CN102302154B

CN102302154B - 一种红枣糊及其加工方法

Info

Publication number: CN102302154B
Application number: CN2011102319484A
Authority: CN
Inventors: 许牡丹; 杨雯; 杨艳艳; 毛跟年
Original assignee: Shaanxi University of Science and Technology
Current assignee: Shaanxi University of Science and Technology
Priority date: 2011-08-15
Filing date: 2011-08-15
Publication date: 2013-07-24
Anticipated expiration: 2031-08-15
Also published as: CN102302154A

Abstract

本发明公开了一种红枣糊及其加工方法，以质量分数计，包括40～60份的红枣，10～20份的红豆，15～30份的糯米，5～10份的芝麻，5～10份的核桃，5～10份的白糖。本发明提供的红枣糊，以红枣、红豆、黑芝麻、核桃、糯米等天然原料制得，无添加剂，营养均衡，风味独特，并别便于贮藏，携带方便，即冲即食。

Description

一种红枣糊及其加工方法

技术领域

本发明属于果品加工技术领域，涉及一种红枣糊及其加工方法。

背景技术

红枣是中国特有的果品，营养丰富，酸甜可口，具有多种医疗功效，其富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质等各种营养素，因此红枣历来是益气、养血、安神的保健佳品，对高血压、心血管疾病、失眠、贫血等病人都很有益。常言道“五谷加红枣，胜似灵芝草”，均是对红枣的客观评价。

芝麻有显著的医疗保健功效，维生素E非常丰富，可延缓衰老、润五脏、强筋骨、益气力，常吃芝麻可使皮肤保持柔软、细致。中医认为，红豆气味甘平，有化湿补脾之功效，对脾胃虚弱的人比较合适，另外红豆中含有多种维生素和微量元素，尤其是铁和B12，有很好的补血和促进血液循环的功效。核桃仁含有丰富的营养素，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用，另外还具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒等功能。

发明内容

本发明解决的问题在于提供一种红枣糊及其加工方法，该红枣糊口感香甜、一冲即食，是一种有益健康，营养丰富的食品。

本发明是通过以下技术方案来实现：

一种红枣糊，以质量分数计，包括40～60份的红枣，10～20份的红豆，15～30份的糯米，5～10份的芝麻，5～10份的核桃，5～10份的白糖。

所述的红枣糊，包括40～60份的红枣，10～20份的红豆，15～20份的糯米，5～8份的芝麻，5～10份的核桃，5～10份的白糖，3～8份的水。

一种红枣糊的加工方法，包括以下步骤：

1)将糯米膨化、粉碎、过筛，得膨化糯米粉；将黑芝麻、核桃仁分别清洗后、在在90～120℃烘烤成熟，然后粉碎得到芝麻粉、核桃粉；白砂糖粉碎后，过筛，得白糖粉；

2)将清洗干净的红枣去核、去皮，加水制成红枣浆，按照红枣∶红豆＝(40～60)∶(10～20)的质量比向红枣浆中加入红豆粉，均质后干燥，再经粉碎制得红枣红豆复合粉；

3)按照40～60份的红枣，10～20份的红豆，15～30份的糯米，5～10份的芝麻，5～10份的核桃，5～10份的白糖的质量配比，将红枣红豆复合粉与膨化糯米粉、芝麻粉、核桃粉、白糖粉混合均匀，制得红枣糊。

