CN110477134A - 一种川味精油及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及调味料加工技术领域，一种川味精油，包括川味精油组分及重量份数比为：大豆油5‑7份、菜籽油2.7‑4.7份、干辣椒3‑8份、红花椒油0.8‑1.0份、青花椒油0.6‑0.8份、孜然精油0.5‑0.7份、丁香精油0.3‑0.5份、八角精油0.2‑0.4份、辣椒油树脂0.1‑0.3份、辣椒红0.1‑0.3份、大蒜1.5‑2.5份、葱1.5‑2.5份、香菜1‑2份、生姜1.5‑2份、草果0.5‑1份、桂皮0.8‑1.3份、肉桂叶0.8‑1.3份。本发明中的菜籽油选用生菜籽油，避免了提纯，保留了特有的风味；干辣椒选用二荆条辣椒，色泽红亮，具有浓郁的香气并且辣度属于微辣，其辣度更加适宜普通大众的口味。

Description

一种川味精油及其制备方法
技术领域
本发明涉及调味料加工技术领域，尤其涉及一种川味精油及其制备方法。
背景技术
川菜时中国烹饪的四大菜系之一，元明以来逐渐推及全国。川菜烹饪考究，之所以能够以味取胜，与其所用的调味品有密切的联系，而目前市面上的调味品一般制作工艺较为简单，只具有川味的辣度，却难以达到川味的香度，并且在辣度上由于南北地方的差异，一些北方人对于辣度的要求要低于正宗的川味辣度，除此之外，市面上的一些川味调味品在色泽上不尽如人意，一些调味品内含有沉淀物，虽然不影响身体健康，但是在观感上尤为不足。
发明内容
本发明所要解决的技术问题，是针对上述存在的技术不足，提供了一种川味精油及其制备方法，具有独特的香气和香辣口味，色泽透明鲜亮，飘香浓郁，留香持久，口感纯正。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种川味精油，包括川味精油组分及重量份数比为：大豆油5-7份、菜籽油2.7-4.7份、干辣椒3-8份、红花椒油0.8-1.0份、青花椒油0.6-0.8份、孜然精油0.5-0.7份、丁香精油0.3-0.5份、八角精油0.2-0.4份、辣椒油树脂0.1-0.3份、辣椒红0.1-0.3份、大蒜1.5-2.5份、葱1.5-2.5份、香菜1-2份、生姜1.5-2份、草果0.5-1份、桂皮0.8-1.3份、肉桂叶0.8-1.3份。
一种川味精油的制备方法：
步骤一：准备葱、生姜、大蒜、香菜、干辣椒，洗净沥水，将葱切段，生姜切片，大蒜整颗，香菜整棵，干辣椒切片；准备草果、桂皮、肉桂叶，放置一旁备用；
步骤二：冷锅倒入干辣椒，开火，进行炒制，小火慢慢炒1-2分钟后，关火呈出，放置一旁备用；
步骤三：锅中放入菜籽油，开火烧至200℃-205℃后，加入大豆油，待温度升至210℃-215℃后关火，加入预先准备的葱段、生姜片、香菜，热油炸出香味，炸制1-2分钟后，放入桂皮、肉桂叶、草果，待2-3分钟香料的香味溢出后，用漏网将锅内炸后的香料以及葱段、生姜片、大蒜、香菜捞出；
步骤四：重新开火，再次将油温加热至130℃-135℃，加入预先准备的干辣椒片，小火熬制2个小时，边熬制边搅拌，熬制完成后用漏网过滤出干辣椒片和辣椒籽，制成辣椒油，在室温下，将辣椒油降温冷却；
步骤五：将冷却后的辣椒油倒入搅拌罐中，依次加入红花椒油、青花椒油、孜然精油、丁香精油、八角精油、辣椒油树脂、辣椒红，快速搅拌20分钟，待搅拌均匀后，将搅拌罐密封；
步骤六：放置24小时后，开罐，进行灭菌分装。
进一步优化本技术方案，所述菜籽油为生菜籽油，所述干辣椒选用二荆条辣椒。
进一步优化本技术方案，所述步骤一中葱切段段长为12-16㎝，生姜切片厚度为2-5㎝。
进一步优化本技术方案，所述步骤五中的搅拌器采用轴流桨叶搅拌器进行搅拌。
进一步优化本技术方案，所述步骤四中搅拌采用交叉搅拌法进行搅拌，用搅拌棒在油表面以交叉的形式来回翻搅。
