CN108157931A - 一种风味农家酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种风味农家酱及其制备方法,属于食品调味料技术领域。本发明以面粉、食盐、辣椒、水为主要原料,根据口味配以不同的天然调味香料,经过简单的工艺制得。本发明的风味农家酱无油、无化学调味料、无防腐剂,绿色健康,香味醇正、色泽鲜艳、口感细腻,保存期长。
Description
技术领域
本发明属于食品调味料技术领域,具体涉及一种风味农家酱及其制备方法。
背景技术
酱料是我国传统的烹饪调味品,酱类食品是人们喜爱的佐料。在日常料理中有多种调味方式,如腌制、凉拌、蘸、涮、煎、烧、焖、炖、煮等烹饪手法中的调味使用,这样可以使做出的菜肴更加美味鲜香。调味酱已经成为生活中必不可缺少的调味品,并且消费者对各种调味酱的要求也越来越高。目前很多酱料产品中,组分比较复杂,操作工艺也比较繁琐,而且为了增味增鲜,会使用油、味精、糖、或者需要使用一些化学食用香精和防腐剂等。
发明内容
本发明提供一种原料天然健康、制作工艺简单的风味农家酱及其制备方法。本发明采取的技术方案为:
一种风味农家酱,其特征在于,包括以下重量份数的原料:面粉20-30份,食盐5-10份,丘北辣椒5-10份,水10-15份。
进一步的,所述风味农家酱还包括调味香料0.4-0.8份。
进一步的,所述调味香料为花椒0.2-0.4份,草果0.1-0.3份,八角0.1-0.3份。
进一步的,所述调味香料为花椒0.2-0.4份,草果0.1-0.3份,八角0.1-0.3份。所述风味农家酱还包括蒜瓣0.5-1份。
进一步的,所述调味香料为茴香籽0.2-0.4份,草果0.1-0.3份,八角0.1-0.3份。
本发明还提供一种农家风味酱的制作方法,按照以下步骤进行:
(1)面粉中加入少量水,搅拌均匀至面粉呈均匀颗粒状且手感湿润,放入蒸锅,大火蒸煮8-15分钟,蒸熟后冷却;
(2)将蒸熟的面粉放在室内,自然发酵7-10天;
(3)发酵好的面粉中加入配方比例的水,搅匀后,再加入其他配料搅匀;
(4)磨碎、装罐,用纱布盖住罐口,室温条件下置于通风处保存。
进一步的,步骤(4)中装罐后,于室温条件下通风处保存时间不少于2年,口感更佳。
本发明提供的风味农家酱,配料种类少,可以形成不同口味的农家酱,经过简单的工艺即可制得。本发明利用面粉低温发酵后,再加入其他配料调味,该农家酱具有面粉发酵产生的天然香味,无油、无化学调味料、无防腐剂,绿色健康,香味醇正、色泽鲜艳、口感细腻,保存期长,越陈越香。
具体实施方式
实施例1
一种风味农家酱,香辣口味,包括以下重量份数的原料:面粉20份,食盐5份,丘北精品辣椒5份,水10份。
将上述配方中的面粉放入蒸锅中,大火蒸8分钟,将蒸熟的面粉冷却,放于室内发酵7天,加入水搅匀,再加入食盐、丘北精品辣椒,继续搅拌均匀后,用钢磨磨碎成糊状,装罐,用纱布盖住罐口,室温条件下置于通风处保存,保存时间不少于2年,口感更佳。
实施例2
一种风味农家酱,香辣口味,包括以下重量份数的原料:面粉25份,食盐7份,丘北精品辣椒7份,水15份。
