CN101223978A - 一种用于烹调的调料及制作方法 - Google Patents

Abstract

一种用于烹调的调料及制作方法，配方的组分如下：五味子：4－6％，枸杞子：2－4％，柠檬：0.5－1.5％，白胡椒：3－5％，龙眼肉：2－4％，白芷：1.5－2.5％，小茴香：2－4％，姜黄：2－4％，芫荽：0.5－1.5％，胡芦巴：2－4％，陈皮：3－5％，荜茇：1.5－2.5％，五加皮：4－6％，云木香：2－4％，川芎：1.5－2.5％，草豆蔻：2－4％，山柰：3－5％，香叶：1.5－2.5％，高良姜：4－6％，草果：1.5－2.5％，百合：4－6％，百里香：2－4％，淡豆豉：1.5－2.5％，丁香：2－4％，肉豆蔻：2－4％，干姜：4－6％，八角茴香：0.5－1.5％，肉桂：2－4％，砂仁：3－5％，白芥子：2－4％，花椒：2－4％。本发明具有安全毒副作用低，有益健康等特点，有显而易见的推广价值。

Description

一种用于烹调的调料及制作方法

技术领域

一种用于烹调的调料及制作方法。

背景技术

调料是人们烹制菜肴时经常频繁大量使用的调味必需品。特别是烹制中国式菜肴，因其特殊制法和传统技术的需求，对调料的要求更为特别和强烈。

中国食品经长久历史长河的陶制，早已成为被世界各国人民倍加喜爱的文化遗产式食品，广为世界各国人民采用和推广。故尔中国式调料在世界范围内已有广泛的需求。调料种类很多，其中香辛调料是指能够给食品赋予香、辛、麻、辣、苦、甜等典型气味的调料，通常用香料植物制成。

目前市场销售的复合香辛调料，常见品种有咖喱粉、五香粉、、最佳香料、十三香、调馅王和炖肉料等。其配方无统一标准，生产工艺均为传统的混合粉碎，组方亦无原则依据，而且毒副作用不明，调味作用往往也不能充分达到人们对其预期的需求，不能满足人们对菜肴口味日益精道，不断提高甚至带有保健功能的需求。

发明内容

本发明使用来源于天然中草药的原料，运用中药性味组方中寒热温凉“四气”的原则，集酸、辛、苦、甘、咸“五味”科学组方，并结合组方中的各种药物依据，通过合理配方制成，为食用者提供一种组方科学，生产工艺合理，无毒副作用的复合型香辛调料，以满足人们对调料品质日益增长的需求。

本发明配方的组分如下

五味子    4-6％    枸杞子    2-4％        柠檬        0.5-1.5％

白胡椒    3-5％    龙眼肉    2-4％        白芷        1.5-2.5％

小茴香    2-4％    姜黄      2-4％        芫荽        0.5-1.5％

胡芦巴    2-4％    陈皮      3-5％        荜茇        1.5-2.5％

五加皮    4-6％    云木香    2-4％        川芎        1.5-2.5％

草豆蔻    2-4％    山柰      3-5％        香叶        1.5-2.5％

高良姜    4-6％    草果      1.5-2.5％    百合        4-6％

百里香    2-4％    淡豆豉    1.5-2.5％    丁香        2-4％

肉豆蔻    2-4％    干姜      4-6％        八角茴香    0.5-1.5％

肉桂      2-4％    砂仁      3-5％        白芥子      2-4％

花椒      2-4％

用以上的重量配比的原料制成成品后，各成分组合的最终配比应为100％

本发明的制作方法如下

八角茴香于热锅中用文火微炒10-20分钟，取出常温放凉备用；取净草果置锅内，用武火炒至外表黑褐色，发泡，有香气时取出，筛去灰屑常温放凉备用；将其它29味香辛料分别挑选洗净、烘干至含水量4-6％后加入八角茴香，物理搅匀，粉碎成120-150目细粉，成50克包装，用钴60辐照24-48小时即可。

本发明制成的复合香辛调料与以前同类调料相比，由于对配方中的各味原料，用中药“四气”“五味”的组方原则，采用五味中酸、辛、苦、甘、咸和四气中寒热温凉的三十一味天然中草药合理组方，并对传统调料经常使用的八角茴香中含有黄樟醚成份，过食会引起中毒出现头晕、恶心、四肢无力、肢体麻木等毒副作用，采用了降毒炮制工艺；同样对草果使用时会出现异味，采用武火炒制，达到消除异味的作用。使得使用本发明烹调的各种荤素菜，凉拌菜，风味小吃、馅、汤、泡菜、腌酱菜、煮肉、火锅汤料、火锅底料、火锅调料及面类食品等味道芳香醇厚，安全毒副作用低，有益健康等特点，有显而易见的推广价值。

实施例

现举一实例对本发明做进一步说明。

实施例配方组分如下：

五味子      50g  枸杞子    30g  柠檬      10g

白胡椒      40g  龙眼肉    30g  白芷      20g

小茴香      30g  姜黄      30g  芫荽      10g

胡芦巴      30g  陈皮      40g  荜茇      20g

五加皮      50g  云木香    30g  川芎      20g

草豆蔻      30g  山柰      40g  香叶      20g

高良姜      50g  草果      20g  百合      50g

百里香      30g  淡豆豉    20g  丁香      30g

肉豆蔻      30g  干姜      50g  八角茴香  10g

肉桂        30g  砂仁      40g

白芥子      30g  花椒      30g

本发明实施例的制作方法如下

八角茴香10g于热锅中用文火微炒10分钟，取出常温放凉备用，草果取20g净草果置锅内，用武火炒至外表黑褐色，发泡，有香气时取出，筛去灰屑常温放凉备用，将其它29味香辛料(合计970g)分别挑选洗净、烘干后加入八角茴香、草果，物理搅匀粉碎成120目细粉，包装成50克/袋，共计20袋，用钴60辐照24小时入成品库即可。

Claims (2)

1.一种用于烹调的调料及制作方法，其特征在于配方的组分如下：

五味子    4-6％    枸杞子    2-4％        柠檬        0.5-1.5％

白胡椒    3-5％    龙眼肉    2-4％        白芷        1.5-2.5％

小茴香    2-4％    姜黄      2-4％        芫荽        0.5-1.5％

胡芦巴    2-4％    陈皮      3-5％        荜茇        1.5-2.5％

五加皮    4-6％    云木香    2-4％        川芎        1.5-2.5％

草豆蔻    2-4％    山柰      3-5％        香叶        1.5-2.5％

高良姜    4-6％    草果      1.5-2.5％    百合        4-6％

百里香    2-4％    淡豆豉    1.5-2.5％    丁香        2-4％

肉豆蔻    2-4％    干姜      4-6％        八角茴香    0.5-1.5％

肉桂      2-4％    砂仁      3-5％        白芥子      2-4％

花椒      2-4％

用以上的重量配比的原料制成成品后，各成分组合的最终配比应为100％。

2.一种用于烹调的调料及制作方法，其特征在于制作方法如下：

八角茴香于热锅中用文火微炒10-20分钟，取出常温放凉备用；取净草果置锅内，用武火炒至外表黑褐色，发泡，有香气时取出，筛去灰屑常温放凉备用；将其它29味香辛料分别挑选洗净、烘干至含水量4-6％后加入八角茴香，物理搅匀，粉碎成120-150目细粉，成50克包装，用钴60辐照24-48小时即可。