KR100538688B1 - 닭발을 이용한 영양강화 엑기스와 젤리 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 닭발을 이용한 영양강화 엑기스 및 젤리 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 껍질을 제거한 닭발을 찬물로 깨끗이 세척한 다음, 3개의 100℃의 가열조에 각각 1회씩 투입하여 데쳐 내고 다시 깨끗한 물로 세척한 후, 25 ∼ 50℃의 소주(고량주)에 2 ∼ 5시간 담궈서 닭발 내부에 포함된 유해성분이 완전히 배출되도록 하고, 이를 노폐물 제거 무공해 압력솥에 2배량의 물과 함께 100 ∼ 150℃에서 24 ∼ 72시간 정도 가열하여 얻은 엑기스를 100 ∼ 150℃로 30분 ∼ 1시간 동안 가열 살균하고 거품, 기름, 찌꺼기 등을 제거한 후, 살균 상태로 1회 용량씩 포장한 후, 증기 소독하여 제조함을 특징으로 하는 닭발을 이용한 영양강화 엑기스와 젤리의 제조방법에 관한 것이다.

필요에 따라서, 공사인, 대추씨(산조인), 삽초뿌리(창출), 약쑥(애엽), 감초, 율무, 등심, 질경이씨(차전자), 밀감껍질(진피), 다시마 등의 재료를 닭발에 알맞게 첨가하여 엑기스와 젤리를 제조하는 닭발의 영양(뼈20%, 육질80%)과 초재의 효과가 어우러진 닭발을 이용한 영양강화 엑기스와 젤리를 제조할 수 있다.

Description

닭발을 이용한 영양강화 엑기스와 젤리 제조방법{The method for manufacturing nutritious and jellied food by chichen feet}

본 발명은 닭발을 이용한 영양강화 엑기스와 젤리 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 닭발 또는 닭발에 공사인, 대추씨, 삽초뿌리, 약쑥, 감초, 율무, 등심, 질경이씨, 밀감껍질, 다시마 등의 초재를 조합, 첨가하여 100 ∼ 150℃ 전후에서 24 ∼ 72시간 정도 2배량의 물을 넣고 가열하여 얻은 엑기스를 100 ∼ 150℃로 가열 살균하고, 거품, 기름, 찌꺼기 등을 제거한 후, 살균 포장하여 제조되는 영양이 풍부하고 피부·뼈의 노화예방, 골다공증, 관절, 루머티스 등에 효과 있는 닭발을 이용한 영양강화 엑기스와 젤리 제조방법에 관한 것이다.

닭발은 뼈, 관절, 연골, 건조직(腱組織), 신경조직(힘줄), 근육 등으로 이루어져 있어서, 칼슘, 인, 철분, 적혈구, 백혈구, 골수성분, 아교질, 단백질, 아미노산, 무기질 등이 매우 풍부하다.

특히, 닭발에는 피부, 뼈의 노화를 지연시키고 골밀도가 낮은 것을 보충하며, 관절의 윤활유 역할을 하고, 주름과 기미를 없애주는 물질인 콜라겐이 많이 함유되어 있는데, 추출 및 가공방법이 용이하지 않으며, 유해성분도 상당량 포함되어 있으므로 널리 이용되지 못하고 있는 실정이다.

콜라겐(Collagen)은 닭발, 동물의 뼈, 가죽, 힘줄, 연골 등을 구성하는 천연단백질로서, 이를 뜨거운 물로 처리하여 얻어지는 유도단백질의 일종이 젤라틴(Gelatin)이며, 뼈속을 채우는 부드러운 젤라틴질의 조직이 바로 골수이다.

콜라겐을 구성하는 아미노산으로는 프롤린, 옥시프롤린, 글리신, 글루탐산 등이 있는데, 옥시플로린(Oxyprolin)은 옥시아미노산의 일종으로 동물에서는 포유류의 가죽이나 힘줄 등에 있는 단백질 콜라겐과, 이것을 열변성시킨 젤라틴과, 함유량은 이들보다 적지만 힘줄 등에 있는 골격성 단백질 엘라스틴 속에서 발견되고, 보통의 단백질에는 존재하지 않는다.

또한, 골질(骨質 ; Ossein)은 골 조직의 세포간질을 형성하는 물질로 콜라겐의 일종이며, 골소(骨素) 처리에 의해 광물질을 빼내고 남은 유기성분으로서 주성분은 오스코무이드 및 오소알브모이드라는 2종의 단백질이며, 그 외에도 인산칼슘, 탄산칼슘 등의 무기염을 함유한다.

나이가 먹을수록 인체의 유기성분 비율이 감소하게 되므로 골질이 감소하게되고, 이에 따라 뼈가 경화되어서 골다공증이 발생하기 쉽다.

