CN102578186A

CN102578186A - 一种大豆锅巴

Info

Publication number: CN102578186A
Application number: CN2012100294326A
Authority: CN
Inventors: 崔兆峰
Original assignee: TIANJIN BANBAN BEAN PRODUCTS FACTORY
Current assignee: TIANJIN BANBAN BEAN PRODUCTS FACTORY
Priority date: 2012-02-10
Filing date: 2012-02-10
Publication date: 2012-07-18
Anticipated expiration: 2032-02-10
Also published as: CN102578186B

Abstract

本发明公开了一种大豆锅巴，以脱脂大豆粉、小麦粉和变性淀粉作为主要原料，配以19种佐料、膨化剂、水和调味料，膨化剂由小苏打、碳酸氢铵和食用明矾组成；以主要原料为25kg计：脱脂大豆粉2.5-7.5kg；小麦粉15-19kg；变性淀粉1.5-3.5kg；丁香1-5g；砂仁2-6g；香叶3-7g；八角2-6g；麻椒3-7g；高良姜2-4g；山奈2-6g；肉桂2-6g；荜拨1-5g；山胡椒1-5g；陈皮1-5g；紫苏2-6g；辛夷2-6g；草果1-5g；白芷1-5g；白豆蔻1-5g；草豆蔻1-5g；小茴香2-6g；甘草1-5g；小苏打80-110g；碳酸氢铵50-70g；食用明矾80-100g；水5.35-6.3kg；调味料3-3.5kg。本发明不仅具有大豆的高营养价值，并且具有健脾胃、行气、理气、益气、解毒、祛寒湿的保健功能。

Description

一种大豆锅巴

技术领域

本发明属于食品技术领域，特别涉及一种小食品-大豆锅巴。

背景技术

大豆是低脂肪高蛋白，不含胆固醇，同时还富含钙、磷、铁以及多种维生素，并含有人体必需的8种氨基酸和人体不能合成的赖氨酸和色氨酸，赖氨酸和色氨酸含量分别为2.3％和0.5％。大豆中蛋白质含量为40％以上(瘦猪肉的蛋白质含量为16.4％，鸡蛋蛋白质含量为14.7％，牛奶蛋白质含量为3.3％)。

随着人们生活水平的提高，富贵病越来越多越普遍，所以大豆的营养价值以及保健功能越来越多地受到人们重视。

宋代王桢在《农书》写到：“大豆为济世之谷”。科学研究证明大豆脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，其中能分解胆固醇，防止血管硬化的人体必需的亚油酸占总量一半以上。大豆食品不但早已流传到东南亚各国，而且日益受到美国和西方发达国家人们的青睐，并把大豆视为最理想的食品。

发明内容

本发明提供一种大豆锅巴，它是一种具有保健功能的美味小食品。

本发明为解决公知技术中存在的技术问题所采取的技术方案是：一种大豆锅巴，以脱脂大豆粉、小麦粉和变性淀粉作为主要原料，配以19种佐料、膨化剂、水和调味料，膨化剂由小苏打、碳酸氢铵和食用明矾组成；

以主要原料为25kg计：脱脂大豆粉2.5-7.5kg；小麦粉15-19kg；变性淀粉1.5-3.5kg；丁香1-5g；砂仁2-6g；香叶3-7g；八角2-6g；麻椒3-7g；高良姜2-4g；山奈2-6g；肉桂2-6g；荜拨1-5g；山胡椒1-5g；陈皮1-5g；紫苏2-6g；辛夷2-6g；草果1-5g；白芷1-5g；白豆蔻1-5g；草豆蔻1-5g；小茴香2-6g；甘草1-5g；小苏打80-110g；碳酸氢铵50-70g；食用明矾80-100g；水5.35-6.3kg；调味料3-3.5kg。

该锅巴的原料还包括140-180g卤化剂。

该锅巴的原料还包括80-110g酵母提取物。

该锅巴的原料配比为：脱脂大豆粉5kg；小麦粉17.5kg；变性淀粉2.5kg；丁香3g；砂仁4g；香叶5g；八角4；麻椒5g；高良姜3g；山奈4g；肉桂4g；荜拨3g；山胡椒3g；陈皮3g；紫苏4g；辛夷4g；草果3g；白芷3g；白豆蔻3g；草豆蔻3g；小茴香4g；甘草3g；小苏打100g；碳酸氢铵60g；食用明矾90g。

