的0.5%-1.5%。

所述的火锅类复合调味料中还含有豆瓣，较佳的用量占所述混合物料的1%-3%，白芷较佳的用量占所述混合物料的0.2%-1%，甘草较佳的用量占所述混合物料的0.2%-1%，生姜较佳的用量占所述混合物料的0.5%-1.5%，红葱较佳的用量占所述混合物料的0.3%-1%，鸡蛋较佳的用量占所述混合物料的0.5%-1%，柠檬较佳的用量占所述混合物料的0.5%-1%；

所述的味精是食品领域中常用的原料，所述的味精的使用量较佳的是所述原料总重量的25%～30%，更佳的是27%-30%。

所述的呈味核苷酸二钠与谷氨酸钠同时使用能达到鲜味相乘的效果，二者经合理搭配，能够达到减少谷氨酸钠的使用量并提高鲜味的效果。所述的呈味核苷酸二钠的使用量较佳的是所述原料总重量的0.5%～1.5%，更佳的是0.8%-1.3%。

所述的食用盐是食品领域中常用的原料，所述的食用盐的使用量较佳的是所述原料总重量的38%～48%，更佳的是40%-43%。

所述的玉米淀粉是食品领域中常用的原料，所述的玉米淀粉的使用量较佳的是所述原料总重量的10%～15%，更佳的是12%-14%。

所述的白砂糖是食品领域中常用的原料，所述的白砂糖的使用量较佳的是所述原料总重量的5%～8%，更佳的是5%-7%。

参考图1，如图1所示，根据本发明的又一个方面，提供了一种火锅类复合调味料制备方法，包括以下步骤：

S1，原料的预处理：将所述混合物料中的鸡架、鲜鱿鱼、鲜鲫鱼、茼蒿、鲜虾皮、香菇、紫菜、海带、豆瓣、白芷、甘草、生姜、红葱、鸡蛋、柠檬清洗，然后切碎；将食用盐、谷氨酸钠、白砂糖粉碎；

S2，将步骤S1中预处理后的混合物料在110℃-125℃、0.15MPa-0.20MPa下进行放置，时间为2小时；

S3，将步骤S2中处理后的混合物料进行磨碎，得到粘稠状浆液；

S4，将步骤S3中得到的浆液，步骤S1中粉碎后的食用盐、谷氨酸钠、白砂糖、呈味核苷酸二钠、玉米淀粉混合，搅拌成均匀物料；

S5，将步骤S4得到的物料挤压成型，造成均匀的湿颗粒；

S6，将步骤S5得到的湿颗粒干燥脱水，即可得到所述的火锅类复合调味料。

所述步骤S6中的湿颗粒干燥脱水指标为火锅类复合调味料中水分含量在5%以下。

本发明的火锅类复合调味料使用天然物料，不使用增鲜、增香类食品添加剂，能够满足人们的健康需求，提高涮火锅所需食材原有美味，同时鲜、香度不减。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种火锅类复合调味料，主要由下述原料制成：食用盐、玉米淀粉、白砂糖、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠及需制备的混合物料；其特征在于，所述混合物料包括鸡架、鲜鱿鱼、鲜鲫鱼、茼蒿、鲜虾皮、香菇、紫菜、海带、豆瓣、白芷、甘草、生姜、红葱、鸡蛋及柠檬。

2.根据权利要求1所述的火锅类复合调味料，其特征在于，

所述混合物料的用量是所述原料总用量的10.5%～15.5%。

3.根据权利要求1所述的火锅类复合调味料，其特征在于，

所述混合物料必须是按照一定的比例进行混合，其中鸡架的用量占所述混合物料的8%-13%，鲜鱿鱼的用量占所述混合物料的8%-15%，鲜鲫鱼的用量占所述混合物料的3%-10%，茼蒿的用量占所述混合物料的3%-10%，鲜虾皮的用量占所述混合物料的3%-6%，香菇的用量占所述混合物料的2%-5%，紫菜的用量占所述混合物料的0.5%-1.5%，海带的用量占所述混合物料的0.5%-1.5%，豆瓣的用量占所述混合物料的1%-3%，白芷的用量占所述混合物料的0.2%-1%，甘草的用量占所述混合物料的0.2%-1%，生姜的用量占所述混合物料的0.5%-1.5%，红葱的用量占所述混合物料的0.3%-1%，鸡蛋的用量占所述混合物料的0.5%-1%，柠檬的用量占所述混合物料的0.5%-1%；所述的百分比皆为相对于混合物料总重量的质量百分比。

4.根据权利要求1所述的火锅类复合调味料，其特征在于，

所述的食用盐的用量是38%～48%；所述的玉米淀粉的用量是10%～15%；所述的白砂糖的用量是5%～8%；所述的谷氨酸钠的用量是25%～30%；所述的呈味核苷酸二钠的用量是0.5%～1.5%；所述的百分比皆为相对于火锅类复合调味料总重量的质量百分比。

5.一种火锅类复合调味料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1，原料的预处理：将所述混合物料中的鸡架、鲜鱿鱼、鲜鲫鱼、茼蒿、鲜虾皮、香菇、紫菜、海带、豆瓣、白芷、甘草、生姜、红葱、鸡蛋、柠檬清洗，然后切碎；将食用盐、谷氨酸钠、白砂糖粉碎；

S2，将步骤S1中预处理后的混合物料在110℃-125℃、0.15MPa-0.20MPa下进行放置，时间为2小时；

S3，将步骤S2中处理后的混合物料进行磨碎，得到粘稠状浆液；

S4，将步骤S3中得到的浆液，步骤S1中粉碎后的食用盐、谷氨酸钠、白砂糖、呈味核苷酸二钠、玉米淀粉混合，搅拌成均匀物料；

S5，将步骤S4得到的物料挤压成型，造成均匀的湿颗粒；

S6，将步骤S5得到的湿颗粒干燥脱水，即可得到所述的火锅类复合调味料。

6.根据权利要求5所述的火锅类复合调味料制备方法，其特征在于，

所述步骤S6中的湿颗粒干燥脱水指标为火锅类复合调味料中水分含量在5%以下。