CN101513244A - 一种调味品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种调味品及其制备方法，其制备方法是：将配方中草果、花椒、八角茴香分别放入炒药机中炒制，冷却备用；将相关组分按配方量比例标准称量备用；将白葡萄酒、黄酒、料酒、蚝汁，喷入配方中其余配料中润，然后依次入微波干燥灭菌机干燥备用；鸡骨架清洗干净，投入提取罐加水煎煮二次，合并煎液，过滤后，将滤液浓缩至清膏，干燥水份，粉碎备用；将上述制备完成备用的全部原料物理混合后，灭菌包装即成。用本发明制成的调味品与以前同类调料相比，可以充分满足烹调菜肴色香味美，方便适用、卫生安全、无毒副作用、同时有补充钙、铁、锌等微量元素的要求，有显而易见的市场需求和推广价值。
Description
技术领域
一种烹调用的调味品及其制备方法。
背景技术
调味品是中国菜式烹调、配菜时经常使用，几近须臾不可稍离的辅料，与人们日常生活密切相关。民间有“民以食为天，食以味为先，味以香为范”的经典说法，充分说明调味品在中国菜式烹调中的重要性。随着时代不断进步和人们生活水平的不断提高，人们对饮食口味和营养卫生的要求亦不断提高，烹调再也不满足过去袭用多年的油、盐、酱、醋等传统分立调料。
目前市售的调味品，常见的品种有五香粉、十三香、炖肉料等，其料型大都是粉状，生产工艺均为传统的混合包装上市，既无法保证卫生、健康，亦不能满足人们对味道需求。
发明内容
本发明目的是通过采用天然中草药为原料，合理组方，为食用者提供一种组方科学，生产工艺合理，安全无毒副作用的营养型调味品，以满足人们日常生活和专业炊事者烹调菜肴时对调味品的需求。
本发明配方的组分如下：
三奈0.15-0.25％；莳萝0.2-0.4％；多香果0.15-0.25％；欧芹0.15-0.25％；马萝卜0.15-0.25％；荜拨0.15-0.25％；草果0.2-0.4％；芫荽0.15-0.25％；胡卢巴0.15-0.25％；罗勒0.2-0.4％；百里香0.15-0.25％；丁香0.2-0.4％；众香0.15-0.25％；木香0.15-0.25％；檀香0.15-0.25％；霍香0.15-0.25％；香附子0.15-0.25％；迷迭香0.05-0.15％；小茴香0.15-0.25％；枯茗0.15-0.25％；留兰香0.15-0.25％；八角茴0.4-0.6％；干姜0.15-0.25％；炮姜0.15-0.25％；生姜0.15-0.25％；高良姜0.15-0.25％；甘牛至0.2-0.4％；月桂0.2-0.4％；红辣椒0.15-0.25％；树椒0.15-0.25％；花椒1.5-2.5％；白胡椒0.2-0.4％；黑胡椒0.3-0.5％；肉豆蔻0.2-0.4％；白豆蔻0.2-0.4％；草豆蔻0.2-0.4％；蛇床子0.2-0.4％；五味子0.4-0.6％；韭菜子0.15-0.25％；砂仁0.15-0.25％；益智仁0.15-0.25％；红曲米0.15-0.25％；陈皮0.2-0.4％；青皮0.15-0.25％；独活0.15-0.25％；甘草0.15-0.25％；孜然0.15-0.25％；番石榴0.15-0.25％；番红花0.15-0.25％；芝麻0.2-0.4％；枳壳0.2-0.4％；川芎0.15-0.25％；佛手0.15-0.25％；当归0.2-0.4％；肉桂0.2-0.4％；姜黄0.2-0.4％；淡豆豉0.2-0.4％；野菊花0.15-0.25％；五加皮0.15-0.25％；蕃茄0.15-0.25％；藏红花0.005-0.015％；芥籽0.15-0.25％；鼠尾草0.15-0.25％；茵陈蒿0.2-0.4％；蒜0.4-0.6％；葱2-4％；蛏子0.2-0.4％；紫海胆0.15-0.25％；蚝汁0.3-05％；昆布0.3-0.5％；花生0.2-0.4％；松茸0.15-0.25％；大枣0.15-0.25％；朝鲜白参0.2-0.4％；麸酸钠7-9％；香菇0.15-0.25％；猴头菇0.2-0.4％；罗汉果0.15-0.25％；料酒0.15-0.25％；黄酒0.15-0.25％；枸杞子0.2-0.4％；桂圆0.15-0.25％；小豆蔻0.15-0.25％；茯苓0.15-0.25％；灵芝0.2-0.4％；芹菜子0.15-0.25％；食盐2-4％；白葡萄酒0.15-0.25％；栀子0.15-0.25％；甘松0.15-0.25％；鸡骨架49-59％；牛黄酸0.04-0.06％；L-赖氨酸0.04-0.06％；多元高钙0.5-1.5％；葡萄糖酸亚铁0.5-0.7％；葡萄糖酸锌0.4-0.6％；核甘酸0.4-0.6％；大豆卵磷脂2-4％；酵母浸膏0.05-0.15％；水解植物蛋白粉0.05-0.15％。
