CN102058085A - 一种咖喱调味品及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
一种咖喱调味品及其制备工艺，配方的组分如下：五味子1-3％，八角1-3％，芫荽0.5-1.5％，白芥子0.5-1.5％， 芹菜籽0.5-1.5％，枯茗0.5-1.5％，白胡椒0.5-1.5％，黑胡椒0.5-1.5％，洋葱0.5-1.5％，陈皮0.5-1.5％，胡卢巴0.5-1.5％， 肉豆蔻0.5-1.5％，官桂皮0.5-1.5％，小豆蔻0.5-1.5％，辣椒0.5-1.5％，丁香0.5-1.5％，干姜0.5-1.5％，孜然0.5-1.5％，小茴香0.5-1.5％，大蒜0.5-1.5％，多香果0.5-1.5％，百里香0.5-1.5％，芥末0.5-1.5％，花椒1-3％，白芷0.5-1.5％，姜黄根25-35％，香菇0.5-1.5％，猴头菇0.5-1.5％，灵芝0.5-1.5％ ，大枣0.5-1.5％，桂圆0.5-1.5％，肉苁蓉0.5-1.5％，巴戟肉0.5-1.5％，制何首乌0.5-1.5％，胡萝卜0.5-1.5％，枸杞子0.5-1.5％，野菊花0.5-1.5％，山药0.5-1.5％，芹菜子0.5-1.5％，植物油2.5-3.5％，小麦粉0.5-1.5％，5′-肌苷酸二钠0.5-1.5％，单硬脂酸甘油酯2-4％，色氨酸0.5-1.5％，脱脂乳粉0.5-1.5％，椰子粉0.5-1.5％，蜂蜜0.5-1.5％，葡萄糖0.5-1.5％，苹果泥0.5-1.5％，水解植物蛋白0.5-1.5％，L-赖氨酸0.5-1.5％，牛黄酸0.5-1.5％，薄荷0.5-1.5％，多元高钙0.5-1.5％，葡萄糖酸亚铁0.3-0,7％，葡萄糖酸锌0.3-0,7％，大豆卵磷脂0.5-1.5％，红葡萄酒0.5-1.5％，酪氨酸0.3-0,7％， 蛋氨酸0.3-0,7％，甘氨酸0.3-0,7％。
Description
技术领域
一种咖喱调味品及其制备工艺。
背景技术
调味品是人们日常生活和各种专业场合烹制菜肴时，为提高和改善菜肴味道，经常使用的添加物料，与人们日常生活须臾不可稍离。
随着经济发展和生活节奏的不断加快，快餐饮食作为一种快捷的餐饮方式，受到当用人群越来越广普的选择，正呈现一种不断兴旺的发展之势。
咖喱调味品是诸种调味品中的一种，尤其在快餐食品中应用更为广泛和经常。
目前已有的咖喱调味品种类繁多，有块状的、粉状的、酱膏状的等等。但是，大多数咖喱调味品都是将天然的香辛料简单混合后，通过粗粉碎，再经加入食盐、味精等调味品的简单制作即包装上市，不但外观粗糙，而且卫生状况达不到基本要求，更谈不到营养均衡等一系列质量问题。
咖喱调味品作为与人们生活息息相关快餐调味品，不仅关系到人们食品的味道和质量，更关系到人们的食品健康和卫生安全，越来越受到社会的广泛关注。
发明内容
本发明的目的是通过科学选料和热加工工艺的创造，在配方中加入各种蔬菜营养成份和人体自身不能合成的必须的微量元素，使得通过使用本发明制成的咖喱调味品成为一种不仅味道上佳、营养丰富，而且卫生健康，符合食品生产GMP国家标准，营养均衡的咖喱调味品。本发明配方的组分如下：
五味子1-3％ 八角1-3％ 芫荽0.5-1.5％
白芥子0.5-1.5％ 芹菜籽0.5-1.5％ 枯茗0.5-1.5％
白胡椒0.5-1.5％ 黑胡椒0.5-1.5％ 洋葱0.5-1.5％