한편, 뼈는 젤라틴 섬유에 칼슘이 흡착되어 형성되므로, 콜라겐 섬유가 '철골'이라면 칼슘은 '콘크리트'에 비유되며, 이들 간의 상호작용에 의해 뼈대가 제 기능을 다할 수 있게 되는 것이다.

즉, 건축물에서도 철골이 노후되어 부식되면 콘크리트와의 결합력이 저하되어 건축물 자체가 붕괴될 수 있듯이, 젤라틴이 신선할 때는 칼슘 흡착률이 높게 나타나지만 젤라틴이 노화되면 칼슘과의 흡착률이 저하되므로 뼈속이 텅빈 상태가 되는 것이다.

이와 같이 콜라겐 성분은 인체에 꼭 필요한 것으로서, 특히 성장기의 어린이나 청소년 및 노약자들은 충분한 양을 주기적으로 섭취할 필요가 있다.

그러나, 콜라겐성분은 동물의 표피나 힘줄 등의 값비싼 육류에 포함되어 있고, 추출과정이 간단하지 않으므로 제품의 가격이 비싸지는 문제점이 있으며, 생선, 닭 날개 살, 고기힘줄 등의 음식물에서 섭취할 경우에는 콜라겐성분 이외에도 지방, 당분, 염분도 함께 섭취하여야 하므로 콜레스테롤이나 칼로리 관리에 어려움이 있는 문제점이 있다.

한편, 닭의 부산물(닭발)은 식품으로 이용되기보다는 아직까지 이에 대한 연구는 주로 사료로 이용하는 분야에서만 이루어지고 있을 뿐 이를 식품에 적용시켜 연구한 경우가 드물며, 최근 환경오염에 대한 관심이 증가하면서 축산폐기물 및 부산물 처리와 재활용 방안이 여러 측면에서 모색되고 있으며. 닭의 경우에도 비가식 부위 및 부산물을 재활용하는 작업은 매우 의의 있는 일이라고 할 수 있다.

따라서, 닭발의 영양학적 성분 조사결과, 양질의 콜라겐이 상당량 포함되어 있으므로 이를 추출하여 사용할 경우 피부·뼈 노화예방, 골다공증, 관절 등의 회복에 유익한 콜라겐을 저렴한 가격에 대량 공급할 수 있다.

과거에도 닭발로부터 단백질 성분을 추출하는 방법에 대하여 국내 특허공개 제1999-37591호에서 제시된 바 있는데, 여기에서는 닭발의 외피를 분리하여 깨끗이 세척한 후 뼈를 분리하여 다시 재 세척한 다음 급속 동결하고, 이를 다시 해동하여 일정량의 물을 첨가하여 자숙하고 이에 폴리인산나트륨 등의 각종 첨가물을 혼합한 다음 이를 냉동 숙성시켜 닭발 묵을 제조하게 된다.

이러한 종래의 방법에서는, 닭발 외부에 묻은 오물은 수세과정 중에 완전히 제거될 수 있겠으나, 사료 등을 통해 닭 체내에 섭취되어 진 유해물질은 거의 제거되지 않으므로 이를 통해 오히려 인체에 유해한 성분이 체내에 축적되어지는 문제점이 가공과정에서 혹시 나타날 수 있으므로 심히 염려가 된다고 할 수 있을 것이다.

이러한 문제점을 해결하기 위해 본 발명에서는, 닭발을 수세한 후에 몇 차례의 해독과정을 거치는 동안 닭발의 유해성분이 완전히 제거되도록 하고, 이에 따라 1일 4회 이상 복용하거나 장기 복용하더라도 인체에 부작용이 전혀 발생하지 않도록 하는 데에 첫 번째 목적이 있으며,

닭발의 뼈를 육질과 함께 공급하되 노폐물 제거 무공해 압력솥에서 24시간이상 가열하는 동안 충분히 혼합되도록 함으로써 콜라겐과 칼슘이 항상 균형있게 공급되도록 하여, 피부·뼈 노화예방, 골다공증, 관절등의 치료에 더욱 효과적이고 혈관을 유연하게 하는 중요한 역할도 담당하며, 부작용이 발생하지 않도록 하는 데에 두 번째 목적이 있으며,

성장기의 어린이와 청소년에 대한 골격형성과 성장발육 및 노약자들에게 꼭 필요한 콜라겐을 염가에 대량 공급함으로써 국민건강에 크게 이바지하도록 하는 데에 세 번째 목적이 있으며,

닭발과 함께 대추씨, 공사인, 삽초뿌리 모체(백출), 삽초뿌리(창출), 질경이씨(차전자), 밀감껍질(진피), 감초, 율무, 등심 등의 초재를 첨가하여 닭발에서 추출된 콜라겐물질이 이들 초재로 인한 상승효과를 갖게 함으로서 골다공증 및 관절의 회복에 효과적이며, 정기(精氣)와 폐활량을 강화시키는 등 탁월한 효과를 갖도록 하는 데에 네 번째 목적이 있는 것이다.

