CN109757710A - 一种甜辣酱调味料的配方及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种甜辣酱调味料的配方，包括以下重量百分比的成分：沙茶酱5.5％‑5.8％、海鲜酱5.5％‑5.8％、耗油2.6％‑3.0％、老抽酱油0.7％‑0.9％、烧肉汁1.5％‑1.7％、味精0.6％‑0.7％、鸡精0.35％‑0.45％、冰糖17.71％‑18.71％、鲜味宝0.2％‑0.28％、生粉1.57％‑1.67％、水59.5％‑61.2％、大豆油0.68％‑0.78％、辣椒面0.81％‑0.89％。本发明制备的甜辣酱调味料，配料种类少、来源广泛，可形成不同口味的甜辣酱调味料，特殊的配料配合特殊的工艺制得；本发明利用生粉和辣椒面混合低温发酵后，再加入其他配料调味，该甜辣调味料具有发酵产生的天然香辣味，无油、无化学调味料、无防腐剂，绿色健康，辣香味醇正、色泽鲜艳、口感细腻，保存期长。

Description

一种甜辣酱调味料的配方及其制备方法
技术领域
本发明涉及调味品配方技术领域，具体涉及一种甜辣酱调味料的配方及其制备方法。
背景技术
随着现代社会的不断发展，人们对饮食的要求越来越高，传统的调味品已经不能满足烹饪需要，消费者口味单一、缺乏层次感调味品越来越不满意，复合型调味料越来越受到人们的欢迎，例如：甜辣型调味料，现有技术中的甜辣调味品大多是增加辣椒粉等添加剂来改善调味料的味道，这样甜辣型调味料口味比较单一，口感不好，缺乏层次感；此外，甚至在甜辣调味料中添加防腐剂来延长调味料保质时间，这种甜辣调味料对人体有一定的损害。为此，需要设计一种新的技术方案给予解决。
发明内容
针对上述缺陷，本发明的目的是提供一种甜辣酱调味料的配方及其制备方法，解决了背景技术存在的问题，满足实际使用需要。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种甜辣酱调味料的配方，包括以下重量百分比的成分：沙茶酱5.5％-5.8％、海鲜酱5.5％-5.8％、耗油2.6％-3.0％、老抽酱油0.7％-0.9％、烧肉汁1.5％-1.7％、味精0.6％-0.7％、鸡精0.35％-0.45％、冰糖17.71％-18.71％、鲜味宝0.2％-0.28％、生粉1.57％-1.67％、水59.5％-61.2％、大豆油0.68％-0.78％、辣椒面0.81％-0.89％。
作为上述技术方案的改进，包括以下重量百分比的成分：沙茶酱5.65％、海鲜酱5.65％、耗油2.8％、老抽酱油0.8％、烧肉汁1.6％、味精0.65％、鸡精0.4％、冰糖18.21％、鲜味宝0.24％、生粉1.62％、水60.35％、大豆油0.73％、辣椒面0.85％。
具体地，所述甜辣酱调味料的制备方法包括以下步骤：
步骤1、生粉和辣椒面混合均匀后加入适量水，均匀搅拌至混合物呈均匀颗粒状且手感湿润，放入蒸锅，文火蒸煮12-16分钟，蒸熟后冷却至常温；
步骤2、将耗油、老抽酱油、烧肉汁、味精、鸡精、冰糖及鲜味宝混合后用适量温水浸泡5分钟，然后倒入锅中进行文火熬煮，熬煮时间为12-18分钟，至黏稠状混合料；
步骤3、将炒锅加热至75-95℃，将沙茶酱和海鲜酱在炒锅内混合搅拌均匀，并加入步骤2中的黏稠状混合料及大豆油，进行翻炒至混合均匀；
步骤4、将步骤1产物与步骤3产物混合均匀、装罐，用纱布盖住罐口，室温条件下置于通风处保存。
作为上述技术方案的改进，步骤3中进行翻炒至混合均匀的时间通常为15-20分钟。
作为上述技术方案的改进，步骤4中装罐后于室温条件下通风处保存时间不少于2.5年。
本发明的有益效果：
本发明制备的甜辣酱调味料，配料种类少、来源广泛，可形成不同口味的甜辣酱调味料，特殊的配料配合特殊的工艺制得。本发明利用生粉和辣椒面混合低温发酵后，再加入其他配料调味，该甜辣调味料具有发酵产生的天然香辣味，无油、无化学调味料、无防腐剂，绿色健康，辣香味醇正、色泽鲜艳、口感细腻，保存期长。
此外，该甜辣调味料在食物中具有非常好的渗透性，提高了食物入口的味感，增强饮食者的食欲，因此对厌食症患者有一定的治疗效果。
具体实施方式
实施例1：
