CN105341776A - 一种紫菜及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种紫菜及其制备方法，涉及食品加工技术领域，主要由紫菜100-120、核桃粉6-8、猴头菌粉2-4、膳食纤维5-7、红枣泥1-3、胡萝卜20-30、鱼浆30-40、葛根粉1-3、麦芽糖醇1-2、石榴籽粉2-4、海藻酸钠1-3、柠檬酸1-2、蘑菇粉2-4、调味料20-30、虾皮5-7、香辛料2-4制成。本发明的紫菜能使得紫菜等原料不失原有的固体骨架，保持原有的生物和化学结构以及活性的完整性，制品口味独特，营养丰富，另外添加的膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，保持人体肠道通畅，排毒通便，清脂养颜，维护机体健康，适合大众需求。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说是一种紫菜及其制备方法。
背景技术
紫菜，是在海中互生藻类的统称，属海产红藻，生长于浅海潮间带的岩石上，可以适用于拌、烧、炖、焖等烹饪方法。紫菜是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值。富含蛋白质和碘、磷、钙等。紫菜含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，研究发现，紫菜具有具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。但是现有市场上的紫菜品种比较单一，口味比较单调，无法满足大众的需求。
发明内容
本发明的目的是为了弥补现有技术的不足，提供一种紫菜及其制备方法。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
一种紫菜，由以下重量份的原料制成：紫菜100-120、核桃粉10-15、猴头菌粉8-12、膳食纤维6-9、红枣泥3-6、胡萝卜20-30、鱼浆30-40、葛根粉1-4、麦芽糖醇0.5-1.5、石榴籽粉2-5、海藻酸钠1-3、柠檬酸1-2、蘑菇粉2-4、调味料20-30、虾皮5-8、香辛料2-5。
优选地，一种紫菜，由以下重量份的原料制成：紫菜105-115、核桃粉12-14、猴头菌粉9-11、膳食纤维7-8、红枣泥4-5、胡萝卜22-26、鱼浆34-38、葛根粉2-3、麦芽糖醇0.8-1.2、石榴籽粉3-4、海藻酸钠1.5-2.5、柠檬酸1.2-1.8、蘑菇粉2.5-3.5、调味料23-27、虾皮6-7、香辛料3-4。
优选地，一种紫菜，由以下重量份的原料制成：紫菜110、核桃粉13、猴头菌粉10、膳食纤维7.5、红枣泥4.5、胡萝卜24、鱼浆36、葛根粉2.5、麦芽糖醇1、石榴籽粉3.5、海藻酸钠2、柠檬酸1.5、蘑菇粉3、调味料25、虾皮6.5、香辛料3.5。
一种紫菜的制备方法，由以下步骤制成：
（1）将紫菜、虾皮、鱼浆放入混合机，用500-1500r/min的转速混合至浆料具有较强粘性、光滑、无颗粒；
（2）然后加入麦芽糖醇、海藻酸钠、柠檬酸、调味料、香辛料，用2000r/min的转速混合1-3分钟，使配料与浆料混合均匀；
（3）然后加入核桃粉、猴头菌粉、石榴籽粉、膳食纤维、红枣泥、葛根粉，用2000r/min的转速混合1-3分钟；
（4）然后再加入胡萝卜、蘑菇粉，混合均匀；
（5）将上述混合均匀的物料放入成型机中成型，然后真空干燥，取出后包装即可。
所述的膳食纤维选自魔芋粉、燕麦粉、糙米粉、大麦若叶粉、亚麻籽粉其中的一种。
