CN108157931A - 一种风味农家酱及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种风味农家酱及其制备方法，属于食品调味料技术领域。本发明以面粉、食盐、辣椒、水为主要原料，根据口味配以不同的天然调味香料，经过简单的工艺制得。本发明的风味农家酱无油、无化学调味料、无防腐剂，绿色健康，香味醇正、色泽鲜艳、口感细腻，保存期长。

Description

一种风味农家酱及其制备方法
技术领域
本发明属于食品调味料技术领域，具体涉及一种风味农家酱及其制备方法。
背景技术
酱料是我国传统的烹饪调味品，酱类食品是人们喜爱的佐料。在日常料理中有多种调味方式，如腌制、凉拌、蘸、涮、煎、烧、焖、炖、煮等烹饪手法中的调味使用，这样可以使做出的菜肴更加美味鲜香。调味酱已经成为生活中必不可缺少的调味品，并且消费者对各种调味酱的要求也越来越高。目前很多酱料产品中，组分比较复杂，操作工艺也比较繁琐，而且为了增味增鲜，会使用油、味精、糖、或者需要使用一些化学食用香精和防腐剂等。
发明内容
本发明提供一种原料天然健康、制作工艺简单的风味农家酱及其制备方法。本发明采取的技术方案为：
一种风味农家酱，其特征在于，包括以下重量份数的原料：面粉20-30份，食盐5-10份，丘北辣椒5-10份，水10-15份。
进一步的，所述风味农家酱还包括调味香料0.4-0.8份。
进一步的，所述调味香料为花椒0.2-0.4份，草果0.1-0.3份，八角0.1-0.3份。
进一步的，所述调味香料为花椒0.2-0.4份，草果0.1-0.3份，八角0.1-0.3份。所述风味农家酱还包括蒜瓣0.5-1份。
进一步的，所述调味香料为茴香籽0.2-0.4份，草果0.1-0.3份，八角0.1-0.3份。
本发明还提供一种农家风味酱的制作方法，按照以下步骤进行:
（1）面粉中加入少量水，搅拌均匀至面粉呈均匀颗粒状且手感湿润，放入蒸锅，大火蒸煮8-15分钟，蒸熟后冷却；
（2）将蒸熟的面粉放在室内，自然发酵7-10天；
（3）发酵好的面粉中加入配方比例的水，搅匀后，再加入其他配料搅匀；
（4）磨碎、装罐，用纱布盖住罐口，室温条件下置于通风处保存。
进一步的，步骤（4）中装罐后，于室温条件下通风处保存时间不少于2年，口感更佳。
本发明提供的风味农家酱，配料种类少，可以形成不同口味的农家酱，经过简单的工艺即可制得。本发明利用面粉低温发酵后，再加入其他配料调味，该农家酱具有面粉发酵产生的天然香味，无油、无化学调味料、无防腐剂，绿色健康，香味醇正、色泽鲜艳、口感细腻，保存期长，越陈越香。
具体实施方式
实施例1
一种风味农家酱，香辣口味，包括以下重量份数的原料：面粉20份，食盐5份，丘北精品辣椒5份，水10份。
将上述配方中的面粉放入蒸锅中，大火蒸8分钟，将蒸熟的面粉冷却，放于室内发酵7天，加入水搅匀，再加入食盐、丘北精品辣椒，继续搅拌均匀后，用钢磨磨碎成糊状，装罐，用纱布盖住罐口，室温条件下置于通风处保存，保存时间不少于2年，口感更佳。
实施例2
一种风味农家酱，香辣口味，包括以下重量份数的原料：面粉25份，食盐7份，丘北精品辣椒7份，水15份。