즉, 종래에는 대부분 활용되지 못했던 닭발을 이용하여 영양이 풍부하고 복용이 간편한 엑기스를 제조하여, 피로회복, 성장기 영양공급, 골다공증, 관절, 신경, 빈혈, 조혈기 계통질환 등에 적용하여 좋은 효과를 보도록 하고, 닭발에 공사인, 대추씨(산조인), 삽초뿌리(창출), 약쑥(애엽), 감초, 율무, 등심(燈心), 질경이씨(차전자), 밀감껍질(진피), 다시마 등을 배합 첨가하여 엑기스와 젤리를 제조한다.

배합되는 초재로서 공사인은 습을 제거하고 기(氣)를 잘 통하게 하는 작용이 있고, 대추씨(산조인)은 심신을 안정시키는 효과가 있으며, 삽초뿌리(창출)는 습을 제거하는 효과가 있어 관절통에 사용될 수 있으며, 약쑥(애엽)은 기혈을 온하게 해주는 효과가 있고, 감초는 감미를 주고 보양 작용이 있으며 각 약효를 조화시키는 작용을 한다.

율무는 단백질, 지방, 탄수화물 등으로 이루어져 있고 비타민 B1가 풍부하게 함유되어 있으며 자양성이 높아 소화력을 올려 주고 소변의 배설량을 증가시키는 효력이 있어, 한방에서는 몸이 비대하고 소변을 잘 보지 못 하는 경우, 관절이나 류머티스 질환, 비대한 사람의 신경통 등에 많이 활용되어 왔다. 닭발에 이러한 율무와, 청심(淸心) 및 이뇨효과가 있는 등심, 변비에 효과가 있으며 이뇨작용이 있는 질경이 씨, 기혈을 온하게 해주는 약쑥을 배합하여 엑기스와 젤리를 제조하면 영양을 강화해 주면서 비만을 완화시킬 수 있다.

또한, 위의 배합에 습을 제거하고 거담 작용이 있는 밀감껍질를 추가하여 엑기스를 제조하면, 영양을 강화해 주면서 비만을 완화시킬 수 있으며 아울러 거담 효과도 나타낸다.

다시마는 요오드, 알긴산, 칼슘, 라미닌, 타우린, 칼륨, 후코이단, 각종 비타민과 미네랄 등의 영양소가 풍부하게 함유되어 있어, 다시마 엑기스가 이미 많이 복용되고 있으며, 그 효과가 알려져 있다. 그러나, 다시마를 닭발에 혼합 가공한 것은 없었고, 이로써 갑상선 기능 조절, 산후 영양보급, 변비 완화 등에 더욱 우수한 효과를 볼 수 있다.

본 발명을 좀더 상세히 설명하면 다음과 같다.

즉, 껍질을 제거한 닭발을 세척기에서 찬물로 깨끗이 세척한 다음, 3개의 100℃의 가열조에 각각 1회씩 투입하여 데쳐 내어 지방을 제거하고 살균한다.

다시 깨끗한 물로 세척하여 잔여 지방 등을 제거한 후, 25 ∼ 50℃의 소주(고량주)에 2 ∼ 5시간 담궈서 닭발 내부에 포함된 유해성분이 완전히 배출되도록 한다.

이를 다시 노폐물 제거 무공해 압력솥에 2배량의 물과 함께 넣고 100 ∼ 150℃로 노폐물 제거 무공해 압력솥 내부의 온도를 유지하면서 24 ∼ 72시간 가열하여 액체상태 또는 젤 상태의 엑기스를 제조할 수 있는데, 이때 가열시간에 의해 엑기스의 점도를 조절하게된다.

이 과정에 있어서 필요에 따라, 닭발에 초재를 추가하여 노폐물 제거 무공해 압력솥에 넣고 함께 가열할 수 있다.

그 중 한 가지 배합 예로는, 닭발에 대하여 공사인 0.3 ∼ 0.7중량%, 대추씨 0.3 ∼ 0.7중량%, 삽초뿌리 0.3 ∼ 0.7중량%, 약쑥 0.3 ∼ 0.7중량%, 감초 0.3 ∼ 0.7중량% 중에서 일부 또는 모두를 첨가하여 함께 가열한다. 이들을 첨가하기 전에 반드시 다음과 같은 법제과정을 거쳐야 한다.

즉, 삽초뿌리의 경우에는 3 ∼ 5일간 쌀뜨물에 담궈 식힌 후에 정수(淨水)로 깨끗하게 세척하고 햇볕에 말려 건조한 다음, 60 ∼ 80℃의 온도로 볶아준다.

공사인의 경우에는 깨끗하게 세척하여 25 ∼ 35℃의 소주(고량주)로 철저히 소독한 다음, 100℃의 온도로 쪄서 건조해야 한다. 또한, 대추씨, 약쑥, 감초의 경우에도 법제과정이 필요하며, 그 과정은 삽초뿌리의 경우와 동일하다.