所述的红枣去皮为：

将红枣去核在80～100℃、质量浓度4～10％的氢氧化钠溶液中浸泡2～5min，待枣皮变黑后，再将红枣转移至质量浓度5～7％的柠檬酸溶液中浸泡，清洗去皮。

所述的红枣浆的制备为：

按照0.5～1.5g红枣/1ml水的比例，将红枣去核、去皮后，加水搅拌，制成红枣浆。

所述的均质为在高压均质机内于20～30MPa的条件下均质2～3次；均质后的浆体用滚筒式干燥机于120～140℃干燥。

所述的过筛为过60～120目筛。

还将红枣糊在微波下杀菌，作用于红枣糊的温度为60～80℃，杀菌时间为40～50s；杀菌后充入氮气密封包装。

所述糯米膨化采用单螺杆挤压膨化机膨化，在5～10s内温度达到200℃。

与现有技术相比，本发明具有以下有益的技术效果：

本发明提供的红枣糊，以红枣、红豆、黑芝麻、核桃、糯米等天然原料制得，无添加剂，营养均衡，风味独特，并别便于贮藏，携带方便，即冲即食。

本发明将糯米膨化，膨化后体积变大，变得疏松，使人容易消化吸收；枣浆中添加红豆粉不仅降低了枣浆粘度，代替了助干剂，而且使保健作用进一步提高。

本发明提供红枣糊加工方法，采用的微波滚筒式干燥机干燥枣浆，时间短，耗能低。进一步采用微波杀菌较其他的方式杀菌穿透力强；采用充气包装，可使红枣糊在贮藏过程中不出现板结现象。

具体实施方式

本发明提供的红枣糊及其加工方法，采用多种原料复合而成，所制备的红枣糊营养均衡，风味独特；在加工时尽可能的保存了原料的营养成分、风味。下面结合具体的实施例对本发明做进一步的详细说明，所述是对本发明的解释而不是限定。

实施例1

红枣糊的加工方法，包括以下步骤：

1)将糯米经除杂、清洗后，沥干水分，采用膨化机膨化，粉碎后，并过60～120目筛，得膨化糯米粉；

红豆、芝麻分别经除杂、清洗后，在烤箱中90～120℃烘烤成熟，直至出现香味为度，但不能炒焦；烘烤成熟后粉碎，并过60～120目筛，得红豆粉、芝麻粉；

白砂糖粉碎后过60～120目筛得白糖粉。

2)精选外形整齐、色泽自然、个大肉厚的木枣，以无虫蛀、无霉烂、全红成熟的新鲜枣果为原料，清洗后去除枣果表面的污物，人工或机械去除枣核，将去核后的红枣放入100℃，4％的氢氧化钠溶液中浸泡5min，待枣皮变黑后捞出，放入5％的柠檬酸溶液中浸泡后洗净去皮；

将去皮处理后的枣肉加入1.0倍(g/ml)的水制成红枣浆，按照红枣∶红豆＝40∶20的质量比向红枣浆中加入红豆粉，然后转移至高压均质机在压力为25MPa的条件下均质2次，形将均质好的浆体用微波滚筒式干燥机干燥，采用微波滚筒式干燥机来干燥复合浆体，待滚筒表面温度达到120～140℃左右，将欲干燥的复合浆体定向而均匀的流淌在滚筒表面，在滚筒转动一周左右的时间内(10s～3min)完成复合浆体的干燥，并由刮料器将被干燥的物料由滚筒表面刮下，再经粉碎机粉碎，过60～120目筛得红枣红豆复合粉；

3)按照40份的红枣，20份的红豆，15份的糯米，10份的芝麻，5份的核桃，10份的白糖的质量配比，将红枣红豆复合粉与膨化糯米粉、芝麻粉、核桃粉、白糖粉混合均匀，制得红枣糊。

将红枣糊在微波下杀菌，调节微波产生器的功率，使得微波杀菌时作用于复合枣粉的温度为70℃，杀菌时间为50s；杀菌后采用充入氮气，使得包装袋中氮气的含量超过80％。

实施例2

红枣糊的加工方法，包括以下步骤：

白砂糖粉碎后过60～120目筛得白糖粉。

2)精选外形整齐、色泽自然、个大肉厚的木枣，以无虫蛀、无霉烂、全红成熟的新鲜枣果为原料，清洗后去除枣果表面的污物，人工或机械去除枣核，将去核后的红枣放入80℃，10％的氢氧化钠溶液中浸泡2min，待枣皮变黑后捞出，放入6％的柠檬酸溶液中浸泡后洗净去皮；

