KR20010007764A - 매실-키토산 균일 액상 조성물 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 고체 키토산이 완전히 용해된 매실과즙 균일 액상 조성물에 관한 것으로 더 상세하게는 키토산을 매실과즙에 완전하고 균일하게 용해시켜 얻어지는 것을 특징으로 하는 식품, 식음료, 식용첨가물의 용도로 사용 가능한 키토산이 완전히 용해된 매실과즙 균일 액상 조성물과 그의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에서는 자연에서 얻어지는 천연의 매실과즙에 구연산, 사과산, 아스콜빈산 등의 유기산을 일정한 비율로 첨가하여 얻어지는 매실과즙 액에 키토산을 완전하게 용해시켜 얻어진 키토산의 매실과즙 균일 액상 조성물의 제조방법을 제공함으로 키토산의 콜레스테롤 조절 기능, 인체면역력 증강 기능, 살균, 항균작용 기능, 생체리듬 조절 작용, 장내의 유용세균 증강 기능, 중금속 및 방사선물질 흡착, 배설 기능, 세포의 재생촉진 및 노화방지 효과와 매실의 피로회복 기능, 체질개선 효과, 간기능 향상, 해독 작용, 소화장애 개선 효과와 같은 이미 널리 알려진 키토산과 매실의 인체에 유용한 여러 가지 성질을 효과적으로 배가시킨 식품 및 식음료의 원료물질과 식품첨가물을 제공하는 것을 목적으로 한다.
Description
본 발명은 매실과즙에 키토산이 균일하게 용해된 키토산이 완전 용해된 매실과즙 균일 액상 조성물에 관한 것으로 좀더 상세하게는 매실과즙에 사과산, 구연산, 아스콜빈산 등 유기산을 일정 비로 첨가시키거나 물에 임의의 유기산을 일정비율로 혼합하여 얻어진 유기산 수용액에 키토산을 완전히 용해시켜 얻어진 키토산 수용액을 매실과즙에 첨가하여 얻어진 유기산이 첨가된 매실과즙에 키토산이 완전히 용해된 균일한 액상 조성물에 관한 것이다.
키토산과 매실은 자연계에서 풍부하게 얻어질 수 있으며, 상품으로도 널리 공급될 수 있는 물질이다.
매실은 장미과에 속하는 매실나무의 열매이며 원산지는 중국의 사천성과 호북성의 산간지로 알려져 있다. 매실에 대한 기록은 중국의 고서인 "시경"에 처음으로 기재되어 있으며, 호북강륙의 전국묘에서 매실씨가 발견되어 약 3000년 전부터 재배되어 왔음을 알 수 있다. 중국고서(신농본초경)에 의하면 매실은 가장 오래된 과수의 일종으로서 약용으로 사용되어 왔다. 우리나라에는 약 1500년 전에 건너와 우리의 선조들은 오랜 세월을 두고 이 열매를 식용이나 약용으로 애용해 왔다. 일본에서는 매화나무의 과실인 매실을 건강식품이라 하여 매실김치(우메보시), 농축액, 죽, 즙, 술, 차, 산자 등 각종 식품으로 개량되어 오래 전부터 각광을 받고 있다. 또한, 한방에서는 근, 엽, 화, 미숙과실(청매) 을 건위, 지혈, 지사, 거담, 주독, 해독 및 구충 등에 효과를 나타내는 한약재로 이용하고 있다.
매실의 품종으로는 남고매, 백가하, 앵숙, 소매, 고성, 양청매, 개량내전매, 지장매 등이 있으며 매실의 수확시기와 가공방법에 따라 청매, 황매, 금매, 백매로 분류된다.
매실은 약알카리성 식품으로 구연산, 무기질등 유익한 영양소를 다량으로 함유하고 있어 인체의 혈액을 약알카리성으로 만들고 정혈작용, 강장작용, 보간작용, 피로회복, 노화방지, 살균작용 등을 하는 것으로 알려져 있다.
