CN103211190B - 一种卤制鱼类的卤料及其卤制方法 - Google Patents

一种卤制鱼类的卤料及其卤制方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种卤制鱼类的卤料及其卤制方法，其组成原料为：墨旱莲、小茴、笔仔草、桑白皮、乌贼骨粉、地黄叶、三七粉、旋覆花、当归、地骨皮、干姜、山楂核、车前草、肉桂、葶苈子、鸡内金、板蓝根、蒲公英、巴旦木、龙利叶、味精、植物油、食盐、酱油、甜蜜素、柠檬叶、向日葵花盘和五香粉；本发明在保证传统卤水鲜香味浓的基础上，添加了墨旱莲、笔仔草、桑白皮、乌贼骨粉、三七粉、旋覆花、山楂核、葶苈子、板蓝根、蒲公英、巴旦木和龙利叶多种原料，具有卤味芳香、美味可口、增进食欲的效果，同时在卤制方法上，采用冰冻、解冻等步骤，从而将肌节拉长，使肉变得柔软，从而使产品质量得到提高。

Description

一种卤制鱼类的卤料及其卤制方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种卤制鱼类的卤料及其卤制方法。
背景技术
卤制品是中国传统的风味熟食制品，其制作方法是先调好卤料，然后将原料和卤料混合并精心煮制而成，由于产品的肌纤维含量高，使得卤制品普遍存在着不易咀嚼、口感差等缺陷，因此提高卤制品的嫩度，具有关系到提高产品质量，促进该产业的发展之意义。
发明内容
本发明的目的在于提供一种卤制鱼类的卤料及其卤制方法。
为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：
卤制鱼类的卤料，其组成原料的重量份为：墨旱莲7.5-8.5、小茴14-16、笔仔草3.3-3.8、桑白皮5.5-6.5、乌贼骨粉7.0-8.0、地黄叶8.0-9.5、三七粉10-12、旋覆花5.5-6.5、当归7.0-9.0、地骨皮4.5-5.5、干姜8.0-9.0、山楂核12-15、车前草3.0-4.0、肉桂5.0-6.0、葶苈子9.0-11.0、鸡内金2.0-4.0、板蓝根4.0-6.0、蒲公英3.5-5.0、巴旦木3.0-4.0、龙利叶7.0-8.0、味精15-17、植物油38-42、食盐25-30、酱油5.5-6.5、甜蜜素2.5-3.5、柠檬叶9.5-10.5、向日葵花盘2.5-3.0和五香粉6.0-8.0。
卤制鱼类的卤料，其组成原料的重量份为：墨旱莲8.0、小茴15、笔仔草3.5、桑白皮6.0、乌贼骨粉7.5、地黄叶8.8、三七粉11、旋覆花6.0、当归8.0、地骨皮5.0、干姜8.5、山楂核14、车前草3.5、肉桂5.5、葶苈子10.0、鸡内金3.0、板蓝根5.0、蒲公英4.3、巴旦木3.5、龙利叶7.5、味精16、植物油40、食盐28、酱油6.0、甜蜜素3.0、柠檬叶10.0、向日葵花盘2.8和五香粉7.0。
卤料卤制鱼类的方法，包括以下步骤：
（1）、按组成原料的重量份称取各组分原料，将大体积的固体原料砸碎至0.5-1.0cm，然后将固体原料混合均匀并装入布袋中，待用；
（2）、挑选优质的鱼类，修整、清洗后放入冰箱中冰冻2-4h，再取出放置1-2h，再将鱼类放入蒸锅中，加入足量的纯净水，加入步骤（1）已经调配好的卤料布袋，升温使其煮沸，煮制40-50min，再加入组成原料中的液体原料，停止加热后鱼类在卤水料液中浸泡1-2h；
（3）、取出步骤（2）中的鱼类，烘干至鱼类含水量降低8-12%，在真空包装机中进行抽真空包装，把密封的蒸煮袋放入高压杀菌锅中高温杀菌，杀菌温度为105-115℃，杀菌时间为15-25min。
本发明的有益效果：
本发明在保证传统卤水鲜香味浓的基础上，添加了墨旱莲、笔仔草、桑白皮、乌贼骨粉、三七粉、旋覆花、山楂核、葶苈子、板蓝根、蒲公英、巴旦木和龙利叶多种原料，具有卤味芳香、美味可口、增进食欲的效果，同时在卤制方法上，采用冰冻、解冻等步骤，从而将肌节拉长，使肉变得柔软，从而使产品质量得到提高。
具体实施方式
实施例1：卤制鱼类的卤料，其组成原料的重量份（g）为：墨旱莲7.5、小茴14、笔仔草3.3、桑白皮5.5、乌贼骨粉7.0、地黄叶8.0、三七粉10、旋覆花5.5、当归7.0、地骨皮4.5、干姜8.0、山楂核12、车前草3.0、肉桂5.0、葶苈子9.0、鸡内金2.0、板蓝根4.0、蒲公英3.5、巴旦木3.0、龙利叶7.0、味精15、植物油38、食盐25、酱油5.5、甜蜜素2.5、柠檬叶9.5、向日葵花盘2.5和五香粉6.0。
卤料卤制鱼类的方法，包括以下步骤：
（1）、按组成原料的重量份称取各组分原料，将大体积的固体原料砸碎至0.5-1.0cm，然后将固体原料混合均匀并装入布袋中，待用；
（2）、挑选优质的鱼类，修整、清洗后放入冰箱中冰冻3h，再取出放置1.5h，再将鱼类放入蒸锅中，加入足量的纯净水，加入步骤（1）已经调配好的卤料布袋，升温使其煮沸，煮制45min，再加入组成原料中的液体原料，停止加热后鱼类在卤水料液中浸泡1.5h；
（3）、取出步骤（2）中的鱼类，烘干至鱼类含水量降低10%，在真空包装机中进行抽真空包装，把密封的蒸煮袋放入高压杀菌锅中高温杀菌，杀菌温度为110℃，杀菌时间为20min。
实施例2：卤制鱼类的卤料，其组成原料的重量份（g）为：墨旱莲8.0、小茴15、笔仔草3.5、桑白皮6.0、乌贼骨粉7.5、地黄叶8.8、三七粉11、旋覆花6.0、当归8.0、地骨皮5.0、干姜8.5、山楂核14、车前草3.5、肉桂5.5、葶苈子10.0、鸡内金3.0、板蓝根5.0、蒲公英4.3、巴旦木3.5、龙利叶7.5、味精16、植物油40、食盐28、酱油6.0、甜蜜素3.0、柠檬叶10.0、向日葵花盘2.8和五香粉7.0。
卤料卤制鱼类的方法，如实施例1。
实施例3：卤制鱼类的卤料，其组成原料的重量份（g）为：墨旱莲8.5、小茴16、笔仔草3.8、桑白皮6.5、乌贼骨粉8.0、地黄叶9.5、三七粉12、旋覆花6.5、当归9.0、地骨皮5.5、干姜9.0、山楂核15、车前草4.0、肉桂6.0、葶苈子11.0、鸡内金4.0、板蓝根6.0、蒲公英5.0、巴旦木4.0、龙利叶8.0、味精17、植物油42、食盐30、酱油6.5、甜蜜素3.5、柠檬叶10.5、向日葵花盘3.0和五香粉8.0。
卤料卤制鱼类的方法，如实施例1。

