CN101664147A - 一种烧鸡风味调味粉 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种烧鸡风味调味粉组合物，该调味粉组合物由如下重量份数的原料制备得到：八角2～10份，豆蔻3～6份，孜然0.5～8份，花椒5～20份，白芷3～10份，茴香8～16份，山奈1～9份，草果4～8份，良姜5～20份，砂仁1～5份，荜茇5～10份；制备方法为按比例取上述原料，通过粗粉碎机粉碎，使其通过直径为2～4mm的不锈钢筛网，然后置入低温冷冻粉碎机预冷筒中进行粉碎，物料在低温冷冻粉碎机中，在－90～－70℃温度下冷冻10～15min，然后进行粉碎，粉碎室温度控制在－70～－50℃，出料粒径控制在40～60μm，然后将其包装，经过辐照灭菌，即得一种烧鸡风味的辛香超微调味粉。

Description

一种烧鸡风味调味粉

技术领域

本发明属于食品添加剂领域，特别是涉及一种烧鸡风味辛香超微调味粉。

背景技术

现有技术中公开了烧鸡的制作中使用调味料的技术，例如在制作烧鸡的过程中向白条鸡中加入如下重量配比的调味料：

八角80-120克；砂仁5-15克；花椒100-150克；桂皮40-60克；甘草55-85克；良姜80-120克；香叶30-50克；白蔻15-35克；毛桃(辛夷花的果实)10-30克；白芷40-60克；荜茇10-30克；木香10-30克；香茅草10-30克。将这些调味料与白条鸡一起进行烹饪制作，加入的调味料不能充分发挥风味，而且加入的调味料由于每种都非常少，导致加料非常繁杂。

现有技术中还公开了将三七20g、辣椒15g、花椒5g、胡椒5g、八角5g、草果3g、陈皮3g、丁香2g、砂仁2g磨制成粉，配上食盐40g，拌匀即成配料粉，将配料粉涂抹在杀好洗净的鸡身上，腌二到三日，将鸡放入烤炉中烤熟，取出后洒上配料粉即成，亦可把从烤炉中取出的烧鸡再放入植物油中炸香，捞出后洒上配料粉即成为炸鸡，三七烧鸡可出炉即卖，亦可待冷却后装入真空袋销售。这种方法中使用的配料粉风味还是不够饱满。

目前烧鸡的制备都是采用在在制备烧鸡的过程中逐步加入各种调味料和能够起到保健作用的中药，在制备烧鸡的过程需要不断的调整调味料的比例，而且香味香气不够饱满。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种烧鸡风味调味粉组合物，该调味粉组合物由如下重量份数的原料制备得到：

八角2～10份，豆蔻3～6份，孜然0.5～8份，花椒5～20份，白芷3～10份，茴香8～16份，山奈1～9份，草果4～8份，良姜5～20份，砂仁1～5份，荜茇5～10份；

调味粉组合物通过如下步骤的的制备方法得到：

按比例取上述原料，通过粗粉碎机粉碎，使其通过直径为2～4mm的不锈钢筛网，然后置入低温冷冻粉碎机预冷筒中进行粉碎，物料在低温冷冻粉碎机中，在-90～-70℃温度下冷冻10～15min，然后进行粉碎，粉碎室温度控制在-70～-50℃，出料粒径控制在40～60μm，然后将其包装，经过辐照灭菌，即得一种烧鸡风味的辛香超微调味粉。

上述制备调味粉的原料的重量份数优选为：

八角4～6份，豆蔻3～4份，孜然2～6份，花椒5～10份，白芷4～8份，茴香8～12份，山奈2～6份，草果4～6份，良姜10～20份，砂仁1～3份，荜茇5～8份。