매실과육의 성분은 매실과육 100g당 수분 90.1g, 단백질 0.7g, 지질 0.5g, 당질 7.6g, 섬유질 0.6g, 회분 0.5mg, 칼슘 12mg, 인 14mg, 철 0.6mg, 나트륨 2mg, 유기산 90.4mg으로 구성되어 있으며 매실에 함유된 유기산의 조성은 품종별로 차이가 있으나 전체적으로 성숙이 진행됨에 따라 사과산은 56-70%에서 13-19%로 감소하며, 구연산은 23-36%에서 76-82%로 함량이 증가한다. 이 외에도 미량의 주석산, 호박산, 카테킨산이 함유되어 있다.
매실에 다량 함유되어있는 구연산은 우리 몸의 피로 물질인 젖산을 분해시켜 몸밖으로 배출시키는 작용을 하는 것으로 알려져 있다. 또한 매실에는 간의 기능을 상승시키는 물질로 알려진 피루부산성분이 함유되어 있으며, 인체에 축적되는 독성물질을 분해하는 피크린산 성분이 미량 함유되어 있어 식중독, 배탈 등 음식으로 인한 질병을 예방 치료하는데 효과적인 식품으로 이미 널리 알려져 있으며 최근 항암식품으로서의 매실의 기능이 부각되어 이에 관한 연구가 활발하게 진행되고 있다. 또한 매실에는 강한 해독작용과 살균효과가 있는 카테킨산이 함유되어 있어 장내의 살균성을 높여 장의 염증과 이상 발효를 막는다고 알려져 있다.
최근 매실의 이러한 여러 가지 인체에 유익한 성질이 대두되면서 이를 식품, 식음료 및 식품첨가물로 적용하려는 연구가 활발하게 진행중이며 현재 매실주, 매실쥬스, 매실장아찌. 매실액기스, 및 매실을 발효시켜 얻어지는 매실식초 등의 용도로 널리 사용되고 있다. 특히 일본에서는 매실이 건강식품으로 우수하다는 점과 많은 약효가 있다는 등의 이유로 그 소비가 다양하게 행해지고 있다.
미국특허 제5882706호에서는 매실을 일반적인 식초제조법으로 매실식초를 제조 시 인체에 유익한 천연의 구연산과 초산, 아미노산 등의 유기산이 함유되어 있어 이를 음식이나 음료에 적용하여 생체의 리듬을 바로잡고 건강에 도움을 주는 방법을 제시하고 있다.
또한 일본특허 제8070810A2호에서는 매실을 끓는 물에 침지시켜 매실에 함유되어있는 여러 유용한 성분들을 추출한 뒤 이렇게 얻어진 물을 동결시켜 식품의 첨가물로 사용 가능한 매실추출물의 생산방법을 소개하고 있다. 일본특허 제11266833A2호에서는 매실의 발효시켜 식초를 얻어 이를 75℃에서 100℃의 온도로 증류하여 얻어지는 고농도의 매실건강보조식품의 제조방법을 소개하고 있다. 또한 일본특허 제1047369A2호에서는 메실쥬스를 24시간 이온교환수지처리하여 매실에 함유된 염의 양을 줄이고 제조되는 것을 특징으로 하는 매실쥬스의 생산법을 소개하고 있다.
한편 일본특허 제10127254A2호에서는 건조된 뉴질렌드산 시금치와 매실을 동일한 무게로 혼합하여 끓는 물을 이용하여 이들에 함유된 인체에 유용한 여러 성분들을 추출하여 얻어진 음료나 이를 알약의 형태로 성형하여 복용 시 변비에 효용이 있다는 것을 소개하고 있다. 일본특허 제8198767A2호에서는 건조된 매실을 분쇄시켜 얻어진 매실분말을 유기용재에 1-20WT%로 분산시켜 매실에 함유된 여러 가지 인체에 유용한 성분들을 추출하여 이를 하루에 100-100,000mg 복용 시 비만에 매우 우수한 효과가 있다고 보고하고 있다.
이와 같이 매실의 인체에 유익한 여러 가지 성질을 효과적으로 적용하기 위한 여러 기술들이 이미 보고되었으며 이를 이용한 각종 식품이나 음료, 식품의 첨가물의 적용기술을 개발하기 위한 연구가 활발하게 진행되고있다.