陈皮0.5-1.5％ 胡卢巴0.5-1.5％ 肉豆蔻0.5-1.5％
官桂皮0.5-1.5％ 小豆蔻0.5-1.5％ 辣椒0.5-1.5％
丁香0.5-1.5％ 干姜0.5-1.5％ 孜然0.5-1.5％
小茴香0.5-1.5％ 大蒜0.5-1.5％ 多香果0.5-1.5％
百里香0.5-1.5％ 芥末0.5-1.5％ 花椒1-3％
白芷0.5-1.5％ 姜黄根25-35％ 香菇0.5-1.5％
猴头菇0.5-1.5％ 灵芝0.5-1.5％ 大枣0.5-1.5％
桂圆0.5-1.5％ 肉苁蓉0.5-1.5％ 巴戟肉0.5-1.5％
制何首乌0.5-1.5％ 胡萝卜0.5-1.5％ 枸杞子0.5-1.5％
野菊花0.5-1.5％ 山药0.5-1.5％ 芹菜子0.5-1.5％
植物油2.5-3.5％ 小麦粉0.5-1.5％
5′-肌苷酸二钠0.5-1.5％ 单硬脂酸甘油酯2-4％
色氨酸0.5-1.5％ 脱脂乳粉0.5-1.5％ 椰子粉0.5-1.5％
蜂蜜0.5-1.5％ 葡萄糖0.5-1.5％ 苹果泥0.5-1.5％
水解植物蛋白0.5-1.5％ L-赖氨酸0.5-1.5％ 牛黄酸0.5-1.5％
薄荷0.5-1.5％ 多元高钙0.5-1.5％ 葡萄糖酸亚铁0.3-0,7％
葡萄糖酸锌0.3-0,7％ 大豆卵磷脂0.5-1.5％ 红葡萄酒0.5-1.5％
酪氨酸0.3-0,7％ 蛋氨酸0.3-0,7％ 甘氨酸0.3-0,7％
用以上重量配比的原材料制成成品后各成份组合的最终配比应为100％。
本发明的制作方法如下：
(1)将八角置入全自动炒制锅，在摄氏温度155度，炒制23分钟后出锅备用；；
(2)将五味子、芫荽子、白芥子、芹菜籽、枯茗、白胡椒、黑胡椒、洋葱、陈皮、胡卢巴、肉豆蔻、官桂皮、小豆蔻、辣椒、丁香、干姜、孜然、小茴香、大蒜、多香果、百里香、芥末、花椒、白芷、姜黄根、香菇、猴头菇、灵芝、大枣、桂圆、肉苁蓉、巴戟肉、制何首乌、胡萝卜、枸杞子、野菊花、山药、芹菜、薄荷、小麦粉、栀子、蛇床子置入摄氏110度的全自动烘干机中烘干30分钟后取出和炒制备用的八角投入全自动粉碎机中，粉碎至250-300目备用；
(3)将植物油置入夹层锅中，将油加热至摄氏100度，再加入备用五味子、芫荽子、白芥子、芹菜籽、枯茗、白胡椒、黑胡椒、洋葱、陈皮、胡卢巴、肉豆蔻、官桂皮、小豆蔻、辣椒、丁香、干姜、孜然、小茴香、大蒜、多香果、百里香、芥末、花椒、白芷、姜黄根、香菇、猴头菇、灵芝、大枣、桂圆、肉苁蓉、巴戟肉、制何首乌、胡萝卜、枸杞子、野菊花、山药、芹菜、薄荷、小麦粉、栀子、蛇床子和炒制备用的八角投入拌炒15分钟，停火自然降温到摄氏30度时再加入白砂糖、食用盐、谷氨酸钠、5′--肌苷酸二钠柠檬酸、柠檬酸、单硬脂酸甘油酯、色氨酸、脱脂乳粉、椰子粉、蜂蜜、葡萄糖、苹果泥、水解植物蛋白、L-赖氨酸、牛黄酸、多元高钙、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌、大豆卵磷脂、红葡萄酒、酪氨酸、蛋氨酸、甘氨酸、搅拌15分钟后出锅，压块，包装，即成。
传统制法将八角粉碎后即入配方中。大部分食用者食用后会出现头晕、头痛、恶心、呕吐等副作用。本发明在制作方法中增加炒制工艺，目的是通过高温消除八角中所含的黄樟醚化学成份，彻底解决食用者食用未炒制八角后出现头晕、头痛、恶心、呕吐等副作用。
