JP2011050349A - 香辛料の製造方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】鷹の爪と、山椒の実とを、それぞれまるごと含む原料に、食用油を添加して、焦げ付かないように炒り、チョッパーにかけて細断する。前記炒り工程を、鷹の爪の水分が飛んでパリパリした状態になるまで行うことが好ましく、前記食用油の温度が130〜150℃で、65〜85分間行うことがより好ましい。また、前記チョッパーとして、プレートの孔径が3〜15mmのものを用いることが好ましい。更に、前記チョッパーにかけて細断した後、ガスバリア性のある容器に充填し、真空脱気又は窒素置換して密封包装することが好ましい。
【選択図】図1
Description
上記実施例で得た本発明による香辛料と、市販の下記2つの香辛料(比較例1,2)とを用いて、チキンスープ及び焼鳥(もも肉)にそれぞれ添加し、香りと味について、男性2名、女性3名の合計5名のパネラーによる官能評価を行った。官能評価は、5…非常によい、4…やや良い、3…普通、2…やや劣る、1…良くない、という基準で行い、各パネラーの平均点で評価した。
Claims (5)
- 鷹の爪と、山椒の実とを、それぞれまるごと含む原料に、食用油を添加して、焦げ付かないように炒り、チョッパーにかけて細断することを特徴とする香辛料の製造方法。
- 前記炒り工程を、鷹の爪の水分が飛んでパリパリした状態になるまで行う請求項1記載の香辛料の製造方法。
- 前記炒り工程を、前記食用油の温度が130〜150℃で、65〜85分間行う請求項1又は2記載の香辛料の製造方法。
- 前記チョッパーとして、プレートの孔径が3〜15mmのものを用いる請求項1〜3のいずれか1項に記載の香辛料の製造方法。
- 前記チョッパーにかけて細断した後、ガスバリア性のある容器に充填し、真空脱気又は窒素置換して密封包装する請求項1〜4のいずれか1項に記載の香辛料の製造方法。
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