키토산은 자연계에 존재하는 키틴을 탈아세틸화되어 얻어진다. 키틴은 갑각류와 곤충의 갑피, 곰팡이 효모 버섯과 같은 진균류의 세포벽에 함유되어 있으며 탄산칼륨을 중심으로 회분, 단백질, 지질, 색소 등과 함께 조직을 구성하고 있다. 지구상에서 생물체에 의해서 생산되고 있는 키틴/키토산의 양은 대략 10억톤/년으로 추정되고 있으며 셀룰로오스 다음으로 그 생산량이 많은 천연고분자물질이다.
그러나, 키틴은 수불용성이므로 섬유, 필름 등의 형태로 성형하는 것이 어려워 그 활용에 큰 장애가 되므로 키틴을 탈아세틸화시켜 약산성 액상에서 수용성이 발현되는 키토산으로 전환시킬 수 있으며, 이러한 수용성 키토산이 산업적으로 키틴보다 더 유용하게 이용되고 있다.
키틴 및 키토산은 초기에는 식품공장 폐수내의 유효물질을 회수하는 응집제로 쓰였으나, 최근 식품 분야, 의료의학 분야, 기능성막, 생물공학 분야, 화장품 분야, 농업 분야, 화공 분야, 환경 분야 등 전 분야에 걸쳐 폭넓게 적용방법이 개발되고 있다.
현재 키틴의 주요 근원은 새우류와 게류를 포함하는 갑각류의 폐기물이며 장기적인 안목에서 보면 크릴류도 이용되리라 기대되고 있다. 특히 진균류는 세포벽에 키틴과 키토산을 함께 함유하고 있기 때문에 진균류의 효과적인 배양과 추출법이 확립된다면 키틴과 키토산의 공급원은 더욱 확대될 것으로 기대되고 있다.
키토산은 독성이 없고 생분해가 가능하여 생체친화성을 가지며, 세포의 결합 및 생체조직배양, 항균성, 지혈작용, 생체적합성 등의 생체학적 특성이 있는 것으로 알려져 있으며, 키토산을 복용 시 체내 콜레스테롤 조절 기능, 인체면역력 증강 기능, 살균, 항균작용 기능, 생체리듬 조절 작용, 장내의 유용세균 증강 기능, 중금속 및 방사선물질 흡착, 배설 기능, 세포의 재생촉진 및 노화방지 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
한편, 세계적으로 키틴과 키토산의 공급규모를 살펴볼 때 폐수처리 등에 사용되는 저품위 키틴, 키토산은 공급의 증가로 그 단가가 나날이 하락하는 반면, 고품위, 고기능성의 생체 임상의학용 키틴, 키토산은 응용범위가 확대되는 추세인데 각종 임상의학적 적용이 용이하고 기능성이 우수한 차별화된 키틴, 키토산의 제조법은 이러한 요구를 따르지 못하고 있는 실정이다.
일본특허 제5068580A2호에서는 키토산을 가수분해시켜 약품과 화장재료로 적용이 용이한 키토산올리고당을 생산하는 방법을 제시하고 있으며, 일본특허 제1185301A2호에서는 키토산을 약산성 수용액에 용해시키고 과산화수소수를 첨가하여 가수분해시켜 고품질의 저분자량을 가지는 수용성 키토산의 제조법을 소개하고 있다. 이들은 모두 인체에 흡수시키는데 필수적이라 할 수 있는 수용성의 성질을 키토산에 부여하기 위해 저분자화 시키는 기술의 개발에 불과하므로 화학약품을 사용한 인위적인 공정이 필요하고 천연의 키토산을 그대로 적용하는 기술이라 할 수 없다.