이와 같은 법제과정을 거치면서, 삽초뿌리, 약쑥, 공사인, 대추씨 등에 포함된 유해한 성분들이 모두 제거될 수 있으며, 먼저 제조한 닭발 액기스와 혼합할 경우 콜라겐과 함께 작용하게 되므로 다양한 치료 및 회복 효과를 나타낸다.

다른 배합 예로는 닭발에 대하여 율무 5 ∼ 20중량%, 등심 0.1 ∼ 0.3중량%, 질경이씨 1 ∼ 3중량%, 약쑥 4 ∼ 6중량%을 가하여 함께 가열할 수도 있다. 여기에 필요에 따라서 약쑥을 1 ∼ 3중량%으로 감량하고, 밀감껍질 5 ∼ 20중량%를 더 첨가할 수도 있다. 또, 다른 배합 예로는 닭발에 대하여 다시마 5 ∼ 20중량%, 소금 소량을 가하여 노폐물 제거 무공해 압력솥에 함께 가열한다. 또한 이 과정에서 가열 시간을 24 ∼ 72시간으로 하는 것은, 가열시간에 따라 추출되는 성분의 차이가 있으므로 목적에 맞게 가열시간을 정하여 제조할 수 있다. 즉, 24시간 정도 가열하면, 단백질, 아미노산, 아교질 등이 풍부하게 되어 근육이 허약한 경우, 피로회복 등에 효과가 있고, 48시간 정도 가열하면, 칼슘, 아미노산 등이 풍부하여 신경통, 관절, 성장기 영양 보급 등에 유효하며, 72시간을 가열하면 특히 골수 성분이 충분히 추출되어 칼슘, 철분, 무기질, 인 등이 풍부한 엑기스를 제조할 수 있으므로 골다공증의 예방 및 치료 등에 효과가 좋다.

이렇게 가열하여 얻은 액상체를 노폐물 제거 무공해 압력솥 자체의 솥 아랫부분에 설치되어 있는 거름망을 통과시켜 건더기와 분리해 받아냄으로써 골질(骨質)이 전체 액상체의 10 ∼ 30중량%인 엑기스가 되도록 하고, 받아낸 엑기스를 100 ∼ 150℃로 30분 ∼ 1시간 정도 가열하여 살균한 다음, 거품이나 지방을 제거함으로써 지방의 함량이 10중량% 미만이 되도록 한다.

뜨거운 상태의 액상체를 자외선 살균기가 부착된 포장기에서 1회 용량으로 180ml 정도씩 파우치 포장하며, 파우치 포장된 것을 고압 증기 소독기에 넣고 130℃ 정도로 10분간 증기 소독한다. 이렇게 제조된 엑기스는 위생적으로 가공되고 멸균이 충분히 되어 6개월까지 상온에서 보존 가능하다.

또한, 먹기 좋게 하기 위하여 설탕, 구연산, 과일향 등을 첨가할 수 있는데, 성분별 함량을 달리하여 다수의 조사대상자를 통해 기호도 검사를 해본 결과, 설탕의 함량이 증가함에 따라 종합적 기호도, 단맛, 신맛 및 향의 기호도 항목이 종합적으로 증가하다가 일정 수준 이상에서는 그러한 경향이 감소되고, 구연산의 함량이 증가함에 따라 단맛의 기호도에는 큰 변화가 없었으나 나머지 항목의 경우 반응 값이 증가하다가 약 0.5 ∼ 0.65% 이상에서는 오히려 감소되었으며, 구연산의 함량을 0.5%로 일정하게 고정시킨 경우 설탕량이 많을수록 종합적인 기호도와 단맛, 신맛의 기호도는 증가하고, 향의 기호도는 큰 영향을 받지 않았으며, 딸기향 함량이 증가할수록 종합적 기호도는 증가하다가 약 0.4%이상에서는 오히려 감소하는 것으로 나타났다. 따라서, 최종적으로는 설탕은 10 ∼ 25중량%, 구연산은 0.2 ∼ 1.0중량%, 과일향은 0.05 ∼ 0.6중량%를 첨가하는 것이 바람직한 것으로 조사되었다.

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한편, 커피에 의한 탈취효과가 과일향 보다 우수하므로, 아동(兒童) 또는 식성이 비교적 까다로운 사람들을 위해 과일향 대신 커피를 닭발 엑기스 제조공정에 첨가할 수 있으며, 여러 차례 실험한 결과 닭발에 대해 커피는 0.8 ∼ 2.0중량%, 설탕은 5 ∼ 20중량%를 첨가하는 것이 바람직한 것으로 조사되었으며, 전술한 공사인, 등심, 대추씨, 율무, 삽초뿌리 등에 의한 건강식품의 엑기스 0.2 ∼ 0.5중량%를 추가적으로 첨가할 수도 있다.