将去皮处理后的枣肉加入1.5倍(g/ml)的水制成红枣浆，按照红枣∶红豆＝60∶10的质量比向红枣浆中加入红豆粉，然后转移至高压均质机在压力为20MPa的条件下均质3次，形将均质好的浆体用微波滚筒式干燥机干燥，采用微波滚筒式干燥机来干燥复合浆体，待滚筒表面温度达到120～140℃左右，将欲干燥的复合浆体定向而均匀的流淌在滚筒表面，在滚筒转动一周左右的时间内(10s～3min)完成复合浆体的干燥，并由刮料器将被干燥的物料由滚筒表面刮下，再经粉碎机粉碎，过60～120目筛得红枣红豆复合粉；

3)按照60份的红枣，10份的红豆，30份的糯米，5份的芝麻，10份的核桃，5份的白糖的质量配比，将红枣红豆复合粉与膨化糯米粉、芝麻粉、核桃粉、白糖粉混合均匀，制得红枣糊。

将红枣糊在微波下杀菌，调节微波产生器的功率，使得微波杀菌时作用于复合枣粉的温度为60～80℃，杀菌时间为40～50s；杀菌后采用充入氮气，使得包装袋中氮气的含量超过80％。

实施例3

红枣糊的加工方法，包括以下步骤：

白砂糖粉碎后过60～120目筛得白糖粉。

2)精选外形整齐、色泽自然、个大肉厚的木枣，以无虫蛀、无霉烂、全红成熟的新鲜枣果为原料，清洗后去除枣果表面的污物，人工或机械去除枣核，将去核后的红枣放入90℃，8％的氢氧化钠溶液中浸泡3min，待枣皮变黑后捞出，放入5％的柠檬酸溶液中浸泡后洗净去皮；

将去皮处理后的枣肉加入1.5倍(g/ml)的水制成红枣浆，按照红枣∶红豆＝50∶15的质量比向红枣浆中加入红豆粉，然后转移至高压均质机在压力为20MPa的条件下均质3次，形将均质好的浆体用微波滚筒式干燥机干燥，采用微波滚筒式干燥机来干燥复合浆体，待滚筒表面温度达到120～140℃左右，将欲干燥的复合浆体定向而均匀的流淌在滚筒表面，在滚筒转动一周左右的时间内(10s～3min)完成复合浆体的干燥，并由刮料器将被干燥的物料由滚筒表面刮下，再经粉碎机粉碎，过60～120目筛得红枣红豆复合粉；

3)按照50份的红枣，15份的红豆，25份的糯米，8份的芝麻，10份的核桃，5份的白糖的质量配比，将红枣红豆复合粉与膨化糯米粉、芝麻粉、核桃粉、白糖粉混合均匀，并控制水分含量不超过8份，制得红枣糊。

实施例4

红枣糊的加工方法，包括以下步骤：

白砂糖粉碎后过60～120目筛得白糖粉。

2)精选外形整齐、色泽自然、个大肉厚的木枣，以无虫蛀、无霉烂、全红成熟的新鲜枣果为原料，清洗后去除枣果表面的污物，人工或机械去除枣核，将去核后的红枣放入100℃，5％的氢氧化钠溶液中浸泡3min，待枣皮变黑后捞出，放入6％的柠檬酸溶液中浸泡后洗净去皮；

将去皮处理后的枣肉加入1.5倍(g/ml)的水制成红枣浆，按照红枣∶红豆＝40∶10的质量比向红枣浆中加入红豆粉，然后转移至高压均质机在压力为20MPa的条件下均质3次，形将均质好的浆体用微波滚筒式干燥机干燥，采用微波滚筒式干燥机来干燥复合浆体，待滚筒表面温度达到120～140℃左右，将欲干燥的复合浆体定向而均匀的流淌在滚筒表面，在滚筒转动一周左右的时间内(10s～3min)完成复合浆体的干燥，并由刮料器将被干燥的物料由滚筒表面刮下，再经粉碎机粉碎，过60～120目筛得红枣红豆复合粉；