또한 일본특허 제6292520A2호에서는 키토산을 초산 또는 젓산과 같은 유기용재에 용해시켜 얻어지는 용액을 식품의 첨가물로 사용하는 기술이 소개된바 있으며 일본특허 제7327633A2호에서는 일본특허 제4108734A2호에 따르면 키토산은 인체에 축적되어 악영향을 미치는 콜레스테롤을 감소시켜주는 효능이 있어 이를 식품과 음료에 용이하게 적용하기 위해서 알칼리처리로 가수분해시켜 얻어진 저분자량의 수용성 키토산의 수용액을 식품과 음료에 적용하는 기토산의 효능과 적용기술을 소개하고 있다.
이상과 같이 키토산의 인체에 유익한 여러 가지 성질을 효과적으로 적용하기 위한 여러 기술들은 이미 보고된 것이 많으며 그 중 키토산을 식품이나 음료, 식품의 첨가물로 적용하기 위한 여러 연구가 있으며 이러한 기술들은 대부분 식용의 용도로 적용하기 위해서 키토산을 인위적인 방법으로 저분자화시켜 수용성키토산을 제조하거나 단순히 키토산을 산수용액에 용해시켜 얻은 키토산수용액을 이용하는 기술들이다.
이상과 같이 키토산과 매실을 이용한 식품, 식음료 및 식품첨가물에 관련된 기술들은 이미 보고된 것이 많으나 건강에 유익한 키토산과 매실을 동시에 적용한 식품, 식음료 및 식품첨가물의 개발은 아직 보고된바 없으며 키토산을 매실과즙에 완전히 용해시키는 기술 역시 아직 개발되지 못하였다.
본 발명은 매실액기스에 키토산을 균일하게 용해시킨 키토산이 완전 용해된 매실과즙 균일 액상 조성물에 관한 것으로 매실과즙에 구연산과 사과산, 아스콜빈산 등의 유기산을 일정 비로 첨가하여 얻어진 매실과즙액에 일정량의 키토산을 완전히 용해시켜 균일한 액상 조성물의 형태를 얻어내는 것이 가능하다는 획기적인 사실이 발견되어 이 기술을 적용 시 인체건강에 유익한 키토산의 여러 가지 성질과 매실의 유용성을 최대로 발현시키는 것이 가능하며 매실의 맛과 향, 인체에 유익한 성질을 살리며 키토산의 유용한 성질을 식품, 식음료 및 식품첨가물에 폭넓게 적용하는 것이 가능한 매실과즙 키토산용액에 관한 것이다.
본 발명은 인체의 건강증진에 도움이 되는 성분을 다량 함유하고 있는 매실과즙에 적정비율의 구연산, 사과산, 아스콜빈산 등의 유기산을 일정량 첨가하여 고체상태의 키토산이 완전히 용해될 수 있는 조건을 부여함과 동시에 매실과즙이 함유하고 있는 인체에 유용한 성분을 배가시키고 보충한 진보된 매실과즙액이 얻어지며 이 매실과즙액에 적절한 탈아세틸화도를 가진 키토산을 완전히 용해시키는 것이 가능하여 식품, 식음료의 원료물질 및 식품첨가물로 자유롭게 적용할 수 있는 키토산이 완전 용해된 매실과즙 균일 액상 조성물과 그 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 매실과즙에 키토산이 완전히 용해된 균일한 액상 조성물은 키토산이 매실과즙에 완벽하게 용해되어 키토산분자가 매실과즙액의 전 부분에 균일하게 분포되어 있고 과즙액에 키토산부유물이 존재하지 않는 키토산이 완전히 용해된 용액을 제공하는 기술에 관한 것이다.
본 발명의 매실과즙 키토산용액은 매실에 함유되어 있는 인체에 유익한 천연 구연산, 피루부산, 피크린산, 카테킨산 등의 효능을 유지시키며 키토산의 체내 콜레스테롤 조절 기능, 인체면역력 증강 기능, 살균, 항균작용 기능, 생체리듬 조절 작용, 장내의 유용세균 증강 기능, 중금속 및 방사선물질 흡착, 배설 기능, 세포의 재생촉진 및 노화방지 효과를 얻어낼 수 있는 건강증진에 도움이 되며 매실의 맛과 향기가 그대로 유지되어 식품, 식음료 및 식품첨가물로 널리 적용 가능한 매실과즙에 키토산을 완전히 용해시킨 균일한 용액을 제공하는 것이다.