将上述配方中的面粉放入蒸锅中,大火蒸10分钟,将蒸熟的面粉冷却,放于室内发酵10天,加入水搅匀,再加入食盐、丘北精品辣椒,继续搅拌均匀后,用钢磨磨碎成糊状,装罐,用纱布盖住罐口,室温条件下置于通风处保存,保存时间不少于2年,口感更佳。
实施例3
一种风味农家酱,香辣口味,包括以下重量份数的原料:面粉30份,食盐10份,丘北精品辣椒10份,水15份。
将上述配方中的面粉放入蒸锅中,大火蒸15分钟,将蒸熟的面粉冷却,放于室内发酵10天,加入水搅匀,再加入食盐、丘北精品辣椒,继续搅拌均匀后,用钢磨磨碎成糊状,装罐,用纱布盖住罐口,室温条件下置于通风处保存,保存时间不少于2年,口感更佳。
实施例4
一种风味农家酱,麻辣口味,包括以下重量份数的原料:面粉20份,食盐5份,丘北精品辣椒5份,花椒0.2份、草果0.1份,八角0.1份,水10份。
将上述配方中的面粉放入蒸锅中,大火蒸8分钟,将蒸熟的面粉冷却,放于室内发酵7天,加入水搅匀,再加入食盐、丘北精品辣椒,花椒、草果、八角继续搅拌均匀后,用钢磨磨碎成糊状,装罐,用纱布盖住罐口,室温条件下置于通风处保存,保存时间不少于2年,口感更佳。
实施例5
一种风味农家酱,麻辣口味,包括以下重量份数的原料:面粉25份,食盐7份,丘北精品辣椒7份,花椒0.3份、草果0.2份,八角0.2份,水15份。
将上述配方中的面粉放入蒸锅中,大火蒸10分钟,将蒸熟的面粉冷却,放于室内发酵8天,加入水搅匀,再加入食盐、丘北精品辣椒,花椒、草果、八角继续搅拌均匀后,用钢磨磨碎成糊状,装罐,用纱布盖住罐口,室温条件下置于通风处保存,保存时间不少于2年,口感更佳。
实施例6
一种风味农家酱,麻辣口味,包括以下重量份数的原料:面粉30份,食盐10份,丘北精品辣椒10份,花椒0.4份、草果0.3份,八角0.3份,水15份。
将上述配方中的面粉放入蒸锅中,大火蒸15分钟,将蒸熟的面粉冷却,放于室内发酵10天,加入水搅匀,再加入食盐、丘北精品辣椒,花椒、草果、八角继续搅拌均匀后,用钢磨磨碎成糊状,装罐,用纱布盖住罐口,室温条件下置于通风处保存,保存时间不少于2年,口感更佳。
实施例7
一种风味农家酱,甜辣口味,包括以下重量份数的原料:面粉20份,食盐5份,丘北精品辣椒5份,茴香籽0.2份、草果0.1份,八角0.1份,水10份。
将上述配方中的面粉放入蒸锅中,大火蒸8分钟,将蒸熟的面粉冷却,放于室内发酵7天,加入水搅匀,再加入食盐、丘北精品辣椒,茴香籽、草果、八角继续搅拌均匀后,用钢磨磨碎成糊状,装罐,用纱布盖住罐口,室温条件下置于通风处保存,保存时间不少于2年,口感更佳。
实施例8
一种风味农家酱,甜辣口味,包括以下重量份数的原料:面粉25份,食盐7份,丘北精品辣椒7份,茴香籽0.3份、草果0.2份,八角0.2份,水12份。
将上述配方中的面粉放入蒸锅中,大火蒸10分钟,将蒸熟的面粉冷却,放于室内发酵8天,加入水搅匀,再加入食盐、丘北精品辣椒,茴香籽、草果、八角继续搅拌均匀后,用钢磨磨碎成糊状,装罐,用纱布盖住罐口,室温条件下置于通风处保存,保存时间不少于2年,口感更佳。
实施例9
一种风味农家酱,甜辣口味,包括以下重量份数的原料:面粉30份,食盐10份,丘北精品辣椒10份,茴香籽0.4份、草果0.3份,八角0.3份,水15份。
