CN104997081A - 一种牛肉汤用提鲜粉及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种牛肉汤用提鲜粉及其制作工艺，由下列重量份的原料组成：草果8-12、玉果19-23、良姜14-18、桂皮4-6、白叩3-6、花椒1-3、白芷4-6、干姜9-12、山奈3-6、小茴28-35、陈皮19-22、甘草1-3、菊芋24-30、柚子皮40-50、槟榔花12-15、厚朴15-20、刺五加20-30、米酒12-20、蜂蜜。本发明牛肉汤用提鲜粉，直接添加汤料，方便快捷，节省汤鲜料配置、熬制时间，越熬越香，口感更加鲜浓，不变味、不变味；并且具有良好的温、凉平衡性，天然的芳香和抗菌性，口感好；储存、食用更加方便，可实施大规模工业化生产，工艺科学合理，保质期长，具有较高的经济效益，可在市场上快速流通和推广。
Description
技术领域
本发明涉及一种牛肉汤用提鲜粉及其制作工艺，属于食品加工技术领域。
背景技术
淮南牛肉汤是淮南一大品牌、一大文化、一大亮点、一大名片。有历史文化，带“淮南”二字牛肉汤商标，有省、市地方标准，又是非物质文化遗产传承项目。但传统牛肉汤的加工方法存在几个缺点：1、汤料熬制时间长，供不应求：历史上淮南牛肉汤用粗料熬制，2个多小时熬制一锅汤，每天只能卖出一锅汤，发展不起来；2、时令限制，限制就业：2000年前，“牛肉汤，端午停，中秋动”，只因牛肉汤、辣椒油热量高，夏天喝了胃升火，嘴起泡，6、7、8三个月无法正常营业，不能持续就业；3、芳香中草药使用混乱：我们知道，”牛肉酸，羊肉膻，狗肉腥”，烹饪过程中需要使用多种香料。而大多数香料摊点，对香料没研究、没比例，没标准，很多汤锅变成酸汤、黑汤，中药味比较重。加上脏、乱、差，很多汤锅不景气；4、化学调味品无法代替天然香料：用味精、鸡精、香精调汤，当时鲜，时间久了汤又变黑、变酸，汤已变质，对人体有很大伤害，喝后嘴干、舌哭、口渴，半天几杯水。以上情况，严重制约了淮南牛肉汤的发展，阻挡了其走向全国面向世界的脚步。
为了让淮南牛肉汤更好的发展，在工业化生产中保质保量，呈现出本产品的地道风味，现特研制出淮南牛肉汤用提鲜粉，以真材实料让您走遍世界都能喝到真实的——淮南牛肉汤。
发明内容
本发明的目的在于提供一种牛肉汤用提鲜粉及其制作工艺。
本发明采用的技术方案如下：
一种牛肉汤用提鲜粉，由下述重量份的原料制成：
草果8-12、玉果19-23、良姜14-18、桂皮4-6、白叩3-6、花椒1-3、白芷4-6、干姜9-12、山奈3-6、小茴28-35、陈皮19-22、甘草1-3、菊芋24-30、柚子皮40-50、槟榔花12-15、厚朴15-20、刺五加20-30、米酒12-20、蜂蜜适量。
所述的牛肉汤用提鲜粉的制作工艺，包括以下步骤：
（1）、按上述原料分产地采购，选取品种优良的香味纯正、质地厚薄均匀、无霉点虫蛀、色泽自然的配方，冲去泥沙及附属物，放入振荡筛中去除余水，筛选去不良原料，得到精选原料；
（2）、将菊芋、柚子皮、槟榔花、厚朴、刺五加分别捡杂洗净，烘制干燥，粉碎成颗粒后混合均匀，与混合颗粒5-8倍的水一起加入到提取罐中，浸泡20-30分钟，在1-2Mpa压力下，煮沸提取2次，第一次提取时间为1-1.5小时，第二次为0.5-1小时，合并提取液，在0.5-1Mpa压力，温度为70-80℃下浓缩至密度为0.6-0.8浓缩液，加入蜂蜜加热至100-102℃，熬制得到蜜浆；
（3）、将蜜浆与米酒搅拌均匀，得到蜜汁酒液，其他剩余精选原料分别与其各自重量份0.4-0.6倍的蜜汁酒液搅拌浸润均匀，在60-80℃下搅拌焖润制汁液收干，再入锅翻炒出香，放入烘箱烘制含水率为6-15%；