본 발명은 매실액기스 100부에 유기산 0.05 내지 5부 키토산 0.1 내지 10부 감미향신료 0.1 내지 10부 및 물 1 내지 5000부가 완전히 용해되어 형성된 균일 액상 조성물에 관한 것이다. 본 발명은 순수 매실과즙이나 매실액기스, 매실액기스 희석액에 구연산, 사과산, 아스콜빈산 등의 유기산 중에서 1개 이상 임의 선택된 것이 직접 첨가하여 얻은 매실액에 키토산을 적정 무게비로 용해시키거나 1개 이상 임의 선택된 유기산을 적당한 비율로 물에 희석시켜 얻은 산수용액에 키토산을 용해시켜 얻은 키토산용액을 매실액에 첨가하는 방법으로 얻어질 수 있는 키토산이 완전 용해된 매실과즙 균일 액상 조성물에 관한 것이다.
본 발명에서 사용되는 매실액은 남고매, 백가하, 앵숙, 소매, 고성, 양청매, 개량내전매, 지장매 등과 같은 일반적인 매실품종의 5월에서 7월 사이에 수확된 것이 사용되며 매실의 수확시기와 가공방법에 따라 분류되는 청매, 황매, 금매, 백매 등이 사용될 수 있다.
매실을 세척 후 표면 물기를 제거시킨 후 씨를 제거하고 얻어지는 매실과육을 분쇄하고 압착시켜 매실 추출액을 얻는다. 이렇게 얻어진 매실 추출액은 품종과 수확시기에 따라 성분비가 약간의 차이를 보이나 수분이 전체의 약 85%이상을 구성하고 당분이 약 10%를 구성하며, 유기산이 약 5%로 구성되어 있다. 매실에 함유된 유기산 역시 품종별, 수확시기별 약간의 차이가 있으나 전체적으로 성숙이 진행됨에 따라 사과산은 56-70%에서 13-19%로 감소하며, 구연산은 23-36%에서 76-82%로 함량이 증가한다. 이 외에도 미량의 주석산, 호박산, 카테킨산이 함유되어 있다.
이렇게 얻어진 매실 추출액을 60℃ 내지 95℃의 온도로 2시간 내지 100시간 동안 가열하여 수분을 제거시키며 교반하여 매실농축액이 얻어진다.
이렇게 얻어진 매실농축액은 약 62%의 유기산을 함유하고 있으며 더욱 상세하게는 구연산 47.5%, 사과산 14.2%로 구성되어 있다.
상기의 방법으로 얻어진 매실농축액은 무게비로 5wt% 내지 80wt%로 물에 희석시켜 매실농축액 희석액이 얻어진다.
또한 상기의 방법으로 제조된 매실과즙에 10wt% 내지 99wt%로 물에 희석시켜 매실과즙 희석액이 얻어진다.
상기된 각각의 방법으로 제조된 매실과즙, 매실농축액, 매실과즙 희석액, 매실농축액 희석액 및 임의의 방법으로 제조된 매실액기스 및 매실액기스의 희석액이 본발명의 매실과즙으로 유용하다.
본 발명의 키토산이 완전 용해된 매실과즙 균일 액상 조성물은 매실액기스, 매실액기스 희석액, 매실과즙, 매실과즙 희석액, 매실농축액, 매실농축액 희석액에 직접 키토산이 용해될 수 있는 환경을 조성시켜주기 위해서 아스콜빈산, 구연산, 사과산 등의 유기산을 일정량 첨가하거나 유기산을 물에 희석시킨 유기산수용액에 키토산을 용해시켜 얻은 키토산수용액을 상기한 매실액에 첨가하여 키토산이 완전히 용해된 메실과즙 균일 액상 조성물이 얻어진다.