与现有技术相比，本发明具有以下优点：
1、本发明中的菜籽油选用生菜籽油，避免了提纯，保留了特有的风味；干辣椒选用二荆条辣椒，色泽红亮，具有浓郁的香气并且辣度属于微辣，其辣度更加适宜普通大众的口味；
2、本发明中加入孜然精油、丁香精油、八角精油、辣椒油树脂四种精油类成分来代替普通香料，一是精油经过植物提纯获得，其香味相较于普通香料扩散性和挥发性更快，香味更加浓郁持久，通过几种精油的搭配，从整体上提高川味精油的香味，使其口感纯正，具有独特的香气和香辣口味，其次，精油具有杀菌和防腐性，能够起到天然的杀菌防腐作用，从而避免了川味精油中添加食品防腐剂，更加保证了川味精油的天然性和健康性，而且精油能够促进人体的新陈代谢，提供细胞营养，加强人体的免疫系统；
3.本发明中，搅拌罐可选取颜色较深的搅拌罐来起到避光的作用，从而能够防止日光的长时间照射，使川味精油中的精油成分变质、失效，从而发挥不了其原本的效果；
4.川味精油制备完成后要先经过密封放置24小时在进行灭菌分装，密封放置的过程一是避免油和氧气长时间接触而变质，二是经过静置后，川味精油中的各种成分能够充分的融合，使色泽明亮，然后再进行分装，保证分装完成后的每罐产品口味均一；
5.本发明步骤四中采用交叉搅拌法进行搅拌，用搅拌棒在锅内由左侧向右下侧斜向弧形轻推，然后在反向由右侧向左下侧斜向弧形轻推，两个方向交替进行，该种搅拌方法，能够使辣椒片充分的和油接触，使每一片辣椒片都能够被充分炸制，也可避免锅内热油溅出，烧伤人员。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面结合具体实施方式，对本发明进一步详细说明。应该理解，这些描述只是示例性的，而并非要限制本发明的范围。此外，在以下说明中，省略了对公知结构和技术的描述，以避免不必要地混淆本发明的概念。
实施例1
一种川味精油，包括川味精油组分及重量份数比为：大豆油5份、菜籽油2.7份、干辣椒3份、红花椒油0.8份、青花椒油0.6份、孜然精油0.5份、丁香精油0.3份、八角精油0.2份、辣椒油树脂0.1份、辣椒红0.1份、大蒜1.5份、葱1.5份、香菜1份、生姜1.5份、草果0.5份、桂皮0.8份、肉桂叶0.8份。
一种川味精油的制备方法：
步骤一：准备葱、生姜、大蒜、香菜、干辣椒，洗净沥水，将葱切段，生姜切片，大蒜整颗，香菜整棵，干辣椒切片；准备草果、桂皮、肉桂叶，放置一旁备用；
步骤二：冷锅倒入干辣椒，开火，进行炒制，小火慢慢炒1分钟后，关火呈出，放置一旁备用；
步骤三：锅中放入菜籽油，开火烧至200℃-205℃后，加入大豆油，待温度升至210℃-215℃后关火，加入预先准备的葱段、生姜片、香菜，热油炸出香味，炸制1分钟后，放入桂皮、肉桂叶、草果，待2分钟香料的香味溢出后，用漏网将锅内炸后的香料以及葱段、生姜片、大蒜、香菜捞出；
步骤四：重新开火，再次将油温加热至130℃-135℃，加入预先准备的干辣椒片，小火熬制2个小时，边熬制边搅拌，熬制完成后用漏网过滤出干辣椒片和辣椒籽，制成辣椒油，在室温下，将辣椒油降温冷却；
步骤五：将冷却后的辣椒油倒入搅拌罐中，依次加入红花椒油、青花椒油、孜然精油、丁香精油、八角精油、辣椒油树脂、辣椒红，快速搅拌20分钟，待搅拌均匀后，将搅拌罐密封；
步骤六：放置24小时后，开罐，进行灭菌分装。
进一步优化本技术方案，所述菜籽油为生菜籽油，所述干辣椒选用二荆条辣椒。
进一步优化本技术方案，所述步骤一中葱切段段长为12㎝，生姜切片厚度为2㎝。
进一步优化本技术方案，所述步骤五中的搅拌器采用轴流桨叶搅拌器进行搅拌。
进一步优化本技术方案，所述步骤四中搅拌采用交叉搅拌法进行搅拌，用搅拌棒在油表面以交叉的形式来回翻搅。
实施例2