使用本发明制作的咖喱调味品，可用于制作咖喱牛肉、咖喱牛排、咖喱鸡、咖喱肉(鱼)、咖喱饭、咖喱汤、咖喱烤肉等食品。使用时只需在烹制上述菜肴时待出锅前直接加入或将咖喱调味品加热后浇到米饭上就能达到预期效果。
由于本发明原料采用科学而丰富，制作方法科学而有实效，故而具有使用卫生方便、食用营养均衡、富含多种蔬菜营养成份和人体不能自身合成而又必须具备的氨基酸微量元素等特点，可有效提高咖喱味食品的品质，有广泛的社会意义和市场前景。
具体实施方式
现举一实例对本发明进一步说明如下。
实施例
本发明实施例的具体配方组分如下；
五味子20g 八角20g 芫荽子10g 白芥子10g
芹菜籽10g 枯茗10g 白胡椒10g 黑胡椒10g
洋葱10g 陈皮10g 胡卢巴10g 肉豆蔻10g
官桂皮10g 小豆蔻10g 辣椒10g 丁香10g
干姜10g 孜然10g 小茴香10g 大蒜10g
多香果10g 百里香10g 芥末10g 花椒20g
白芷10g 姜黄根300g 香菇10g 猴头菇10g
灵芝10g 大枣10g 桂圆10g 肉苁蓉10g
巴戟肉10g 制何首乌10g 胡萝卜10g 枸杞子10
野菊花10g 山药10g 芹菜10g 薄荷10g
植物油30g 小麦粉10g 栀子10g 蛇床子10g
白砂糖10g 食用盐5g 谷氨酸钠10g 柠檬酸10g
5′-肌苷酸二钠10g 单硬脂酸甘油酯30g 色氨酸10g
脱脂乳粉10g 椰子粉10g 蜂蜜10g 葡萄糖10g
系 苹果泥10g 水解植物蛋白10g L-赖氨酸10g 牛黄
酸10g 多元高钙10g 葡萄糖酸亚铁5g 葡萄糖酸锌5g 大豆卵
磷脂10g 红葡萄酒10 酪氨酸5g 蛋氨酸5g
甘氨酸5g
本发明实施例的具体制作方法如下：
1、将八角置入全自动炒制锅，在摄氏温度155度，炒制23分钟后出锅备用；；
2、将五味子、芫荽子、白芥子、芹菜籽、枯茗、白胡椒、黑胡椒、洋葱、陈皮、胡卢巴、肉豆蔻、官桂皮、小豆蔻、辣椒、丁香、干姜、孜然、小茴香、大蒜、多香果、百里香、芥末、花椒、白芷、姜黄根、香菇、猴头菇、灵芝、大枣、桂圆、肉苁蓉、巴戟肉、制何首乌、胡萝卜、枸杞子、野菊花、山药、芹菜、薄荷、小麦粉、栀子、蛇床子置入摄氏110度的全自动烘干机中烘干30分钟后取出和炒制备用的八角投入全自动粉碎机中，粉碎至250-300目备用；
3、将植物油置入夹层锅中，将油加热至摄氏100度，再加入备用的五味子、芫荽子、白芥子、芹菜籽、枯茗、白胡椒、黑胡椒、洋葱、陈皮、胡卢巴、肉豆蔻、官桂皮、小豆蔻、辣椒、丁香、干姜、孜然、小茴香、大蒜、多香果、百里香、芥末、花椒、白芷、姜黄根、香菇、猴头菇、灵芝、大枣、桂圆、肉苁蓉、巴戟肉、制何首乌、胡萝卜、枸杞子、野菊花、山药、芹菜、薄荷、小麦粉、栀子、蛇床子和炒制备用的八角投入拌炒15分钟，停火自然降温到摄氏30度时再加入白砂糖、食用盐、谷氨酸钠、5′--肌苷酸二钠柠檬酸、柠檬酸、单硬脂酸甘油酯、色氨酸、脱脂乳粉、椰子粉、蜂蜜、葡萄糖、苹果泥、水解植物蛋白、L-赖氨酸、牛黄酸、多元高钙、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌、大豆卵磷脂、红葡萄酒、酪氨酸、蛋氨酸、甘氨酸、搅拌15分钟，压块，包装，即成。
Claims (2)
1.一种咖喱调味品，其特征在于配方的组分如下：
五味子1-3％ 八角1-3％ 芫荽0.5-1.5％