본 발명에 사용되는 유기산은 구연산, 아스콜빈산, 사과산, 초산, 젖산, 개미산, 글리콜산, 아크릴산, 프로핀산, 석신산, 수산, 호박산, 글루콘산, 주석산, 말레인산, 글루타민산, 톨루엔설폰산 등의 유기산 중 1개 이상 임의 선택된 것이 사용되며 상기한 각각의 매실액에 무게비로 0.05% 내지 5% 첨가되어 키토산이 용해될 수 있는 환경을 조성해주는 것이 가능하다.
또한 키토산 수용액을 첨가해주는 방법으로는 상기한 유기산 중 1개 이상 임의 선택된 것이 사용되며 물에 산을 무게비로 0.5wt% 내지 5wt% 사이의 농도로 용해시킨 수용액이 사용될 수 있다.
본 발명에 사용되는 키토산은 중합도가 2 내지 10,000 사이이고 탈아세틸화도가 60% 내지 99% 사이인 것이 유용하며, 보다 바람직하게는 중합도가 3 내지 5,000 사이이고 탈아세틸화도가 70% 내지 99% 사이인 것이 사용될 수 있다.
상기한 산수용액 또는 유기산이 첨가된 매실액에 키토산을 무게비로 0.1wt% 내지 10wt% 사이의 농도로 용해시킨 수용액이 사용된다.
상기한 방법으로 제조된 키토산이 용해된 유기산수용액은 매실액과 무게비로 1wt% 내지 90wt%로 혼합되어 사용될 수 있다.
본 발명에 사용 가능한 식품첨가물로는 감미료, 함미료, 산미료, 지미료 및 향신료가 사용되며 감미료에는 설탕, 꿀, 엿, 감초, 포도당 및 인공감미료인 사카린, 아스파르테임 등이 사용될 수 있다.
함미료에는 정제소금, 식탁소금, 소금에 향신료나 화학조미료가 첨가된 가공소금 및 간장, 된장, 고추장과 같은 장류와 젓갈류 등이 사용될 수 있다.
산미료에는 함성식초와 발효식초가 있는데 발효식초로는 사과식초, 포도식초, 맥아식초, 감식초 등이 사용될 수 있다.
조미료로는 핵산이나 글루탐산 성분이 작용하여 음식의 맛을 더 좋게 하는 식품첨가물로 천연 조미료로는 멸치, 고기, 표고버섯, 조개나 다시마를 직접 또는 가공품을 사용하는 것이 가능하며 화학조미료로 글루탐산나트륨(MSG)을 단독으로, 또는 글루탐산나트륨과 핵산을 여러 비율로 섞어진 것이 사용될 수 있다.
향신료에는 너그메그, 로즈메리, 머스타드, 바닐라, 백리향, 산초, 세이지, 오레가노, 올스파이스, 오향가루, 월계수잎, 정향, 파프리카, 팔각회향, 회향, 파, 마늘, 생강, 겨자, 고추, 참기름, 깨소금 등이 사용될 수 있다.
본 발명의 고체 키토산이 완전 용해된 매실과즙 균일 액상 조성물의 조성은 키토산이 무게비로 0.1wt% 내지 10wt%, 수분이 50wt% 내지 99.9wt%, 유기산이 0.5wt% 내지 10wt%로 조성되어질 수 있다.
본 발명의 키토산이 완전하게 용해된 매실과즙 균일 액상 조성물은 매실과즙에 일정량의 유기산을 첨가하면 고체 키토산을 완전하게 용해시킬 수 있는 환경이 조성된다는 획기적인 사실이 밝혀져서 이 획기적인 기술이 제조방법에 적용되어 얻어진 것이다.
이하 본 발명의 실시예는 본 발명의 일부분을 보다 구체적으로 설명하고 있으나 본 발명의 내용이 이에 국한되는 것은 아니다.
실시예1
매실과즙 제조
청매 20㎏을 수세하고 물기를 제거한 후 씨를 제거하고 분쇄기를 이용 5분간 분쇄시켜 얻은 매실분쇄물을 압착시켜 13㎏의 매실즙을 얻었다.
매실농축액 제조
제조된 매실농축액 13㎏을 85℃의 온도에서 70시간 동안 가열하여 수분을 제거시켜 300g의 흑갈색 순수 매실농축액을 얻었다.