所述甜辣酱调味料的配方，包括以下重量百分比的成分：沙茶酱5.5％、海鲜酱5.5％、耗油2.6％、老抽酱油0.7％、烧肉汁1.5％、味精0.6％、鸡精0.35％、冰糖17.71％、鲜味宝0.2％、生粉1.57％、水59.5％、大豆油0.68％、辣椒面0.81％。
其中，所述甜辣酱调味料的制备方法包括以下步骤：
步骤1、生粉和辣椒面混合均匀后加入适量水，均匀搅拌至混合物呈均匀颗粒状且手感湿润，放入蒸锅，文火蒸煮12分钟，蒸熟后冷却至常温；
步骤2、将耗油、老抽酱油、烧肉汁、味精、鸡精、冰糖及鲜味宝混合后用适量温水浸泡5分钟，然后倒入锅中进行文火熬煮，熬煮时间为12分钟，至黏稠状混合料；
步骤3、将炒锅加热至75℃，将沙茶酱和海鲜酱在炒锅内混合搅拌均匀，并加入步骤2中的黏稠状混合料及大豆油，进行翻炒至混合均匀；
步骤4、将步骤1产物与步骤3产物混合均匀、装罐，用纱布盖住罐口，室温条件下置于通风处保存。
具体地，步骤3中进行翻炒至混合均匀的时间通常为15分钟；步骤4中装罐后于室温条件下通风处保存时间不少于2.5年。
本发明制备的甜辣酱调味料，配料种类少、来源广泛，可形成不同口味的甜辣酱调味料，特殊的配料配合特殊的工艺制得。本发明利用生粉和辣椒面混合低温发酵后，再加入其他配料调味，该甜辣调味料具有发酵产生的天然香辣味，无油、无化学调味料、无防腐剂，绿色健康，辣香味醇正、色泽鲜艳、口感细腻，保存期长。
此外，该甜辣调味料在食物中具有非常好的渗透性，提高了食物入口的味感，增强饮食者的食欲，因此对厌食症患者有一定的治疗效果。
实施例2：
所述甜辣酱调味料的配方，包括以下重量百分比的成分：沙茶酱5.65％、海鲜酱5.65％、耗油2.8％、老抽酱油0.8％、烧肉汁1.6％、味精0.65％、鸡精0.4％、冰糖18.21％、鲜味宝0.24％、生粉1.62％、水60.35％、大豆油0.73％、辣椒面0.85％。
其中，所述甜辣酱调味料的制备方法包括以下步骤：
步骤1、生粉和辣椒面混合均匀后加入适量水，均匀搅拌至混合物呈均匀颗粒状且手感湿润，放入蒸锅，文火蒸煮14分钟，蒸熟后冷却至常温；
步骤2、将耗油、老抽酱油、烧肉汁、味精、鸡精、冰糖及鲜味宝混合后用适量温水浸泡5分钟，然后倒入锅中进行文火熬煮，熬煮时间为15分钟，至黏稠状混合料；
步骤3、将炒锅加热至85℃，将沙茶酱和海鲜酱在炒锅内混合搅拌均匀，并加入步骤2中的黏稠状混合料及大豆油，进行翻炒至混合均匀；
步骤4、将步骤1产物与步骤3产物混合均匀、装罐，用纱布盖住罐口，室温条件下置于通风处保存。
具体地，步骤3中进行翻炒至混合均匀的时间通常为18分钟；步骤4中装罐后于室温条件下通风处保存时间不少于2.5年。
本发明制备的甜辣酱调味料，配料种类少、来源广泛，可形成不同口味的甜辣酱调味料，特殊的配料配合特殊的工艺制得。本发明利用生粉和辣椒面混合低温发酵后，再加入其他配料调味，该甜辣调味料具有发酵产生的天然香辣味，无油、无化学调味料、无防腐剂，绿色健康，辣香味醇正、色泽鲜艳、口感细腻，保存期长。
此外，该甜辣调味料在食物中具有非常好的渗透性，提高了食物入口的味感，增强饮食者的食欲，因此对厌食症患者有一定的治疗效果。
实施例3：
所述甜辣酱调味料的配方，包括以下重量百分比的成分：沙茶酱5.8％、海鲜酱5.8％、耗油3.0％、老抽酱油0.9％、烧肉汁1.7％、味精0.7％、鸡精0.45％、冰糖18.71％、鲜味宝0.28％、生粉1.67％、水61.2％、大豆油0.78％、辣椒面0.89％。
其中，所述甜辣酱调味料的制备方法包括以下步骤：
步骤1、生粉和辣椒面混合均匀后加入适量水，均匀搅拌至混合物呈均匀颗粒状且手感湿润，放入蒸锅，文火蒸煮16分钟，蒸熟后冷却至常温；
步骤2、将耗油、老抽酱油、烧肉汁、味精、鸡精、冰糖及鲜味宝混合后用适量温水浸泡5分钟，然后倒入锅中进行文火熬煮，熬煮时间为18分钟，至黏稠状混合料；
步骤3、将炒锅加热至95℃，将沙茶酱和海鲜酱在炒锅内混合搅拌均匀，并加入步骤2中的黏稠状混合料及大豆油，进行翻炒至混合均匀；
步骤4、将步骤1产物与步骤3产物混合均匀、装罐，用纱布盖住罐口，室温条件下置于通风处保存。
具体地，步骤3中进行翻炒至混合均匀的时间通常为20分钟；步骤4中装罐后于室温条件下通风处保存时间不少于2.5年。