用以上成分配比的原材料制成成品后，各成分组合的最终配比应为100％。
本发明的制作方法如下：
1、将配方中草果0.2-0.4％、花椒1.5-2.5％、八角茴香0.4-0.6％分别放入自动炒药机中文火炒制十至二十分钟取出，常温冷却备用；
2、多元高钙、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌、L-赖氨酸、牛黄酸、核甘酸、大豆卵磷脂、酵母浸膏、水解植物蛋白粉、麸酸钠、食盐按配方量比例标准称量备用；
3、将白葡萄酒0.15-0.25％、黄酒0.15-0.25％、料酒0.15-0.25％、蚝汁0.3-0.5％喷入配方中其余的全部配料中润五十至七十分钟，然后依次入微波干燥灭菌机干燥至水份4-6％时备用；
4、鸡骨架用饮用自来水清洗干净，投入多功能提取罐加4至6倍水煎煮二次，第一次0.5至1.5小时，第二次1.5至2.5小时，合并煎液，过滤后，将滤液浓缩至相对密度1.10-1.30(70至90℃)的清膏，干燥至水份4-6％，粉碎至110至130目备用；
5、将上述制备完成备用的全部原料物理混合后，灭菌包装即成。
本发明制成的调味品与以前同类调料相比，由于对配方的各种调料严格要求，精选运用五味中的酸、辛、苦、甘、咸和鸡骨架经高温提取所产生的鲜香气味，配成后产生醇厚的鲜香口感，可以充分满足烹调菜肴色香味美，方便适用、卫生安全、无毒副作用、同时有补充钙、铁、锌等微量元素的要求，有显而易见的市场需求和推广价值。
具体实施方式
现举一实例对本发明进一步说明。
实施例：
实施例配方组分如下：
三奈20g；莳萝30g；多香果20g；欧芹20g；马萝卜20g；荜拨20g；草果30g；芫荽20g；胡卢巴20g；罗勒30g；百里香20g；丁香30g；众香20g；木香20g；檀香20g；霍香20g；香附子20g；迷迭香10g；小茴香20g；枯茗20g；留兰香20g；八角茴香50g；干姜20g；炮姜20g；生姜20g；高良姜20g；甘牛至30g；月桂30g；红辣椒20g；树椒20g；花椒200g；白胡椒30g；黑胡椒40g；肉豆蔻30g；白豆蔻30g；草豆蔻30g；蛇床子30g；五味子50g；韭菜子20g；砂仁20g；益智仁20g；红曲米20g；陈皮30g；青皮20g；独活20g；甘草20g；孜然20g；番石榴20g；番红花20g；芝麻30g；枳壳30g；川芎20g；佛手20g；当归30g；肉桂30g；姜黄30g；淡豆豉30g；野菊花20g；五加皮20g；蕃茄20g；藏红花1g；芥籽20g；鼠尾草20g；茵陈蒿30g；蒜50g；葱300g；蛏子30g；紫海胆20g；蚝汁40g；昆布40g；花生30g；松茸20g；大枣20g；朝鲜白参30g；麸酸钠800g；香菇20g；猴头菇30g；罗汉果20g；料酒20g；黄酒20g；枸杞子30g；桂圆20g；小豆蔻20g；茯苓20g；灵芝30g；芹菜子20g；食盐300g；白葡萄酒20g；栀子20g；甘松20g；鸡骨架5719g；牛黄酸5g；L-赖氨酸5g；多元高钙100g；葡萄糖酸亚铁60g；葡萄糖酸锌50g；核甘酸50g；大豆卵磷脂300g；酵母浸膏10g；水解植物蛋白粉10g。
实施例的制作方法如下：
1、将配方中草果0.3％、花椒1.0％、八角茴香0.5％分别放入自动炒药机中文火炒制十五分钟取出，常温冷却备用；
2、元高钙、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌、L-赖氨酸、牛黄酸、核甘酸、大豆卵磷脂、酵母浸膏、水解植物蛋白粉、麸酸钠、食盐按配方量比例中间值标准称量备用；
3、将白葡萄酒0.2％、黄酒0.2％、料酒0.2％喷入配方中其余的全部配料中，润六十分钟，然后依次入微波干燥灭菌机干燥至水份5％时备用；
4、鸡骨架用饮用自来水清洗干净，投入多功能提取罐加5倍水煎煮二次，第一次1小时，第二次2小时，合并煎液，过滤后，将滤液浓缩至相对密度1.20(80℃)的清膏，干燥至水份5％，粉碎至120目备用；
5、将上述制备完成备用的全部原料物理混合后，灭菌包装即成。