매실농축액 희석액 제조
매실농축액을 무게비 10wt%로 물에 희석시켜 균일한 매실액기스 용액을 얻었다.
유기산의 첨가
매실농축액 희석액 9.8kg에 아스콜빈산 0.1kg, 구연산 0.1kg을 첨가하여 완전하게 용해시켜 유기산이 첨가된 매실액을 얻었다.
키토산이 완전히 용해된 매실액 균일 액상 조성물의 제조
매실액 9.7kg에 점도가 11.3cps이고 탈아세틸화도가 95%인 키토산 0.3kg을 첨가하여 6시간 동안 교반시키며 용해시켜 키토산이 완전하게 용해된 매실액 균일 액상 조성물을 얻었다.
실시예2-11 과즙의 변화
실시예1과 동일한 방법으로 오렌지, 파인애플, 포도, 사과, 레몬, 배, 귤, 머루, 딸기, 복숭아과즙을 이용하여 키토산이 용해된 액상 조성물을 제조하였다.
| 실시예 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
| 과즙 | 오렌지 | 파인애플 | 포도 | 사과 | 레몬 | 배 | 귤 | 머루 | 딸기 | 복숭아 |
| 부유물 | 무 | 무 | 무 | 무 | 무 | 유 | 무 | 무 | 유 | 무 |
| 용해상태 | 완전용해 | 완전용해 | 완전용해 | 완전용해 | 완전용해 | 불완전용해 | 완전용해 | 완전용해 | 불완전용해 | 완전용해 |
배와 딸기를 제외하고 나머지 과일즙의 경우 실시예1과 동일한 방법으로 키토산이 완전히 용해된 과일액 액상 조성물을 얻을 수 있었다.
실시예12-18 키토산의 농도변화
청매 10㎏을 수세 후 물기를 제거하고 씨를 제거한 후 분쇄하고 압착하여 얻어낸 매실즙 5㎏에 아스콜빈산 0.1㎏, 사과산0.1㎏, 구연산 0.2㎏을 첨가한 후 점도가 11.3cps이고 탈아세틸화도가 95%인 키토산을 각각 무게비 1wt%, 1.5wt%, 2wt%, 2.5wt%, 3wt%, 3.5wt%, 4wt%의 농도로 3시간 동안 교반하며 상온에서 용해시켰다.
| 실시예 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |
| 키토산 농도 | 1wt% | 1.5wt% | 2wt% | 2.5wt% | 3wt% | 3.5wt% | 4wt% |
| 부유물 | 무 | 무 | 무 | 무 | 무 | 유 | 유 |
| 용해상태 | 완전용해 | 완전용해 | 완전용해 | 완전용해 | 완전용해 | 불완전용해 | 불완전용해 |
실시예19-22 사과산의 농도변화
청매 10㎏을 수세 후 물기를 제거하고 씨를 제거한 후 분쇄하고 압착하여 얻어낸 매실즙 5㎏에 물 5㎏을 첨가하여 얻어진 매실액 1㎏에 사과산을 각각 무게비 1wt%, 2wt%, 3wt%, 4wt% 첨가한 후 점도가 116cps이고 탈아세틸화도가 95%인 키토산을 무게비 1wt%의 농도로 용해시켰다.
| 실시예 | 19 | 20 | 21 | 22 |
| 사과산 농도 | 1wt% | 2wt% | 3wt% | 4wt% |
| 부유물 | 유 | 무 | 무 | 무 |
| 용해상태 | 불완전용해 | 완전용해 | 완전용해 | 완전용해 |
실시예23-26 구연산의 농도변화
청매 10㎏을 수세하고 물기를 제거한 후 씨를 제거하고 분쇄기를 이용 5분간 분쇄시켜 얻은 매실분쇄물을 압착시켜 얻은 매실즙 5kg을 80℃의 온도에서 76시간 동안 가열하여 수분을 제거시켜 얻은 흑갈색 매실농축액 100g에 구연산을 각각 무게비 1wt%, 2wt%, 3wt%, 4wt% 첨가한 후 점도가 11.3cps이고 탈아세틸화도가 95%인 키토산을 무게비로 1wt%의 농도로 용해시켰다.