将上述配方中的面粉放入蒸锅中,大火蒸10分钟,将蒸熟的面粉冷却,放于室内发酵8天,加入水搅匀,再加入食盐、丘北精品辣椒,茴香籽、草果、八角继续搅拌均匀后,用钢磨磨碎成糊状,装罐,用纱布盖住罐口,室温条件下置于通风处保存,保存时间不少于2年,口感更佳。
实施例10
一种风味农家酱,蒜香口味,包括以下重量份数的原料:面粉20份,食盐5份,丘北精品辣椒5份,花椒0.2份、草果0.1份,八角0.1份,蒜瓣0.5份,水10份。
将上述配方中的面粉放入蒸锅中,大火蒸8分钟,将蒸熟的面粉冷却,放于室内发酵7天,加入水搅匀,再加入食盐、丘北精品辣椒,花椒、草果、八角、蒜瓣继续搅拌均匀后,用钢磨磨碎成糊状,装罐,用纱布盖住罐口,室温条件下置于通风处保存,保存时间不少于2年,口感更佳。
实施例11
一种风味农家酱,蒜香口味,包括以下重量份数的原料:面粉25份,食盐7份,丘北精品辣椒7份,花椒0.3份、草果0.2份,八角0.2份,蒜瓣0.7份,水15份。
将上述配方中的面粉放入蒸锅中,大火蒸10分钟,将蒸熟的面粉冷却,放于室内发酵8天,加入水搅匀,再加入食盐、丘北精品辣椒,花椒、草果、八角、蒜瓣继续搅拌均匀后,用钢磨磨碎成糊状,装罐,用纱布盖住罐口,室温条件下置于通风处保存,保存时间不少于2年,口感更佳。
实施例12
一种风味农家酱,蒜香口味,包括以下重量份数的原料:面粉30份,食盐10份,丘北精品辣椒10份,花椒0.5份、草果0.3份,八角0.3份,蒜瓣1份,水15份。
将上述配方中的面粉放入蒸锅中,大火蒸15分钟,将蒸熟的面粉冷却,放于室内发酵10天,加入水搅匀,再加入食盐、丘北精品辣椒,花椒、草果、八角、蒜瓣继续搅拌均匀后,用钢磨磨碎成糊状,装罐,用纱布盖住罐口,室温条件下置于通风处保存,保存时间不少于2年,口感更佳。
Claims (7)
1.一种风味农家酱,其特征在于,包括以下重量份数的原料:面粉20-30份,食盐5-10份,丘北辣椒5-10份,水10-15份。
2.根据权利要求1所述的一种风味农家酱,其特征在于:所述风味农家酱还包括调味香料0.4-0.8份。
3.根据权利要求2所述的一种风味农家酱,其特征在于:所述调味香料为花椒0.2-0.4份,草果0.1-0.3份,八角0.1-0.3份。
4.根据权利要求3所述的一种风味农家酱,其特征在于:还包括蒜瓣0.5-1份。
5.根据权利要求2所述的一种风味农家酱,其特征在于:所述调味香料为茴香籽0.2-0.4份,草果0.1-0.3份,八角0.1-0.3份。
6.如权利要求1-5任一项所述的风味农家酱的制作方法,其特征在于,按照以下步骤进行:
(1)面粉中加入少量水,搅拌均匀至面粉呈均匀颗粒状且手感湿润,放入蒸锅,大火蒸煮8-15分钟,蒸熟后冷却;
(2)将蒸熟的面粉放在室内,自然发酵7-10天;
(3)发酵好的面粉中加入配方比例的水,搅匀后,再加入其他配料搅匀;
(4)磨碎、装罐,用纱布盖住罐口,室温条件下置于通风处保存。
7.根据权利要求6所述的风味农家酱的制作方法,其特征在于:步骤(4)中装罐后,于室温条件下通风处保存时间不少于2年。
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