（4）、将炮制烘干物料混合破碎，再精磨成粉，过40-60目筛，得到粉体，经散热、排湿，按成品规格大小包装，即得。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明牛肉汤用提鲜粉，直接添加汤料，方便快捷，节省汤鲜料配置、熬制时间，越熬越香，口感更加鲜浓，不变味、不变味；并且具有良好的温、凉平衡性，天然的芳香和抗菌性，口感好；储存、食用更加方便，可实施大规模工业化生产，工艺科学合理，保质期长，具有较高的经济效益，可在市场上快速流通和推广。
具体实施方式
一种牛肉汤用提鲜粉，由下述重量（斤）的原料制成：
草果10、玉果20、良姜15、桂皮5、白叩5、花椒2、白芷5、干姜10、山奈5、小茴30、陈皮20、甘草2、菊芋30、柚子皮50、槟榔花15、厚朴20、刺五加30、米酒20、蜂蜜适量。
所述的牛肉汤用提鲜粉的制作工艺，包括以下步骤：
（1）、按上述原料分产地采购，选取品种优良的香味纯正、质地厚薄均匀、无霉点虫蛀、色泽自然的配方，冲去泥沙及附属物，放入振荡筛中去除余水，筛选去不良原料，得到精选原料；
（2）、将菊芋、柚子皮、槟榔花、厚朴、刺五加分别捡杂洗净，烘制干燥，粉碎成颗粒后混合均匀，与混合颗粒6倍的水一起加入到提取罐中，浸泡20-30分钟，在2Mpa压力下，煮沸提取2次，第一次提取时间为1.2小时，第二次为0.6小时，合并提取液，在0.6Mpa压力，温度为70℃下浓缩至密度为0.8浓缩液，加入蜂蜜加热至100-102℃，熬制得到蜜浆；
（3）、将蜜浆与米酒搅拌均匀，得到蜜汁酒液，其他剩余精选原料分别与其各自重量份0.5倍的蜜汁酒液搅拌浸润均匀，在80℃下搅拌焖润制汁液收干，再入锅翻炒出香，放入烘箱烘制含水率为8%；
（4）、将炮制烘干物料混合破碎，再精磨成粉，过60目筛，得到粉体，经散热、排湿，按成品规格大小包装，即得。
Claims (2)
1.一种牛肉汤用提鲜粉，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
草果8-12、玉果19-23、良姜14-18、桂皮4-6、白叩3-6、花椒1-3、白芷4-6、干姜9-12、山奈3-6、小茴28-35、陈皮19-22、甘草1-3、菊芋24-30、柚子皮40-50、槟榔花12-15、厚朴15-20、刺五加20-30、米酒12-20、蜂蜜适量。
2.一种如权利要求1所述的牛肉汤用提鲜粉的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：
（1）、按上述原料分产地采购，选取品种优良的香味纯正、质地厚薄均匀、无霉点虫蛀、色泽自然的配方，冲去泥沙及附属物，放入振荡筛中去除余水，筛选去不良原料，得到精选原料；
（2）、将菊芋、柚子皮、槟榔花、厚朴、刺五加分别捡杂洗净，烘制干燥，粉碎成颗粒后混合均匀，与混合颗粒5-8倍的水一起加入到提取罐中，浸泡20-30分钟，在1-2Mpa压力下，煮沸提取2次，第一次提取时间为1-1.5小时，第二次为0.5-1小时，合并提取液，在0.5-1Mpa压力，温度为70-80℃下浓缩至密度为0.6-0.8浓缩液，加入蜂蜜加热至100-102℃，熬制得到蜜浆；
（3）、将蜜浆与米酒搅拌均匀，得到蜜汁酒液，其他剩余精选原料分别与其各自重量份0.4-0.6倍的蜜汁酒液搅拌浸润均匀，在60-80℃下搅拌焖润制汁液收干，再入锅翻炒出香，放入烘箱烘制含水率为6-15%；
（4）、将炮制烘干物料混合破碎，再精磨成粉，过40-60目筛，得到粉体，经散热、排湿，按成品规格大小包装，即得。
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- 2015-06-24 CN CN201510352052.XA patent/CN104997081A/zh active Pending
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