CN105795431A - 一种多香果、罗勒醉鱼浸泡液以及制作方法 - Google Patents

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Abstract

一种多香果、罗勒醉鱼浸泡液，其特征在于：是由以下重量份制成：白酒150‑200、酒糟40‑50、多香果10‑20、枸杞糜12‑16、小豆蔻9‑10、香茅草6‑8、胡椒薄荷3‑7、柠檬草17‑18、香附10‑13、山茱萸15‑18、莳萝10‑20、陈皮14‑16、辛夷10‑12，黑胡椒4‑5、罗勒16‑18、八角4‑5、桂皮4‑7、丁香3‑5、荜拔10‑13、葛缕子，4‑6、山奈3‑6、砂仁3‑5、月桂叶6‑8、水适量。本发明的有益效果：由于采用多香果、罗勒等多种保健中草药以及辛香料制成的醉鱼浸泡液，具有腌制后的醉鱼块色泽金亮，具有中草药以及辛香料的天然味，适口性好，并具有抗菌、杀菌和减轻肠胃气胀、促进消化的作用。

Description

一种多香果、罗勒醉鱼浸泡液以及制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种多香果、罗勒醉鱼浸泡液以及制作方法。
背景技术
目前，醉鱼,一种淡水鱼的深加工品，采用精选优质鲜鱼加绍兴酒(糟烧酒)加纯中药秘方提炼香料精制而成,口感鲜嫩。因加工原料中有绍兴酒,故名"醉鱼"。
多香果具有丁香和肉豆蔻的混合芳香气味，使用部分:为桃金娘科植物多香果的干燥种子。性味:味辛，性温。具多种芳香气味。主要成分:种子含有挥发油。成分为丁子香酚(Eugenol、)，蛋白质，脂肪，维生素A、C、B1、B2和多种矿物质。烹调用途:用于鱼类、肉类菜肴的增香调味，或磨成粉末(多香果粉)加于汤类中作调味用，亦可加于蛋糕或果酱中使味道更可口。其他作用:有抗菌、杀菌和减轻肠胃气胀、促进消化的作用。
罗勒为唇形科罗勒属植物罗勒（Ocimum basilicum L．var. pilosum（Willd.） Benth.），又名九层塔、气香草、 矮糠、零陵香、光明子等。以全草入药。性温昧辛。有疏风行气，化湿消食、活血、解毒之功能。用于外感头痛、食胀气滞、脘痛、泄泻、月经不调、跌打损伤、蛇虫咬伤、皮肤湿疮、瘾疹痛痒等症的治疗。目前为止还没有相关制作含有多香果、罗勒的醉鱼浸泡液的制作报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种多香果、罗勒醉鱼浸泡液的制作方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种多香果、罗勒醉鱼浸泡液，其特征在于：是由以下重量份制成 ：白酒150-200、酒糟40-50、多香果10-20、枸杞糜12-16、小豆蔻9-10、香茅草6-8、胡椒薄荷3-7、柠檬草17-18、香附10-13、山茱萸15-18、莳萝10-20、陈皮14-16、辛夷10-12，黑胡椒4-5、罗勒16-18、八角4-5、桂皮4-7、丁香3-5、荜拔10-13、葛缕子，4-6、山奈3-6、砂仁3-5、月桂叶6-8、水适量。
一种多香果、罗勒醉鱼浸泡液的制作方法，其特征在于：包括以下步骤制作：取无霉变、无虫蛀的多香果、枸杞糜、小豆蔻、砂仁、月桂叶、香附、莳萝、陈皮、辛夷、八角、桂皮、丁香、荜拔、分别清洗后，送入干燥设备干燥，使水分降至 3-6%，冷却后再分别将其送入装有孔径 100-120目的网筛的粉碎机粉碎成粉末，再送入定量分装机装入宽7-9㎝滤纸质包装袋，制成香料包；
选新鲜的香茅草、柠檬草、山茱萸、罗勒、葛缕子、山奈逐个进行捣碎，再混合在一起并且与酒糟再次混合，制成糊状的提香料；提香料入饼型模具中再入干燥箱中干燥成饼状结块，饼状结块的提香料用120-140目的纱布块包紧，用棉线系紧封头，制成提香料包；
黑胡椒、胡椒薄荷与白酒浸泡3-5天制得浸泡酒；用15-18㎝的食品塑料袋装入后再用定量分装机进行分装，制成浸泡液包；
使用时：将浸泡液包开封倒入腌制容器中同时放入香料包，提香料包置于存储容瓶中用提香料包总重量20%的50-60℃温水浸泡3-4小时，将整鱼切成宽度在3-5厘米、长度在6-8厘米的鱼块，并加入食盐 0.4-0.8 公斤、味精0.3-0.4 公斤，同时将提香料包的浸泡液涂抹在每个鱼块上静置2-4天后，取出鱼块置于腌制容器中浸泡5-8天后取出蒸熟制成香蒲、罗勒醉鱼。
本发明的有益效果：由于采用多香果、罗勒等多种保健中草药以及辛香料制成的醉鱼浸泡液，具有腌制后的醉鱼块色泽金亮，具有中草药以及辛香料的天然味，适口性好，并具有抗菌、杀菌和减轻肠胃气胀、促进消化的作用。
具体实施方式
实施例1，一种多香果、罗勒醉鱼浸泡液，其特征在于：是由以下重量份制成 ：白酒150-200、酒糟40-50、多香果10-20、枸杞糜12-16、小豆蔻9-10、香茅草6-8、胡椒薄荷3-7、柠檬草17-18、香附10-13、山茱萸15-18、莳萝10-20、陈皮14-16、辛夷10-12，黑胡椒4-5、罗勒16-18、八角4-5、桂皮4-7、丁香3-5、荜拔10-13、葛缕子，4-6、山奈3-6、砂仁3-5、月桂叶6-8、水适量。
2、一种多香果、罗勒醉鱼浸泡液的制作方法，其特征在于：包括以下步骤制作：取无霉变、无虫蛀的多香果、枸杞糜、小豆蔻、砂仁、月桂叶、香附、莳萝、陈皮、辛夷、八角、桂皮、丁香、荜拔、分别清洗后，送入干燥设备干燥，使水分降至 3-6%，冷却后再分别将其送入装有孔径 100-120目的网筛的粉碎机粉碎成粉末，再送入定量分装机装入宽7-9㎝滤纸质包装袋，制成香料包；
选新鲜的香茅草、柠檬草、山茱萸、罗勒、葛缕子、山奈逐个进行捣碎，再混合在一起并且与酒糟再次混合，制成糊状的提香料；提香料入饼型模具中再入干燥箱中干燥成饼状结块，饼状结块的提香料用120-140目的纱布块包紧，用棉线系紧封头，制成提香料包；
黑胡椒、胡椒薄荷与白酒浸泡3-5天制得浸泡酒；用15-18㎝的食品塑料袋装入后再用定量分装机进行分装，制成浸泡液包；
使用时：将浸泡液包开封倒入腌制容器中同时放入香料包，提香料包置于存储容瓶中用提香料包总重量20%的50-60℃温水浸泡3-4小时，将整鱼切成宽度在3-5厘米、长度在6-8厘米的鱼块，并加入食盐 0.4-0.8 公斤、味精0.3-0.4 公斤，同时将提香料包的浸泡液涂抹在每个鱼块上静置2-4天后，取出鱼块置于腌制容器中浸泡5-8天后取出蒸熟制成香蒲、罗勒醉鱼。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。

