KR20170127203A - 고함량 사포닌을 함유한 오리고기 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 추출 가공탱크에 홍삼 50중량%(홍미삼 50중량%, 홍근삼 50중량%,),정제수 50중량%의 비율로 넣고, 처음 24시간은 90±5℃의 온도로, 다음 24시간은 80±10℃의 온도로, 마지막24시간은 65±10℃의 온도로 가열하여 홍삼엑기스10,000±1000cc를 추출하는 제1단계와 오리고기 5kg을 세척하고 잔털 및 피를 제거하는 손질하는 제2단계,상기의 오리고기를 청주 50±5ml, 통후추5±4g, 월계수잎 5±4g을 넣은 통속에서 오리고기 특유의 잡냄새를 제거시키면서 후속되는 절차를 예비하는 제3단계, 상기 제3단계 후, 생성된 국물을 모두 제거시킨 오리고기에 상기 제1단계의 홍삼 추출액10,000±1000cc에 넣고 상온에서 24시간 동안 숙성 침지시키는 제4단계, 상기 제4단계의 오리고기에 홍삼 추출액을 다른 탱크의 홍삼추출액 5,000±1000cc에 옮겨서, 10±5℃에서 3~4시간 동안 저온 자숙시키는 제5 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 홍삼 엑기스 오리고기의 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 오리고기자체가 포함하고 있는 양질의 불포화 지방산과 필수 아미노산과 각종 비타민이 풍부하다. 칼슘,철,인,칼륨등이 많이 들어 있어서 중요한 광물질 공급원이기도 하다.특히 비타민 B1,B2가 풍부하여 집중력과 지구력 저하를 막는 한편 몸의 산성화를 막아주는 알카리성 식품이다.이와 같은 오리고기에 고함량의 사포닌을 포함한 홍삼분말을 이용한 오리고기를 제조하고자 함이다.
오리고기는 불포화 지방산이 월등히 많고 필수 아미노산과 각종 비타민이 풍부하다.칼슘,철,인,칼륨등이 많이 들어 있어서 중요한 광물질 공급원이기도 하다.특히 비타민 B1,B2가 풍부하여 집중력과 지구력 저하를 막는 한편 몸의 산성화를 막아주는 알카리성 식품이다.이와 같은 오리고기에 고 함량의 사포닌을 포함한 오리고기는 닭고기에 비하여 육질이 질기고 비린내가 나며 ,상대적으로 뼈와 기름이 많은 고기로서 우리나라사람들이 그다지 좋아하던 음식을 아니었다.하지만 요즈음 알카리성 음식으로 그 맛과 효능이 뛰어남에 따라 점차 많은 사람이 좋아 하며,구이로 먹을 경우 식감이 좋을 뿐 아니라 실제로 그 향과 맛과 영양이 좋기 때문에 온 국민이 즐겨먹는 음식인데, 일반인들에게 가장 인기 있는 음식가운데 한가지가 되었다.먼저 이러한 오리고기를 맛있게 만드는 방법은 먼저 오리고기 일정량(여기서는 5Kg을 기준량으로 한다) 준비해 털 및 피 등의 일부를 깨끗하게 제거한 다음, 잘 씻어 건져두고, 큰 그릇에 물과 파·마늘·생강·청주와 홍삼 분말를 넣고 끓인물에 오리고기를 3~5시간 넣고 쭉 재운다음 건져 놓는다.이를 석쇠나 기타 관련된 조리기구로 굽거나 기타 관계있는 향료를 추가한다면 그 영양과 식감이 좋아 온 국민의 사랑을 받는 애호 식품이기도 하다.일반적으로 오리고기에 여러가지 약리 성분을 가미하여 건강 음식으로 재탄생하기도 한다. 한편, 홍삼은 순환계에 작용하여 고혈압이나 동맥경화의 예방효과가 있고 중추신경에 대해서 진정작용과 흥분작용이 있다. 그러면서도 조혈작용(造血作用)과 혈당치(血糖値)를 저하시켜 주고, 간을 보호하며, 내분비계에 작용하여 성행동(性行動)이나 생식효과에 간접적으로 유효하게 작용하며,항염 및 항종양작용이 있고, 방사선에 대한 방어효과, 피부를 보호하며 부드럽게 하는 작용도 있다.홍삼의 중요 성분으로는 백삼과 같이 배당체(glycosides) ·인삼향성분(panacen) ·폴리아세틸렌계 화합물 ·함질소성분 ·플라보노이드 ·비타민(B군) ·미량원소 ·효소 ·항산화물질과 유기산 및 아미노산 등이 함유되어있다.홍삼의 효과 중 중요한 것은 어댑토겐(adaptogen:適應素) 효과로서 주위 환경으로부터 오는 각종 유해작용인 각종 스트레스 등에 대해 방어능력을 증가시켜 생체가 보다 쉽게 적응하도록 하는 능력이 있음이 과학적으로 입증되고 있다.상기한 바와 같이 홍삼의 약리 효과는 널리 알려져 있는데도, 이를 이용한 건강요리는 극히 드물며,특별히 홍삼 특유의 약리 성분을 이용하는 오리고기 요리는 전무한 실정이다.