所述的调味料为麻辣味、海鲜味、香辣牛肉味、番茄牛肉味、胡椒味、香辣味和孜然味中的任意一种。

本发明具有的优点和积极效果是：采用大豆作为主要原料之一，采用19种香辛佐料，使产品提味、增味、复味和防腐，使产品不仅具有常见锅巴的风味和口感，而且更加酥脆，具有大豆的高营养价值，并且具有健脾胃、行气、理气、益气、解毒、祛寒湿的保健功能。

具体实施方式

为能进一步了解本发明的发明内容、特点及功效，兹例举以下实施例，详细说明如下：

实施例1：

主要原料的重量为25kg，由5kg脱脂大豆粉、17.5kg小麦粉和2.5kg变性淀粉组成。

加入的19种佐料及重量份额为：

1)丁香3g；

2)砂仁4g；

3)香叶5g；

4)八角4g；

5)麻椒5g；

6)高良姜4g；

7)山奈4g；

8)肉桂4g；

9)荜拨3g；

10)山胡椒3g；

11)陈皮3g；

12)紫苏4g；

13)辛夷4g；

14)草果3g；

15)白芷3g；

16)白豆蔻3g；

17)草豆蔻3g；

18)小茴香4g；

19)甘草3g；

膨化剂的组成和份额为：

小苏打100g；

碳酸氢铵60g；

食用明矾90g；

加入的水重为：6kg；

拌入的调味料为3.2kg。

为了进一步增加口味和口感，使产品容易成形，该锅巴的原料中还可包括160g卤化剂。为了进一步提鲜和保鲜，该锅巴的原料中还可包括95g酵母提取物。卤化剂和酵母提取物均为市售产品。

