KR20090084989A

KR20090084989A - 요리용 조미료 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR20090084989A
Application number: KR1020080045320A
Authority: KR
Inventors: 광준 자오
Original assignee: 광준 자오
Priority date: 2008-02-03
Filing date: 2008-05-16
Publication date: 2009-08-06
Also published as: KR101068724B1; JP2009183275A; CN101223978A; CN101223978B; JP4558063B2; CH703602B1; US8101229B2; US20090196963A1

Abstract

본 발명은 요리용 조미료 및 그 제조방법에 관한 것으로, 상기 조미료는 31가지의 향신료를 포함하고, 그 제조방법으로서 먼저 팔각회향과 초과를 볶아낸 다음 오미자, 구기자, 레몬, 백호초, 용안육, 백지, 소회향, 강황, 코리앤더, 호로파, 진피, 필발, 오가피, 운목향, 천궁, 초두구, 산내, 향엽, 고량강, 백합, 백리향, 담두시, 정향, 육두구, 건강, 육계, 사인, 백개자, 화초 기타 29가지 향신료와 혼합하며, 이렇게 얻은 혼합물을 분쇄하여 조미료를 제조한다. 본 발명의 조미료는 독특한 풍미를 가지고 독부작용이 적으며 식용이 안전하다.

요리용 조미료, 향신료, 팔각회향, 초과

Description

요리용 조미료 및 그 제조방법{A seasoning for cooking and a producing method thereof}

본 발명은 식품분야에 관한 것으로, 특히 요리용 조미료 및 그 제조방법에 관한 것이다.

조미료는 사람들이 요리를 만들 때 빈번하게 대량으로 사용되는 조미 필수품이다. 특히 중식요리를 만들 때 그 특수한 제조방법과 전통기술의 수요에 따라 조미료에 대한 요구도 한결 특별하고 강렬하다.

중국식품은 기나긴 역사를 거쳐 이미 세계 여러 나라 사람들이 좋아하는 문화유산식 식품으로 되어 세계 여러 나라 사람들에게 널리 사용되고 알려져 있다. 그래서 중국식 조미료는 이미 세계에서 대량으로 소비되고 있다. 조미료의 종류는 여러 가지이며 그 중에서 향신조미료는 식품에 향,신,마,날,고,첨 등 전형적인 풍미를 주는 것으로 통상 향료식물로 제조된다.

지금 시장에서 판매되는 복합 향신 조미료로서 자주 보이는 품종으로는 카레 분, 오향분, 최가향료, 십삼향, 조함료(

) 및 고기 삶을 때 사용되는 조미료 등이 있다. 그 처방은 통일된 표준이 없고 제조공정도 전부 다 전통적인 혼합분쇄로써 제조방법도 원칙적인 근거가 없고 독부작용(毒副作用)도 명확하지 않으며, 조미작용도 사람들이 원하는 요구에 도달할 수 없기에 요리에 대해 맛뿐만 아니라 심지어 보건효과까지 필요로 하는 소비자들의 날로 높아지는 요구를 만족시킬 수 없다.

이를 위하여 본 발명은 요리용 조미료 및 그 제조방법을 제공하고자 하는바, 상기 조미료는 31가지 향신료를 포함하고, 우선 팔각회향(붓순나무)과 초과를 볶아낸 다음 기타 29가지 향신료와 혼합한 후, 혼합물을 분쇄시켜서 얻는다.

본 발명자는 중약성미조방원칙을 이용하여 조미료 중의 팔각회향을 독성이 하강되도록 포제(

)하고, 초과에 대하여 이미(異味)제거처리를 진행함으로써 본 발명의 조미료가 독특한 풍미를 가지도록 할 뿐만 아니라, 전통 조미료에 팔각회향이 포함되는 것으로 인한 독부작용을 감소시켜 본 발명 조미료의 식용이 더욱 안전하도록 한다.

본 발명은 천연 중초약에서 얻은 원료를 사용하고, 중약성미조방원칙을 이용 하여 식용자에게 풍미가 독특하고 제조방법이 과학적이며 제조공정이 간단한 조미료를 제공함으로써, 날로 늘어나는 조미료에 대한 소비자들의 요구를 만족시킨다.

본 발명 조미료의 향신료는 아래와 같이 구성된다.

