KR100712014B1 - 닭발의 식육 추출방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 닭발을 삶아 압축하여 식육을 추출하는 방법에 관한 것으로,

일반적으로는 생 닭발에서 뼈를 분리해 내거나 삶아서 뼈를 분리해 내고 식육을 얻는 반면 본 발명은 닭발을 삶아서 압축하여 식육을 추출하는 방법으로 다량생산이 가능한 특징이 있다.

생 닭발을 다듬고 세척하여 솥에 넣고, 닭발이 잠길 정도로 물을 붓고 열을 가해 한차례 끓여서 물은 버리고 닭발은 염수에 세척하여 피, 지방 및 냄새를 제거한 후 다시 솥에 넣고 닭발이 잠길 정도로 물을 붓고 열을 가해 50분 삶다가 용도에 따라 양념을 하고 10분 정도 더 삶아 추출기에 넣고 압축하여 식육을 추출 하고 추출된 식육을 용기에 담아 식히면 완성된 식육이 된다.

일반적인 방법으로는 위에 기술한 바와 같이 닭발을 한개 한 개씩 뼈를 분리해 내고 식육을 얻음으로 많은 시간이 소요됨으로 경제성이 없고 다량 생산이 불가능하나 본 발명은 닭발을 삶아 압축하여 식육을 추출함으로 다량 생산이 가능하여 경제성이 높다.

Description

닭발의 식육 추출방법{Chicken foot meat extraction method}

본 발명은 닭발을 삶아 압축하여 식육을 추출하는 방법으로, 닭발을 다듬고 세척하는 세척 단계, 상기 세척단계를 거친 닭발을 한차례 끓여서 물은 버리고 닭발을 염수로 세척하여 이물질을 제거하는 불순물제거 단계, 상기 불순물제거 단계를 거친 닭발을 50분 삶는 단계, 상기 삶는 단계를 거친 닭발을 양념해 10분 더 삶아 양념하는 단계, 상기 양념하는 단계를 거친 닭발을 추출기에 담아 압축하여 식육추출 하는 단계, 및 상기 식육추출 하는 단계를 거친 식육을 용기에 담아 식히는 단계를 포함하는 닭발의 식육추출방법에 관한 것이다.

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일반적으로는 생 닭발에서 뼈를 분리해 내거나 삶아서 뼈를 분리해 내는 방법으로 닭발 한개 한개씩 뼈를 분리해 내므로 많은 시간이 소요되고 경제성이 없다는 문제점이 있었다.

따라서, 본 발명은 닭발의 식육을 단시간에 다량생산하는 닭발의 식육 추출방법을 제공하는 것이다.

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본 발명은 상기 기술적 과제를 달성하기 위하여, 닭발을 다듬고 세척하는 세척 단계, 상기 세척단계를 거친 닭발을 한차례 끓여서 물은 버리고 닭발을 염수로 세척하여 이물질을 제거하는 불순물제거 단계, 상기 불순물제거 단계를 거친 닭발을 50분 삶는 단계, 상기 삶는 단계를 거친 닭발을 양념해 10분 더 삶아 양념하는 단계, 상기 양념하는 단계를 거친 닭발을 추출기에 담아 압축하여 식육추출 하는 단계, 및 상기 식육추출 하는 단계를 거친 식육을 용기에 담아 식히는 단계를 포함하는 닭발의 식육추출방법을 제공한다.
이하, 본 발명을 더욱 상세히 설명한다.
상기 닭발을 다듬고 세척하는 단계는 닭발의 생산과정에서 껍질이나 이물질이 정교하게 다듬어지지 않은 부분을 다듬고 세척하기 위한 것이고, 상기 불순물제거 단계는 닭발의 지방 및 피는 세척하여서는 분해되지 않으므로 한차례 끓여서 분해하여 물은 버리고 닭발은 염수에 세척하여 외부에 남은 지방 및 이물질을 제거하기 위한 것이며, 상기 삶는 단계는 닭발 식육은 식육용도에 따라 삶는 시간이 다를 수 있으며 편육으로는 쫄깃한 맛이 있어야 하므로 짧은 시간 삶아야하고 기타 식육은 좀더 삶는 것이며, (50분 삶는 것으로 기술한 것은 닭발 1kg 편육 기준임.) 상기 양념하는 단계는 닭발 식육의 양념은 용도에 따라 다르므로, 편육으로 생산하고자 할 때는 다시마, 양파, 생강, 마늘, 대파, 고추장, 고춧가루, 설탕, 참기름, 후추 약간 하며 기타 요리용 식육으로는 소금만 첨가하여 양념할 수 있다.(10분 더 삶는 것은 양념의 흡수시간임) 상기 식육추출 하는 단계는 시중의 압축 추출기를 사용하되 체만 바꾸면 사용가능하며, 체구에 따라 추출물의 입자가 결정되므로 닭발 식육추출에 있어서는 뼈가 체구로 추출되지 않을 정도의 체구를 갖는 체를 사용한다. 닭발을 삶으면 육질이 물러지므로 뼈와 육질이 분리될 정도로 삶겼을 때 식지 않은 상태로 추출기에 담아 압축 추출한다. (닭발 1kg 50분 삶고, 양념 100g 첨가하여 10분간 더 삶아 체구 4.5mm로 추출 시험 결과, 뼈가 제거된 식육 760g과 뼈 370g을 얻었다. 즉, 식육은 닭발 중량 1kg에서 뼈 중량 370g을 뺀 630g이 추출되어 약 63% 추출되었다. 상기 뼈가 제거된 식육(760g)은 식육(630g)이 양념(100g), 수분(30g)을 흡수하여 중량이 증가된 것이다.)
상기 식히는 단계는 추출된 식육의 용도에 따라 용기를 선택하여 담아 식히면 편리하게 사용할 수 있는 식육이 된다.

생 닭발에서 뼈를 분리해 내거나 삶아서 뼈를 분리해 내는 닭발 한개 한 개씩 뼈를 분리해 내고 식육을 얻음으로 많은 시간이 소요되고 경제성이 없는 기존의 방식은 다량 생산이 불가능하였으나, 본 발명은 닭발을 삶아 압축하여 식육을 추출함으로 다량생산이 가능하고 경제성이 높고 닭발 뼈 분리로 인한 문제로 버려지는 것을 식육으로 생산할 수 있는 효과도 있습니다.

Claims (1)

1. 닭발을 다듬고 세척하는 세척 단계, 상기 세척단계를 거친 닭발을 한차례 끓여서 물은 버리고 닭발을 염수로 세척하여 이물질을 제거하는 불순물제거 단계, 상기 불순물제거 단계를 거친 닭발을 50분 삶는 단계, 상기 삶는 단계를 거친 닭발을 양념해 10분 더 삶아 양념하는 단계, 상기 양념하는 단계를 거친 닭발을 추출기에 담아 압축하여 식육추출 하는 단계, 및 상기 식육추출 하는 단계를 거쳐 추출된 식육을 용기에 담아 식히는 단계를 포함하는 닭발의 식육추출방법.