CN103211190B - 一种卤制鱼类的卤料及其卤制方法 - Google Patents

一种卤制鱼类的卤料及其卤制方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种卤制鱼类的卤料及其卤制方法,其组成原料为:墨旱莲、小茴、笔仔草、桑白皮、乌贼骨粉、地黄叶、三七粉、旋覆花、当归、地骨皮、干姜、山楂核、车前草、肉桂、葶苈子、鸡内金、板蓝根、蒲公英、巴旦木、龙利叶、味精、植物油、食盐、酱油、甜蜜素、柠檬叶、向日葵花盘和五香粉;本发明在保证传统卤水鲜香味浓的基础上,添加了墨旱莲、笔仔草、桑白皮、乌贼骨粉、三七粉、旋覆花、山楂核、葶苈子、板蓝根、蒲公英、巴旦木和龙利叶多种原料,具有卤味芳香、美味可口、增进食欲的效果,同时在卤制方法上,采用冰冻、解冻等步骤,从而将肌节拉长,使肉变得柔软,从而使产品质量得到提高。

Description

一种卤制鱼类的卤料及其卤制方法

技术领域

[0001] 本发明涉及食品加工领域,具体涉及一种卤制鱼类的卤料及其卤制方法。

背景技术

[0002] 卤制品是中国传统的风味熟食制品,其制作方法是先调好卤料,然后将原料和卤料混合并精心煮制而成,由于产品的肌纤维含量高,使得卤制品普遍存在着不易咀嚼、口感差等缺陷,因此提闻齒制品的嫩度,具有关系到提闻广品质量,促进该广业的发展之意义。

发明内容

[0003] 本发明的目的在于提供一种卤制鱼类的卤料及其卤制方法。

[0004] 为了实现上述目的本发明采用如下技术方案:

[0005] 卤制鱼类的卤料,其组成原料的重量份为:墨旱莲7.5_8.5、小茴14-16、笔仔草3.3-3.8、桑白皮5.5-6.5、乌贼骨粉7.0-8.0、地黄叶8.0-9.5、三七粉10-12、旋覆花

5.5-6.5、当归 7.0-9.0、地骨皮 4.5-5.5、干姜 8.0-9.0、山楂核 12-15、车前草 3.0-4.0、肉桂5.0-6.0、葶苈子9.0-11.0、鸡内金2.0-4.0、板蓝根4.0-6.0、蒲公英3.5-5.0、巴旦木3.0-4.0、龙利叶7.0-8.0、味精15-17、植物油38-42、食盐25-30、酱油5.5-6.5、甜蜜素

2.5-3.5、柠檬叶9.5-10.5、向日葵花盘2.5-3.0和五香粉6.0-8.0。

[0006] 卤制鱼类的卤料,其组成原料的重量份为:墨旱莲8.0、小茴15、笔仔草3.5、桑白皮6.0、乌贼骨粉7.5、地黄叶8.8、三七粉11、旋覆花6.0、当归8.0、地骨皮5.0、干姜8.5、山楂核14、车前草3.5、肉桂5.5、葶苈子10.0、鸡内金3.0、板蓝根5.0、蒲公英4.3、巴旦木

3.5、龙利叶7.5、味精16、植物油40、食盐28、酱油6.0、甜蜜素3.0、柠檬叶10.0、向日葵花盘2.8和五香粉7.0。

[0007] 卤料卤制鱼类的方法,包括以下步骤:

[0008] ( I )、按组成原料的重量份称取各组分原料,将大体积的固体原料砸碎至

0.5-1.0cm,然后将固体原料混合均匀并装入布袋中,待用;

[0009] (2)、挑选优质的鱼类,修整、清洗后放入冰箱中冰冻2_4h,再取出放置l_2h,再将鱼类放入蒸锅中,加入足量的纯净水,加入步骤(I)已经调配好的卤料布袋,升温使其煮沸,煮制40-50min,再加入组成原料中的液体原料,停止加热后鱼类在卤水料液中浸泡l_2h ;

[0010] (3)、取出步骤(2)中的鱼类,烘干至鱼类含水量降低8-12%,在真空包装机中进行抽真空包装,把密封的蒸煮袋放入高压杀菌锅中高温杀菌,杀菌温度为105-115°C,杀菌时间为 15-25min。

[0011] 本发明的有益效果:

[0012] 本发明在保证传统卤水鲜香味浓的基础上,添加了墨旱莲、笔仔草、桑白皮、乌贼骨粉、三七粉、旋覆花、山楂核、葶苈子、板蓝根、蒲公英、巴旦木和龙利叶多种原料,具有卤味芳香、美味可口、增进食欲的效果,同时在卤制方法上,采用冰冻、解冻等步骤,从而将肌节拉长,使肉变得柔软,从而使产品质量得到提高。具体实施方式

[0013] 实施例1:卤制鱼类的卤料,其组成原料的重量份(g)为:墨旱莲7.5、小茴14、笔仔草3.3、桑白皮5.5、乌贼骨粉7.0、地黄叶8.0、三七粉10、旋覆花5.5、当归7.0、地骨皮