오미자(五味子) 4-6% 구기자(枸杞子) 2-4%

레몬(lemon) 0.5-1.5% 백호초(白胡椒) 3-5%

용안육(龍眼肉) 2-4% 백지(白芷) 1.5-2.5%

소회향(小茴香) 2-4% 강황(薑黃) 2-4%

코리앤더(Coriander)0.5-1.5% 호로파(葫蘆巴) 2-4%

진피(陳皮) 3-5% 필발(

) 1.5-2.5%

오가피(五加皮) 4-6% 운목향(雲木香) 2-4%

천궁(川芎) 1.5-2.5% 초두구(草荳

) 2-4%

산내(山奈) 3-5% 향엽(香葉) 1.5-2.5%

고량강(高良薑) 4-6% 초과(草果) 1.5-2.5%

백합(百合) 4-6% 백리향(百里香) 2-4%

담두시(淡豆

) 1.5-2.5% 정향(丁香) 2-4%

육두구(肉荳

) 2-4% 건강(乾薑) 4-6%

팔각회향(八角茴香) 0.5-1.5% 육계(肉桂) 2-4%

사인(砂仁) 3-5% 백개자(白芥子) 2-4%

화초(花椒) 2-4%

이상 중량비로 된 원료로 구성되며, 각 성분조합의 최종 비율이 합계 100%가 되도록 배합한다.

본 발명의 조미료는 다음과 같은 방법으로 제조한다. 가열된 냄비에서 문화(文火)로 팔각회향을 10~20분 정도 약간 볶아낸 다음 상온에서 식혀놓아 예비하고, 깨끗한 초과를 냄비에 넣어 무화(武火)로 외면이 흑갈색으로 되고 발포할 때까지 볶으며, 향기가 나오면 꺼내서 체로 먼지를 제거한 다음 상온에서 식혀 놓아 예비하며, 기타 29가지 향신료를 각각 골라내서 세척하고 수분함량이 4~6%로 되도록 건조한 후 상기 볶아낸 팔각회향 및 초과와 혼합하며, 이렇게 얻은 혼합물을 물리적으로 균일하게 교반하고 120~150 메쉬(mesh)의 미분(微粉,고운가루)으로 분쇄한 다음, 50g/포 단위로 포장한 후 코발트 60(⁶⁰Co)으로 24~48시간 복사한다.

본 발명에 따른 조미료 중에서 팔각회향은 전통 조미료에 흔히 사용되는 일종의 향신료이지만, 팔각회향에 샤프롤(Safrole)성분이 함유되어 있기에, 과식하면 중독되어 머리가 어지럽고 메스껍고 사지가 나른하거나 지체가 저리는 등 독부작용이 있을 수 있으므로, 팔각회향을 사용할 시 식품안전이 문제가 된다. 본 발명에서는 독성이 하강되도록 팔각회향에 대해 포제처리를 진행하여, 즉 가열된 냄비에서 문화로 팔각회향을 10~20분 정도 약간 볶음으로써 본 발명의 조미료에 팔각회향이 포함되어 있을지라도 독성이 없으며 안전히 사용할 수 있다.

또한 사전에 볶지 않았던 초과는 사용시에 이상한 냄새가 난다. 본 발명에서 무화로 초과를 외면이 흑갈색으로 되고 발포할 때까지 볶고 향기가 나오게 하는 처리를 함으로써 초과의 이상한 냄새를 제거하는 효과를 달성할 수 있다.

본 발명에 따른 조미료의 제조에서 중약 제조방법의 논리를 채용하고, 제조과정에서 독성이 하강되도록 팔각회향을 포제시키고, 초과에 대해 이미제거처리를 진행함으로써, 본 발명의 조미료로 하여금 독특한 풍미를 가지게 할 뿐만 아니라 요리된 식품의 맛이 더욱더 향기롭고 독부작용이 적으며, 식용자가 안심하고 사용할 수 있도록 한다.

이하, 하나의 실시예를 들어 본 발명에 대해 상세히 설명하고자 한다.

실시예의 처방은 다음과 같다.

오미자 50g 구기자 30g 레몬 10g

백호초 40g 용안육 30g 백지 20g

소회향 30g 강황 30g 코리앤더 10g

호로파 30g 진피 40g 필발 20g

오가피 50g 운목향 30g 천궁 20g

초두구 30g 산내 40g 향엽 20g

고량강 50g 초과 20g 백합 50g

백리향 30g 담두시 20g 정향 30g

육두구 30g 건강 50g 팔각회향 10g

육계 30g 사인 40g 백개자 30g

화초 30g

본 발명에 따른 실시예의 제조방법은 다음과 같다.