Claims (2)
1、一种调味品及其制备方法，其特征是配方组分如下：
三奈0.15-0.25％；莳萝0.2-0.4％；多香果0.15-0.25％；欧芹0.15-0.25％；马萝卜0.15-0.25％；荜拨0.15-0.25％；草果0.2-0.4％；芫荽0.15-0.25％；胡卢巴0.15-0.25％；罗勒0.2-0.4％；百里香0.15-0.25％；丁香0.2-0.4％；众香0.15-0.25％；木香0.15-0.25％；檀香0.15-0.25％；霍香0.15-0.25％；香附子0.15-0.25％；迷迭香0.05-0.15％；小茴香0.15-0.25％；枯茗0.15-0.25％；留兰香0.15-0.25％；八角茴0.4-0.6％；干姜0.15-0.25％；炮姜0.5-0.25％；生姜0.15-0.25％；高良姜0.15-0.25％；甘牛至0.2-0.4％；月桂0.2-0.4％；红辣椒0.15-0.25％；树椒0.15-0.25％；花椒1.5-2.5％；白胡椒0.2-0.4％；黑胡椒0.3-0.5％；肉豆蔻0.2-0.4％；白豆蔻0.2-0.4％；草豆蔻0.2-0.4％；蛇床子0.2-0.4％；五味子0.4-0.6％；韭菜子0.15-0.25％；砂仁0.15-0.25％；益智仁0.15-0.25％；红曲米0.15-0.25％；陈皮0.2-0.4％；青皮0.15-0.25％；独活0.15-0.25％；甘草0.15-0.25％；孜然0.15-0.25％；番石榴0.15-0.25％；番红花0.15-0.25％；芝麻0.2-0.4％；枳壳0.2-0.4％；川芎0.15-0.25％；佛手0.15-0.25％；当归0.2-0.4％；肉桂0.2-0.4％；姜黄0.2-0.4％；淡豆豉0.2-0.4％；野菊花0.15-0.25％；五加皮0.15-0.25％；蕃茄0.15-0.25％；藏红花0.005-0.015％；芥籽0.15-0.25％；鼠尾草0.15-0.25％；茵陈蒿0.2-0.4％；蒜0.4-0.6％；葱2-4％；蛏子0.2-0.4％；紫海胆0.15-0.25％；蚝汁0.3-0.5％；昆布0.3-0.5％；花生0.2-0.4％；松茸0.15-0.25％；大枣0.15-0.25％；朝鲜白参0.2-0.4％；麸酸钠7-9％；香菇0.15-0.25％；猴头菇0.2-0.4％；罗汉果0.15-0.25％；料酒0.15-0.25％；黄酒0.15-0.25％；枸杞子0.2-0.4％；桂圆0.15-0.25％；小豆蔻0.15-0.25％；茯苓0.15-0.25％；灵芝0.2-0.4％；芹菜子0.15-0.25％；食盐2-4％；白葡萄酒0.15-0.25％；栀子0.15-0.25％；甘松0.15-0.25％；鸡骨架49-59％；牛黄酸0.04-0.06％；L-赖氨酸0.04-0.06％；多元高钙0.5-1.5％；葡萄糖酸亚铁0.5-0.7％；葡萄糖酸锌0.4-0.6％；核甘酸0.4-0.6％；大豆卵磷脂2-4％；酵母浸膏0.05-0.15％；水解植物蛋白粉0.05-0.15％。
用以上成分配比的原材料制成成品后，各成分组合的最终配比应为100％。
2、一种调味品及其制备方法，其特征是制作方法如下：
1、将配方中草果0.2-0.4％、花椒1.5-2.5％、八角茴香0.4-0.6％分别放入自动炒药机中文火炒制十至二十分钟取出，常温冷却备用；
2、多元高钙、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌、L-赖氨酸、牛黄酸、核甘酸、大豆卵磷脂、酵母浸膏、水解植物蛋白粉、麸酸钠、食盐按配方量比例标准称量备用；
3、将白葡萄酒0.15-0.25％、黄酒0.15-0.25％、料酒0.15-0.25％、蚝汁0.3-0.5％喷入配方中其余的全部配料中润五十至七十分钟，然后依次入微波干燥灭菌机干燥至水份4-6％时备用；
4、鸡骨架用饮用自来水清洗干净，投入多功能提取罐加4至6倍水煎煮二次，第一次0.5至1.5小时，第二次1.5至2.5小时，合并煎液，过滤后，将滤液浓缩至相对密度1.10-1.30(70至90℃)的清膏，干燥至水份4-6％，粉碎至110至130目备用；
5、将上述制备完成备用的全部原料物理混合后，灭菌包装即成。
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