3)按照40份的红枣，10份的红豆，20份的糯米，5份的芝麻，5份的核桃，5份的白糖的质量配比，将红枣红豆复合粉与膨化糯米粉、芝麻粉、核桃粉、白糖粉混合均匀，并控制水分含量不超过5份，制得红枣糊。

实施例5

红枣糊的加工方法，包括以下步骤：

白砂糖粉碎后过60～120目筛得白糖粉。

2)精选外形整齐、色泽自然、个大肉厚的木枣，以无虫蛀、无霉烂、全红成熟的新鲜枣果为原料，清洗后去除枣果表面的污物，人工或机械去除枣核，将去核后的红枣放入100℃，8％的氢氧化钠溶液中浸泡3～5min，待枣皮变黑后捞出，放入6％的柠檬酸溶液中浸泡后洗净去皮；

将去皮处理后的枣肉加入0.5倍(g/ml)的水制成红枣浆，按照红枣∶红豆＝45∶10的质量比向红枣浆中加入红豆粉，然后转移至高压均质机在压力为25MPa的条件下均质2次，形将均质好的浆体用微波滚筒式干燥机干燥，采用微波滚筒式干燥机来干燥复合浆体，待滚筒表面温度达到120～140℃左右，将欲干燥的复合浆体定向而均匀的流淌在滚筒表面，在滚筒转动一周左右的时间内(10s～3min)完成复合浆体的干燥，并由刮料器将被干燥的物料由滚筒表面刮下，再经粉碎机粉碎，过60～120目筛得红枣红豆复合粉；

3)按照45份的红枣，10份的红豆，20份的糯米，8份的芝麻，8份的核桃，6份的白糖的质量配比，将红枣红豆复合粉与膨化糯米粉、芝麻粉、核桃粉、白糖粉混合均匀，并控制水分含量不超过5份，制得红枣糊。

Claims

1.一种红枣糊的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）将糯米膨化、粉碎、过筛，得膨化糯米粉；将黑芝麻、核桃仁分别清洗后、在在90～120℃烘烤成熟，然后粉碎得到芝麻粉、核桃粉；白砂糖粉碎后，过筛，得白糖粉；

2）将清洗干净的红枣去核、去皮，加水制成红枣浆，按照红枣：红豆=（40～60）：（10～20）的质量比向红枣浆中加入红豆粉，均质后干燥，再经粉碎制得红枣红豆复合粉；

3）按照40～60份的红枣，10～20份的红豆，15～30份的糯米，5～10份的芝麻，5～10份的核桃，5～10份的白糖的质量配比，将红枣红豆复合粉与膨化糯米粉、芝麻粉、核桃粉、白糖粉混合均匀，制得红枣糊。

2.如权利要求1所述的红枣糊的加工方法，其特征在于，所述的红枣去皮为：

将红枣去核在80～100℃、质量浓度4～10%的氢氧化钠溶液中浸泡2～5min，待枣皮变黑后，再将红枣转移至质量浓度5～7%的柠檬酸溶液中浸泡，清洗去皮。

3.如权利要求1所述的红枣糊的加工方法，其特征在于，所述的红枣浆的制备为：

4.如权利要求1所述的红枣糊的加工方法，其特征在于，所述的均质为在高压均质机内于20～30MPa的条件下均质2～3次；均质后的浆体用滚筒式干燥机于120～140℃干燥。

5.如权利要求1所述的红枣糊的加工方法，其特征在于，所述的过筛为过60～120目筛。

6.如权利要求1所述的红枣糊的加工方法，其特征在于，还将红枣糊在微波下杀菌，作用于红枣糊的温度为60～80℃，杀菌时间为40～50s；杀菌后充入氮气密封包装。

7.如权利要求1所述的红枣糊的加工方法，其特征在于，所述糯米膨化采用单螺杆挤压膨化机膨化，在5～10s内温度达到200℃。