팔각회향 10g을 가열된 냄비에 넣고 문화로 10분간 볶아서 꺼낸 다음 상온에서 식혀서 예비한다. 초과 20g을 냄비에 넣고 무화로 외면이 흑갈색으로 되고 발포할 때까지 볶으며, 향기가 나오면 꺼내서, 체로 먼지를 제거한 다음 상온에서 식혀 놓아 예비한다. 기타 29가지 향신료 (통합 970g)를 각각 골라내서 세척하고 건조한 후, 상기 볶아낸 팔각회향 및 초과와 혼합시킨다. 이렇게 얻은 혼합물을 물리적으로 균일하게 교반하고 120 메쉬의 미분으로 분쇄한 후, 50g/포 합계 20포로 포장한 후, 코발트 60(⁶⁰Co)으로 24시간 복사하여 완성품 창고에 보관한다.

본 발명의 조미료는 각종 식품, 예를 들면 지지거나 볶거나 푹 삶거나 잠그거나 담궈서 만든 각종 육류 및 야채 요리에 사용될 수 있고, 풍미간식의 함(속), 국, 김치, 샤브샤브의 탕료, 양념, 조미료 및 각종 밀가루 음식 등에 사용될 수 있으며, 식용자의 입맛에 따라 적절한 양으로 첨가될 수 있다.

Claims

오미자 4-6% 구기자 2-4% 레몬 0.5-1.5%

백호초 3-5% 용안육 2-4% 백지 1.5-2.5%

소회향 2-4% 강황 2-4% 코리앤더 0.5-1.5%

호로파 2-4% 진피 3-5% 필발 1.5-2.5%

오가피 4-6% 운목향 2-4% 천궁 1.5-2.5%

초두구 2-4% 산내 3-5% 향엽 1.5-2.5%

고량강 4-6% 초과 1.5-2.5% 백합 4-6%

백리향 2-4% 담두시 1.5-2.5% 정향 2-4%

육두구 2-4% 건강 4-6% 팔각회향 0.5-1.5%

육계 2-4% 사인 3-5% 백개자 2-4%

화초 2-4%

이상 중량비로 된 원료로 구성되며, 각 성분조합의 최종 비율이 합계 100%가 되도록 배합되는 것을 특징으로 하는 요리용 조미료.
청구항 1에 있어서,

가열된 냄비에서 문화로 팔각회향을 10~20 분 정도 약간 볶아낸 다음 상온에서 식혀 놓아 예비하고,

초과를 냄비에 넣어 무화로 외면이 흑갈색으로 되고 발포할 때까지 볶으며, 향기가 나오면 꺼내서 체로 먼지를 제거한 다음 상온에서 식혀 놓아 예비하며,

상기 팔각회향 및 초과를 제외한 나머지 29가지 향신료를 상기 볶아낸 팔각회향 및 초과와 혼합하여,

이렇게 얻은 혼합물을 물리적으로 균일하게 교반하고 미분으로 분쇄시키는 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 요리용 조미료.
가열된 냄비에서 문화로 팔각회향을 10~20분 정오 약간 볶아낸 다음 상온에서 식혀 놓아 예비하고,

초과를 냄비에 넣어 무화로 외면이 흑갈색이 되고 발포할 때까지 볶으며, 향기가 나오면 꺼내서 체로 먼지를 제거한 다음 상온에서 식혀 놓아 예비하며,

오미자, 구기자, 레몬, 백호초, 용안육, 백지, 소회향, 강황, 코리앤더, 호로파, 진피, 필발, 오가피, 운목향, 천궁, 초두구, 산내, 향엽, 고량강, 백합, 백리향, 담두시, 정향, 육두구, 건강, 육계, 사인, 백개자 및 화초로 구성되는 향신료를 상기 볶아낸 팔각회향 및 초과와 혼합하여,

이렇게 얻은 혼합물을 물리적으로 균일하게 교반하고 미분으로 분쇄시키는 것을 특징으로 하는 청구항 1에 기재된 요리용 조미료의 제조방법.
청구항 3에 있어서,

상기 팔각회향 및 초과를 제외한 나머지 29가지 향신료를 수분함량이 4~6%로 되도록 건조시키는 것을 특징으로 하는 요리용 조미료의 제조방법.
청구항 3에 있어서,

상기 미분이 120~150 메쉬의 크기로 분쇄되는 것을 특징으로 하는 요리용 조미료의 제조방법.
청구항 3에 있어서,

얻은 미분을 코발트 60(⁶⁰Co)으로 24~48시간 복사하는 것을 특징으로 하는 요리용 조미료의 제조방법.