이하 실시예를 통하여 본 발명을 상세하게 설명한다.

<실시예1>

껍질을 제거한 닭발 3.75kg을 세척기에서 찬물로 깨끗이 세척한 다음, 3개의 100℃의 가열조에 각각 1회씩 투입하여 데쳐 내어 지방을 제거하고 살균한다. 다시, 냉수로 세척하여 잔여 지방 등을 제거한 후, 25 ∼ 50℃의 소주(고량주)에 2 ∼ 5시간 담궈서 닭발 내부에 포함된 유해성분이 완전히 배출되도록 한다. 이를 2배량의 물과 함께 다시 노폐물 제거 무공해 압력솥에 넣고 100 ∼ 150℃로 내부온도를 유지하면서 48시간 가열한다.

이렇게 가열하여 얻은 액상체를 노폐물 제거 무공해 압력솥 자체의 솥 아랫부분에 설치되어 있는 거름망을 통과시켜 건더기와 분리해 받아내고, 받아낸 엑기스를 130℃로 1시간 동안 가열하여 살균한 다음, 거품이나 지방을 제거한다. 뜨거운 상태에서 자외선 살균기가 부착된 포장기에서 1회 복용량으로 180ml 정도씩 파우치 포장한다. 파우치 포장된 것을 고압 증기 소독기에 넣고 130℃ 정도로 10분간 증기 소독한다. 이렇게 제조된 엑기스는 위생적으로 가공되고 멸균이 충분히 되어 6개월까지 상온에서 보존 가능하다.

<실시예 2>

껍질을 제거한 닭발 3.75kg을 세척기에서 찬물로 깨끗이 세척한 다음, 3개의 100℃의 가열조에 각각 1회씩 투입하여 데쳐 내어 지방을 제거하고 살균한다. 다시 정수로 세척하여 잔여 지방 등을 제거한 후, 25 ∼ 50℃의 소주(고량주)에 2 ∼ 5시간 담궈서 닭발 내부에 포함된 유해성분이 완전히 배출되도록 한다. 이를 2배량의 물과 함께 다시 노폐물 제거 무공해 압력솥에 넣고 여기에 법제과정을 거친 공사인 18.75g, 대추씨 18.75g, 삽초뿌리 18.75g, 약쑥 18.75g, 감초 18.75g 을 각각 가하여 100∼150℃로 노폐물 제거 무공해 압력솥 내부의 온도를 유지하면서 48시간 가열한다.

이렇게 하여 가열하여 얻은 액상체를 노폐물 제거 무공해 압력솥 자체의 솥 아랫부분에 설치되어 있는 거름망을 통과시켜 건더기와 분리해 받아내고, 받아낸 엑기스를 150℃로 1시간 동안 가열하여 살균한 다음, 거품이나 지방을 제거한다. 뜨거운 상태에서 자외선 살균기가 부착된 포장기에서 1회 복용량으로 180ml 정도씩 파우치 포장한다. 파우치 포장된 것을 고압 증기 소독기에 넣고 130℃ 정도로 10분간 증기 소독한다. 이렇게 제조된 엑기스는 위생적으로 가공되고 멸균이 충분히 되어 6개월까지 상온에서 보존 가능하다.

<실시예 3>

껍질을 제거한 닭발 3.75kg을 세척기에서 찬물로 깨끗이 세척한 다음, 3개의 100℃의 가열조에 각각 1회씩 투입하여 데쳐 내어 지방을 제거하고 살균한다. 다시 냉수로 세척하여 잔여 지방 등을 제거한 후, 25 ∼ 50℃의 소주(고량주)에 2 ∼ 5시간 담궈서 닭발 내부에 포함된 유해성분이 완전히 배출되도록 한다. 이를 2배량의 물과 함께 다시 노폐물 제거 무공해 압력솥에 넣고 여기에 법제과정을 거친 율무 375g, 등심 7.5g, 질경이씨 75g, 약쑥 187.5g을 가하여 100 ∼ 150℃로 압력솥 내부의 온도를 유지하면서 24시간 가열한다.

이렇게 하여 가열하여 얻은 액상체를 노폐물 제거 무공해 압력솥 자체의 솥 아랫부분에 설치되어 있는 거름망을 통과시켜 건더기와 분리해 받아내고, 받아낸 엑기스를 120℃로 1시간 정도 가열하여 살균한 다음, 거품이나 지방을 제거한다. 뜨거운 상태에서 자외선 살균기가 부착된 포장기에서 1회 용량으로 180ml 정도씩 파우치 포장한다. 파우치 포장된 것을 고압 증기 소독기에 넣고 130℃ 정도로 10분간 증기 소독한다. 이렇게 제조된 엑기스는 위생적으로 가공되고 멸균이 충분히 되어 6개월까지 상온에서 보존 가능하다.