将上述配方中的面粉放入蒸锅中，大火蒸10分钟，将蒸熟的面粉冷却，放于室内发酵10天，加入水搅匀，再加入食盐、丘北精品辣椒，继续搅拌均匀后，用钢磨磨碎成糊状，装罐，用纱布盖住罐口，室温条件下置于通风处保存，保存时间不少于2年，口感更佳。
实施例3
一种风味农家酱，香辣口味，包括以下重量份数的原料：面粉30份，食盐10份，丘北精品辣椒10份，水15份。
将上述配方中的面粉放入蒸锅中，大火蒸15分钟，将蒸熟的面粉冷却，放于室内发酵10天，加入水搅匀，再加入食盐、丘北精品辣椒，继续搅拌均匀后，用钢磨磨碎成糊状，装罐，用纱布盖住罐口，室温条件下置于通风处保存，保存时间不少于2年，口感更佳。
实施例4
一种风味农家酱，麻辣口味，包括以下重量份数的原料：面粉20份，食盐5份，丘北精品辣椒5份，花椒0.2份、草果0.1份，八角0.1份，水10份。
将上述配方中的面粉放入蒸锅中，大火蒸8分钟，将蒸熟的面粉冷却，放于室内发酵7天，加入水搅匀，再加入食盐、丘北精品辣椒，花椒、草果、八角继续搅拌均匀后，用钢磨磨碎成糊状，装罐，用纱布盖住罐口，室温条件下置于通风处保存，保存时间不少于2年，口感更佳。
实施例5
一种风味农家酱，麻辣口味，包括以下重量份数的原料：面粉25份，食盐7份，丘北精品辣椒7份，花椒0.3份、草果0.2份，八角0.2份，水15份。
将上述配方中的面粉放入蒸锅中，大火蒸10分钟，将蒸熟的面粉冷却，放于室内发酵8天，加入水搅匀，再加入食盐、丘北精品辣椒，花椒、草果、八角继续搅拌均匀后，用钢磨磨碎成糊状，装罐，用纱布盖住罐口，室温条件下置于通风处保存，保存时间不少于2年，口感更佳。
实施例6
一种风味农家酱，麻辣口味，包括以下重量份数的原料：面粉30份，食盐10份，丘北精品辣椒10份，花椒0.4份、草果0.3份，八角0.3份，水15份。
将上述配方中的面粉放入蒸锅中，大火蒸15分钟，将蒸熟的面粉冷却，放于室内发酵10天，加入水搅匀，再加入食盐、丘北精品辣椒，花椒、草果、八角继续搅拌均匀后，用钢磨磨碎成糊状，装罐，用纱布盖住罐口，室温条件下置于通风处保存，保存时间不少于2年，口感更佳。
实施例7
一种风味农家酱，甜辣口味，包括以下重量份数的原料：面粉20份，食盐5份，丘北精品辣椒5份，茴香籽0.2份、草果0.1份，八角0.1份，水10份。
将上述配方中的面粉放入蒸锅中，大火蒸8分钟，将蒸熟的面粉冷却，放于室内发酵7天，加入水搅匀，再加入食盐、丘北精品辣椒，茴香籽、草果、八角继续搅拌均匀后，用钢磨磨碎成糊状，装罐，用纱布盖住罐口，室温条件下置于通风处保存，保存时间不少于2年，口感更佳。
实施例8
一种风味农家酱，甜辣口味，包括以下重量份数的原料：面粉25份，食盐7份，丘北精品辣椒7份，茴香籽0.3份、草果0.2份，八角0.2份，水12份。
将上述配方中的面粉放入蒸锅中，大火蒸10分钟，将蒸熟的面粉冷却，放于室内发酵8天，加入水搅匀，再加入食盐、丘北精品辣椒，茴香籽、草果、八角继续搅拌均匀后，用钢磨磨碎成糊状，装罐，用纱布盖住罐口，室温条件下置于通风处保存，保存时间不少于2年，口感更佳。
实施例9
一种风味农家酱，甜辣口味，包括以下重量份数的原料：面粉30份，食盐10份，丘北精品辣椒10份，茴香籽0.4份、草果0.3份，八角0.3份，水15份。