Claims (3)

1.一种卤制鱼类的卤料，其特征在于其组成原料的重量份为：墨旱莲7.5-8.5、小茴14-16、笔仔草3.3-3.8、桑白皮5.5-6.5、乌贼骨粉7.0-8.0、地黄叶8.0-9.5、三七粉10-12、旋覆花5.5-6.5、当归7.0-9.0、地骨皮4.5-5.5、干姜8.0-9.0、山楂核12-15、车前草3.0-4.0、肉桂5.0-6.0、葶苈子9.0-11.0、鸡内金2.0-4.0、板蓝根4.0-6.0、蒲公英3.5-5.0、巴旦木3.0-4.0、龙利叶7.0-8.0、味精15-17、植物油38-42、食盐25-30、酱油5.5-6.5、甜蜜素2.5-3.5、柠檬叶9.5-10.5、向日葵花盘2.5-3.0和五香粉6.0-8.0。
2.根据权利要求1所述的卤制鱼类的卤料，其特征在于其组成原料的重量份为：墨旱莲8.0、小茴15、笔仔草3.5、桑白皮6.0、乌贼骨粉7.5、地黄叶8.8、三七粉11、旋覆花6.0、当归8.0、地骨皮5.0、干姜8.5、山楂核14、车前草3.5、肉桂5.5、葶苈子10.0、鸡内金3.0、板蓝根5.0、蒲公英4.3、巴旦木3.5、龙利叶7.5、味精16、植物油40、食盐28、酱油6.0、甜蜜素3.0、柠檬叶10.0、向日葵花盘2.8和五香粉7.0。
3.一种如权利要求1所述的卤料卤制鱼类的方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、按组成原料的重量份称取各组分原料，将大体积的固体原料砸碎至0.5-1.0cm，然后将固体原料混合均匀并装入布袋中，待用；
（2）、挑选优质的鱼类，修整、清洗后放入冰箱中冰冻2-4h，再取出放置1-2h，再将鱼类放入蒸锅中，加入足量的纯净水，加入步骤（1）已经调配好的卤料布袋，升温使其煮沸，煮制40-50min，再加入组成原料中的液体原料，停止加热后鱼类在卤水料液中浸泡1-2h；
（3）、取出步骤（2）中的鱼类，烘干至鱼类含水量降低8-12%，在真空包装机中进行抽真空包装，把密封的蒸煮袋放入高压杀菌锅中高温杀菌，杀菌温度为105-115℃，杀菌时间为15-25min。
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