<실시예 4>

실시예 3와 동일하게 실시하되, 실시예 3의 닭발 및 초재에 밀감껍질 375g 을 추가하고 초재 중 약쑥의 양을 75g으로 감량하여 엑기스를 제조하였다.

<실시예 5>

껍질을 제거한 닭발 3.75kg을 세척기에서 찬물로 깨끗이 세척한 다음, 3개의 100℃의 가열조에 각각 1회씩 투입하여 데쳐 내어 지방을 제거하고 살균한다. 다시 냉수로 세척하여 잔여 지방 등을 제거한 후, 25 ∼ 50℃의 소주(고량주)에 2 ∼ 5시간 담궈서 닭발 내부에 포함된 유해성분이 완전히 배출되도록 한다. 이를 2배량의 물과 함께 다시 노폐물 제거 무공해 압력솥에 넣고 여기에 다시마 375g, 소금 소량을 가하여 100 ∼ 150℃로 압력솥 내부의 온도를 유지하면서 24시간 가열한다.

이렇게 가열하여 얻은 액상체를 노폐물 제거 무공해 압력솥 자체의 솥 아랫부분에 설치되어 있는 거름망을 통과시켜 건더기와 분리해 받아내고, 받아낸 엑기스를 120℃로 1시간 정도 가열하여 살균한 다음, 거품이나 지방을 제거한다. 뜨거운 상태로 자외선 살균기가 부착된 포장기에서 1회 용량으로 180ml 정도씩 파우치 포장한다. 파우치 포장된 것을 고압 증기 소독기에 넣고 130℃ 정도로 10분간 증기 소독한다. 이렇게 제조된 엑기스는 위생적으로 가공되고 멸균이 충분히 되어 6개월까지 상온에서 보존 가능하다.

<실시예 6>

실시예 1과 동일하게 실시하되, 실시예 1의 닭발에 설탕 10중량%, 구연산 0.2중량%, 딸기향 0.3중량%를 추가하여 엑기스를 제조한 결과, 종합적인 기호도, 단맛, 신맛의 기호도는 모두 낮게 나타났고, 향의 기호도는 양호하게 나타났다.

<실시예 7>

실시예 1과 동일하게 실시하되, 실시예 1의 닭발에 설탕 24중량%, 구연산 0.5중량%, 딸기향 0.55중량%를 추가하여 엑기스를 제조한 결과, 종합적인 기호도, 단맛, 신맛의 기호도는 모두 양호하게 나타났으나, 향의 기호도는 다소 떨어지는 것으로 나타났다.

<실시예 8>

실시예 1과 동일하게 실시하되, 실시예 1의 닭발에 설탕 17중량%, 구연산 0.8중량%, 딸기향 0.55중량%를 추가하여 엑기스를 제조한 결과, 종합적인 기호도, 단맛의 기호도는 다소 떨어지고, 신맛의 기호도는 양호하고, 향의 기호도는 다소 떨어지는 것으로 나타났다.

따라서, 최종적으로는 설탕은 10 ∼ 25중량%, 구연산은 0.2 ∼ 1.0중량%, 과일향은 0.05 ∼ 0.6중량%를 첨가하는 것이 바람직한 것으로 조사되었다.

<실시예 9>

실시예 1과 동일하게 실시하되, 닭발 15kg에 대해 커피 200g, 설탕 900g을 추가하여 엑기스를 제조한 결과, 실시예 6, 7, 8보다 탈취효과가 우수하고, 아동들도 거부감없이 먹을 수 있는 것으로 나타났다.

<실시예 10>

실시예 9와 동일하게 실시하되, 전술한 공사인, 등심, 대추씨, 두충, 율무, 삽초뿌리등에 의한 건강식품의 엑기스 0.2∼0.5중량%를 추가적으로 첨가하였다.

종래에는 대부분 활용되지 못했던 닭발을 이용하여 영양이 풍부하고 복용이 간편한 엑기스와 젤리를 위생적으로 제조하여, 피부·뼈 노화예방, 피로회복, 성장기 아동의 영양공급, 골다공증, 관절, 신경, 빈혈, 조혈기 계통 질환 등에 적용하여 좋은 효과를 볼 수 있다. 또한, 닭발에 공사인, 대추씨, 삽초뿌리, 감초, 율무, 등심, 질경이 씨, 밀감뿌리, 다시마 등을 배합 첨가하여 엑기스와 젤리를 제조하면 닭발의 효과에 초재의 효과가 더하여져서 비만, 기침 등에도 효과를 볼 수 있다.