将上述配方中的面粉放入蒸锅中，大火蒸10分钟，将蒸熟的面粉冷却，放于室内发酵8天，加入水搅匀，再加入食盐、丘北精品辣椒，茴香籽、草果、八角继续搅拌均匀后，用钢磨磨碎成糊状，装罐，用纱布盖住罐口，室温条件下置于通风处保存，保存时间不少于2年，口感更佳。
实施例10
一种风味农家酱，蒜香口味，包括以下重量份数的原料：面粉20份，食盐5份，丘北精品辣椒5份，花椒0.2份、草果0.1份，八角0.1份，蒜瓣0.5份，水10份。
将上述配方中的面粉放入蒸锅中，大火蒸8分钟，将蒸熟的面粉冷却，放于室内发酵7天，加入水搅匀，再加入食盐、丘北精品辣椒，花椒、草果、八角、蒜瓣继续搅拌均匀后，用钢磨磨碎成糊状，装罐，用纱布盖住罐口，室温条件下置于通风处保存，保存时间不少于2年，口感更佳。
实施例11
一种风味农家酱，蒜香口味，包括以下重量份数的原料：面粉25份，食盐7份，丘北精品辣椒7份，花椒0.3份、草果0.2份，八角0.2份，蒜瓣0.7份，水15份。
将上述配方中的面粉放入蒸锅中，大火蒸10分钟，将蒸熟的面粉冷却，放于室内发酵8天，加入水搅匀，再加入食盐、丘北精品辣椒，花椒、草果、八角、蒜瓣继续搅拌均匀后，用钢磨磨碎成糊状，装罐，用纱布盖住罐口，室温条件下置于通风处保存，保存时间不少于2年，口感更佳。
实施例12
一种风味农家酱，蒜香口味，包括以下重量份数的原料：面粉30份，食盐10份，丘北精品辣椒10份，花椒0.5份、草果0.3份，八角0.3份，蒜瓣1份，水15份。
将上述配方中的面粉放入蒸锅中，大火蒸15分钟，将蒸熟的面粉冷却，放于室内发酵10天，加入水搅匀，再加入食盐、丘北精品辣椒，花椒、草果、八角、蒜瓣继续搅拌均匀后，用钢磨磨碎成糊状，装罐，用纱布盖住罐口，室温条件下置于通风处保存，保存时间不少于2年，口感更佳。

Claims (7)

1.一种风味农家酱，其特征在于，包括以下重量份数的原料：面粉20-30份，食盐5-10份，丘北辣椒5-10份，水10-15份。
2.根据权利要求1所述的一种风味农家酱，其特征在于：所述风味农家酱还包括调味香料0.4-0.8份。
3.根据权利要求2所述的一种风味农家酱，其特征在于：所述调味香料为花椒0.2-0.4份，草果0.1-0.3份，八角0.1-0.3份。
4.根据权利要求3所述的一种风味农家酱，其特征在于：还包括蒜瓣0.5-1份。
5.根据权利要求2所述的一种风味农家酱，其特征在于：所述调味香料为茴香籽0.2-0.4份，草果0.1-0.3份，八角0.1-0.3份。
6.如权利要求1-5任一项所述的风味农家酱的制作方法，其特征在于，按照以下步骤进行:
（1）面粉中加入少量水，搅拌均匀至面粉呈均匀颗粒状且手感湿润，放入蒸锅，大火蒸煮8-15分钟，蒸熟后冷却；
（2）将蒸熟的面粉放在室内，自然发酵7-10天；
（3）发酵好的面粉中加入配方比例的水，搅匀后，再加入其他配料搅匀；
（4）磨碎、装罐，用纱布盖住罐口，室温条件下置于通风处保存。
7.根据权利要求6所述的风味农家酱的制作方法，其特征在于：步骤（4）中装罐后，于室温条件下通风处保存时间不少于2年。
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