白芥子0.5-1.5％ 芹菜籽0.5-1.5％ 枯茗0.5-1.5％
白胡椒0.5-1.5％ 黑胡椒0.5-1.5％ 洋葱0.5-1.5％
陈皮0.5-1.5％ 胡卢巴0.5-1.5％ 肉豆蔻0.5-1.5％
官桂皮0.5-1.5％ 小豆蔻0.5-1.5％ 辣椒0.5-1.5％
丁香0.5-1.5％ 干姜0.5-1.5％ 孜然0.5-1.5％
小茴香0.5-1.5％ 大蒜0.5-1.5％ 多香果0.5-1.5％
百里香0.5-1.5％ 芥末0.5-1.5％ 花椒1-3％
白芷0.5-1.5％ 姜黄根25-35％ 香菇0.5-1.5％
猴头菇0.5-1.5％ 灵芝0.5-1.5％ 大枣0.5-1.5％
桂圆0.5-1.5％ 肉苁蓉0.5-1.5％ 巴戟肉0.5-1.5％
制何首乌0.5-1.5％ 胡萝卜0.5-1.5％ 枸杞子0.5-1.5％
野菊花0.5-1.5％ 山药0.5-1.5％ 芹菜子0.5-1.5％
植物油2.5-3.5％ 小麦粉0.5-1.5％
5′-肌苷酸二钠0.5-1.5％ 单硬脂酸甘油酯2-4％
色氨酸0.5-1.5％ 脱脂乳粉0.5-1.5％ 椰子粉0.5-1.5％
蜂蜜0.5-1.5％ 葡萄糖0.5-1.5％ 苹果泥0.5-1.5％
水解植物蛋白0.5-1.5％ L-赖氨酸0.5-1.5％ 牛黄酸0.5-1.5％
薄荷0.5-1.5％ 多元高钙0.5-1.5％ 葡萄糖酸亚铁0.3-0,7％
葡萄糖酸锌0.3-0,7％ 大豆卵磷脂0.5-1.5％ 红葡萄酒0.5-1.5％
酪氨酸0.3-0,7％ 蛋氨酸0.3-0,7％ 甘氨酸0.3-0,7％
用以上重量配比的原材料制成成品后各成份组合的最终配比应为100％。
2.一种咖喱调味品制作工艺，其特征在于制备方法如下：
(1)将八角置入全自动炒制锅，在摄氏温度155度，炒制23分钟后出锅备用；；
(2)将五味子、芫荽子、白芥子、芹菜籽、枯茗、白胡椒、黑胡椒、洋葱、陈皮、胡卢巴、肉豆蔻、官桂皮、小豆蔻、辣椒、丁香、干姜、孜然、小茴香、大蒜、多香果、百里香、芥末、花椒、白芷、姜黄根、香菇、猴头菇、灵芝、大枣、桂圆、肉苁蓉、巴戟肉、制何首乌、胡萝卜、枸杞子、野菊花、山药、芹菜、薄荷、小麦粉、栀子、蛇床子置入摄氏110度的全自动烘干机中烘干30分钟后取出和炒制备用的八角投入全自动粉碎机中，粉碎至250-300目备用；
(3)将植物油置入夹层锅中，将油加热至摄氏100度，再加入备用五味子、芫荽子、白芥子、芹菜籽、枯茗、白胡椒、黑胡椒、洋葱、陈皮、胡卢巴、肉豆蔻、官桂皮、小豆蔻、辣椒、丁香、干姜、孜然、小茴香、大蒜、多香果、百里香、芥末、花椒、白芷、姜黄根、香菇、猴头菇、灵芝、大枣、桂圆、肉苁蓉、巴戟肉、制何首乌、胡萝卜、枸杞子、野菊花、山药、芹菜、薄荷、小麦粉、栀子、蛇床子和炒制备用的八角投入拌炒15分钟，停火自然降温到摄氏30度时再加入白砂糖、食用盐、谷氨酸钠、5′--肌苷酸二钠柠檬酸、柠檬酸、单硬脂酸甘油酯、色氨酸、脱脂乳粉、椰子粉、蜂蜜、葡萄糖、苹果泥、水解植物蛋白、L-赖氨酸、牛黄酸、多元高钙、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌、大豆卵磷脂、红葡萄酒、酪氨酸、蛋氨酸、甘氨酸、搅拌15分钟后出锅，压块，包装，即成。
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