一种川味精油，包括川味精油组分及重量份数比为：大豆油6份、菜籽油3.7份、干辣椒5份、红花椒油0.9份、青花椒油0.7份、孜然精油0.6份、丁香精油0.4份、八角精油0.3份、辣椒油树脂0.2份、辣椒红0.2份、大蒜2份、葱2份、香菜1.5份、生姜1.8份、草果0.8份、桂皮1份、肉桂叶1份。
一种川味精油的制备方法：
步骤一：准备葱、生姜、大蒜、香菜、干辣椒，洗净沥水，将葱切段，生姜切片，大蒜整颗，香菜整棵，干辣椒切片；准备草果、桂皮、肉桂叶，放置一旁备用；
步骤二：冷锅倒入干辣椒，开火，进行炒制，小火慢慢炒2分钟后，关火呈出，放置一旁备用；
步骤三：锅中放入菜籽油，开火烧至200℃-205℃后，加入大豆油，待温度升至210℃-215℃后关火，加入预先准备的葱段、生姜片、香菜，热油炸出香味，炸制2分钟后，放入桂皮、肉桂叶、草果，待2.5分钟香料的香味溢出后，用漏网将锅内炸后的香料以及葱段、生姜片、大蒜、香菜捞出；
步骤四：重新开火，再次将油温加热至130℃-135℃，加入预先准备的干辣椒片，小火熬制2个小时，边熬制边搅拌，熬制完成后用漏网过滤出干辣椒片和辣椒籽，制成辣椒油，在室温下，将辣椒油降温冷却；
步骤五：将冷却后的辣椒油倒入搅拌罐中，依次加入红花椒油、青花椒油、孜然精油、丁香精油、八角精油、辣椒油树脂、辣椒红，快速搅拌20分钟，待搅拌均匀后，将搅拌罐密封；
步骤六：放置24小时后，开罐，进行灭菌分装。
进一步优化本技术方案，所述菜籽油为生菜籽油，所述干辣椒选用二荆条辣椒。
进一步优化本技术方案，所述步骤一中葱切段段长为14㎝，生姜切片厚度为4㎝。
进一步优化本技术方案，所述步骤五中的搅拌器采用轴流桨叶搅拌器进行搅拌。
进一步优化本技术方案，所述步骤四中搅拌采用交叉搅拌法进行搅拌，用搅拌棒在油表面以交叉的形式来回翻搅。
实施例3
一种川味精油，包括川味精油组分及重量份数比为：大豆油7份、菜籽油4.7份、干辣椒8份、红花椒油1.0份、青花椒油0.8份、孜然精油0.7份、丁香精油0.5份、八角精油0.4份、辣椒油树脂0.3份、辣椒红0.3份、大蒜2.5份、葱2.5份、香菜2份、生姜2份、草果1份、桂皮1.3份、肉桂叶1.3份。
一种川味精油的制备方法：
步骤一：准备葱、生姜、大蒜、香菜、干辣椒，洗净沥水，将葱切段，生姜切片，大蒜整颗，香菜整棵，干辣椒切片；准备草果、桂皮、肉桂叶，放置一旁备用；
步骤二：冷锅倒入干辣椒，开火，进行炒制，小火慢慢炒2分钟后，关火呈出，放置一旁备用；
步骤三：锅中放入菜籽油，开火烧至200℃-205℃后，加入大豆油，待温度升至210℃-215℃后关火，加入预先准备的葱段、生姜片、香菜，热油炸出香味，炸制2分钟后，放入桂皮、肉桂叶、草果，待3分钟香料的香味溢出后，用漏网将锅内炸后的香料以及葱段、生姜片、大蒜、香菜捞出；
步骤四：重新开火，再次将油温加热至130℃-135℃，加入预先准备的干辣椒片，小火熬制2个小时，边熬制边搅拌，熬制完成后用漏网过滤出干辣椒片和辣椒籽，制成辣椒油，在室温下，将辣椒油降温冷却；
步骤五：将冷却后的辣椒油倒入搅拌罐中，依次加入红花椒油、青花椒油、孜然精油、丁香精油、八角精油、辣椒油树脂、辣椒红，快速搅拌20分钟，待搅拌均匀后，将搅拌罐密封；
步骤六：放置24小时后，开罐，进行灭菌分装。
进一步优化本技术方案，所述菜籽油为生菜籽油，所述干辣椒选用二荆条辣椒。
进一步优化本技术方案，所述步骤一中葱切段段长为16㎝，生姜切片厚度为5㎝。
进一步优化本技术方案，所述步骤五中的搅拌器采用轴流桨叶搅拌器进行搅拌。
进一步优化本技术方案，所述步骤四中搅拌采用交叉搅拌法进行搅拌，用搅拌棒在油表面以交叉的形式来回翻搅。
试验例