뿐만 아니라, 본 발명에서는 닭발을 수세한 후에 몇 차례의 해독과정을 거치는 동안 닭발의 유해성분이 완전히 제거되고 약쑥, 대추씨, 공사인등의 첨가물에 대해서도 미리 법제과정을 거치는 동안 중금속 등의 유해성분이 완전히 제거되므로, 1일 2∼3회 복용하거나 장기 복용하더라도 인체에 부작용이 전혀 발생하지 않고, 닭발의 뼈(20%)를 육질(80%)과 함께 공급하되 압력솥에서 24시간이상 가열하는 동안 충분히 혼합되게 함으로서 콜라겐과 칼슘이 항상 균형있게 공급되도록 하고, 이에 따라 골다공증, 관절 등을 더욱 효과적으로 완화시킬 수 있다.

또한, 성장기의 골격형성과 성장발육 및 노약자들에게 꼭 필요한 콜라겐을 염가에 대량 공급함으로써 국민건강에 크게 이바지하도록 한다.

도 1은 본 발명에 따른 닭발을 이용한 영양강화 엑기스와 젤리 제조 공정도.

Claims (15)

1. 껍질을 제거한 닭발을 찬물로 깨끗이 세척한 다음, 3개의 100℃의 가열조에 각각 1회씩 투입하여 데쳐 내어 지방 제거 및 살균하고 다시 깨끗한 물로 세척하여 잔여 지방 등을 제거한 후, 25 ∼ 50℃의 소주(고량주)에 2 ∼ 5시간 담궈서 닭발 내부에 포함된 유해성분이 완전히 배출되도록 하고, 이를 2배량의 물과 함께 노폐물 제거 무공해 압력솥에 넣고 100 ∼ 150℃에서 24 ∼ 72시간 정도 가열한 액상체를 거름망을 통과시켜 건더기와 분리해 받아냄으로써 골질(骨質)이 전체 액상체의 10 ∼ 30중량%인 엑기스가 되도록 하고, 받아낸 엑기스를 가열 살균하되 가열시간에 의해 점도를 조절함으로써 액체상태 또는 젤 상태가 되도록 하고, 이때 거품이나 지방을 제거하여 지방의 함량이 10중량% 미만이 되도록 한 것을 특징으로 하는 닭발을 이용한 영양강화 엑기스의 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서, 껍질을 제거한 닭발에 대하여 공사인 0.3 ∼ 0.7중량%, 대추씨 0.3 ∼ 0.7중량%, 삽초뿌리 0.3 ∼ 0.7중량%, 약쑥 0.3 ∼ 0.7중량%, 감초 0.3 ∼ 0.7중량% 중에서 일부 또는 모든 성분을 상기 닭발과 함께 노폐물 제거 무공해 압력솥에 첨가하여 제조하되, 이와 같이 첨가하기 전에 삽초뿌리의 경우에는 3 ∼ 5일간 쌀뜨물에 담궈 식힌 후에 깨끗한 물로 깨끗하게 세척하고 햇볕에 말려 건조한 다음 60 ∼ 80℃의 온도로 볶아주고, 공사인, 대추씨, 약쑥, 감초, 경우에는 깨끗하게 세척하여 25 ∼ 35℃의 소주(고량주)로 철저히 소독한 다음 100℃의 온도로 쪄서 건조하는 법제과정을 반드시 거치도록 함을 특징으로 하는 닭발을 이용한 영양강화 엑기스의 제조방법.
3. 제 1 항에 있어서, 껍질을 제거한 닭발에 대하여 율무 5 ∼ 20중량%, 등심 0.1 ∼ 0.3중량%, 질경이씨 1 ∼ 3중량%, 약쑥 1 ∼ 3중량%, 밀감껍질 5 ∼ 20중량%중에서 일부 또는 모든 성분을 노폐물 제거 무공해 압력솥에 닭발과 함께 추가로 가하여 제조함을 특징으로 하는 닭발을 이용한 영양강화 엑기스의 제조방법.
4. 제 1 항에 있어서, 껍질을 제거한 닭발에 대하여 다시마 5 ∼ 20중량%, 소금 소량을 노폐물 제거 무공해 압력솥에 닭발과 함께 추가로 가하여 제조함을 특징으로 하는 닭발을 이용한 영양강화 엑기스의 제조방법.
5. 제 1 항에 있어서, 껍질을 제거한 닭발에 대하여 설탕은 10 ∼ 25중량%, 구연산은 0.2 ∼ 1.0중량%, 과일향은 0.05 ∼ 0.6중량%를 추가로 가하여 제조함을 특징으로 하는 닭발을 이용한 영양강화 엑기스의 제조방법.
6. 제 1 항에 있어서, 껍질을 제거한 닭발에 대하여 설탕은 5 ∼ 20중량%, 커피는 0.8 ∼ 2.0중량%를 추가로 가하여 제조함을 특징으로 하는 닭발을 이용한 영양강화 엑기스의 제조방법.