本发明制备的甜辣酱调味料，配料种类少、来源广泛，可形成不同口味的甜辣酱调味料，特殊的配料配合特殊的工艺制得。本发明利用生粉和辣椒面混合低温发酵后，再加入其他配料调味，该甜辣调味料具有发酵产生的天然香辣味，无油、无化学调味料、无防腐剂，绿色健康，辣香味醇正、色泽鲜艳、口感细腻，保存期长。
此外，该甜辣调味料在食物中具有非常好的渗透性，提高了食物入口的味感，增强饮食者的食欲，因此对厌食症患者有一定的治疗效果。
实施例4：
改变甜辣酱调味料的配方：所述甜蜜酱调味料包括以下重量百分比的成分：沙茶酱5.65％、耗油2.8％、老抽酱油0.8％、烧肉汁1.6％、味精0.65％、鸡精0.4％、冰糖18.21％、鲜味宝0.24％、生粉1.62％、水60.35％、大豆油0.73％、辣椒面0.85％。
其中，所述甜辣酱调味料的制备方法包括以下步骤：
步骤1、生粉和辣椒面混合均匀后加入适量水，均匀搅拌至混合物呈均匀颗粒状且手感湿润，放入蒸锅，文火蒸煮14分钟，蒸熟后冷却至常温；
步骤2、将耗油、老抽酱油、烧肉汁、味精、鸡精、冰糖及鲜味宝混合后用适量温水浸泡5分钟，然后倒入锅中进行文火熬煮，熬煮时间为15分钟，至黏稠状混合料；
步骤3、将炒锅加热至85℃，将沙茶酱在炒锅内混合搅拌均匀，并加入步骤2中的黏稠状混合料及大豆油，进行翻炒至混合均匀；
步骤4、将步骤1产物与步骤3产物混合均匀、装罐，用纱布盖住罐口，室温条件下置于通风处保存。
具体地，步骤3中进行翻炒至混合均匀的时间通常为18分钟；步骤4中装罐后于室温条件下通风处保存时间不少于2.5年。
本发明制备的甜辣酱调味料，配料种类少、来源广泛，可形成不同口味的甜辣酱调味料，特殊的配料配合特殊的工艺制得。
以本发明实施例1-4的调味料烧制的椒盐排骨随机各邀请50位群众进行品尝，以百分制对香味和口感进行评判，得到如下平均数据。
此外，从上述对比及内容可以得知，本发明采用的特殊的配料配方和制备工艺，使得组合物的精华液成分更易渗入食物组织内，提升调味料的香辣味和在食物中的渗透性；此外，由该调味料在食物中具有非常好的渗透性，提高了食物入口的味感，增强了食欲，因此对厌食症患者有一定的治疗效果。

Claims (5)

1.一种甜辣酱调味料的配方，其特征在于：包括以下重量百分比的成分：沙茶酱5.5％-5.8％、海鲜酱5.5％-5.8％、耗油2.6％-3.0％、老抽酱油0.7％-0.9％、烧肉汁1.5％-1.7％、味精0.6％-0.7％、鸡精0.35％-0.45％、冰糖17.71％-18.71％、鲜味宝0.2％-0.28％、生粉1.57％-1.67％、水59.5％-61.2％、大豆油0.68％-0.78％、辣椒面0.81％-0.89。
2.根据权利要求1所述一种甜辣酱调味料的配方，其特征在于：包括以下重量百分比的成分：沙茶酱5.65％、海鲜酱5.65％、耗油2.8％、老抽酱油0.8％、烧肉汁1.6％、味精0.65％、鸡精0.4％、冰糖18.21％、鲜味宝0.24％、生粉1.62％、水60.35％、大豆油0.73％、辣椒面0.85％。
3.根据权利要求1-2所述一种甜辣酱调味料的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：
步骤1、生粉和辣椒面混合均匀后加入适量水，均匀搅拌至混合物呈均匀颗粒状且手感湿润，放入蒸锅，文火蒸煮12-16分钟，蒸熟后冷却至常温；
步骤2、将耗油、老抽酱油、烧肉汁、味精、鸡精、冰糖及鲜味宝混合后用适量温水浸泡5分钟，然后倒入锅中进行文火熬煮，熬煮时间为12-18分钟，至黏稠状混合料；
步骤3、将炒锅加热至75-95℃，将沙茶酱和海鲜酱在炒锅内混合搅拌均匀，并加入步骤2中的黏稠状混合料及大豆油，进行翻炒至混合均匀；
步骤4、将步骤1产物与步骤3产物混合均匀、装罐，用纱布盖住罐口，室温条件下置于通风处保存。
4.根据权利要求3所述一种甜辣酱调味料的制备方法，其特征在于：步骤3中进行翻炒至混合均匀的时间通常为15-20分钟。
5.根据权利要求3所述一种甜辣酱调味料的制备方法，其特征在于：步骤4中装罐后于室温条件下通风处保存时间不少于2.5年。
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