본 발명은 홍삼이 가지고 있는 건강 약리 성분을 건강 웰빙 요리의 주재료로 각광받는 오리고기에 완전히 내포되게 하는 홍삼 엑기스 오리고기 및 그의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기의 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 추출 가공탱크에 홍삼 50중량%(홍미삼 50중량%, 홍근삼 50중량%,),정제수 50중량%의 비율로 넣고, 처음 24시간은 90±5℃의 온도로, 다음 24시간은 80±10℃의 온도로, 마지막24시간은 65±10℃의 온도로 가열하여 홍삼엑기스10,000±1000cc를 추출하는 제1단계와 오리고기 5kg을 세척하고 잔털 및 피를 제거하는 손질하는 제2단계,상기의 오리고기를 청주 50±5ml, 통후추 5±4g, 월계수잎 5±4g을 넣은 통속에서 오리고기 특유의 잡냄새를 제거시키면서 후속되는 절차를 예비하는 제3단계, 상기 제3단계 후, 생성된 국물을 모두 제거시킨 오리고기에 상기 제1단계의 홍삼 추출액10,000±1000cc에 넣고 상온에서 24시간 동안 숙성 침지시키는 제4단계, 상기 제4단계의 오리고기에 홍삼 추출액을 다른 탱크의 홍삼추출액 5,000±1000cc에 옮겨서, 10±5℃에서 3~4시간 동안 저온 자숙시키는 제5 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 홍삼 엑기스 오리고기의 제조방법.
상기에 기술한 본 발명에 의하여 홍삼이 가지고 있는 건강 약리 성분을 건강 웰빙 요리의 주재료로 각광받는 오리고기에 완전히 내포되게 하는 홍삼 엑기스 오리고기 및 그의 제조방법이 제공되는 이점이 있다.
[도 1]은 오리고기의 비릿한 냄새를 제거하고 높은 농도의 홍삼 액기스를 오리고기에 완전히 흡수되게하는 간략한 공정도 이다.
이하의 [도 1]은 본 발명의 순서도이다.본 발명은 홍삼 추출액을 첨가하여 오리고기를 만드는 방법으로서, 홍삼 추출액에 내포된 사포닌 성분을 오리고기에 충분히 함유시키는 것을 특징으로 한다.이하 도면과 함꼐 본 발명을 살펴보면, 본 발명의 제1단계는 상기 홍삼 추출액을 만드는 방법으로서, 본 발명에사용되는 홍삼 추출액은 일반적으로 시중에서 판매되고 있는 홍삼 추출액보다 사포닌 함유량이 4~5배 정도 높게 형성되도록 하여야 한다.이는 홍삼 추출액의 삼투압을 배가시켜 오리고기에 더 잘 침투되게 하기 위함이다.이러한 목적을 위하여 본 발명의 제1단계는 추출 가공탱크에 홍삼 50중량%(홍미삼 50중량%, 홍근삼 50중량%,), 정제수 50중량%의 비율로 넣고, 처음 24시간은 90±5℃의 온도로, 다음 24시간은 80±10℃의 온도로, 마지막 24시간은 65±10℃의 온도로 가열하여 홍삼엑기스10,000±1000cc를 추출한다.상기 방법에 의한 홍삼의 추출은 압력을 이용한 방식이 아니기 때문에 , 일반적인 압력식 추출공법에 비하여 사포닌의 함유량이 높은 특징을 가진다.일반적으로 행해지는 압력식 추출공법은 추출과정에서 홍삼이 100℃ 이상의 고온이 되어버리는데, 이로 인하여 홍삼의 중요 약리 물질인 사포닌은 열에 대단히 약하고 민감한 물질이어서, 100℃ 이상에서 장시간 방치되면 소멸되어 버리는 문제점이 있는데, 상기에 언급급한 자연 가열방식을 이용하면 추출 탱크 안에서 대류가 순환하듯 순환하여 사포닌이 골고루 추출되며, 추출온도가 65~95℃ 사이의 저온이어서 상기 문제점이 해소되어 홍삼에 포함된 사포닌 성분을 최대한 추출할 수있는 특징이 있다. 본 발명의 2단계는 돼지갈비를 5kg을 세척하여 피나 잔털을 제거하는 오리고기를 손질하는 단계이다. 표면 잔류하는 피나 잔털등을 제거한 오리고기는 후속 공정에서 홍삼 추출액의 성분이 골고루 잘 베어들게 하기 위하여 수개의 정도의 칼집을 내거나 잘라서 등분하여도 좋다.