所述步骤（5）中真空干燥为低温真空干燥，温度为5-30℃。
本发明的优点在于：
本发明的紫菜能使得紫菜等原料不失原有的固体骨架，保持原有的生物和化学结构以及活性的完整性，制品口味独特，营养丰富，另外添加的膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，保持人体肠道通畅，排毒通便，清脂养颜，维护机体健康，适合大众需求。
具体实施方式
实施例1，一种紫菜，由以下重量（g）的原料制成：紫菜100、核桃粉10、猴头菌粉8、糙米粉6、红枣泥3、胡萝卜20、鱼浆30、葛根粉1、麦芽糖醇0.5、石榴籽粉2、海藻酸钠1、柠檬酸1、蘑菇粉2、调味料20、虾皮5、香辛料2。
一种紫菜的制备方法，由以下步骤制成：
（1）将紫菜、虾皮、鱼浆放入混合机，用500-1500r/min的转速混合至浆料具有较强粘性、光滑、无颗粒；
（2）然后加入麦芽糖醇、海藻酸钠、柠檬酸、调味料、香辛料，用2000r/min的转速混合1-3分钟，使配料与浆料混合均匀；
（3）然后加入核桃粉、猴头菌粉、石榴籽粉、膳食纤维、红枣泥、葛根粉，用2000r/min的转速混合1-3分钟；
（4）然后再加入胡萝卜、蘑菇粉，混合均匀；
（5）将上述混合均匀的物料放入成型机中成型，然后低温真空干燥，取出后包装即可。其中真空干燥温度为5-30℃。
上述实施例制得的紫菜的卫生标准检测结果如下表所示：
| 检查项目 | 单位 | 技术要求 | 检查结果 | 单项判定 |
| 氯化物（以NaCl计） | g/100g | ≤5.0 | 1.9 | 符合 |
| 酸价（以脂肪计）（KOH） | mg/g | ≤3 | 2.4 | 符合 |
| 铅（Pb） | mg/kg | ≤1.0 | ＜0.07 | 符合 |
| 甲基汞 | mg/kg | ≤0.5 | ＜0.13 | 符合 |
实施例2，一种紫菜，由以下重量（g）的原料制成：紫菜105、核桃粉12、猴头菌粉9、大麦若叶粉7、红枣泥4、胡萝卜22、鱼浆34、葛根粉2、麦芽糖醇0.8、石榴籽粉3、海藻酸钠1.5、柠檬酸1.2、蘑菇粉2.5、调味料23、虾皮6、香辛料3。
制备方法同实施例1。
上述实施例制得的紫菜的卫生标准检测结果如下表所示：
| 检查项目 | 单位 | 技术要求 | 检查结果 | 单项判定 |
| 氯化物（以NaCl计） | g/100g | ≤5.0 | 2.5 | 符合 |
| 酸价（以脂肪计）（KOH） | mg/g | ≤3 | 1.8 | 符合 |
| 铅（Pb） | mg/kg | ≤1.0 | ＜0.15 | 符合 |
| 甲基汞 | mg/kg | ≤0.5 | ＜0.2 | 符合 |
实施例3，一种紫菜，由以下重量（g）的原料制成：紫菜110、核桃粉13、猴头菌粉10、燕麦粉7.5、红枣泥4.5、胡萝卜24、鱼浆36、葛根粉2.5、麦芽糖醇1、石榴籽粉3.5、海藻酸钠2、柠檬酸1.5、蘑菇粉3、调味料25、虾皮6.5、香辛料3.5。
制备方法同实施例1。
上述实施例制得的紫菜的卫生标准检测结果如下表所示：
| 检查项目 | 单位 | 技术要求 | 检查结果 | 单项判定 |
| 氯化物（以NaCl计） | g/100g | ≤5.0 | 1.2 | 符合 |
| 酸价（以脂肪计）（KOH） | mg/g | ≤3 | 1.5 | 符合 |
| 铅（Pb） | mg/kg | ≤1.0 | ＜0.04 | 符合 |
| 甲基汞 | mg/kg | ≤0.5 | ＜0.08 | 符合 |