Claims (2)

1.一种多香果、罗勒醉鱼浸泡液，其特征在于：是由以下重量份制成 ：白酒150-200、酒糟40-50、多香果10-20、枸杞糜12-16、小豆蔻9-10、香茅草6-8、胡椒薄荷3-7、柠檬草17-18、香附10-13、山茱萸15-18、莳萝10-20、陈皮14-16、辛夷10-12，黑胡椒4-5、罗勒16-18、八角4-5、桂皮4-7、丁香3-5、荜拔10-13、葛缕子，4-6、山奈3-6、砂仁3-5、月桂叶6-8、水适量。
2.一种多香果、罗勒醉鱼浸泡液的制作方法，其特征在于：包括以下步骤制作：取无霉变、无虫蛀的多香果、枸杞糜、小豆蔻、砂仁、月桂叶、香附、莳萝、陈皮、辛夷、八角、桂皮、丁香、荜拔、分别清洗后，送入干燥设备干燥，使水分降至 3-6%，冷却后再分别将其送入装有孔径 100-120目的网筛的粉碎机粉碎成粉末，再送入定量分装机装入宽7-9㎝滤纸质包装袋，制成香料包；
选新鲜的香茅草、柠檬草、山茱萸、罗勒、葛缕子、山奈逐个进行捣碎，再混合在一起并且与酒糟再次混合，制成糊状的提香料；提香料入饼型模具中再入干燥箱中干燥成饼状结块，饼状结块的提香料用120-140目的纱布块包紧，用棉线系紧封头，制成提香料包；
黑胡椒、胡椒薄荷与白酒浸泡3-5天制得浸泡酒；用15-18㎝的食品塑料袋装入后再用定量分装机进行分装，制成浸泡液包；
使用时：将浸泡液包开封倒入腌制容器中同时放入香料包，提香料包置于存储容瓶中用提香料包总重量20%的50-60℃温水浸泡3-4小时，将整鱼切成宽度在3-5厘米、长度在6-8厘米的鱼块，并加入食盐 0.4-0.8 公斤、味精0.3-0.4 公斤，同时将提香料包的浸泡液涂抹在每个鱼块上静置2-4天后，取出鱼块置于腌制容器中浸泡5-8天后取出蒸熟制成香蒲、罗勒醉鱼。
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