본 발명의 제3단계는 상기 제2단계의 족발을 정제수에 4~5시간 동안 담궈 오리고기에 포함되어 있는 피와 불순물을제거시키는 단계이다.본 발명의 제4단계는 상기 잡냄새의 제거를 위하여 상기 제4단계에서는 상기 제3단계의 오리고기를 청주 50±5ml, 통후추5±4g, 월계수잎 5±4g을 더 넣어서 실시하는 것이 좋다.이러한 1차 자숙은 후속 공정의 홍삼 추출액 침지를 예비하기 위한 것이다.본 발명의 제5단계는 상기 제4단계 후, 생성된 국물을 모두 제거시킨 족발에 상기 제1단계의 홍삼 추출액10,000±1000cc에 넣고 상온에서 24시간 동안 숙성 침지시키는단계이다. ,상기 제4단계의 진행 후 돼지갈비를 다른 탱크의 홍삼추출액 5,000±1000cc에 옮겨서,10±5℃에서 3~4시간 동안 저온 자숙시키는 제5단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 홍삼 엑기스 오리고기의 제조방법.
Claims (1)
- 본 발명은 제1단계는 추출 가공탱크에 홍삼 50중량%(홍미삼 50중량%, 홍근삼 50중량%,), 정제수 50중량%의 비율로 넣고, 처음 24시간은 90±5℃의 온도로, 다음 24시간은 80±10℃의 온도로, 마지막 24시간은 65±10℃의 온도로 가열하여 홍삼엑기스10,000±1000cc를 추출한다. 본 발명의 2단계는 오리고기를 5kg을 세척하여 남아있는 피나 잔털을 제거하는 단계이다.표면 잔류하는 피나 잔털등을 제거한 오리고기는 후속 공정에서 홍삼 추출액의 성분이 골고루 잘 베어들게 하기 위하여 수개의 정도의 칼집을 내거나 잘라서 등분하여도 좋다.본 발명의 제3단계는 상기 제2단계의 오리고기를 정제수에 4~5시간 동안 담궈 오리고기가 포함하고 있는 피와 불순물을 제거시키는 단계이다.본 발명의 제4단계는 상기 잡냄새의 제거를 위하여 상기 제4단계에서는 상기 제3단계의 오리고기를 청주 50±5ml, 통후추5±4g, 월계수잎 5±4g을 더 넣어서 실시하는 것이 좋다.이러한 1차 자숙은 후속 공정의 홍삼 추출액 침지를 예비하기 위한 것이다.본 발명의 제5단계는 상기 제4단계 후, 생성된 국물을 모두 제거시킨 오리고기에 상기 제1단계의 홍삼 추출액10,000±1000cc에 넣고 상온에서 24시간 동안 숙성 침지시키는 단계이다.상기 제4단계의 진행 후 오리고기를 다른 탱크의 홍삼추출액 5,000±1000cc에 옮겨서,10±5℃에서 3~4시간 동안 저온 자숙시키는 제5단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 홍삼 엑기스 오리고기의 제조방법.
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| KR1020160057526A KR20170127203A (ko) | 2016-05-11 | 2016-05-11 | 고함량 사포닌을 함유한 오리고기 제조방법 |
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ID=60808671
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| KR (1) | KR20170127203A (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20220095290A (ko) | 2020-12-29 | 2022-07-07 | 주식회사 일이축산푸드 | 쌀누룩 천연 발효 조미료를 이용한 오리고기 제조방법과 이를 통해 제조된 양념 오리고기 |
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2016
- 2016-05-11 KR KR1020160057526A patent/KR20170127203A/ko unknown
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