实施例4，一种紫菜，由以下重量（g）的原料制成：紫菜115、核桃粉14、猴头菌粉11、亚麻籽粉8、红枣泥5、胡萝卜26、鱼浆38、葛根粉3、麦芽糖醇1.2、石榴籽粉4、海藻酸钠2.5、柠檬酸1.8、蘑菇粉3.5、调味料27、虾皮7、香辛料4。
制备方法同实施例1。
上述实施例制得的紫菜的卫生标准检测结果如下表所示：
| 检查项目 | 单位 | 技术要求 | 检查结果 | 单项判定 |
| 氯化物（以NaCl计） | g/100g | ≤5.0 | 2.1 | 符合 |
| 酸价（以脂肪计）（KOH） | mg/g | ≤3 | 1.6 | 符合 |
| 铅（Pb） | mg/kg | ≤1.0 | ＜0.28 | 符合 |
| 甲基汞 | mg/kg | ≤0.5 | ＜0.16 | 符合 |
实施例5，一种紫菜，由以下重量（g）的原料制成：紫菜120、核桃粉15、猴头菌粉12、魔芋粉9、红枣泥6、胡萝卜30、鱼浆40、葛根粉4、麦芽糖醇1.5、石榴籽粉5、海藻酸钠3、柠檬酸2、蘑菇粉4、调味料30、虾皮8、香辛料5。
制备方法同实施例1。
上述实施例制得的紫菜的卫生标准检测结果如下表所示：
| 检查项目 | 单位 | 技术要求 | 检查结果 | 单项判定 |
| 氯化物（以NaCl计） | g/100g | ≤5.0 | 1.4 | 符合 |
| 酸价（以脂肪计）（KOH） | mg/g | ≤3 | 3 | 符合 |
| 铅（Pb） | mg/kg | ≤1.0 | ＜0.05 | 符合 |
| 甲基汞 | mg/kg | ≤0.5 | ＜0.1 | 符合 |
Claims (5)
1.一种紫菜，其特征在于：由以下重量份的原料制成：紫菜100-120、核桃粉10-15、猴头菌粉8-12、膳食纤维6-9、红枣泥3-6、胡萝卜20-30、鱼浆30-40、葛根粉1-4、麦芽糖醇0.5-1.5、石榴籽粉2-5、海藻酸钠1-3、柠檬酸1-2、蘑菇粉2-4、调味料20-30、虾皮5-8、香辛料2-5。
2.根据权利要求1所述的一种紫菜，其特征在于：由以下重量份的原料制成：紫菜105-115、核桃粉12-14、猴头菌粉9-11、膳食纤维7-8、红枣泥4-5、胡萝卜22-26、鱼浆34-38、葛根粉2-3、麦芽糖醇0.8-1.2、石榴籽粉3-4、海藻酸钠1.5-2.5、柠檬酸1.2-1.8、蘑菇粉2.5-3.5、调味料23-27、虾皮6-7、香辛料3-4。
3.根据权利要求1所述的一种紫菜，其特征在于：由以下重量份的原料制成：紫菜110、核桃粉13、猴头菌粉10、膳食纤维7.5、红枣泥4.5、胡萝卜24、鱼浆36、葛根粉2.5、麦芽糖醇1、石榴籽粉3.5、海藻酸钠2、柠檬酸1.5、蘑菇粉3、调味料25、虾皮6.5、香辛料3.5。
4.根据权利要求1或2或3所述的一种紫菜的制备方法，其特征在于：由以下步骤制成：
（1）将紫菜、虾皮、鱼浆放入混合机，用500-1500r/min的转速混合至浆料具有较强粘性、光滑、无颗粒；
（2）然后加入麦芽糖醇、海藻酸钠、柠檬酸、调味料、香辛料，用2000r/min的转速混合1-3分钟，使配料与浆料混合均匀；
（3）然后加入核桃粉、猴头菌粉、石榴籽粉、膳食纤维、红枣泥、葛根粉，用2000r/min的转速混合1-3分钟；
（4）然后再加入胡萝卜、蘑菇粉，混合均匀；
（5）将上述混合均匀的物料放入成型机中成型，然后真空干燥，取出后包装即可。
5.根据权利要求1或2或3或4所述的一种紫菜，其特征在于：所述的膳食纤维选自魔芋粉、燕麦粉、糙米粉、大麦若叶粉、亚麻籽粉其中的一种。
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