更加优选地，上述制备调味粉的原料的重量份数为：

八角6份，豆蔻3份，孜然6份，花椒7份，白芷5份，茴香10份，山奈2份，草果5份，良姜15份，砂仁2份，荜茇7份。

优选地，本发明的调味粉的制备方法为：

按比例取上述原料，通过粗粉碎机使其通过直径为3mm的不锈钢筛网，然后置入低温冷冻粉碎机预冷筒中进行粉碎。物料在低温冷冻粉碎机中，在-80℃冷冻12min后进行粉碎，粉碎室温度控制在-60℃，出料粒径控制在50μm，即粒度达到300目。粉碎后，辛香料细粉包装后经过辐照灭菌，即得一种烧鸡风味的辛香超微调味粉。

本发明制备得到的调味粉能够使得烧鸡口味更佳，风味独特，食用方便。本发明调味粉使用非常简单。

具体实施方式

通过以下实施例对本发明进一步进行解释，但这些实施例并不形成对本发明保护范围的任何限制。

实施例1

取八角6Kg，豆蔻3Kg，孜然6Kg，花椒7Kg，白芷5Kg，茴香10Kg，山奈2Kg，草果5Kg，良姜15Kg，砂仁2Kg，荜茇7Kg，

然后将上述原料通过粗粉碎机进行粗粉碎，使其通过直径为4mm的不锈钢筛网，然后置入低温冷冻粉碎机预冷筒中于-70℃冷冻15min后开始粉碎，粉碎室温度控制在-50℃，出料粒径控制在40μm，粉碎后，将辛香料细粉包装后进行辐照灭菌，得到74.2Kg烧鸡风味辛香超微调味粉，得率为95.1％。

本发明的调味粉及其制备方法已经通过具体的实施例进行了描述。本领域技术人员可以借鉴本发明的内容适当改变原料、工艺条件等环节来实现相应的其它目的，其相关改变都没有脱离本发明的内容，所有类似的替换和改动对于本领域技术人员来说是显而易见的，都被视为包括在本发明的范围之内。

Claims (4)

1、一种烧鸡风味调味粉组合物，该调味粉组合物由如下重量份数的原料制备得到：

八角2～10份，豆蔻3～6份，孜然0.5～8份，花椒5～20份，白芷3～10份，茴香8～16份，山奈1～9份，草果4～8份，良姜5～20份，砂仁1～5份，荜茇5～10份；

调味粉组合物通过如下步骤的的制备方法得到：

按比例取上述原料，通过粗粉碎机粉碎，使其通过直径为2～4mm的不锈钢筛网，然后置入低温冷冻粉碎机预冷筒中进行粉碎，物料在低温冷冻粉碎机中，在-90～-70℃温度下冷冻10～15min，然后进行粉碎，粉碎室温度控制在-70～-50℃，出料粒径控制在40～60μm，然后将其包装，经过辐照灭菌，即得一种烧鸡风味的辛香超微调味粉。

2、根据权利要求1所述的调味粉组合物，其中原料的重量份数优选为：

八角4～6份，豆蔻3～4份，孜然2～6份，花椒5～10份，白芷4～8份，茴香8～12份，山奈2～6份，草果4～6份，良姜10～20份，砂仁1～3份，荜茇5～8份。

3、根据权利要求1或2所述的调味粉组合物，其中原料的重量份数优选为：八角6份，豆蔻3份，孜然6份，花椒7份，白芷5份，茴香10份，山奈2份，草果5份，良姜15份，砂仁2份，荜茇7份。

4、根据权利要求1-3任一项所述的调味粉组合物，其中制备方法为：

按比例取上述原料，通过粗粉碎机使其通过直径为3mm的不锈钢筛网，然后置入低温冷冻粉碎机预冷筒中进行粉碎。物料在低温冷冻粉碎机中，在-80℃冷冻12min后进行粉碎，粉碎室温度控制在-60℃，出料粒径控制在50μm，即粒度达到300目。粉碎后，辛香料细粉包装后经过辐照灭菌，即得一种烧鸡风味的辛香超微调味粉。