| 실시예 | 23 | 24 | 25 | 26 |
| 구연산 농도 | 1wt% | 2wt% | 3wt% | 4wt% |
| 부유물 | 유 | 유 | 유 | 무 |
| 용해상태 | 불완전용해 | 불완전용해 | 불완전용해 | 완전용해 |
본 발명에 의하여 매실과즙, 매실과즙 희석액, 매실액기스, 매실액기스 희석액, 매실농축액, 매실농축액 희석액에 구연산, 사과산, 아스콜빈산 등의 유기산 중에서 1개 이상 임의 선택된 것이 적정 비율로 첨가되어 이루어진 매실액에 키토산이 완전히 용해된 균일 액상 조성물이 제공되어 음식, 식음료 또는 식품첨가물로 널리 사용하는 것이 가능해지며 인체건강에 유익한 키토산의 여러 가지 성질과 매실의 유용성을 최대로 발현시키는 것이 가능하다.
본 발명의 키토산 균일 액상 조성물은 매실액에만 국한되는 것이 아니라 감, 구아바, 귤, 그레이프 프루트, 대추, 딸기, 레몬, 망고, 머루, 멜론, 모과, 무화과, 바나나, 배, 버찌, 복숭아, 블루베리, 사과, 산딸기, 살구, 석류, 수박, 아보카도, 앵두, 오랜지, 올리브 피클, 자두, 참외, 키위, 파인애플, 파파야, 포도 등의 과일과 이들의 가공식품에 적용하는 것이 가능하며 1개 이상의 과일액을 동시에 적용하는 것도 가능하다.
Claims (6)
- 매실액기스 100부에 유기산 0.05 내지 5부, 키토산 0.1 내지 10부 감미향신료 0.1 내지 10부 및 물 1 내지 5000부가 완전히 용해되어 형성된 매실-키토산 균일 액상 조성물
- 제1항에 있어서 매실액기스가 매실과즙, 매실과즙 희석액, 매실농축액 및 매실추출액인 것을 특징으로 하는 매실-키토산 균일 액상 조성물
- 제1항에 있어서 키토산의 탈아세틸화도가 60% 내지 99% 사이이고 중합도가 2 내지 10,000 사이인 것을 특징으로 하는 매실-키토산 균일 액상 조성물
- 제1항에 있어서 유기산이 구연산, 아스콜빈산, 사과산, 초산, 젖산, 개미산, 글리콜산, 아크릴산, 프로핀산, 석신산, 수산, 호박산, 글루콘산, 주석산, 말레인산, 글루타민산, 톨루엔설폰산 등의 유기산 중 1개 이상 임의 선택된 것이 첨가되어 얻어지는 매실-키토산 균일 액상 조성물
- 제1항에 있어서 감미향신료가 설탕, 꿀, 엿, 감초, 포도당 및 인공감미료인 사카린, 아스파르테임 등의 감미료와 향신료로는 너그메그, 로즈메리, 머스타드, 바닐라, 백리향, 산초, 세이지, 오레가노, 올스파이스, 오향가루, 월계수잎, 정향, 파프리카, 팔각회향, 회향, 파, 마늘, 생강, 겨자, 고추, 참기름, 깨소금 등의 감미향신료 중 1개 이상 임의 선택된 것이 첨가되어 얻어지는 매실-키토산 균일 액상 조성물
- 제1항에 있어서 동일한 방법으로 제조하는 것이 가능한 감, 구아바, 귤, 그레이프 프루트, 대추, 딸기, 레몬, 망고, 머루, 멜론, 모과, 무화과, 바나나, 배, 버찌, 복숭아, 블루베리, 사과, 산딸기, 살구, 석류, 수박, 아보카도, 앵두, 오랜지, 올리브 피클, 자두, 참외, 키위, 파인애플, 파파야, 포도 등의 과일이 1개 이상 임의 선택되어 얻어지는 키토산이 완전하게 용해된 과일액 균일 액상 조성물
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