7. 제 6 항에 있어서, 공사인, 등심, 대추씨, 두충, 율무, 삽초뿌리가 동량으로 혼합된 엑기스 0.2 ∼ 0.5중량%를 추가적으로 가하여 제조함을 특징으로 하는 닭발을 이용한 영양강화 엑기스의 제조방법.
8. 닭발을 물과 함께 끓인 다음 거름망으로 건더기를 걸러서 만든 액상체로서, 골질(骨質)이 전체 액상체의 10 ∼ 30중량%이고, 지방함량이 10중량%미만이며, 닭발에 대해 공사인 0.3 ∼ 0.7중량%, 대추씨 0.3 ∼ 0.7중량%, 삽초뿌리 0.3 ∼ 0.7중량%, 약쑥 0.3 ∼ 0.7중량%, 감초 0.3 ∼ 0.7중량%중에서 일부 또는 모든 성분이 첨가되어진 것을 특징으로 하는 닭발을 이용한 영양강화 엑기스.
9. 껍질을 제거한 닭발을 찬물로 깨끗이 세척한 다음, 3개의 100℃의 가열조에 각각 1회씩 투입하여 데쳐 내어 지방 제거 및 살균하고 다시 깨끗한 물로 세척하여 잔여 지방 등을 제거한 후, 25 ∼ 50℃의 소주(고량주)에 2 ∼ 5시간 담궈서 닭발 내부에 포함된 유해성분이 완전히 배출되도록 하고, 이를 2배량의 물과 함께 노폐물 제거 무공해 압력솥에 넣고 100 ∼ 150℃에서 24 ∼ 72시간 정도 가열한 액상체를 거름망을 통과시켜 건더기와 분리해 받아냄으로써 골질(骨質)이 전체 액상체의 10 ∼ 30중량%인 엑기스가 되도록 하고, 받아낸 엑기스를 가열 살균하되 가열시간에 의해 점도를 조절함으로써 액체상태 또는 젤 상태가 되도록 하고, 이때 거품이나 지방을 제거하여 지방의 함량이 10중량% 미만이 되도록 한 것을 특징으로 하는 닭발을 이용한 영양강화 젤리의 제조방법.
10. 제 9 항에 있어서, 껍질을 제거한 닭발에 대하여 공사인 0.3 ∼ 0.7중량%, 대추씨 0.3 ∼ 0.7중량%, 삽초뿌리 0.3 ∼ 0.7중량%, 약쑥 0.3 ∼ 0.7중량%, 감초 0.3 ∼ 0.7중량% 중에서 일부 또는 모든 성분을 상기 닭발과 함께 노폐물 제거 무공해 압력솥에 첨가하여 제조하되, 이와 같이 첨가하기 전에 삽초뿌리의 경우에는 3 ∼ 5일간 쌀뜨물에 담궈 식힌 후에 깨끗한 물로 깨끗하게 세척하고 햇볕에 말려 건조한 다음 60 ∼ 80℃의 온도로 볶아주고, 공사인, 대추씨, 약쑥, 감초, 경우에는 깨끗하게 세척하여 25 ∼ 35℃의 소주(고량주)로 철저히 소독한 다음 100℃의 온도로 쪄서 건조하는 법제과정을 반드시 거치도록 함을 특징으로 하는 닭발을 이용한 영양강화 젤리의 제조방법.
11. 제 9 항에 있어서, 껍질을 제거한 닭발에 대하여 율무 5 ∼ 20중량%, 등심 0.1 ∼ 0.3중량%, 질경이씨 1 ∼ 3중량%, 약쑥 1 ∼ 3중량%, 밀감껍질 5 ∼ 20중량%중에서 일부 또는 모든 성분을 노폐물 제거 무공해 압력솥에 닭발과 함께 추가로 가하여 제조함을 특징으로 하는 닭발을 이용한 영양강화 젤리의 제조방법.
12. 제 9 항에 있어서, 껍질을 제거한 닭발에 대하여 다시마 5 ∼ 20중량%, 소금 소량을 노폐물 제거 무공해 압력솥에 닭발과 함께 추가로 가하여 제조함을 특징으로 하는 닭발을 이용한 영양강화 젤리의 제조방법.
13. 제 9 항에 있어서, 껍질을 제거한 닭발에 대하여 설탕은 10 ∼ 25중량%, 구연산은 0.2 ∼ 1.0중량%, 과일향은 0.05 ∼ 0.6중량%를 추가로 가하여 제조함을 특징으로 하는 닭발을 이용한 영양강화 젤리의 제조방법.
14. 제 9 항에 있어서, 껍질을 제거한 닭발에 대하여 설탕은 5 ∼ 20중량%, 커피는 0.8 ∼ 2.0중량%를 추가로 가하여 제조함을 특징으로 하는 닭발을 이용한 영양강화 젤리의 제조방법.
15. 제 14 항에 있어서, 공사인, 등심, 대추씨, 두충, 율무, 삽초뿌리가 동량으로 혼합된 엑기스 0.2 ∼ 0.5중량%를 추가적으로 가하여 제조함을 특징으로 하는 닭발을 이용한 영양강화 젤리의 제조방법.