4.5、干姜8.0、山楂核12、车前草3.0、肉桂5.0、葶苈子9.0、鸡内金2.0、板蓝根4.0、蒲公英3.5、巴旦木3.0、龙利叶7.0、味精15、植物油38、食盐25、酱油5.5、甜蜜素2.5、柠檬叶

9.5、向日葵花盘2.5和五香粉6.0。

[0014] 卤料卤制鱼类的方法,包括以下步骤:

[0015] (I)、按组成原料的重量份称取各组分原料,将大体积的固体原料砸碎至

0.5-1.0cm,然后将固体原料混合均匀并装入布袋中,待用;

[0016] (2)、挑选优质的鱼类,修整、清洗后放入冰箱中冰冻3h,再取出放置1.5h,再将鱼类放入蒸锅中,加入足量的纯净水,加入步骤(I)已经调配好的卤料布袋,升温使其煮沸,煮制45min,再加入组成原料中的液体原料,停止加热后鱼类在卤水料液中浸泡1.5h ;

[0017] (3)、取出步骤(2)中的鱼类,烘干至鱼类含水量降低10%,在真空包装机中进行抽真空包装,把密封的蒸煮袋放入高压杀菌锅中高温杀菌,杀菌温度为110°c,杀菌时间为20mino

[0018] 实施例2:卤制鱼类的卤料,其组成原料的重量份(g)为:墨旱莲8.0、小茴15、笔仔草3.5、桑白皮6.0、乌贼骨粉7.5、地黄叶8.8、三七粉11、旋覆花6.0、当归8.0、地骨皮

5.0、干姜8.5、山楂核14、车前草3.5、肉桂5.5、葶苈子10.0、鸡内金3.0、板蓝根5.0、蒲公英4.3、巴旦木3.5、龙利叶7.5、味精16、植物油40、食盐28、酱油6.0、甜蜜素3.0、柠檬叶

10.0、向日葵花盘2.8和五香粉7.0。

[0019] 卤料卤制鱼类的方法,如实施例1。

[0020] 实施例3:卤制鱼类的卤料,其组成原料的重量份(g)为:墨旱莲8.5、小茴16、笔仔草3.8、桑白皮6.5、乌贼骨粉8.0、地黄叶9.5、三七粉12、旋覆花6.5、当归9.0、地骨皮5.5、干姜9.0、山楂核15、车前草4.0、肉桂6.0、葶苈子11.0、鸡内金4.0、板蓝根6.0、蒲公英5.0、巴旦木4.0、龙利叶8.0、味精17、植物油42、食盐30、酱油6.5、甜蜜素3.5、柠檬叶10.5、向日葵花盘3.0和五香粉8.0。

[0021] 卤料卤制鱼类的方法,如实施例1。

Claims (3)

1.一种卤制鱼类的卤料,其特征在于其组成原料的重量份为:墨旱莲7.5-8.5、小茴14-16、笔仔草3.3-3.8、桑白皮5.5-6.5、乌贼骨粉7.0-8.0、地黄叶8.0-9.5、三七粉10-12、旋覆花 5.5-6.5、当归 7.0-9.0、地骨皮 4.5-5.5、干姜 8.0-9.0、山楂核 12-15、车前草3.0-4.0、肉桂5.0-6.0、葶苈子9.0-11.0、鸡内金2.0-4.0、板蓝根4.0-6.0、蒲公英3.5-5.0、巴旦木3.0-4.0、龙利叶7.0-8.0、味精15-17、植物油38-42、食盐25-30、酱油5.5-6.5、甜蜜素2.5-3.5、柠檬叶9.5-10.5、向日葵花盘2.5-3.0和五香粉6.0-8.0。
2.根据权利要求1所述的卤制鱼类的卤料,其特征在于其组成原料的重量份为:墨旱莲8.0、小茴15、笔仔草3.5、桑白皮6.0、乌贼骨粉7.5、地黄叶8.8、三七粉11、旋覆花6.0、当归8.0、地骨皮5.0、干姜8.5、山楂核14、车前草3.5、肉桂5.5、葶苈子10.0、鸡内金3.0、板蓝根5.0、蒲公英4.3、巴旦木3.5、龙利叶7.5、味精16、植物油40、食盐28、酱油6.0、甜蜜素3.0、柠檬叶10.0、向日葵花盘2.8和五香粉7.0。
3.—种如权利要求1所述的卤料卤制鱼类的方法,其特征在于包括以下步骤: (1)、按组成原料的重量份称取各组分原料,将大体积的固体原料砸碎至0.5-1.0cm,然后将固体原料混合均匀并装入布袋中,待用; (2)、挑选优质的鱼类,修整、清洗后放入冰箱中冰冻2-4h,再取出放置l_2h,再将鱼类放入蒸锅中,加入足量的纯净水,加入步骤(I)已经调配好的卤料布袋,升温使其煮沸,煮制40-50min,再加入组成原料中的液体原料,停止加热后鱼类在卤水料液中浸泡l_2h ; (3)、取出步骤(2)中的鱼类,烘干至鱼类含水量降低8-12%,在真空包装机中进行抽真空包装,把密封的蒸煮袋放入高压杀菌锅中高温杀菌,杀菌温度为105-115°C,杀菌时间为15-25min。
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