随机选取市面上的川味精油调味品一份，设置为对照1组，将上述中的实施例依次设置为试验1组、试验2组、试验3组，分别用四组产品制作相同量的凉菜用于人们品尝其口感，在分别取四组产品放置于量杯中，用于让人们观察色泽和香味，分别选取北京和石家庄两个城市，在广场随机抽选100名用户进行品尝打分，分别对口感、色泽和香味进行评分并取其平均值，评分标准参考表一，用户体验参考表二；
表一
对照1组 试验1组 试验2组 试验3组
口感 28 45 49 54
色泽 15 42 47 45
香味 33 50 48 53
总分 76 137 144 152
表二
由上可知，本发明在口感、色泽和香味上均有了较大的提升，拥有很好的市场价值，通过采用四种精油的搭配，使川味精油整体上的香味更加浓郁持久独特，其辣味也更加适应大众的口味，适用于凉拌菜、炒菜、炖菜等食品加工中，方便人们在日常烹饪中的使用，同时，本发明中不含有任何食品防腐剂等添加剂，保证了其天然性。
综上所述，本发明具有独特的香气和香辣口味，色泽透明鲜亮，飘香浓郁，给人良好的感官享受，具有很大的市场价值。
应当理解的是，本发明的上述具体实施方式仅仅用于示例性说明或解释本发明的原理，而不构成对本发明的限制。因此，在不偏离本发明的精神和范围的情况下所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。此外，本发明所附权利要求旨在涵盖落入所附权利要求范围和边界、或者这种范围和边界的等同形式内的全部变化和修改例。

Claims (6)

1.一种川味精油，其特征在于：包括川味精油组分及重量份数比为：大豆油5-7份、菜籽油2.7-4.7份、干辣椒3-8份、红花椒油0.8-1.0份、青花椒油0.6-0.8份、孜然精油0.5-0.7份、丁香精油0.3-0.5份、八角精油0.2-0.4份、辣椒油树脂0.1-0.3份、辣椒红0.1-0.3份、大蒜1.5-2.5份、葱1.5-2.5份、香菜1-2份、生姜1.5-2份、草果0.5-1份、桂皮0.8-1.3份、肉桂叶0.8-1.3份。
2.一种川味精油的制备方法，其特征在于：
步骤一：准备葱、生姜、大蒜、香菜、干辣椒，洗净沥水，将葱切段，生姜切片，大蒜整颗，香菜整棵，干辣椒切片；准备草果、桂皮、肉桂叶，放置一旁备用；
步骤二：冷锅倒入干辣椒，开火，进行炒制，小火慢慢炒1-2分钟后，关火呈出，放置一旁备用；
步骤三：锅中放入菜籽油，开火烧至200℃-205℃后，加入大豆油，待温度升至210℃-215℃后关火，加入预先准备的葱段、生姜片、香菜，热油炸出香味，炸制1-2分钟后，放入桂皮、肉桂叶、草果，待2-3分钟香料的香味溢出后，用漏网将锅内炸后的香料以及葱段、生姜片、大蒜、香菜捞出；
步骤四：重新开火，再次将油温加热至130℃-135℃，加入预先准备的干辣椒片，小火熬制2个小时，边熬制边搅拌，熬制完成后用漏网过滤出干辣椒片和辣椒籽，制成辣椒油，在室温下，将辣椒油降温冷却；
步骤五：将冷却后的辣椒油倒入搅拌罐中，依次加入红花椒油、青花椒油、孜然精油、丁香精油、八角精油、辣椒油树脂、辣椒红，快速搅拌20分钟，待搅拌均匀后，将搅拌罐密封；
步骤六：放置24小时后，开罐，进行灭菌分装。
3.根据权利要求1所述的一种川味精油，其特征在于：所述菜籽油为生菜籽油，所述干辣椒选用二荆条辣椒。
4.根据权利要求2所述的一种川味精油的制备方法，其特征在于：所述步骤一中葱切段段长为12-16㎝，生姜切片厚度为2-5㎝。
5.根据权利要求2所述的一种川味精油的制备方法，其特征在于：所述步骤五中的搅拌器采用轴流桨叶搅拌器进行搅拌。
6.根据权利要求2所述的一种川味精油的制备方法，其特征在于：所述步骤四中搅拌采用交叉搅拌法进行搅拌，用搅拌棒在油表面以交叉的形式来回翻搅。
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