具体的制作方法是：

1)按配比将上述主要原料、19种佐料、膨化剂和卤化剂混合加水搅拌均匀；

2)将混合料送入面食机，膨化、挤压成条状半成品，上述面食机的生产商是：山东誉亚大豆机械制造有限公司，型号为：誉亚120型。

3)用切断机将条状半成品切断成片坯，

4)将片坯送入热油中炸制，炸制用油为植物油，最好用棕榈油或大豆油，炸制温度最好为175-195℃，炸制时间为1-3min为宜；

5)捞出，依据口味拌入调味料和酵母提取物，即已完成整个制作过程。

上述调味料可以是麻辣味、海鲜味、香辣牛肉味、番茄牛肉味、胡椒味、香辣味和孜然味中的任意一种，也可以是怪味的。

上述19种香辛佐料的功能及作用：

1)丁香：归脾胃、肾经。温中降逆、温肾助阳。气味香烈，益命门，壮肾阳，暖膝。

2)砂仁：归脾胃、肾经、行气化温、温脾止呕，气味俱厚，辛散温通，醒脾和胃。

3)香叶：归脾胃经。气味芳香，提味，增加复合香味。

4)八角：有去腥、防腐作用，回复香气。

5)麻椒：归脾、胃、肺、肾经。温中止痛，解毒杀虫，还有抑菌杀菌作用。

6)高良姜：归脾、胃经，温中散寒止痛。

7)山奈：归脾、胃经，气味芳香，除腥提香，抑菌防腐，增强风味。

8)肉桂：归肾、脾、心肝经。温肾补阳，散寒止痛，辛香温暖，温脾胃，益心义。

9)荜拨：归脾、胃经。调味、提香，抑腥的作用，温中散寒，下气止痛。

10)山胡椒：归胃、大肠经，温中散寒，气味芳香。

11)陈皮：归脾、肺经。行气健脾，澡湿化痰。能增加制品复合香味。

12)紫苏：归肺、脾、胃经。解毒散寒，行气和中，芳香气烈。解鱼、蟹、狂犬、虫蛇、痛疮之毒。

13)辛夷：归肺、胃经。散寒通窍，辛湿升散，芳香走窜。

14)草果：归肺、胃经。燥湿辟移，辛湿燥烈、气浓味厚，温脾燥湿，宽胸导滞。

15)白芷：归肺、脾、胃经。祛风解表，散寒止痛，除温解毒、香气浓烈，味辛力厚。

16)白豆蔻：归肺、脾、胃经。行气化湿，和中止呕，辛香走窜，通行三焦，宣肺气，醒脾胃，行滞气，化湿浊。

17)草豆蔻：归脾、胃经。燥湿健脾，温胃和中。气浓味厚，舒脾气，开郁结，化湿浊，散冷气。

18)小茴香：归肝、肾、脾、胃经。祛寒止痛，湿中和胃，气味芳香，温中散寒，醒脾开胃。

19)甘草：归十二经。益气补中，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和药性。

实施例2：

与实施例1的区别在于：

25kg的主要原料由7.5kg的脱脂大豆粉、15kg的小麦粉和2.5kg的变性淀粉组成。

加入的19种佐料重量份额为：

1)丁香1g；

2)砂仁2g；

3)香叶3g；

4)八角2g；

5)麻椒3g；

6)高良姜2g；

7)山奈2g；

8)肉桂2g；

9)荜拨1g；

10)山胡椒1g；

11)陈皮1g；

12)紫苏2g；

13)辛夷2g；

14)草果1g；

15)白芷1g；

16)白豆蔻1g；

17)草豆蔻1g；

18)小茴香2g；

19)甘草1g；

膨化剂的组成和份额为：

小苏打80g；

碳酸氢铵50g；

食用明矾80g；

加入的水重为：5.35kg；

拌入的调味料为3kg。

为了进一步增加口味和口感，使产品容易成形，该锅巴的原料中还可包括140g卤化剂。为了进一步提鲜和保鲜，该锅巴的原料中还可包括80g酵母提取物。

实施例3：

与实施例1的区别在于：

25kg的主要原料由：2.5kg的脱脂大豆粉、19kg的小麦粉和3.5kg的变性淀粉组成。

加入的19种佐料重量份额为：

1)丁香5g；

2)砂仁6g；

3)香叶7g；

4)八角6g；

5)麻椒7g；

6)高良姜4g；

7)山奈6g；

8)肉桂6g；

9)荜拨5g；

10)山胡椒5g；

11)陈皮5g；

12)紫苏6g；

13)辛夷6g；

14)草果5g；

15)白芷5g；

16)白豆蔻5g；

17)草豆蔻5g；

18)小茴香6g；

19)甘草5g；

膨化剂的组成和份额为：

小苏打110g；

碳酸氢铵70g；

食用明矾100g；

加入的水重为：6.3kg；

拌入的调味料为3.5kg。

为了进一步增加口味和口感，使产品容易成形，该锅巴的原料中还可包括180g卤化剂。为了进一步提鲜和保鲜，该锅巴的原料中还可包括110g酵母提取物。

实施例4：

与实施例1的区别在于：

25kg的主要原料由：6.5kg的脱脂大豆粉、17kg的小麦粉和1.5kg的变性淀粉组成。

加入的19种佐料重量份额为：

1)丁香4g；

2)砂仁4g；

3)香叶5g；

4)八角4g；

5)麻椒5g；

6)高良姜3g；

7)山奈5g；

8)肉桂3g；

9)荜拨2g；

10)山胡椒2g；

11)陈皮2g；

12)紫苏2g；

13)辛夷2g；

14)草果2g；

15)白芷2g；

16)白豆蔻2g；

17)草豆蔻2g；

18)小茴香3g；

19)甘草4g；

膨化剂的组成和份额为：

小苏打102g；

碳酸氢铵55g；

食用明矾95g；

加入的水重为：6kg；

拌入的调味料为3.3kg。

本发明采用大豆作为主要原料之一，采用19种香辛佐料使产品提味、增味、复味和防腐，使产品具有健脾胃、行气、理气、益气、解毒、祛寒湿的保健功能。

尽管上面结合优选的实施例对本发明进行了描述，但是本发明并不局限于上述的具体实施方式，上述的具体实施方式仅仅是示意性的，并不是限制性的，本领域的普通技术人员在本发明的启示下，在不脱离本发明宗旨和权利要求所保护的范围情况下，还可以作出很多形式，这些均属于本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种大豆锅巴，其特征在于，以脱脂大豆粉、小麦粉和变性淀粉作为主要原料，配以19种佐料、膨化剂、水和调味料，膨化剂由小苏打、碳酸氢铵和食用明矾组成；

2.根据权利要求1所述大豆锅巴，其特征在于，该锅巴的原料还包括140-180g卤化剂。

3.根据权利要求1或2所述大豆锅巴，其特征在于，该锅巴的原料还包括80-110g酵母提取物。

4.根据权利要求1所述大豆锅巴，其特征在于，该锅巴的原料配比为：脱脂大豆粉5kg；小麦粉17.5kg；变性淀粉2.5kg；丁香3g；砂仁4g；香叶5g；八角4；麻椒5g；高良姜3g；山奈4g；肉桂4g；荜拨3g；山胡椒3g；陈皮3g；紫苏4g；辛夷4g；草果3g；白芷3g；白豆蔻3g；草豆蔻3g；小茴香4g；甘草3g；小苏打100g；碳酸氢铵60g；食用明矾90g。

5.根据权利要求1所述大豆锅巴，其特征在于，所述的调味料为麻辣味、海鲜味、香辣牛肉味、番茄牛肉味、胡椒味、香辣味和孜然味中的任意一种。